Proč jsou vařené brambory škodlivé?

Brambory mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Z hlíz se vyrábí bramborová kaše, saláty, polévky, pečené svačiny a dokonce i dezerty. Zelenina je zdrojem bílkovin, vitamínů B, C, PP, K, karotenoidů, křemíku, vápníku, manganu, mědi. Pro zachování cenných látek pro tělo je třeba brambory správně uvařit. Nejužitečnějším způsobem jsou vařené brambory se slupkou nebo bez ní.

Hlavní postavou článku budou vařené brambory: jejich výhody a škody, chemické složení, obsah kalorií a nutriční hodnota, použití v tradiční medicíně a pro hubnutí, možná poškození a kontraindikace.

Obsah

1. Chemické složení, stopové prvky a vlastnosti brambor
2. Kolik cukru je ve vařených bramborách
3. Obsah kalorií, BJU a nutriční hodnota vařených brambor
4. Vařené brambory – výhody pro tělo
5. Použití v tradiční medicíně
6. Vařené brambory a bramborová kaše na dietě
7. Možné poškození vařenými bramborami
8. Kdo by neměl používat
9. Závěr
10. Jak mohu to napravit?

Chemické složení, stopové prvky a vlastnosti brambor

Brambor je bylinná rostlina z čeledi Solanaceae.. Jeho hlízy jsou důležitým potravinářským produktem, kterého se na všech kontinentech ročně spotřebují miliony tun.

Varování! Nazelenalé plody jsou nejedlé, obsahují totiž alkaloid solanin. Tato organická hmota chrání rostlinu před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, ale její vysoké dávky jsou pro lidský organismus toxické. Odstranění slupky do hloubky více než 1 cm a delší tepelná úprava udrží plody vhodné ke konzumaci.

Existuje více než 5 tisíc odrůd brambor, vyznačující se odolností vůči chorobám a škůdcům, krátkými obdobími zrání, vysokými výnosy. Všechny odrůdy jsou podmíněně rozděleny do čtyř skupin: stolní, krmné, technické a univerzální. Nejoblíbenější – stolní – odrůdy mají oválné nebo zaoblené hlízy s oky, jemnou dužninou a obsahem škrobu nejvýše 18%.

Chemické složení a nutriční vlastnosti hlíz závisí na odrůdy, klimatické a povětrnostní podmínky, techniky pěstování, typ půdy, podmínky skladování. Při správné tepelné úpravě se prospěšné látky brambor prakticky neztratí.

V průměru obsahují vařené brambory bez slupky a soli:

• voda – 77 g;
• proteiny – 1,7 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 18,2 g;
• vláknina – 1,8 g;
• popel – 0,72 g;
• škrob – 14,2 g.

Biologická hodnota brambor jako potravinářského produktu je určena vitamíny. Hlízy obsahují karoten (provitamin A), vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, foláty), kyselinu askorbovou a nikotinovou, vitamin E a K, betain.

Kyselost bramborové šťávy závisí na obsahu organických kyselin. Hlízy jsou nejbohatší na kyselinu citrónovou, v menším množství – šťavelovou, mléčnou, jablečnou, vinnou, isocitrónovou, chlorogenní. Úroveň kyselosti brambor je stanovena v rozmezí 5,6-6,2. Tuky tvoří v průměru 0,15 % mokré hmotnosti a jsou zastoupeny kyselinami palmitovými, linolovými, linoleovými.

Vařené brambory jsou cenným zdrojem minerálních látek. Hlízy obsahují vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a také stopové prvky – měď, mangan, železo, selen, zinek. Minerální složení surového produktu je rozmanitější a zahrnuje také křemík, síru, chlor, hliník, bor, vanad, jód, kobalt, lithium, molybden, nikl, rubidium, stroncium, chrom, zirkonium.

Kolik cukru je ve vařených bramborách

Cukry v bramborách jsou stravitelné sacharidy (vztaženo na 100 g produktu): sacharóza – 0,18 g, fruktóza – 0,28 g, glukóza – 0,33 g. Ve zralých hlízách je cukru málo, od 0,5 % do 1,5 %, ale může se nahromadit až 5-6 %, popř. úplně zmizet.

Rozhodující je teplota vzduchu, doba trvání a podmínky skladování. Takže při teplotě + 10 ° C se ve 100 g brambor vytvoří 3,58 mg cukru a stejné množství se spotřebuje. Při nižší teplotě (0-10⁰С) se cukr hromadí v hlízách do určité úrovně, po které zůstává nezměněn. Nejvýhodnější skladovací teplota bude nad + 10⁰С, když se spotřebuje více cukru, než se nahromadí.

Hladina cukru také závisí na druhu brambor.. Průměrně 100 g vařených brambor obsahuje 0,8 g cukru, respektive 1 kg – 8 g.

Help. Vyšší koncentrace cukru v hlízách nepříznivě ovlivňuje její chuť a užitné vlastnosti: objevuje se sladká chuť, brambory při vaření ztmavnou.

Obsah kalorií, BJU a nutriční hodnota vařených brambor

Vařené brambory se slupkou nebo bez ní mají téměř identický obsah kalorií a nutriční hodnotu.. První hodnoty charakterizují vařené brambory “v uniformě”, druhé – vařené bez kůry:

• kalorie – 87/86 kcal;
• bílkoviny – 1,9 / 1,7 g;
• tuky – 0,1 / 0,1 g;
• sacharidy – 18,3 / 18,2 g.

Vařené brambory – výhody pro tělo

Výhody vařených brambor pro tělo jsou významné. Je zdrojem vitamínů a minerálních látek, které přispívají ke zdraví a kráse, prevenci onemocnění srdce, cév, jater, ledvin, nervové a trávicí soustavy.

Vařené brambory – téměř povinný produkt v každodenní stravě. Často se předepisuje jako terapeutická dieta ke snížení tělesné hmotnosti a vyčištění těla od toxinů a toxinů.

Biologická hodnota a dietetické vlastnosti produktu díky vlastnostem každého vitaminu v něm:

1. vitamin A (beta-karoten). Silný antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě nových buněk, chrání tělo před nachlazením a urogenitálními infekcemi, zajišťuje noční vidění, je nezbytný pro plné fungování imunitního systému.
2. Vitamin B1 (thiamin). Podporuje činnost srdce, zdraví nervového a trávicího systému, stimuluje růst kostí a svalové tkáně.
3. Vitamin B1 (riboflavin). Podporuje saturaci krve kyslíkem, reguluje činnost štítné žlázy, podporuje reprodukční systém, aktivně se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů.
4. Vitamin B4 (cholin). Zodpovídá za nervosvalový přenos, zvyšuje výkonnost mozku, zlepšuje paměť, snižuje krevní a nitrooční tlak, zpomaluje srdeční stahy.
5. Vitamin B5 (kyselina pantothenová). Reguluje metabolismus, pomáhá kontrolovat váhu, stimuluje produkci steroidních hormonů, což z něj dělá silný nástroj pro léčbu a prevenci artritidy různého původu, srdečních chorob a alergických reakcí.
6. Vitamin B6 (pyridoxin). Zodpovídá za metabolismus bílkovin a tuků, vstřebávání nenasycených mastných kyselin, podílí se na procesech krvetvorby, syntéze histaminu a hemoglobinu, snižuje hladinu cholesterolu a zpomaluje proces stárnutí.
7. Vitamin B9 (foláty). Podporuje lepší vstřebávání železa v těle, ovlivňuje náladu, chuť k jídlu, stav nervového systému, bez něj není možný normální růst a vývoj embryonálních tkání.
8. vitamin C (vitamín C). Chrání člověka před virovými a onkologickými onemocněními, je nezbytný pro tvorbu kolagenu, díky čemuž obnovuje vlhkost a pružnost pokožky, normalizuje redoxní procesy.
9. Vitamin E (alfa tokoferol). Posiluje obranyschopnost organismu, má antioxidační vlastnosti, příznivě působí na pokožku, zajišťuje tkáňové dýchání a podporuje normální činnost pohlavních žláz.
10. Vitamin K (fylochinon). Reguluje procesy srážení krve, zabraňuje usazování vápenatých solí v měkkých tkáních a orgánech, snižuje riziko rakoviny prostaty.
11. Vitamin PP (kyselina nikotinová). Podílí se na tvorbě enzymů a metabolismu lipidů, zlepšuje mikrocirkulaci, rozšiřuje drobné cévky, má detoxikační vlastnosti, zmírňuje otoky.
12. Betaine. Zlepšuje funkci jater, předchází riziku vzniku rakoviny prsu, chrání kožní buňky před ztrátou vlhkosti, předchází obezitě a Alzheimerově chorobě.

Použití v tradiční medicíně

Výše uvedené vlastnosti umožňují použití brambor pro prevenci a terapii. různé nemoci. Jako léčivá surovina se používají nejen vařené, ale i čerstvě nastrouhané brambory a šťáva z nich.

Obzvláště oblíbené jsou v úpravě za tepla vařené rozmačkané hlízy onemocnění horních cest dýchacích a plic. Inhalace páry nad horkými bramborami pomáhá při kašli, rýmě, bronchitidě, bolestech v krku, faryngitidě.

Vařené brambory jsou dobré při zažívacích potížích: gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční a dvanáctníkové vředy. Zelenina tlumí záněty, reguluje hladinu kyselosti žaludeční šťávy, obaluje sliznice, chrání před účinky fyzikálních, chemických a mechanických dráždivých látek.

Kastrol z bramborové kaše a mléko zjemňuje, hydratuje, vyživuje pokožku, vyhlazuje jemné vrásky.

K čemu se ještě hodí vařené brambory? Je čistí játra a žlučník od solných kamenůnormalizuje funkci jater.

Pro terapeutické účely použijte následující recept:

1. 4-5 středních hlíz dobře omyjte mýdlovou vodou, vyřízněte oči.
2. Do kastrůlku nalijte 3 litry vody, na mírném ohni vařte 4 hodiny, na závěr trochu osolte.
3. Rozdrťte na tekuté pyré, vychladněte.
4. Po pár hodinách se pyré usadí, na povrchu se vytvoří čirá tekutina. Musí se scedit do čisté skleněné nádoby s víkem a uložit do lednice.
5. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. třikrát denně půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 1,5 měsíce.

Vařené brambory a bramborová kaše na dietě

Existuje názor, že konzumace brambor je důvodem vzniku dalších kilogramů. To je opodstatněné, pokud zneužíváte brambory smažené v oleji, ochucujete je vysoce kalorickými omáčkami a přidáváte máslo do bramborové kaše. Naopak vařené brambory nebo ve slupce bez soli pomohou normalizovat a udržet váhu, očistit střeva od toxinů a toxinů.

Zelenina je tělem dobře absorbovánaa škrob se štěpí na jednoduché cukry a neovlivňuje sadu kil navíc. Kromě toho má zelenina nízký obsah kalorií (86 kcal na 100 g produktu), neobsahuje prakticky žádný tuk, ale je bohatá na sacharidy a bílkoviny.

Pro zachování cenných látek, hlízy by měly být vařeny v malém množství čištěné vody. Brambory není nutné držet dlouho ve vodě, mění se jejich chuť a nutriční vlastnosti.

Bramborová dieta je založena na používání bramborových pokrmů.připravené s minimálním obsahem kalorií, bez soli, másla, mléka. Účinnost diety zvýší čerstvá zelenina, kefír bez tuku, který ochrání před nadýmáním, jemně a šetrně vyčistí střeva.

Existuje několik možností, jak zhubnout na bramborách: půst a dieta trvající od 3 do 7 dnů. Postní den umožňuje použití 1,5 kg mladých vařených brambor ve slupce, rozdělených do 4-5 jídel. Brambory je dovoleno okořenit bylinkami: koprem, petrželkou, bazalkou, cibulí. Bude to trvat až 1,5 kg za den. Tuto techniku ​​můžete použít maximálně dvakrát za měsíc.

Mezi jídly pijte dostatek tekutin. Může to být nesycená čištěná voda, zelený čaj bez cukru, bylinný čaj. V takový den je užitečné vypít 200 ml bramborové šťávy vyrobené ze syrových hlíz. Šťáva má výrazný protizánětlivý účinek, normalizuje funkce močového systému, stimuluje střeva, zbavuje tělo toxických látek.

Help. Odborníci na výživu doporučují strávit půst na vařených bramborách lidem trpícím hypertenzí, aterosklerózou, zánětem ledvin a srdečním selháním.

Pro ty je ideální třídenní bramborová dietakdo chce rychle shodit pár kilo. Během této doby zkonzumujte ne více než 500 g vařených brambor bez oleje a soli, vypijte alespoň 2 litry vody denně, neslazený zelený čaj.

Sedmidenní dieta je hůře snášena, takže do jídelníčku můžete zařadit nízkotučné mléčné a zakysané mléčné výrobky, slepičí vejce, čerstvou zeleninu (zelí, paprika, mrkev, chřest, okurka). Pro zpestření jídelníčku lze brambory péct, vařit na plátky nebo ve slupce. Při silném hladu si můžete dovolit 100 g dietního masa, pokud chcete něco sladkého – hrst sušených švestek, rozinek nebo sušených meruněk, 1 lžička. Miláček. Kapalina se doporučuje konzumovat ve stejném množství – 1,5-2,5 litru vody denně. V průměru můžete dosáhnout dobrého výsledku za týden – mínus 2-5 kg.

Na závěr bramborová dietapro konsolidaci účinku se obvyklé produkty zavádějí postupně a v malých množstvích. Je lepší začít s jablky, citrusovými plody, hnědou rýží, celozrnným pečivem a po 15-20 dnech zařadit zbytek „správných“ potravin. Do zákazu spadá alkohol, mouka, sladká, tučná a smažená jídla, koření, těstoviny z bílých odrůd, uzeniny, polotovary, rychlé občerstvení.

Možné poškození vařenými bramborami

Zdraví škodí může přinést využití brambor pěstovaných s použitím dusičnanů. Překročení přípustné normy dusičnanů v těle ohrožuje otravu jídlem, výskyt respiračního selhání a zvyšuje riziko rakoviny.

Zeleninová slupka obsahuje solanin. – hemolytický jed, který se obvykle hromadí ve staré slupce nebo pod vlivem přímého slunečního záření. Způsobuje nevolnost, zvracení, závratě.

kvůli obsahu škrobu vysoké dávky vařených brambor mohou způsobit narušení frekvence a konzistence stolice u lidí s nesnášenlivostí produktu – vyvolat alergickou reakci ve formě vyrážky, loupání na kůži, svědění, Quinckeho edém.

Kdo by neměl používat

Vařené brambory se doporučuje omezit nebo úplně vyloučit z jídelníčku osobám s alergie na produkt, s akutní urolitiázou, zvýšená tvorba plynu, zácpa.

Závěr

Vařené brambory jsou cenově dostupným a uspokojivým produktem. Pokud kořenovou plodinu používáte mírně, pak jsou výhody vařených brambor pro tělo skvělé: normalizuje metabolismus, čistí střeva, játra a krev od toxinů a toxinů, zlepšuje činnost trávicího traktu a podporuje procesy spalování tuků.

Zelenina se snadno a rychle připravuje, při správném vaření si zachovává užitečné vlastnosti, vitamíny, mikro a makro prvky. A co je nejdůležitější – pokrmy jsou chutné a uspokojující, úspěšně kombinované s jinými “správnými” produkty.

Oficiální stanovisko lékařů zatím zní: brambory obsahují hodně škrobu, který se tráví na cukry a to přispívá k přibírání na váze a všem nemocem s tím spojeným – cukrovka 2. typu, hypertenze, ateroskleróza s infarkty a mrtvicemi. Mechanismy rozvoje těchto onemocnění jsou do značné míry běžné a často se vyskytují všechny společně u jednoho pacienta. Lékaři, ne bez černého humoru, tomu říkají „smrtící kvartet“. Světová zdravotnická organizace konkrétně stanoví, že brambory kvůli vysokému obsahu škrobu nepatří mezi zdravé dary přírody, na rozdíl od zeleniny, ovoce a bylinek.

Nedávný vědecký výzkum tyto názory podporuje. „Na Západě byly provedeny studie, ve kterých byly pozorovány 4 miliony lidí a bylo zjištěno, že brambory přispívají k rozvoji cukrovky,“ říká endokrinolog, odborník na výživu, tvůrce autorského výživového programu Vadim Krylov. – Ti, kteří jej konzumovali 2-4krát týdně, měli o 7 % vyšší riziko cukrovky ve srovnání s těmi, kteří jej jedli maximálně jednou týdně. A mezi těmi, kteří ji jedli každý den nebo častěji, bylo riziko o 33 % vyšší.

Každé 3 porce pečených, vařených nebo šťouchaných brambor týdně zvýšilo riziko o 4 %. A 3 porce hranolků (nebo smažených) – o 19%, kvůli tuku se ukázalo jako nejškodlivější.

Tento účinek mají nejen brambory, ale i jakýkoli produkt, který přispívá k rozvoji obezity a následně i vzniku cukrovky 2. typu. A proto, pokud nejíte brambory vůbec, ale váš jídelníček obsahuje sladká, tučná jídla a jídla bohatá na lehce stravitelné sacharidy, riziko cukrovky bude také vysoké.“

Další nedávná studie na 187 tisících Američanů ukázala, že brambory přispívají k rozvoji hypertenze. Ti, kteří jedli vařené, smažené nebo pečené brambory alespoň 4krát týdně, měli o 11 % vyšší pravděpodobnost vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří je jedli velmi zřídka. Negativní vliv hranolek byl ještě vyšší – 17 %.

Jak mohu to napravit?

V poslední době vědci stále častěji píší o prospěšných vlastnostech brambor. Jak je tohle možné? Brambory jsou totiž založeny na obrovském množství škrobu, který je v naší stravě nezdravý a nadměrný: každá hlíza se skládá z 80 % vody, a pokud se tato voda odstraní, pak tam bude více než 90 % škrobu a vše ostatní je maličkosti.

Ale ukazuje se, že tyto maličkosti se mohou proměnit v něco velkého. Pečliví Američané spočítali, že v bramborách spotřebují 25 % všech polyfenolů – užitečných antioxidantů, které chrání srdce a cévy, zabraňují stárnutí a rozvoji rakoviny. Pro srovnání: rajčata produkují 15% polyfenolů, brokolice – 10,5%, cibule – 7,9%, mrkev – 4,6%. Ale v těchto darech přírody je jich hodně. Jak to vysvětlit? Jedí a sní mnohem více brambor než této zeleniny (mnoho lidí se vyhýbá konzumaci velkého množství zeleniny kvůli chuťovým preferencím a ceně – je velmi drahá), a v důsledku toho z nich získají většinu polyfenolů. Vědci to dobře chápou a nyní jejich úsilí směřuje k tomu, aby byly brambory méně škodlivé. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. První je vyvinout odrůdy s větším množstvím polyfenolů a dalších užitečných látek a méně škrobu. Klasickým příkladem je fialová nakrájená brambora. Tuto barvu dodávají superzdravé antokyany – ty jsou jedny z nejsilnějších polyfenolů.

Druhým způsobem je použití metod vaření brambor, které snižují absorpci škrobu. Tento škrob se nazývá rezistentní (odolný), je hůře stravitelný. V důsledku toho se zcela nevstřebává a hladina cukru v krvi stoupá pomaleji a méně. Pokrmy s odolnými bramborami proto méně pravděpodobně přispějí k rozvoji obezity a s ní spojeného buketu nemocí.

Dnes je již obsah rezistentního škrobu v bramborách upravených různými způsoby podrobně studován. Nejméně je ho ve vařených bramborách a bramborové kaši – do 3 %. Brambory pečené v troubě obsahují minimálně dvojnásobek rezistentního škrobu – 6 %. V bramborách vyrobených v mikrovlnce je ho ještě více – 7 %. To ale není limit, ve hranolkách a smažených bramborách je ho 9 %. Ale bohužel tato jídla, tolik zbožňovaná, nejsou řešením: mají velmi vysoký obsah tuku, a proto přispívají k nárůstu hmotnosti.

Existují způsoby, jak zvýšit obsah rezistentního škrobu. Například lednička. Pokud hotový bramborový pokrm uchováte 24 hodin v chladu, zvýší se v něm množství škrobu 1,5-4krát. Samozřejmě ne každý má rád studené nebo ohřáté brambory, ale co dělat pro zdraví? Je skvělá do salátů. A tady je další způsob, jak zkomplikovat vstřebávání škrobu v trávicím traktu – do takových salátů určitě přidejte ocet. Nebo dokonce můžete do hotových brambor přidat omáčku na bázi octa nebo udělat čínské hranolky, ty jsou nejzdravější.

Hlízu nakrájíme na tenké nudličky, vložíme na rozpálenou pánev s olejem, opepříme, přidáme sójovou omáčku a ocet. Smažte za stálého míchání 4-5 minut. Obecně je dobré zvyknout si na nová bramborová jídla – takže si brzy začnete všimnout, že vařené brambory a bramborová kaše jsou nejen nejnezdravější, ale také ne nejchutnější. Například, Vedoucí laboratoře vývojové biologie rostlin Moskevské státní univerzity a kandidát biologických věd Vladimir Murashev radí vařit a jíst častěji jakékoli brambory ve slupce, nejen mladé. Chcete-li to provést, stačí hlízy umýt tuhým kartáčem. Hlavní prospěšné látky jsou totiž obsaženy v pokožce.