Jaký je nejlepší způsob skladování mléka?

Prosím o radu, jaké nádobí nebo nádoby je nejlepší uchovávat v lednici převařené a syrové mléko?

Pití mléka. Pro mléko určené k přímé spotřebě se ve světě zavedl termín „pití“. V současné době by podniky mohly vyrábět více než 20 druhů konzumního mléka. Liší se obsahem tuku, zbytkem sušeného odstředěného mléka (SOMO – bílkovina, cukr, minerální soli), plniv a způsobem tepelného zpracování.
Teplota mléka při expedici z podniku by neměla překročit 8°C.
Mléko v lahvích, baňkách, cisternách a mléko v pytlích a pytlích se liší nejen typem balení. Balení výrazně ovlivňuje vlastnosti mléka i přes jeho zcela identické zpracování v továrně. Balené mléko zůstává čerstvé déle než lahve a mléko v sáčcích zůstává čerstvé déle než mléko balené. Vzhledem k poměrně velkému objemu baňky (nádrže) a jejich nedostatečně těsnému uzavření je baňkové mléko více kontaminováno mikroby. To se zhoršuje procesem jeho rozlití během obchodu. Proto je potřeba ji před použitím vyvařit.
Balené mléko nevyžaduje vaření. Vlivem světla pronikajícího obyčejným sklem se však část vitamínů v něm zničí. Proto je nutné stáčené mléko skladovat ve tmě. V neprůhledných sáčcích si mléko lépe zachovává své nutriční vlastnosti.
Převaření mléka v baňce snižuje jeho nutriční hodnotu. Po uvaření je nutné mléko ihned zchladit, v tomto stavu je možné jej skladovat. Doma je lepší to udělat tímto způsobem: vložte hrnec s horkým mlékem bez pokličky do velké nádoby naplněné studenou vodou, vodu po 10-15 minutách několikrát vyměňte, dokud mléko nevychladne. Po vychladnutí mléka musí být pánev uzavřena. Vařené mléko by se nemělo míchat lžící ani přelévat do jiné nádoby. V tomto případě se do něj mohou opět dostat mikrobi a bude se kazit rychleji než syrová strava. Hrnce, lžíce a sítka, které přijdou do styku s mlékem, je nutné opláchnout vroucí vodou. Za těchto podmínek vydrží pasterované a vařené mléko 1,5–2krát déle než mléko syrové. V budoucnu by mělo být mléko skladováno v chladu a temnu.
Pečené mléko. Charakteristickým rysem jeho technologie je tepelné zpracování, které určuje barvu a chuť produktu. Při zahřátí na teplotu 95-99 °C a při této teplotě po dobu 3-4 hodin mléko zhnědne v důsledku tvorby speciálních látek (melanoidinů) při interakci bílkovin s mléčným cukrem. Podle organoleptických (barva, vůně, konzistence) ukazatelů se jedná o homogenní kapalinu bez smetanového sedimentu. Chuť a vůně jsou čisté, bez cizích příchutí netypických pro čerstvé mléko, s dobře definovanou chutí pasterizace. Barva je bílá s krémovým nádechem.
Pečené mléko lze připravit i doma. K tomu je třeba vařené mléko okamžitě nalít do čisté termosky propláchnuté horkou vodou a držet tam po dobu 6-7 hodin.
K výrobě pečeného mléka můžete použít i tlakový hrnec. Když se mléko zahřeje a tlakový hrnec „zasyčí“, musíte snížit teplotu a vařit mléko dalších 10-15 minut. Pro vytvoření pěny se doba varu prodlouží na 20 minut.
Proteinové mléko se vyznačuje sníženým obsahem tuku a zvýšeným obsahem mléčné bílkoviny. V procesu přípravy tohoto produktu jsou mléčné suroviny dvojnásobně normalizovány na obsah tuku a sušiny.
Původní mléko se normalizuje na tuk přidáním odstředěného mléka nebo plnotučného mléka do odstředěného mléka. Pro normalizaci obsahu sušiny bez tuku se do mléka přidává suché, kondenzované plnotučné nebo odstředěné mléko podle receptury.
Výrobek je homogenní kapalina bez sedimentu, bez cizích chutí a pachů, bílé barvy s lehce nažloutlým nádechem, kyselost nepřesahující 25 °T. Obsahuje 4,5 % bílkovin.
Nízkotučné mléko je prospěšné zejména pro starší lidi a všechny s nadváhou.

Na chladném a tmavém místě v čisté smaltované misce umyté sodou s malou špetkou sody. ZAVŘENO.

Svařím mléko a nakonec před varem přidám 1 polévkovou lžíci. l. cukru, když trochu vychladne, nalijte jej do skleněné nádoby (láhve), ale předtím jej spařte vroucí vodou. až úplně vychladne, dám do lednice, tak se skladuje týden, nebo možná i víc, když to nepiješ))) skladování záleží i na obsahu tuku v mléce, tím je tučnější tím déle bude uložen

Moje matka to skladuje v hliníkové pánvi a vy víte, že je to velmi dobré (určitě může ležet v lednici týden). )))))))))

Přítomnost mléčných výrobků v každodenní stravě je považována za nedílnou známku správné a výživné výživy. Dodávají tělu potřebné a cenné složky a optimalizují činnost všech orgánů. Znalost pravidel pro skladování mléka v chladničce pomůže chránit produkt před znehodnocením, zachovat jeho cenné složky a zabránit možným negativním důsledkům.

Jak uchovávat mléko doma

Chladnička je považována za optimální místo pro skladování potravin. V moderní realitě si však v supermarketu můžete koupit nejen mléko získané od domácích mazlíčků, ale také zpracované různými metodami, které zajistí uchování po různou dobu. Jak dlouho lze mléko skladovat v chladničce, závisí na různých složkách: typu balení, způsobu zpracování, uvedeném datu spotřeby a místě skladování, které může být i v domácím spotřebiči optimální, přijatelné nebo nežádoucí.

Syrové mléko, zejména domácí mléko zakoupené na trhu, se řadí jako produkt, který se rychle kazí (při pokojové teplotě zkysne po 8–10 hodinách). Může se však také rychleji stát nepoužitelným v následujících případech:

• kráva je nemocná;
• mléko bylo získáno, aniž by byly ignorovány hygienické a hygienické požadavky (čistota vemene, rukou dojičky a misky na mléko) a pasírování;
• stál dlouhou dobu na trhu s bezohledným prodejcem, který se uchýlil k jemu známým metodám, aby zabránil přirozenému procesu kysání produktu.

Čerstvě přijaté mléko, přelité do čisté nádoby a zakryté nylonovým víčkem, se podle některých informací skladuje v původní podobě asi pět dní. V tomto případě určení doby skladování odsátého mléka v chladničce závisí na teplotě v ní udržované.

U mléka z obchodu závisí trvanlivost na použitém způsobu zpracování a balení, dodržování pravidel používání a hygienických omezeních.

V uzavřeném obalu

Uzavřená nádoba může obsahovat produkt, který byl podroben různým metodám dezinfekce. Na bezpečnost má vliv nejen tato okolnost, ale také typ obalu. Proto variabilita časování udávaná výrobcem:

1. Sterilizované mléko, ve kterém byly mikroorganismy odstraněny tepelnou úpravou, má delší trvanlivost. V něm se při teplotách do 115 stupňů současně ničí spóry hub a enzymy. Vliv varu na konzervaci zná každý průměrný člověk, který se uchýlí k této metodě po zakoupení čerstvého produktu.
2. Pasterizace zahrnuje šetrnější zpracování, tudíž zachování přirozených vlastností a složení při teplotách pod bodem varu.
3. Ultrapasterizace existuje, ale používá se v omezeném počtu případů, protože zahřívání na asi 150 stupňů se provádí několik hodin a mléko poté neobsahuje prakticky žádné užitečné složky.

Odborný komentář. Y. Shervinsky, potravinářský technolog: „Odpověď na otázku, jak dlouho lze balené mléko skladovat v lednici, závisí nejen na způsobu zpracování, ale také na typu použité nádoby. Mléko se stáčí do skleněných lahví, tetrapaků, polypaků a PET nádob. Ultrapasterizované jídlo vydrží nejdéle i při pokojové teplotě. Doba použitelnosti sterilizovaného produktu není delší než jeden a půl dne. Pasterizované mléko lze v závislosti na typu balení skladovat od jednoho a půl do pěti dnů. Výrobek v uzavřené nádobě však může mít delší nebo kratší trvanlivost kvůli standardům rostlinné výroby.“

V otevřeném balení

Četná doporučení, jak uchovávat mléko v chladničce, se vždy soustředí na to, že uvedená trvanlivost se výrazně zkrátí, jakmile je narušena celistvost obalu. Nízké teploty prodlužují dobu množení bakterií, ale nevylučují její pravděpodobnost. I na poličce lednice je maximální pravděpodobnost zachování chuti tři dny. Kyselé vařené mléko lze použít při pečení, ale pití se přísně nedoporučuje.

Trvanlivost mléka v lednici

Jsou určeny nejen vědeckým výzkumem a státní normou, která na jejich základě upravuje dobu bezpečného použití k určenému účelu. Doba použitelnosti je určena do konkrétního data, případně je uvedena doba trvání od data výroby. Výroba mléka je omezena z hlediska technických podmínek. Pokud jsou delší než průměr, výrobce hlásí regulačním orgánům, jaké metody použil k prodloužení této doby.

Zajímavý! Jak uchovat sýr čerstvý v lednici

V obvyklé terminologii je syrové mléko mléko, které nebylo zpracováno při teplotách nad 40 °C, konzumní mléko je mléko, které není vyrobeno z koncentrátu a bez přísad. Kladná odpověď na otázku, zda lze mléko skladovat v chladničce, neznamená, že existují nějaké univerzální pojmy:

• pasterovaný je nejlépe spotřebovat do 36 hodin, i když může vydržet až 10 dní, pokud jsou do něj přidány konzervační látky;
• UHT nelze vůbec vložit do chladničky, skladovat až šest měsíců při pokojové teplotě;
• sterilizováno v uzavřeném obalu – až 6 měsíců, otevřeno – přibližně 6-7 dní;
• stejná trvanlivost pro pečené mléko, tepelně upravené a zabalené, ale po poškození celistvosti obalu – až 70 hodin.

Technické podmínky pro skladování mléka závisí na procentuálním obsahu tuku v něm. Celá má méně, takže, aniž byste věděli, jaký typ jste si koupili, je lepší otevřené balení spotřebovat do 30 dnů. Odpověď na otázku, jak dlouho uchovávat mléko po otevření v lednici, závisí jak na tom, zda hospodyňka dodržuje předepsané podmínky, tak na umístění v jednotce.

Posledně uvedená okolnost určuje teplotu, ztrátu užitečného obsahu v mléce, získání nežádoucí chuti a vůně a pravděpodobnost vstupu patogenních mikroorganismů.

Jak prodloužit čerstvost mléka

V první řadě je potřeba dodržovat určitá pravidla, která každá rozvážná hospodyňka dobře zná. Prvním z nich je nenakupovat velké množství rychle se kazících nebo obtížně skladovatelných produktů. V malé rodině byste neměli kupovat velkoobjemové balení, měli byste volit malé nádoby. Zbývající pravidla nejsou tak zásadní:

• mléko lze nejen vařit, ale v případě potřeby také zmrazit, ale to vyžaduje určitou teplotu a správnou nádobu;
• čím vyšší je teplota ve zvolené přihrádce, tím kratší je bezpečná doba skladování (1-2 stupně – 2 dny, 3-4 – 36 hodin, 1 stupeň – minus 12 hodin, takže 9-10 °C znamená pouze půl dne) ;
• Do zavařovací sklenice nebo sáčku byste neměli lézt lžičkou, pít z ní, ani ji přelévat do nedostatečně čistých nádob – to vše usnadňuje pronikání bakterií a vede k urychlenému kažení.

Hodně záleží na tom, kde v lednici mléko skladujete. Univerzální doporučení ale neexistují, je třeba se zaměřit na typ a provedení vašeho domácího spotřebiče. Existují jednotky, ve kterých je mraznička umístěna v horní části. Nejchladnějším místem v takové lednici je police umístěná v těsné blízkosti mrazícího prostoru. Když je umístěn zespodu, spodní police chladničky bude chladnější.

I teplota v mrazáku je jiná v modernizovaných provedeních a v chladničkách dřívějšího data vydání. Některé z nich jsou vybaveny regulací teploty, která umožňuje snížit její teplotu. Proto jsou různá doporučení a termíny upraveny podle těchto okolností a použité nádoby.

Vaří se

Běžný a známý způsob, jak prodloužit trvanlivost užitečného produktu, objevený a vědecky dokázaný na začátku minulého století. Jeho významné nevýhody:

• ztráta cenných součástí;
• přechod mikroelementů do formy, která je špatně rozpustná a špatně absorbovaná v těle;
• nemožnost použití pro svůj hlavní účel, pokud zkysnul.

Vaření, nebo spíše přivedení k varu, doma je způsob, jak zajistit uchování mléčného výrobku po dobu 18 hodin při pokojové teplotě. Pokud je umístěn v chladničce, může být skladován po dobu 3-5 dnů. Pokud jej budete uchovávat ve skleněné láhvi nebo dóze, případně v karafě ze stejného materiálu (za předpokladu, že nádoba bude uzavřena), lze tuto dobu prodloužit o další den.

Zmrazení

Dalším účinným způsobem prodloužení trvanlivosti za předpokladu, že se provádí v sáčku, je rychlé zmrazení již od -18 stupňů (optimální teplota -22 °C). Odborníci uvádějí, že:

• mléko zmrazené v sáčcích v lednici si zachovává některé enzymy a vitamíny, ale některé z nich se přesto ztratí;
• organoleptické vlastnosti čerstvého mléka nejsou zachovány.

Nádoba by neměla být naplněna až po okraj, protože produkt při zmrazení zvětšuje svůj objem. Do kapalného stavu jej lze přirozeně vrátit pouhým přemístěním na spodní polici chladicí jednotky, ale opakované zmrazování se nedoporučuje. Proto je lepší chladit v malých nádobách.

Zajímavý! Podmínky pro skladování ryb doma

Tvrzení, že mléko je bezpečné až do rozmrazení, je do jisté míry pravdivé, ale v této podobě je lepší neskladovat déle než 2 měsíce. To neplatí pro kozí mléko – lze ho uchovávat až rok.

Pokud jde o doporučení, jak uchovávat odsáté mateřské mléko v lednici, v tomto případě od jednoho dne při 15°C můžete prodloužit jeho trvanlivost umístěním na polici chladničky až na 2 dny. Mateřské mléko se zmrazuje pouze v nouzových situacích. V tomto případě se jeho hodnota pro miminko ztratí, ale v mrazáku může ležet 90 dní. Skladování mateřského mléka může být menší, pokud nebyla během odsávání dodržována hygienická a hygienická opatření, nebo pokud bylo provedeno pomocí plastové odsávačky.

Liší se trvanlivost domácího mléka od mléka z obchodu?

Trvanlivost domácího mléka je výrazně kratší než u mléka z obchodu v uzavřeném obalu. A je jasné, že čerstvé čerstvé mléko časem své blahodárné vlastnosti ztrácí. Na to má vliv i recyklace. Uvážíme-li však, jak dlouho je možné skladované, otevřené mléko, upravené pro konzervaci, skladovat v lednici a mléko domácí, bez jakéhokoli zpracování, jednoduše scezené a vložené do skleněné dózy s běžným nylonovým víčkem, vyhrává druhá možnost.

Zachování nádoby je neméně důležité. Například v hliněné nádobě zůstává chladný v důsledku odpařování přes porézní strukturu. Není vhodné jej skladovat v kovu, protože mléko má tendenci absorbovat toxické molekuly.

Pokud jde o otázku, zda je možné skladovat mléko bez chladničky, odpověď je ano, ale vše závisí na teplotě vzduchu v místnosti. Čím je tepleji, tím méně času má člověk na konzumaci domácího nebo konzumního mléka s maximálním přínosem pro tělo. Není náhodou, že rolnické farmy vyrábějí improvizované chladicí jednotky z nádrže se studniční vodou, mokrými hadry a spouštějí je do sklepa nebo sklepa s nižší teplotou než venku.

Uvádí se, že rychlost kažení je ovlivněna vystavením slunci, ve zvětralém vzduchu a vystavením kovovým nádobám. Bezohlední prodejci domácího mléka do něj přidávají sodu, aby prodloužili dobu, než se zkazí. Navzdory skutečnosti, že se to někdy provádí pro léčebné účely, lze takové mléko bezpečně považovat za padělané.