Nakládaná zelená rajčata, jako v obchodě v sovětských dobách, měla svou vlastní jedinečnou chuť. Nyní se to lidé snaží zapamatovat a obnovit.
Naše historie
Pokud si přesně pamatujete, jak vypadala sklenice rajčat, bude to možné. Většinou byly zelené nebo hnědé. A to proto, že všechna červená rajčata byla uložena pod pultem a prodána „správným lidem“. Prostý kupující si mohl dovolit pouze zelenou.
Co bylo v bance? Ano, obecně ne moc: rajčata, pár bobkových listů a 3-4 hrášky feferonky a část listu křenu. Ale GOST SSSR legalizoval feferonky, petržel, celer a kopr, i když nebyly v bankách.
Marináda byla vyrobena v konzervárnách stejná pro červená i zelená rajčata a je mnohem jednodušší ji znovu vytvořit.
Marinované ze SSSR
Chcete-li připravit nakládaná zelená rajčata ve sklenicích, jednoduchý recept je docela cenově dostupný. K tomu na základě 3litrové nádoby potřebujete:
- hnědá nebo zelená rajčata – 2 kg;
- bobkový list – 2 ks;
- na větvi kopru, petržele a celeru;
- feferonkový hrášek – 2 ks.
- sůl – 60 g nebo 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet – 60 ml;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce nebo 25 g.
Protože veškerá konzervace v konzervárenských závodech byla provedena pasterizací, je lepší pasterizovat obrobek ve vodní lázni, aby se obnovila chuť minulosti.
Technologický proces se skládá z následujících fází:
- Zelení a umytá rajčata vložíme do připravené sklenice;
- Usínáme všechno koření a koření;
- Naplňte horkou vodou, zakryjte kovovým víkem a odešlete do hrnce s horkou vodou k pasterizaci;
- Od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří, zjistíme 15 minut;
- Vytáhneme břehy a srolujeme;
- Chladíme obvyklým způsobem, nikdo nepřevrací konzervaci v továrnách. Pravda a proces švů je mírně hlučný. Napustí to studenou vodou a auto se sroluje a pak ho dají do speciálních termostatů a postupně zvyšují teplotu.
Rajčata marinovaná s křenem
Chcete-li zjistit, jak nakládat zelená rajčata jako v obchodě v sovětských dobách, musíte přesně pochopit, kde jste rajčata vyzkoušeli. Vzhledem k tomu, že Sovětský svaz byl obrovskou zemí a GOST se samozřejmě při výrobě dodržoval, ale místo zanechalo svou stopu. Chuť rajčat ovlivnila i odrůda, kterou GOST nezajistil a kde rajčata rostla ke zpracování.
Sovětští lidé mají vzpomínky, že ve sklenicích rajčat byly vždy nejen listy křenu, ale také kousky kořene křenu, a tato rajčata byla neobvykle chutná. Hospodyňky staré školy a domácí konzervace se proto stále věnují kořenu křenu.
Za tímto účelem se některé oddenky přidávají po kapkách do suterénu od podzimu a skladují se až do okamžiku, kdy bude nutné použít ke konzervaci. Někteří vykopávají mladý křen a už ho používají.
V každém případě je třeba kořen křenu před vložením do sklenice dobře omýt, oloupat škrabkou na zeleninu a případně namočit na 1-2 hodiny do vody.
Na každou 3litrovou sklenici potřebujete kořen v rozmezí 40-50 g. Z dalšího koření se používají bobkový list, semena kopru, pepř a snítka celeru.
Jinak můžete plně využít recept předchozího receptu.
Marinované “sovětské” bez sterilizace
Vynikající nakládaná zelená rajčata na zimu lze připravit bez sterilizace.
Záložka receptu pro 3litrovou nádobu pro taková rajčata je následující:
- zelená rajčata nebo ve fázi počátečního setí 2-2,5 kg;
- sůl a cukr po 60 g;
- Ocet – 60 ml;
- nové koření 4-5 ks;
- feferonkový hrášek – 4-5 ks;
- česnek – 2 hřebíček;
- bobkový list – 2 ks;
- list křenu, řapíkatý celer a estragon.
Technologický proces se skládá z následujících fází:
- Vložte všechny bylinky do umyté sklenice;
- Položíme omytá a vybraná rajčata;
- Naplňte vroucí vodou. Toto množství zpravidla vyžaduje do 1,5 litru vody;
- Současně přiveďte k varu další část náplně;
- Jakmile dojde k varu, slijte vodu z rajčat do pánve a zalijte zeleninu další částí vody;
- V hrnci se scezenou vodou udělejte marinádu. Chcete-li to provést, přidejte sůl, cukr a ocet;
- Marinádu přiveďte k varu.
- Slijte vodu z rajčat a nalijte marinádu;
- Plechovky srolujeme a po vychladnutí odešleme do skladu.
Zelená rajčata se zelenými okurkami, stejně jako společnost
Assorted je poměrně oblíbená svačina, zejména pro ty, jejichž domácnosti jsou vybíravé. Některé dejte okurky, jiné rajčata. Po přípravě obou v jedné bance můžete odzátkovat a potěšit všechny najednou.
Některé ženy v domácnosti šly ještě dál a daly do jedné sklenice:
- okurky;
- cuketa;
- squash;
- rajčata;
- pepř:
- plátky cibule;
- květenství květáku;
- plátky jablek;
- plátky melounu.
Jakmile to vyzkoušíte, zamilujete si to. Všechny tyto potraviny se k sobě hodí, ale mějte na paměti, že na dno sklenic jsou umístěna rajčata a navrch okurky, cukety a vše ostatní.
Různé pokrmy se připravují podle stejného receptu jako nakládaná rajčata.
Výběrem receptu podle chuti můžete polotovary vyrobit rozmanité a zajímavé.
