Francouzi jsou si jisti, že Pinot noir je původně burgundské víno, a rozhořčeně odmítají jakékoli další hypotézy. Ve XNUMX. století se totiž právě v Burgundsku pěstovala odrůda Morillon Noir a o tisíc let později již byla v klášterních listinách zaznamenána přímá zmínka o Pinot Noir. století pak vévoda z Burgundska, Philip Smělý, nařídil vykácet vinice Gamay – rustikální a nenáročnou odrůdu, která je stejně oblíbená mezi rolníky a šlechtici, aby osázela prázdná území hrozny Pinot Noir. .
Zeměpis
Pinot noir je náročná odrůda, která produkuje špatnou sklizeň. Tyto bobule jsou snadno infikovány hroznovými chorobami, tenká slupka se může pokrýt šedou hnilobou. Samotná vinice má ráda chladné klima a preferuje středně suché vápenité půdy. Jakákoli změna počasí může způsobit prudké zhoršení chuti vína, Pinot noir nesnáší mrazy, deště, příliš horké dny, silný vítr.
Kromě Francie se tato réva pěstuje i v dalších evropských zemích, na Ukrajině, v USA, Japonsku, na Novém Zélandu. Často se musí již tak málo hojná úroda ještě uměle prořídnout, aby zbylé bobule měly optimální podmínky.
Tato odrůda zplodila mnoho klonů, mutací a „chimér“: Pinot Blanc, Pinot Gris a dokonce Pinot Red Velvet. Jen ve Francii je oficiálně uznáno více než 50 klonů Pinot Noir, badatelům je těžké s naprostou jistotou určit, která z odrůd byla předkem těch ostatních.
Funkce výrobní technologie
Pinot noir je jedno z nejzranitelnějších vín. Ani dokonalé dodržení osvědčené technologie výroby a dodržení referenčních povětrnostních podmínek nezaručí, že nápoj bude vynikající.
Odrůda Pinot Noir je nízkoextrakční, což znamená, že ani ten nejzkušenější vinař nezíská z tohoto hroznu bohatou rubínovou barvu s bohatými modulacemi palety. V nejlepším případě to bude průsvitný nápoj s nízkým obsahem barvících látek.
Bez použití speciálních vinařských technik bude víno téměř průhledné.
Výrobci jdou na neuvěřitelné triky, aby vínu dali alespoň nějakou barvu. Nálev na dužnině, pizzash (ponoření „čepice“ dužiny a slupky, která se tvoří na povrchu kvasící mladiny, hluboko do), delestage (přelévání mladiny ze spodního kohoutu fermentační nádrže do „víčka“ ” shora), zrání v dubových sudech, toto není úplný seznam použitých metod barvení.
Chuť vín Pinot Noir
Přestože vinaři říkají, že „Bůh stvořil Cabernet Sauvignon a ďábel stvořil Rulandské modré“ (což naznačuje, jak obtížné je pečovat o hýčkanou odrůdu), sommeliéři a znalci z celého světa toto víno milují pro jeho jedinečnou komplexní chuť.
Organoleptické vlastnosti se nikdy neopakují: i dva doušky z jedné sklenice budou mít úplně jinou chuť, nemluvě o dvou lahvích nebo dokonce sousedních vínech.
V mladém víně jsou cítit tóny červených bobulí: třešně, jahody, maliny. Vyzrálý nápoj získává vyzrálejší aroma, ve kterém jsou vůně podzimního lesa a vlhké země. V dochuti se opět objevují květy a bobule – tentokrát černý rybíz, švestka, fialky.
Pinot Noir stárne nerovnoměrně, s mnoha hloupými fázemi – obdobími, kdy víno ztrácí svou chutnost a je horší, než bylo před několika měsíci. Problém je, že tyto lhůty nelze předem spočítat, a tak je skladování Pinot Noir loterií: při otevření láhve stařeného alkoholu majitel neví, zda si vychutná lahodný mok, nebo se bude muset spokojit s obyčejným vínem bez kudrlinky.
Nerovnoměrné stárnutí dělá z chuti Pinot Noir jako loterii
V teplých zemích získává Pinot Noir navíc džemovou, lehce vysušenou chuť, sladší. Je však nemožné plně popsat chuť tohoto mistrovského vína: v každé apelaci, na každém jednotlivém stromě je Pinot Noir s jedinečnými nuancemi a akcenty, od sladkých bonbónů po hustou čokoládu.
Národní charakteristiky
Organoleptická kvalita vína závisí také na zemi původu. Je to dáno klimatickými podmínkami a rozdílnými metodami práce s hrozny.
- Francie (hlavně Burgundsko). Velmi komplexní, náladová chuť. Se stejnou pravděpodobností najdete jak „květinové“ Rulandské modré (s vůní růží a ovoce), tak „venkovské“ (s vůní stáje a čerstvého sena), pro amatéra.
- Nový Zéland. V „Novém světě“ je Pinot Noir jednodušší, bez farmářských aromat. Chuť je přitom poměrně komplexní.
- USA. Mezi americkými státy dosáhl Oregon největšího úspěchu ve výrobě Pinot Noir. Místní vína se přizpůsobila otevřenému charakteru Američanů, ale zachovala si francouzský manýrismus. Bohatá, šťavnatá, plná chuť. Fajnšmekři doporučují i kalifornské Pinot Noir: vlny různých chutí na sebe navazují, aby zanechávaly krátkou příjemnou dochuť a dojmy jako po zhlédnutí filmu s famózně zamotaným dějem.
- JIŽNÍ AFRIKA. Chuť džemu a zavařenin.
- Německo. Studená a strohá chuť se zprvu projeví v překvapivě lehkém a vzdušném buketu.
- Chile. Exotické a vůbec ne drahé Pinot Noir: s mentolem, čokoládou, kořením.
Jak vybrat víno Pinot Noir
Podle odborníků je výběr těchto vín pro neprofesionála téměř vždy loterie. V tomto případě musíte mít buď přítele sommeliera, nebo koupit víno v místě jeho výroby se zaměřením na výše uvedené národní chuťové vlastnosti.
Jak pít Pinot Noir
Toto lehké, kořenité víno s osvěžující ovocně-minerální chutí se hodí k hutným a těžkým jídlům: jehněčí maso, tučná masová jídla, ryby, těstoviny, vydatné koláče. Drahé nápoje lze jíst s jemnými koláči, dietním masem, drůbeží.
Sklo pro Pinot Noir, lze nahradit klasickým typem “Bordeaux”
Aby se víno plně otevřelo, je třeba láhev otevřít půl hodiny až hodinu před podáváním – ve sklenici tak budou zřetelně cítit ovocné, lesní a „zvířecí“ aroma (tzv. pach „rozbitého“ hra“, jedna z nepostradatelných součástí kytice Pinot Noir). Teplota podávání je 14-17°C.
