Výroba domácích alkoholických nápojů je velmi oblíbená, protože zkušený člověk si doma dokáže připravit nápoj chuťově i kvalitou, který výrazně předčí protějšky z obchodu. Víno se vyrábí z různých bobulí, ovoce včetně morušek. Domácí morušové víno má zvláštní chuť a jedinečné vlastnosti.
Jak vyrobit morušové víno
Aby bylo morušové víno opravdu chutné a zdravé, musíte nejprve vybrat správné ingredience a připravit je pro proces výroby vína. Nejprve je třeba vytřídit bobule. U vína je nežádoucí používat nemocné bobule. V tomto případě není důležitá celistvost bobule. Moruška se hodí i k vínu. Je nezbytně nutné, aby byl co nejzralejší. V opačném případě bude víno příliš kyselé a uspokojivé. Pouze zralé plody dokážou zajistit dostatečný proces fermentace a dodat nápoji charakteristické aroma.
Často odborníci a zkušení vinaři radí morušky neomýt, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Pomohou zajistit správnou fermentaci.
Víno může být vyrobeno s kvasinkami nebo bez nich. Vše záleží na osobních preferencích vinaře a zvolené receptuře.
Chcete-li trvat na tom, musíte si vybrat buď skleněné nebo dřevěné nádobí. Mimo jiné je třeba si uvědomit, že proces výroby vína trvá déle než jeden den. Úplné zrání může trvat až rok nebo déle. Vše závisí na požadovaném výsledku.
Tradiční recept na víno z morušky
K výrobě vína budete potřebovat následující ingredience:
- zralé moruše – 5 kg;
- 3 litry vody, nejlépe čištěné;
- 1 kg cukru, nejlépe bílého.
Tento recept nezahrnuje použití droždí, a proto nelze morušky umýt. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- Morušky rozmačkejte libovolným způsobem do hladka.
- Výslednou hmotu přeneste do smaltované nádoby. Krk by měl být široký.
- Přidejte vodu a 300 g cukru.
- Zakryjte gázou a odešlete do tmavé místnosti.
- Míchejte každých 12 hodin. V tomto případě je nutné zahřát husté hmoty plovoucí na povrch. Pokud proces fermentace začal, mělo by to být jasné již během prvních 24 hodin podle charakteristických znaků: vzhled pěny, syčení a kyselý zápach.
- Po 3 dnech přecedíme a vymačkáme. Jakýkoli zbývající mošt lze zlikvidovat.
- Vzniklou šťávu nalijte do nádoby s úzkým hrdlem, ve které začne samotný proces kvašení. Nádoba není naplněna až po okraj.
- Přidejte 300 g cukru a promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Noste vodní zámek kolem krku nebo si nasaďte rukavici s propíchnutým prstem.
- Nádoby na víno umístěte do tmavé místnosti s teplotou alespoň 18°C.
- Po dalších 6 dnech přidejte zbývající cukr.
- Počkejte 40 dní na dokončení fermentace.
- Po dokončení procesu je nutné víno scedit do nádoby, ve které bude skladováno.
- Nádobu hermeticky uzavřete, nejlépe dřevěnou zátkou.
- Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé místo pro uchování a zrání.
- Po šesti měsících můžete lahvovat a zavřít. Během této doby je nutné pravidelně filtrovat přes hadičku a zbavit se tak přebytečných usazenin.
Pokud potřebujete přidat pevnost, pak se to děje ve fázi vypouštění mladého vína. Chcete-li to provést, přidejte alkohol nebo cukr. V případě cukru je potřeba znovu nasadit rukavici a nechat víno blanšírovat.
Morušové víno doma s přídavkem vinných kvasinek
Často se proces fermentace nespustí sám od sebe. Proto je v tomto případě recept s použitím kvasnic považován za spolehlivý.
- vinné kvasnice – podle pokynů;
- moruška – 3 kg;
- voda – 2 l;
- cukr – 1,5 kg.
Algoritmus výroby vína je v tomto případě jednoduchý:
- Jahody roztřiďte, omyjte a rozdrťte dřevěným válečkem do hladka.
- Poté dort vyždímejte a vyhoďte.
- Zalijte vodou, přidejte cukr a droždí.
- Nalijte do fermentační nádoby, nasaďte si rukavici a dejte na tmavé místo na 1 měsíc.
- Po měsíci oddělte mladé víno od sedimentu a lahvujte.
- Po dobu 14 dnů umístěte lahve na tmavé místo, aby víno odleželo.
- Aby víno vydrželo, zbavovalo ho usazenin po dobu šesti měsíců.
Správně připravený nápoj má jedinečnou vůni a chuť, kterou si oblíbili znalci vína.
Pravidla pro ukládání morušek
Uchovávat víno doma je snadné. Musíte dodržovat 4 základní pravidla:
- Konstantní teplota. Víno nemá rádo změny teplot. Při vysokých hodnotách začíná nápoj stárnout. Zároveň se zhoršuje chuť a čerstvost nápoje. Příliš nízké hodnoty víno zakalí. Domácí víno se skladuje při 10–12 °C, fortifikované při 14–16 °C.
- Vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost pro skladování nápoje je 65-80%.
- Osvětlení Není divu, že se drahá vína skladují v tmavých lahvích. Světlo snižuje trvanlivost a kvalitu nápoje.
- Horizontální pozice . Lahve je žádoucí skladovat vodorovně ve speciálních stojanech. Láhev netřeste ani neotáčejte, aby nápoj neztmavl.
Při dodržení všech pravidel skladování si nápoj zachová svou chuť, vůni a potěšení z pití pro opravdové znalce vinných nápojů. Pokud láhev při správné teplotě nehybně leží a neotevře se, pak ji lze skladovat libovolně dlouho.
Výkon
Víno z morušky má nejen jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Pokud jej připravíte o síle 8-12 °, výstup bude skvělým nápojem pro sebe i pro hosty. Vařit můžete z přírodních kvasnic nebo klasických vinných kvasnic. Proces kvašení a přípravy se neliší od klasického hroznového vína. Proto je nápoj dostupný jak zkušeným vinařům, tak začátečníkům.
Výroba domácích alkoholických nápojů je oblíbená, protože doma zkušený člověk může připravit nápoj jak chuťově, tak kvalitou, která je mnohem vyšší než protějšky z obchodu. Víno se vyrábí z různých bobulí, ovoce, včetně morušek. Domácí morušové víno má zvláštní chuť a jedinečné vlastnosti.
Jak vyrobit morušové víno
Aby bylo morušové víno skutečně chutné a zdravé, je v první řadě nutné vybrat správné suroviny a připravit je pro proces výroby vína. Nejprve je třeba vytřídit bobule. U vína je nežádoucí používat nemocné bobule. V tomto případě je celistvost bobule nedůležitá. K vínu se hodí i drcené morušky. Je nezbytně nutné, aby byl co nejzralejší. V opačném případě bude víno příliš kyselé a nebude příjemné. Pouze zralé plody dokážou zajistit dostatečný proces fermentace a dodat nápoji charakteristické aroma.
Často odborníci a zkušení vinaři radí morušky neomýt, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Pomohou zajistit správnou úroveň fermentace.
Víno může být vyrobeno s kvasinkami nebo bez nich. Vše záleží na osobních preferencích vinaře a zvolené receptuře.
Pro nálev je nutné vybrat buď skleněné nebo dřevěné nádobí. Mimo jiné je třeba pochopit, že proces výroby vína není jeden den. Úplné zrání může trvat až rok nebo déle. Vše závisí na požadovaném výsledku.
Tradiční recept na víno z morušky
K výrobě vína budete potřebovat následující ingredience:
- zralé moruše – 5 kg;
- 3 litry vody, nejlépe čištěné;
- 1 kg cukru, nejlépe bílého.
Tento recept nezahrnuje použití droždí, a proto morušky nelze umýt. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- Morušky rozmačkejte libovolným způsobem do hladka.
- Výslednou hmotu vložte do smaltované nádoby. Krk by měl být široký.
- Přidejte vodu a 300 g cukru.
- Zakryjte gázou a odešlete do tmavé místnosti.
- Míchejte každých 12 hodin. V tomto případě je nutné utopit husté hmoty, které vyplavou na povrch. Pokud proces fermentace začal, mělo by to být jasné již během prvních 24 hodin podle charakteristických znaků: vzhled pěny, syčení, zápach kyselosti.
- Po 3 dnech přecedíme a vymačkáme. Jakýkoli zbývající mošt lze zlikvidovat.
- Vyteklou šťávu nalijte do nádoby s úzkým hrdlem, ve které začne samotný proces fermentace. Neplňte nádobu až po okraj.
- Přidejte cukr 300 g a míchejte dřevěnou stěrkou.
- Na krk nasaďte vodní uzávěr nebo si nasaďte rukavici s propíchnutým prstem.
- Nádobu s vínem umístěte do tmavé místnosti s teplotou alespoň 18 °C.
- Po dalších 6 dnech přidejte zbývající cukr.
- Počkejte na konec kvašení, většinou stačí 40 dní.
- Po ukončení procesu je nutné víno scedit do nádoby, ve které bude skladováno.
- Nádobu pevně uzavřete, nejlépe dřevěnou zátkou.
- Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé místo ke konzervaci a zrání.
- Po šesti měsících můžete lahvovat a zavřít. Během této doby je nutné pravidelně filtrovat přes brčko a zbavit se tak přebytečných usazenin.
Pokud je potřeba přidat sílu, pak se tak děje ve fázi scezování mladého vína. K tomu přidejte buď alkohol nebo cukr. V případě cukru je potřeba znovu nasadit rukavici a nechat víno kvasit.
Morušové víno doma s přídavkem vinných kvasinek
Často se proces fermentace neaktivuje sám o sobě. Proto je v tomto případě recept s použitím kvasnic považován za spolehlivý.
- vinné kvasnice – podle pokynů;
- moruška – 3 kg;
- voda – 2 l;
- cukr – 1,5 kg.
Algoritmus výroby vína je v tomto případě jednoduchý:
- Jahody roztřiďte, omyjte a rozdrťte dřevěným válečkem do hladka.
- Poté dužinu vymačkejte a vyhoďte.
- Zalijte vodou, přidejte cukr a droždí.
- Nalijte do fermentační nádoby, nasaďte si rukavici a dejte na tmavé místo na 1 měsíc.
- Po měsíci oddělte mladé víno od sedimentu a lahvujte.
- Po dobu 14 dnů umístěte lahve na tmavé místo, aby víno zrálo.
- Aby víno vydrželo, zbavovalo ho usazenin po dobu šesti měsíců.
Správně připravený nápoj má jedinečnou vůni a chuť, která je oblíbená mezi znalci vína.
Pravidla skladování vína z morušky
Skladování vína doma je snadné. Je třeba dodržovat 4 základní pravidla:
- Režim konstantní teploty. Víno nemá rádo změny teplot. Při vysokých hodnotách začíná nápoj stárnout. To kazí chuť a čerstvost nápoje. Pokud je hodnota příliš nízká, víno se zakalí. Domácí víno se skladuje při teplotě 10–12 °C. Silné víno – 14-16°C.
- Vlhkost vzduchu . Optimální vlhkost pro skladování nápoje se pohybuje v rozmezí 65-80%.
- Osvětlení. Není divu, že se drahá vína skladují v tmavých lahvích. Světlo snižuje trvanlivost a kvalitu nápoje.
- Horizontální pozice . Lahve je žádoucí skladovat ve vodorovné poloze ve speciálních stojanech. Láhev byste neměli zbytečně třepat a otáčet, aby nápoj neztmavl.
Při dodržení všech pravidel skladování si nápoj zachová svou chuť, vůni a pro opravdové znalce vinných nápojů bude potěšením jej konzumovat. Pokud láhev při správné teplotě nehybně leží a není odzátkovaná, lze ji skladovat libovolně dlouho.
Závěr
Víno z morušky má nejen jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Pokud to uděláte o síle 8–12 °, výstup bude skvělým nápojem pro vás i pro hosty. Připravit můžete jak s pomocí přírodních kvasnic, tak s použitím klasických vinných kvasnic. Proces kvašení a přípravy se neliší od klasického hroznového vína. Proto je nápoj dostupný jak zkušeným vinařům, tak začátečníkům.
