Jaká semena stromů dělají čokoládu

Kakao (lat. Kakao Theobroma ) jsou stromy z rodu Theobroma ( Theobroma ) podčeleď Byttnerioideae z čeledi Malvaceae ( malvaceae ).

Vaše botanické jméno Theobroma (starověké řecké jídlo bohů) strom obdržel od slavného přírodovědce Carla Linného.

Kakao nazývaná také semena kakaovníku a prášek z nich získaný. Nápoj má stejný název.

Obsah

Biologický popis

Velký strom, který roste divoce na pobřeží Mexika, ve Střední a Jižní Americe. Dosahuje výšky 12 m.

Listy jsou tenké, stálezelené, podlouhle eliptické. Květy jsou drobné, růžovobílé, vyčnívající přímo z kůry a velké větve stromu ve svazcích. Počet částí v kalichu, koruně a gynoeciu je většinou pět. Okvětní lístky jsou na bázi opatřeny konkávními lžičkovitými nástavci, přecházejícími v úzkou lodyhu zakončenou plochou, rozšířenou končetinou. Androecium se skládá ze 3 nebo 4 tyčinek a 5 staminód (podrostlých tyčinek). Vaječník obsahuje mnoho vajíček v každém z pěti hnízd.

Plod je velký, bobulovitý, obsahuje mnoho velkých semen uspořádaných v několika řadách a obklopených dužinou. Nutriční tkáň v nich je špatně vyvinutá a kotyledony jsou složené. Ovoce připomíná velkou okurku nebo podlouhlý meloun, plně dozrává za 4 měsíce.

Nejznámější druh kakaa – Theobroma cacao L. – strom, který zřídka dorůstá nad 8 m. Jeho listy jsou celé, kožovité, lesklé; květy jsou bohaté, vyčnívající přímo z kůry, červenohnědé. Velké plody obecného tvaru připomínají citron, jsou však opatřeny podélnými rýhami, mezi nimiž procházejí hřebeny; mají hnědou nebo žlutou barvu. Kromě tohoto druhu kakaa Th. dvoubarevný Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. a další, ale hlavní pěstovanou zůstává Th. kakao.

Historie kakaa

Přestože kakao historicky pochází z Jižní Ameriky, historie jeho pěstování začíná ve Střední Americe. Archeologické nálezy nádob se stopami theobrominu naznačují použití této rostliny, pravděpodobně z roku 1100 před naším letopočtem. E. Nepoužívaly se ale kakaové boby, ale ovocná dužina obsahující cukr, ze které se vyráběl alkoholický nápoj.

Aztékové znají kakao již od 1519. století, považovali ho za posvátné a ctili ho jako dar boha Quetzalcoatla. Kakaové boby se však nepoužívaly k obětem, ale jako platidlo a k přípravě kyselého, kořeněného nápoje, který se chutí lišil od dnes známého kakaa. Tento nápoj byl vyroben ze směsi vody, kakaa, kukuřice, vanilky, feferonky a soli. Když španělští dobyvatelé v roce 25 dobyli Mexiko a podmanili si Aztéky, rychle zjistili, že mají v rukou „hnědé zlato“. V pokladnicích Montezumy II, posledního vůdce Aztéků, našli Španělé 000 100 centů kakaa, které byly od obyvatel vybírány jako daně. Jeden otrok stál v přepočtu na tyto „peníze“ asi XNUMX kakaových bobů.

S rozšířením kakaové záliby v Evropě přibývaly kakaové plantáže v evropských koloniích i s využitím otrocké práce. V XNUMX. století byly hlavními oblastmi pěstování Guayaquil v Ekvádoru a Caracas ve Venezuele a poté Belem a Bahia v Brazílii. Největším producentem kakaa se na počátku XNUMX. století stala portugalská kolonie ostrovů Svatý Tomáš a Princip. A přestože bylo otroctví oficiálně zakázáno ve všech zemích, tato kolonie nadále nelegálně využívala otrockou práci. To vedlo k bojkotu dovozu kakaa ze strany Catbury a dalších velkých anglických výrobců čokolády.

pěstování kakaa

Kakao pochází z amazonského deštného pralesa, ale nyní se pěstuje ve všech tropických zemích mezi 20º severní a jižní šířky. Pouze v těchto zeměpisných šířkách je podnebí poměrně teplé a vlhké. Kakaovníky nesnesou přímé působení slunečního záření, na plantážích se s touto vlastností počítá, potřebného zastínění je dosaženo smíšenou výsadbou kokosových palem, banánovníku, kaučuku, mangovníku a avokáda. Částečně využívané i místní stromy. Vzniká tak určitá ochrana před větrem a výška stromů je omezena na 6 metrů, což usnadňuje sklizeň. Bez tohoto opatření by kakaový strom mohl dosáhnout výšky 15 metrů.

Stálezelený kakaovník za příznivých podmínek kvete celoročně a plodí po celý rok. První květy se na stromě objevují ve věku 5-6 let. Plody se tvoří do 30-80 let. Ve zralosti žlutozelené nebo červené, v závislosti na odrůdě, plody dosahují délky 30 cm a hmotnosti až 500 gramů. Dužnina ovoce obsahuje až 50 kakaových bobů. Strom dává vysoké výnosy, počínaje 12. rokem života. Sklízí se dvakrát ročně, poprvé na konci období dešťů před začátkem sucha a podruhé před začátkem období dešťů. První sklizeň se považuje za kvalitnější.

Hlavní oblasti pěstování se nacházejí ve Střední Americe a Africe. Největším producentem kakaa je Pobřeží slonoviny (Côte d’Ivoire), které produkuje asi 30 % roční úrody na celém světě. Dalšími významnými producenty jsou (v sestupném pořadí): Indonésie, Ghana, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Kolumbie.

Způsob chovu se také liší kontinent od kontinentu. V Americe se jedná převážně o velké plantáže, zatímco v Africe o malé malé podniky.

Pěstování kakaovníků je velmi těžká a málo placená práce.

Sklizeň a zpracování

• Plody rostou přímo z kmene stromu a zkušení sběrači řežou mačetami. Sklizeň by měla být provedena bez poškození kůry stromu, aby se zabránilo infekcím.

• Nasbírané plody jsou rozřezány mačetou na několik částí a rozloženy na banánové listy nebo naskládány do sudů. Bílá dužnina ovoce obsahující cukr začíná kvasit a dosahuje teploty 50º C. Klíčení semen je brzděno alkoholem uvolněným během fermentace, zatímco fazole ztrácejí část své hořkosti. Během této 10denní fermentace získají boby typickou vůni, chuť a barvu.

• Sušení se tradičně provádí pod slunečními paprsky, v některých oblastech kvůli klimatickým podmínkám v sušárnách. Sušení v tradičních sušicích pecích však může způsobit, že výsledná zrna nejsou vhodná pro výrobu čokolády kvůli kouřové chuti. Tento problém byl vyřešen až s příchodem moderních výměníků tepla.

• Po vysušení ztratí boby asi 50 % své původní velikosti a poté se balí do pytlů a posílají do zemí produkujících čokoládu v Evropě a Severní Americe.

Vedlejší produkt výroby čokolády, kakaové máslo, se široce používá v parfumerii pro přípravu kosmetických mastí a ve farmakologii.

Odrůdy kakaa

Téměř všechno kakao dovážené do Evropy bylo vyprodukováno ve Venezuele. Od té doby se místní odrůdy produkované ve Venezuele nazývají “Criolo” (španělský domorodec, kreolský) a dovážené – “Forastero” (španělský mimozemšťan). „Forastero“ pochází z amazonské džungle. Všechny odrůdy kakaa jsou pravděpodobně odvozeny z těchto dvou hlavních odrůd. Rostliny dovezené později z Trinidadu, které jsou hybridem „Criollo“ a „Forastero“, byly nazývány „Trinitario“. Ekvádorské kakao má díky svému výraznému aroma i svůj vlastní název – „Nacional“.

Odrůdy kakaa jsou tedy rozděleny do čtyř hlavních skupin:

• “Criollo” (Criollo) (například “Ocumare” (Ocumare))
• „Trinitario“ (Trinitario) (například Carupano)
• “Národní” (Nacional) (například “Arriba” (Arriba), “Balao” (Balao))
• Forastero (Forastero) (např. “Baia”)

“Criollo” je považováno za nejelitnější odrůdu kakaa. Zpravidla má méně kyselin, téměř žádnou hořkost, spolu s jemnou chutí má výrazné dodatečné aroma. Většina odrůd Forastero má charakteristickou kakaovou chuť, ale nejsou aromatické, částečně hořké nebo kyselé. Forastero však pro svůj vysoký výnos zaujímá přední postavení na světovém trhu. K elitním odrůdám patří také ekvádorská odrůda kakaa Arriba. Kakao Trinitario má výraznou chuť, lehkou kyselost a výrazné aroma. Protože chuť kakaa závisí nejen na genetických vlastnostech, ale také na půdních a klimatických podmínkách, spolu s odrůdami kakaa se rozlišují i ​​oblasti jejich pěstování.

Chemické složení

• 54,0 % tuku
• 11,5 % bílkovin
• 9,0 % celulózy
• 7,5 % škrobu a polysacharidů
• 6,0 % tříslovin (např. tanin) a barviv
• 5,0 % vody
• 2,6 % minerálů a solí
• 2,0 % organických kyselin a příchutí
• 1,0 % sacharidů
• 0,2% kofeinu

Kakaové boby obsahují velké množství látek, z nichž některé jsou velmi cenné (celkem asi 300 různých látek). Nejdůležitější z nich jsou anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioxidant), histamin, hořčík, serotonin (neurotransmiter), tryptofan, fenetylamin, polyfenol (antioxidant), tyramin a salsolinol. Antidepresivní účinek je primárně vykazován serotoninem, tryptofanem a fenylethylaminem. Není vyloučen synergický efekt látek obsažených ve fazolích.

epikatechin

Nedávno objevený epikatechin v kakau způsobil díky svým zdravotním účinkům skutečnou senzaci. Profesor Harvardské univerzity Norman Gollenberg objevil pozitivní účinky kakaa na člověka jako výsledek výzkumu. Zjistil, že epikatechin může snížit výskyt čtyř z pěti nejčastějších onemocnění v Evropě (cerebrální krvácení, infarkt myokardu, rakovina a cukrovka) téměř o 10 %. Porovnal údaje dostupné v lékařských zprávách o příčinách úmrtí v Kuna Yala (autonomní oblast na východním pobřeží Panamy, dříve San Blas), jejíž populace aktivně konzumuje kakao, a v kontinentální části Panamy, která s ní hraničí po dobu 4 let. (2000-2004).

Názory vědeckého světa na tuto otázku jsou rozdělené. Přestože existuje statistická souvislost mezi nemocí a zdravím v souvislosti s konzumací kakaa, toto zjištění může být zpochybněno kvůli možným odlišným životním faktorům studovaných populací. Konečný výsledek bude znám na základě dalšího výzkumu.

Kokohil

Vědci z univerzity v Münsteru objevili nový prvek v kakau. Podporuje růst kožních buněk a tím i hojení ran, vyhlazuje vrásky a snižuje riziko žaludečních vředů. Tuto látku lze izolovat a nazývá se kokochil.

Další zdraví prospěšné účinky

Švýcarští kardiologové označují hořkou čokoládu s více než 70 % kakaa jako „sladký aspirin“ a na výročním sjezdu amerických specialistů na srdce v Chicagu v listopadu 2006 bylo oznámeno, že bioaktivní sloučeniny v takové čokoládě snižují agregaci krevních destiček.

Vědci připisují pozitivní účinek antioxidačním vlastnostem kakaa (50 gramů hořké čokolády obsahuje tolik antioxidantů jako 15 sklenic pomerančového džusu nebo šest zralých jablek). Na druhou stranu kakaové flavanoly ovlivňují některé metabolické funkce díky lepší produkci oxidu dusnatého. Lze tak předejít usazeninám v cévách a jejich poškození.

Více než 136 vědeckých studií dokazuje pozitivní vliv kakaa na lidské zdraví.

Bylo tedy zjištěno, že díky použití kakaa se hladina HDL zvyšuje a hladina LDL klesá.Kakao navíc zlepšuje prokrvení mozku (prokázáno studiemi jaderného spinu po pití kakaa). Kakao navíc snižuje krevní tlak, zejména čokoláda s vysokým procentem kakaa. Vliv nadměrného množství kakaa na organismus je stále předmětem výzkumu a nebyl zcela zjištěn.

U zdravých lidí s normální hmotností a lidí s vysokým krevním tlakem se citlivost na inzulín zvyšuje. Studie provedené s argentinskými fotbalisty prokázaly zvýšení týmového výkonu po pití kakaa.

Bylo také prokázáno, že pravidelná konzumace kakaových flavonoidů v hořké čokoládě podporuje zdravou funkci pokožky a tím výrazně oddaluje stárnutí pokožky.

Konečně jedna studie trvající 15 let zjistila, že úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění mezi častými pijáky kakaa byla o 50 % nižší než mezi pijáky kakaa s nízkým obsahem kakaa.

См. также

Zdroj

• Kakao – článek z Encyklopedického slovníku Brockhause a Efrona

Literatura

• Mitcherlich, “Der C. und die Chocolade” (1859)
• Trojanowsky, “Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugurační disertace“ (Dorpt, 1875)
• Benseman, „analýza S. und Schocoladen. Repertonum fur aulyt. Chemie“ (1884, str. 213)
• Ziperer, “Untersuchungen über C. und dessen Präparate” (Gamb. & Lpc., 1887)
• Stutzer, “Die Ermittelung der “löslichen” Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen atd.” („Zeitschrift für angewandte Chemie“, 1892)
• Kotsyn, „O falšování kakaa v Moskvě“ (viz III. zpráva moskevské městské hygienické stanice, editoval profesor Erisman). Velmi podrobné informace o kakau, chemické i mikroskopické, lze nalézt v následujících příručkách: König, “Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel” (3. vyd., 1893, sv. II)
• Dammer, “Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel” (Lpts., 1887)
• Tikhomirov, „Průvodce studiem farmakognosie“ (1888)
• Eisner, “Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn” (1893, č. 5)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

reference

Při psaní tohoto článku byl použit materiál z Encyklopedického slovníku Brockhause a Efrona (1890-1907).

U slova “kakao” před očima je lahodný kuřácký nápoj, známý z dětství. Další asociací je čokoládová tyčinka s kakaovými boby vyobrazenými na obalu. Kde jinde se tento produkt používá? Dívky vědí, že se používá v kosmetologii a parfumerii. Moderní vědecké výzkumy dokazují, že kakao má mnoho léčivých vlastností.

Co je kakao

Všechny děti vědí, že kakao jsou hnědé plody tropického stromu, ze kterých se vyrábí jejich oblíbená čokoláda. Pro dospělé tento název kombinuje několik produktů:

1. Kakaový olej
2. kakaové boby
3. Kakaový prášek

Termín pochází z názvu exotické rostliny – Theobroma cacao. Říká se mu také čokoládový strom. Theobroma se ze starověké řečtiny překládá jako „jídlo bohů“. Tento přídomek vytvořil Carl Linnaeus, švédský vědec. Druhá část názvu má indické kořeny. V aztéckém jazyce to znělo jako kakahuatl. Španělští historikové 16. století popsali čokoládový strom pod názvem cacahuacahuitl (ano, je dobře, že se k nám dostal ve zkrácené verzi).

Popis kakaového stromu a ovoce

Theobroma je stálezelený strom z čeledi Malvaceae, který pochází ze subekvatoriálních lesů jihoamerického kontinentu. Odtud se rozšířil do tropických částí světa. Nyní se pěstuje téměř ve všech zemích jihovýchodní Asie, Afriky, Indonésie.

Strom je poměrně vysoký – 10-12 metrů, s rozložitou korunou. Větve se roztahují do stran a nahoru a snaží se dostat co nejvíce slunečního světla. Někdy se rostlina začne větvit ze dna. Listy jsou velké, podlouhlého tvaru.
Během období květu se objevují malé bílo-růžové květy s dlouhými, zakřivenými okvětními lístky jako orchidej. Zajímavost: jsou připevněny přímo ke kufru. Po odvadnutí stromu se na něm tvoří velké plody elipsoidního tvaru. Jejich vlastnost přichycovat se nikoli k větvím, ale ke stonkové části se nazývá caulifloria.

Plody čokoládového stromu mají tvar melounů. Dorůstají délky až 30 cm. Slupka je hustá, hustá, příjemná na dotek. Podél ní probíhají podélné rýhy. Vnitřní prostor je vyplněn semeny připojenými k sobě. Jsou obklopeny krémovou dužinou, která má sladkokyselou chuť. Semena mohou být od 15 do 60 kusů.

Zralé plody získávají žluté, červené, hnědé odstíny. Stromy produkují plodiny po celý rok, po celý svůj život, po dobu 50–80 let. Na každé rostlině dozrává 50-60 plodů. To není mnoho, vezmeme-li v úvahu, že 80 % tohoto množství je potřeba na výrobu kilogramu kakaového prášku.

Kde se kakao pěstuje?

Až do 19. století byly největšími producenty kakaa Brazílie, Venezuela a Ekvádor. Plantáže využívaly práci černých otroků. Aktuálně patří šampionát africké zemi Pobřeží slonoviny. Dále jsou ukazatele výkonnosti rozděleny následovně (v sestupném pořadí):

1. Indonésie
2. Ghana
3. Nigérie
4. Brazílie
5. Kamerun
6. Ekvádor
7. Dominicana

V zemích Jižní Ameriky je výnos nižší. Zpracované boby se vyvážejí do Evropy a na severoamerický kontinent. Téměř 20 % dovozu uskutečňuje Nizozemsko a Anglie. Ve známějších produktech se zpracovávají v dovážejících zemích.

Kakaové boby

Po dozrání se plody odstraňují z kmenů speciálními širokými noži – mačetami. Nakrájí také hustou kůru a extrahují fazole. Na zemi jsou položeny široké banánové listy. Čerstvá kakaová semínka se na ně umístí pro proces fermentace (fermentace) a pokryjí se druhou vrstvou listů.

Fazole pokryté hustými pláty banánových palem začnou pod vlivem slunce kvasit. Teplota mezi vrstvami dosahuje 50 stupňů. Dochází k přirozené fermentaci fazolí s přeměnou přírodního cukru na oxid uhličitý a sloučeninu alkoholu. Během procesu semena ztrácejí svůj světlý odstín a získávají krásnou hnědou barvu.

Poté začne sušení fazolí. Horní vrstva listů se odstraní, aby semena uschla na slunci. V současné době může tento proces probíhat pomocí speciálních výměníků tepla. Po usušení získává semínko spotřebiteli známou čokoládovou příchuť. Výrobek je balen do sáčků a přepravován do evropských zemí.

Máslo a prášek z kakaových bobů se vyrábí v továrnách. Skořápka se odstraní ze semen, poté se lisují a vymačkávají se z nich olej. Prášek se získává z odpadu z lisování. Existuje další produkt, který se používá v chovu zvířat. Jedná se o skořápku z kakaa – zpracovanou suchou skořápku.

Odrůdy kakaa

Existují tři hlavní druhy kakaových bobů. Všechny ostatní odrůdy jsou jejich deriváty. Je třeba poznamenat, že tato klasifikace se vztahuje pouze na syrové fazole. Po zpracování se třídí podle hořkosti, svíravosti, sladkosti a podobně.

Forastero

Tento typ produktu je považován za méně kvalitní než ostatní. Proto je také nejlevnější. Vzhledem k nízkým nákladům zaujímá podíl jejího exportu 80 % celého trhu. Forastero se pěstuje v afrických a jihoamerických zemích. Nedělejte si z toho, že Forastero je nekvalitní. Už jen svými vlastnostmi nepatří k prémiovým produktům. Je to však také dobré, kvalitní kakao. Jméno je přeloženo jako „cizinec“.

Poddruhem Forastero je odrůda Nacional. Patří k dražším odrůdám, proto se někdy rozlišuje na samostatný druh. Roste pouze v Peru a v jižních oblastech Ekvádoru. Nemá hořkou pachuť, jako u klasické odrůdy.

Criollo

Jedná se o elitní odrůdu fazolí, která patří k nejstarším druhům. Pěstuje se ve Střední Americe. Podíl jeho exportu je asi 10 %. Semena čokoládových stromů této odrůdy dodávají produktu sladkou chuť a jemnost, pro kterou je velmi oceňována milovníky. V překladu Criollo znamená „domorodec“.

Trinitario

Tato odrůda roste na ostrově Trinidad, odkud dostala své jméno. Jde o křížence prvních dvou druhů kakaa. V tomto ohledu Trinitario kombinuje vlastnosti obou odrůd. Obsahuje nenáročnost Forastero a prémiovou chuť Criollo.

Obsah kalorií a vitamíny kakaa

Plody čokoládového stromu mají obrovskou biologickou hodnotu díky obsahu více než 300 užitečných prvků v nich. Kakaové boby obsahují:

• vitamíny třídy B, PP, E, A, C;
• minerální látky – draslík, sodík, hořčík, chlor, síra, fluor, mangan, železo;
• kyseliny – stearová, olejová, palmitová;
• kofein, tanin;
• flavonoidy;
• fytosteroly;
• glukóza, fruktóza;
• kokochil, tryptofan;
• dopamin, serotonin, histamin.

To je jen malý výčet cenných prvků nezbytných pro lidský organismus. Vzhledem k tomu, že všechny kakaové produkty jsou vyrobeny ze stejných surovin, obsahují stejné prvky, ale v různých poměrech. Proto je v jednom typu produktu některých látek více a některých méně.

Kakaové máslo: výhody a použití

Kakaové máslo prospívá nejen při vnitřní konzumaci. Může být aplikován na pokožku samostatně nebo v kombinaci s dalšími složkami. Ovlivňuje lidské zdraví těmito způsoby:

• zastavuje zánětlivé procesy;
• posiluje stěny cév;
• léčí erozi na sliznicích;
• zvyšuje odolnost vůči virovým onemocněním;
• prodlužuje mládí;
• zlepšuje vzhled pokožky, vyživuje ji, zvlhčuje;
• posiluje nehty a vlasy;
• hojí rány na povrchu kůže.

Kakaové máslo je přírodní imunomodulátor. Je užitečné jej užívat v období podzim-jaro pro posílení ochranných vlastností těla.

kakaový prášek

Mleté fazole ve formě prášku se používají při vaření jako přísada do pečení a k výrobě lahodného nápoje. V obou formách je stejně užitečný. Kakaový prášek má následující účinek:

• zvyšuje mozkovou aktivitu, posiluje paměť;
• snižuje riziko vzniku rakoviny;
• posiluje imunitní systém;
• stabilizuje krevní tlak;
• zpomaluje stárnutí;
• pozitivně ovlivňuje psycho-emocionální stav, zmírňuje úzkost;
• zabraňuje slepování červených krvinek a snižuje riziko křečových žil;
• normalizuje množství glukózy v krvi;
• odstraňuje příznaky anémie;
• podporuje regeneraci svalové tkáně;
• posiluje kosterní systém.

Horký nápoj dodává živost, zlepšuje náladu. Ve srovnání s kávou má kakao jemnější účinek. Je to proto, že hlavní alkaloidní sloučeninou tam je theobromin a ne tein, i když je v kakau přítomen. Tato látka se nachází v čajových listech, rostlině cola. Není návykový jako kofein. Theobromin ovlivňuje působení čokolády jako afrodiziaka.

Kakao pro zdraví

Kakaové produkty se používají nejen v oblasti vaření, ale také v lékařství, kosmetologii a parfumerii. V lékařství se používá olej lisovaný z plodů. Farmaceutické společnosti na jeho základě vyrábějí masti a čípky pro perorální podání. Ve své čisté formě se používá k adjuvantní léčbě onemocnění, jako jsou:

• bolest v krku, akutní respirační infekce – přípravek se umístí do ústní dutiny a udržuje se až do úplného rozpuštění;
• ateroskleróza cév – na místa poranění se přikládají obklady;
• chřipka – pijí mléko s máslem v něm zředěné;
• dermatitida – aplikujte olej v tenké vrstvě na postiženou oblast;
• rány, praskliny (s houbou) – provádějte aplikace na poškozené oblasti pokožky.

V kosmetologii se kakaové produkty používají k výrobě masek, krémů, peelingů, tělových zábalů. Nanesením oleje na pokožku je pružná, jemná, odstraňuje suchost. Používá se také jako vlasová maska. To jim dodává lesk, posiluje strukturu stratum corneum, hydratuje.

Olej se také používá v parfumerii k výrobě parfémů. Tóny čokolády se používají k vytvoření orientálních chutí. Spolu s vanilkou a jantarem vyzařují trvalou, okouzlující vůni. Kakaové tóny jsou přítomny v ženských i mužských kompozicích.

Historické informace o kakau

První důkazy o použití kakaových bobů v potravinách pocházejí z doby kolem 18. století před naším letopočtem. V té době žily v Jižní Americe kmeny Olméků (předchůdci Aztéků a Mayů). Z čerstvých plodů čokoládového stromu připravili povzbuzující nápoj. V té době byly kakaové boby považovány za zázračné, byly s jejich použitím prováděny rituální kulty. Indiáni věřili, že tyto plody přineslo lidem jako dar božstvo. U Aztéků konzumovali nápoj z kakaových semínek smíchaných s pepřem a vanilkou pouze kněží a panovníci. Fazole platily za cenné zboží.

V Evropě byl lahodný nápoj vyzkoušen na počátku 16. století, po dokončení výpravy Cortes na jihoamerickou půdu. Kakao bylo původně ochuceno vanilkovým práškem a tyčinkami skořice. K dostání byla pouze na královském dvoře, protože stála pohádkové peníze. Později, když se kakao rozšířilo po evropských městech, získala horká čokoláda status nápoje lásky.

K výrobě tuhé čokolády došlo až na počátku 19. století. Nizozemský chemik van Houten vynalezl lis na fazole. Vyvinul také metodu ošetření dlaždic alkaloidy, aby odstranil hořkou chuť. První čokoládová tyčinka k jídlu, jako jsou ty, které vidíme nyní, byla vyrobena v Anglii v polovině 19. století.

Milovníci sladkého budou souhlasit s tím, že čokoláda je jedním z nejzdravějších kulinářských vynálezů. A pokud ho budete jíst zároveň a přemýšlet o tom, kolik cenných látek obsahuje, pak se jeho benefity nepochybně zvýší!