Květák je zdravý a není příliš kalorický, slouží jako základ mnoha chutných a zdravých jídel. Na zimu se však dá skladovat pouze ve formě konzerv nebo zmrazené. Druhý způsob sklizně této zeleniny je výhodnější, protože vám umožňuje zachovat všechny její výhody a organoleptické vlastnosti. Pokud umíte vařit květák, můžete obohatit rodinný jídelníček o mnoho skutečně chutných a výživných jídel.
Vlastnosti přípravy
Zmrazený květák je snazší na přípravu než květák čerstvý, protože ho není třeba omývat, loupat ani namáčet ve fyziologickém roztoku, aby se zbavil hmyzu. Obvykle stačí rozmrazit, ale někdy to není nutné: nejčastěji se zmrazený květák položí do nádoby pro jeho přípravu, aniž by čekal, až rozmrzne, což negativně neovlivňuje organoleptické vlastnosti jídlo. Proces přípravy pokrmů ze zmrazeného květáku má však řadu jemností. A kuchař by se měl o těchto důležitých bodech dozvědět, než přistoupí k vaření.
- Pro vaření na pánvi jsou květenství zelí přibližně stejně velké, ne příliš velké, ale také malé. Na polévky by se měla používat velká a malá květenství.
- Zelí je vhodné rozmrazovat pouze v případě, že je třeba jej nakrájet nebo namáčet do těsta bez předchozího vaření. Pokud bude zelenina vařená, není třeba ji rozmrazovat. Malá květenství lze dokonce smažit a péct bez předchozího rozmrazování a varu.
- Vařením zelí se zkracuje doba jeho následné tepelné úpravy, je křehčí a měkčí. Nemělo by to však být dlouhé, protože jinak zelí zcela ztratí svou příjemnou křupavost, a také se stane méně užitečným kvůli zničení některých vitamínů. Úplná připravenost zmrazeného květáku trvá 8–12 minut (o něco méně času je potřeba na vaření zelí, které bylo uvařeno před zmrazením, o něco více na vaření zelí, které bylo zmrazeno bez předchozího blanšírování). Pokud se chystáte zelí smažit nebo dusit po uvaření, stačí ho blanšírovat 4-6 minut.
Z mraženého zelí se připravují polévky, hlavní jídla, studené předkrmy. Smaží se, dusí, peče. Technologie přípravy pokrmů z něj závisí na konkrétní receptuře. Pro získání očekávaného výsledku je vhodné řídit se pokyny, které jsou přiloženy ke konkrétnímu receptu.
Zmrazený květák na pánvi
- zmrazený květák – 0,5 kg;
- pečivo – 150 g;
- sůl a pepř – podle chuti;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- V hrnci dejte vařit vodu, nasypte do ní zelí. Počkejte, až se voda v hrnci znovu vaří.
- Zelí vařte 3–4 minuty, poté vylovte děrovanou lžící a přendejte do nádoby se studenou vodou.
- Zelí vhoďte do cedníku, nechte oschnout.
- Vejce rozklepneme do misky, osolíme a opepříme. Metla.
- Nalijte sušenky na samostatný talíř.
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Do ruky vezměte květenství zelí, ponořte je do vaječné hmoty, poté opečte ve strouhance a vložte do vroucího oleje. Podobně potřeme zbylá květenství zelí vejcem a strouhankou a dáme na pánev.
- Zelí opečte ze všech stran do zlatova. Bude to trvat 7–8 minut.
Smažené zelí položte na ubrousek tak, aby absorboval přebytečný olej, a poté může být chutný pokrm podáván u stolu.
Mražený květák v těstíčku
- květák – 0,5 kg;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- zakysaná smetana – 150 ml;
- sůl – 3 g;
- cukr – špetka;
- soda – špetka;
- pšeničná mouka – 100-130 g;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Vařte vodu. Bez rozmrazování do ní ponořte květák. Poté, co se obsah pánve znovu uvaří, počkejte 3 minuty. Po uplynutí stanovené doby zelí chytíme děrovanou lžící a přendáme do nádoby naplněné studenou vodou. Po 2-3 minutách vhoďte zelí do cedníku, nechte oschnout.
- Do mísy rozklepněte vejce, přidejte do nich sůl a cukr. Rozšleháme vejce.
- K vejcím přidejte zakysanou smetanu a sodu, rozšlehejte výrobky šlehačem.
- Mouku prosejeme. Po malých částech ji přisypte k vaječně-kysané smetaně a za stálého míchání připravte těsto, které svou konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu.
- Na pánvi rozehřejte olej. Nemusíte to ukládat.
- Růžičky zelí namáčíme v těstíčku a dáme na rozpálenou pánev. Zelí opékejte, dokud těsto ze všech stran nezhnědne.
- Zelí dáme na mísu, osušíme ubrouskem, aby se odstranil přebytečný tuk, a podáváme.
Květák v těstíčku můžeme podávat teplý i studený. Toto jídlo je vhodné pro bufetový stůl.
Zmrazený květák v troubě
- zmrazený květák – 0,45 kg;
- tvrdý nebo polotvrdý sýr – 120 g;
- máslo – 50 g;
- pšeničná mouka – 40 g;
- mléko – 0,35 l;
- kurkuma – špetka;
- rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
- sůl – podle chuti.
- Vařte vodu, osolte ji, květák v ní povařte 3-4 minuty.
- Zelí vhoďte do cedníku, nechte trochu vychladnout a osušte.
- V hrnci rozpustíme máslo. Vložte do ní prosátou mouku a smažte ji, dokud nezhnědne.
- Za stálého šlehání obsahu kastrůlku do něj tenkým pramínkem přilévejte studené mléko.
- Přidejte kurkumu a sůl. Vařte omáčku, míchejte ji stěrkou, dokud nezhoustne. Pokud jsou v omáčce hrudky mouky, přecedíme ji přes sítko.
- Sýr nastrouháme najemno.
- Namažte pekáč rostlinným olejem, vložte do něj zelí.
- Zelí přelijeme omáčkou, posypeme sýrem.
- Vložte formu do trouby, zapněte ji. Počkejte, až teplota v troubě dosáhne 170-180 stupňů, a zelí při této teplotě vařte 25-35 minut.
Květák připravený podle výše uvedeného receptu má jemnou krémovou chuť, je vydatný a chutný. Není ostuda dát takový pokrm i na sváteční stůl.
Zmrazený květák v pomalém hrnci
- zmrazený květák – 0,5 kg;
- krupice – 50 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- sůl a pepř – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – 30 ml.
- Namažte misku multivarku olejem, vložte do ní zelí. Není třeba ji rozmrazovat.
- Vejce rozšleháme metličkou, osolíme a opepříme.
- Vaječnou hmotu smícháme s krupicí. Výslednou směsí nalijte zelí.
- Spusťte jednotku aktivací programu “Pečení”. Nastavte časovač na půl hodiny.
Po uplynutí stanovené doby lze zelí rozložit na talíře a podávat jako přílohu nebo hlavní chod.
Zmrazená brokolice a květák vařené na pánvi
- květák (mražený) – 0,4 kg;
- mražená brokolice – 0.4 kg;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- máslo – 20 g;
- sůl a pepř – podle chuti.
- V hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 2 lžičky soli.
- Zmrazené růžičky brokolice a květáku ponořte do vroucí vody. Poté, co se voda v pánvi začne znovu vařit, vařte zelí asi 5-7 minut.
- Oba druhy zelí sceďte v cedníku a nechte odkapat vodu.
- V hluboké pánvi rozpustíme máslo, do pánve vložíme květák a brokolici. Smažte je několik minut a míchejte stěrkou, aby se odpařila přebytečná tekutina.
- V misce smícháme syrová vejce s trochou soli a pepře.
- Nalijte vejce na zelí a pokračujte v opékání po dobu 3-4 minut za intenzivního míchání obsahu pánve.
Brokolice a květák smažené ve vejci jsou považovány za chutné a uspokojivé. Toto jídlo můžete vařit z mražené i čerstvé zeleniny, technologie vaření se od toho nezmění.
Zapečený květák (mražený)
- zmrazený květák – 0,45 kg;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- sýr – 150 g;
- zakysaná smetana – 120 ml;
- Česnek – 3 hřebíček;
- sůl, paprika, směs sušených bylin – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Zelí bez rozmrazení nasypeme do vroucí osolené vody a 5 minut povaříme.
- Zelí přendáme do olejem vymazaného pekáčku.
- Do mísy rozbijte vejce, přidejte k nim sůl, pepř, sušené bylinky a zakysanou smetanu. Metla.
- Do směsi zakysané smetany a vajec přidejte česnek prošlý lisem a jemně nastrouhaný sýr.
- Zelí pokryjte připravenou hmotou.
- Formu se zelím vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 25-30 minut.
Zelí připravené podle tohoto receptu je kompletní svačina, která nevyžaduje žádné přísady.
Pokrmy z květáku jsou stejně chutné, bez ohledu na to, zda jsou čerstvé nebo mražené. Mraženou zeleninu lze smažit, dusit, péct. Existuje na ně mnoho receptů a všechny jsou svým způsobem dobré.
