Jak jsou arašídy škodlivé pro tělo?

Arašídy jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů mnoha. Je chutné, výživné, prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a je levné. Ačkoli botanici budou argumentovat slovem „ořech“ v souvislosti s ním – a budou mít pravdu. Stejně tak mnohé překvapí, když se dozvědí, jak vlastně arašídy rostou. Další mýtus souvisí s jeho „zvýšeným“ obsahem kalorií. Říkáme pravdu a také zjišťujeme, proč jsou arašídy užitečné a komu mohou uškodit.

Obsah

1. Pravdy a mýty o arašídech
2. Arašíd je oříšek
3. Arašídy rostou na stromech
4. Arašídy pocházejí z Afriky
5. Arašídy mají více kalorií než jiné ořechy
6. Peanut Harm
7. Výhody arašídů
8. Jak vybrat dobré a chutné arašídy
9. Kalorická a nutriční hodnota arašídů
10. Jaké vitamíny a minerály jsou obsaženy v arašídech?
11. Užitečné vlastnosti arašídů
12. Škodlivé vlastnosti arašídů, kontraindikace pro použití
13. Arašídy ve vaření
14. Jak vybírat a skladovat arašídy

Pravdy a mýty o arašídech

Arašíd je oříšek

Arašíd, jak se arašídům také říká, sice se v regálech prodávají spolu s ořechy, ale z botanického hlediska s nimi nemají nic společného. Tato rostlina patří do čeledi bobovitých a je tedy blízkým příbuzným hrachu a fazolí.

Arašídy rostou na stromech

Také mýtus vyplývající z prvního. Arašídy jsou jednoletá rostlina (ne náhodou se jí také říká luštěnina). Jeho plody dozrát v zemi.

Arašídy pocházejí z Afriky

S největší pravděpodobností jde o další mýtus. Jižní Amerika je považována za místo narození rostliny. A odtud později arašídy přivezli do Afriky.

Arašídy mají více kalorií než jiné ořechy

A opět mýtus. Ve srovnání s mnoha pravými ořechy je ještě méně kalorický. 100 g syrových arašídů obsahuje 567 kcal. Pro srovnání: 100 g vlašských ořechů – 654 kcal, 100 g lískových ořechů (lískových ořechů) – 628 kcal, 100 g mandlí – 579 kcal. Ještě více kalorií obsahují kešu ořechy, para ořechy a pekanové ořechy. Ale pokud byly arašídy smažené na oleji, jejich obsah kalorií je mnohem vyšší.

Peanut Harm

Pokud jsou arašídy pěstovány, zpracovávány a skladovány nesprávně, vznikají nebezpečné toxické látky – aflatoxiny., které produkují několik druhů plísní Aspergillus. Pokud se do těla dostanou velké dávky těchto látek, mohou se vyvinout nevratné účinky v játrech. Bylo hlášeno, že aflatoxiny způsobují poruchy růstu u dětí. Aflatoxin B1, produkovaný plísní v arašídech, je považován za jednu z hlavních příčin rakoviny jater spolu s chronickou infekcí viry hepatitidy B a C.

Aflatoxiny nejsou zcela zničeny, když jsou arašídy zpracovávány nebo praženy, takže mohou být přítomny i ve zpracovaných potravinách, jako je arašídové máslo. Americký National Cancer Institute varuje, že expozice aflatoxinům je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny jater. Pro minimalizaci rizik se doporučuje nakupovat arašídy a arašídové máslo od velkých známých značek. Vyhněte se nákupu ořechů, které vypadají plesnivé, vybledlé nebo scvrklé.

Arašídy mohou způsobit vážné alergie. Jak poznamenávají alergici, může se projevit následujícími příznaky:

• svědění a otok úst a hrtanu;
• vzhled ekzému;
• výskyt kopřivky;
• bolest břicha;
• nevolnost.

V některých případech se mohou objevit život ohrožující reakce (anafylaktický šok). Děti v tomto případě většinou reagují silněji. Asi napůl děti s alergií na arašídy Jsou zaznamenány nežádoucí reakce na jeho vůni, stejně jako při kontaktu s tímto alergenem.

na pěstování arašídů Aktivně se používají pesticidy. Jejich stopy se dokonce nacházejí v arašídovém oleji nebo chipsech, které se v něm smažily.

Stejně jako ostatní luštěniny, arašídy obsahují tzv. antinutrienty – lektiny (druh bílkoviny) a kyselina fytová, které mohou narušovat vstřebávání vápníku, železa, fosforu a zinku, které se nacházejí jak v arašídech, tak v jiných potravinách, pokud jsou konzumovány současně.

Zneužívání solených arašídů může způsobit nadměrný příjem soli. Takže 100 g produktu obsahuje asi 410 mg sodíku. Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat méně než 2 g (2000 5 mg) sodíku denně, což odpovídá méně než 2300 g soli (necelých 1500 čajová lžička). Jak varují odborníci z American Heart Association, je vhodné, aby dospělí konzumovali maximálně XNUMX XNUMX mg sodíku denně. Optimální množství tohoto minerálu je ještě menší – do XNUMX mg denně, zvláště důležité je omezit jeho množství ve stravě u lidí s hypertenzí nebo s predispozicí k ní.

Také na to nezapomeňte Arašídy jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Když si svačíte sáček těchto „oříšků“, je snadné rychle překročit svůj denní příjem kalorií.

Výhody arašídů

Z hlediska nutriční hodnoty jsou si arašídy a pravé ořechy podobné. Jsou bohaté na nenasycené tuky a vlákninu, které jsou zdravé pro srdce a cévy, a také na řadu vitamínů a minerálů. Arašídy mají obzvláště vysoký obsah mononenasycených tuků.

Podle odborníků z Harvard Medical School lidé, kteří jedí arašídy nebo ořechy mají často nižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění ve srovnání s lidmi, kteří je užívají zřídka.

Арахис obsahuje hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku, zinku, manganu, selenu, kyseliny listové a dalších vitamínů B. Je také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin: 100 g arašídů obsahuje více než 26 g bílkovin.

Jak vybrat dobré a chutné arašídy

• Upřednostněte nesolené arašídy.
• Dávejte pozor na datum spotřeby arašídů – obvykle je malý.
• Je lepší kupovat arašídy v průmyslovém balení, protože při nákupu na váhu je vyšší riziko nákupu nekvalitního produktu.
• Arašídy by neměly mít žluklý zápach nebo chuť, stopy plísně nebo zkažení jak na fazolích samotných, tak na „skořápce“.

Arašídy lze přidávat do různých pokrmů. Stejně jako oříšky dobře doplní chuť salátů. Můžete si například udělat teplý thajský salát s hovězím masem, paprikou a arašídy.

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Za rodiště arašídů, kterým se často říká podzemnice olejná nebo čínské ořechy, je považována za Jižní Ameriku. V dávných dobách byly plody čeledi luštěninových potěšením pro chudé. Zachránili nás před hladem a naplnili energií. V současné době se výživná semena, která se nazývají skladištěm užitečných látek, používají v medicíně, vaření a kosmetologii. Jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pochoutek na světě.

Kalorická a nutriční hodnota arašídů

Než vám řekneme, kolik kalorií se skrývá pod silnou arašídovou slupkou, rozptýlíme hlavní pochybnosti. Plody rostliny nesouvisí s ořechy – to není jejich prvek. Arašídy jsou typickým zástupcem čeledi luštěninových. A název podzemnice olejná je verbální mylná představa, která vznikla při překladu. Plody se však ve skutečnosti vykopávají z půdy.

Arašídy jsou vysoce kalorický a velmi výživný produkt. Pouhých 100 g mletých ořechů obsahuje téměř 580 kcal. Ne každý milovník takových lahůdek si takové množství může dovolit. Výhody plodů rostlinného produktu však převažují nad obsahem kalorií, což vyvolává určité pochybnosti. Kromě toho, pokud jsou arašídy konzumovány s mírou, nebude to mít vliv na vaši váhu.

Odborníci na výživu věří, že můžete sníst až 20 až 30 gramů arašídů denně, aniž by došlo k poškození vašeho pasu a zdraví. Kvantitativně – od 25 do 30 semen. Plody podzemnice olejné jsou však bohaté na více než jen kalorie. Semena obsahují:

• bílkoviny – 26,3 g/100 g;
• tuky – 46,2 g/100 g;
• sacharidy – 9,9 g/100 g.

Arašídy mají vysoký obsah tuku (73 %) a vysoký obsah bílkovin (asi 20 %). To umožňuje odborníkům na výživu nazývat rostlinný produkt superpotravinou. Je to neuvěřitelně výživné. Dobrými ukazateli jsou nízký obsah sacharidů (asi 7 %) a absolutní absence „špatného“ cholesterolu.

Jaké vitamíny a minerály jsou obsaženy v arašídech?

Arašídy jsou zásobárnou živin. Kromě cenných bílkovin obsahují její plody velké množství dalších neméně užitečných živin. Vědci studující arašídy se zaměřují na vitamíny. Některé z nich, jako B4 (cholin) a vitamín K (fylochinon), jsou považovány za vzácné. Semena luštěnin obsahují vitamíny skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6; vitamíny A, C, E, H, K, PP. Kromě minerálů důležitých pro zdraví:

• vápník;
• draslík;
• magnesium;
• manganu;
• měď;
• fosfor;
• selen;
• železo;
• zinek.

Polyfenoly byly nalezeny v ořechách. Silné antioxidanty jsou vysoce stabilní a mají dobré preventivní vlastnosti. Omega-3 polynenasycená mastná kyselina, příbuzná rodině polyfenolů, se proslavila jako bojovník proti mnoha nemocem: od nemocí nervového systému a zrakového postižení až po snižování hladiny cukru a „špatného“ cholesterolu v krvi.

Užitečné vlastnosti arašídů

Vitamíny, minerály a antioxidanty nejsou vše, pro co jsou arašídy ceněny. Luštěniny jsou bohaté na flavonoidy, které zlepšují krevní oběh v mozku. Chrání před mrtvicí a snižují riziko infarktu.

Fytosteroly byly nalezeny v arašídech. Chemické sloučeniny rozpustné v tucích se vyznačují schopností snižovat hladinu cholesterolu, který vstupuje do těla s jídlem. Tím se eliminuje riziko tvorby žlučových kamenů. Fytosteroly ovlivňují růst rakovinných buněk a brání jim v napadání těla. Především se jedná o rakovinu plic, trávicího traktu, prostaty a prsu.

DŮLEŽITÉ! V jedné studii, jejíž výsledky byly publikovány v Clinical Nutrition, vědci zjistili, že pravidelná konzumace arašídů a arašídového másla má pozitivní vliv na kognitivní funkce u starších lidí. U mladých lidí tyto produkty snižují hladinu stresu.

Arašídy jsou bohaté na vlákninu. Rostlinná vláknina je nezbytná pro celé tělo. Regulují hladinu cukru a cholesterolu, podporují hubnutí, odstraňují odpad a toxiny a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny tlustého střeva.

Kyselina listová se podílí na obnově buněk. Aminokyselina arginin pomáhá rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak. Vědci studující arašídy je považují za nepostradatelný produkt pro pacienty s hypertenzí.

Škodlivé vlastnosti arašídů, kontraindikace pro použití

Přes všechny výhody arašídů se vědci domnívají, že je nelze nazvat absolutně bezpečným produktem. Arašídy sice nejsou ořech, ale také mohou způsobovat alergie. Asi 1 % lidí žijících na planetě reaguje velmi špatně na plody bylinné rostliny. Opatrní by proto měli být alergici.

Před zařazením arašídů do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem. Komu jinému by se neměly dávat podzemnice olejné? Seznam je malý, ale stojí za to si ho zapamatovat. Arašídy jsou zakázány pro děti do pěti let, stejně jako pro osoby trpící:

• vaskulární patologie;
• artróza;
• artritida;
• dna;
• aneuryzma.

Arašídy se nedoporučují užívat při onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu. Kontraindikací jsou křečové žíly. Onemocnění je doprovázeno vysokou srážlivostí krve. Fazole mohou už tak složitou situaci zhoršit. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií semen podzemnice olejné se nedoporučují zařazovat do jídelníčku obézních lidí. Individuální nesnášenlivost může zakázat konzumaci luštěnin.

POZOR! Kyselina fytová, která se nachází v arašídech, může mít negativní vliv na vstřebávání živin. Jako je fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek. Vlivem fytinu se cenné prvky mohou změnit ve strusku. Aby se snížilo množství této kyseliny, doporučují vědci z luštěnin ořechy před jídlem na 5–7 hodin namočit. Poté se suší, lehce smaží a oloupou.

Arašídy ve vaření

Mnoho alergologů se domnívá, že arašídy, které patří do rodiny luštěnin, by měly být před konzumací tepelně ošetřeny. Semínka lze přidat do polévek nebo salátů, nezapomeňte je nejprve uvařit. Syrové ovoce může narušit trávení a způsobit pálení žáhy nebo plynatost.

Gurmáni mají k semenům podzemnice olejné svůj vlastní postoj. Solí je, smaží, vaří s kořením i bez. V průběhu výzkumu vědci zjistili, že ve fazolích, které prošly tepelnou úpravou, se množství antioxidantů zvyšuje téměř čtyřnásobně.

Důležité! Arašídové máslo je oblíbené mezi odborníky na výživu. Cení si ho pro jeho množství polynenasycených tuků a vitamínů. Olej je dobře absorbován lidským tělem a pomáhá rychle se zotavit z nemoci a silného stresu. Pomáhá snižovat cholesterol a produkovat kolagen, udržuje svalový tonus a zklidňuje nervový systém.

Kuchaři milují arašídy. Používají ho v prvním a druhém chodu, přidávají ho do omáček, obalování na maso a ryby, do koláčů, pečiva a dalšího pečiva. Čokoláda a bonbóny s arašídy mají zvláštní, nesrovnatelnou chuť. Co se týče arašídového másla, nemá konkurenci. Jedná se o jednu z nejvyhledávanějších lahůdek na světě.

Jak vybírat a skladovat arašídy

Úroda luštěnin se sklízí od září do listopadu. V této době nakupují nejčerstvější arašídy s velkými semeny. Pro správný výběr podzemnice olejné ve skořápce – tuto možnost doporučují zkušení odborníci – je třeba věnovat pozornost barvě a skořápce.

Neměli byste kupovat ovoce pokryté skvrnami. Barva by měla být jednotná a slupka by neměla mít inkluze nebo známky poškození hmyzem. Chcete-li zjistit, zda jsou fazole čerstvé nebo ne, musíte ovoce protřepat. Čerstvé podzemnice olejné, které se kupují na váhu, mají tupý zvuk.

Na suchém a chladném místě lze fazole zabalené ve skořápkách skladovat rok. Před odesláním do kontejneru se musíte ujistit, že je kontejner umytý a vysušený a že na povrchu ovoce není žádná vlhkost nebo škůdci.

Loupaná jádra, jejichž datum spotřeby výrobci uvádějí na obalu, se skladují v nádobách s těsně přiléhajícím víkem. Opražené ořechy se také vloží do lednice. Jinak oleje obsažené ve směsi žluknou a semena začnou chutnat hořce.