Ve většině případů se stolní odrůdy révy vinné pěstují v usedlosti nebo společné vinici pro čerstvou spotřebu.
Při sklizni hroznů je třeba počítat s tím, že ne všechny hrozny dozrávají současně. Jako první začnou dozrávat shluky umístěné na jižní straně keře a umístěné blíže k povrchu půdy. Bobule v trsu začínají dozrávat odspodu.
Při řezání trsů byste se neměli dotýkat bobulí rukama, abyste nesmazali voskový povlak, který jim dodává krásný vzhled a chrání je před rychlým zkažením. Trsy je třeba sbírat za suchého a teplého počasí. Po deštích obsah cukru v bobulích rychle klesá a v tomto případě je třeba sklizeň odložit o jeden nebo dva dny.
Nůžky s prodlouženými, mírně špičatými konci jsou velmi vhodné pro řezání hroznů. Těmito nůžkami můžete vystřihnout jednotlivé nahnilé trsy a také odstranit zelené, nezralé bobule. Nedoporučuje se řezat trsy noži.
Majitelé vinic se často snaží udržet hrozny čerstvé až do ledna až února. Ne všechny odrůdy však lze dlouhodobě skladovat. Pozdní stolní odrůdy jsou pro tento účel vhodné, pokud obsahují dostatek cukru. Odrůdy, které jsou dobře zachovány, jsou: Karaburnu, Senso, Hamburg Muscat, Alexandrijský Muscat, Shabash.
K dlouhodobému skladování je třeba brát pouze plně zralé a nepoškozené hrozny (zkažené bobule opatrně odstranit). Jsou řezány za suchého počasí.
Hrozny by měly být skladovány v místnostech, kde lze udržovat teplotu 5–7 °C nad nulou a vlhkost v rozmezí 80–90 %. Pro dlouhodobé skladování je lepší trsy seříznout i s částí výhonku a vyskládat na police pokryté rašelinovou drtí nebo slámou.
Dobré výsledky se dosahují při zavěšování trsů na speciální rámy. Péče o skladované hrozny zahrnuje pravidelnou kontrolu hroznů a odstraňování bobulí, které začínají chátrat.
Aby se zabránilo vzniku hniloby a plísní, je místnost před skladováním hroznů větrána a během skladování 1-2krát fumigována sírou. Na 1 metr krychlový plochy se spotřebuje 0,1-0,5 g síry.
Dobré stolní hroznové víno je docela možné vyrobit doma. Je třeba si uvědomit, že každé procento cukru v hroznech při fermentaci produkuje přibližně 0,65 stupně alkoholu. Stolní vína lze skladovat, pokud obsahují alespoň 10 stupňů alkoholu.
K výrobě vína jsou vhodné hrozny s cukernatostí alespoň 18-20 %, při nižší cukernatosti je třeba cukr přidávat, což se ekonomicky nevyplatí.
Množství cukru v hroznovém moštu se zjišťuje hustoměrem, který slouží ke stanovení měrné hmotnosti (hustoty kapaliny). Chcete-li to provést, vezměte průměrný vzorek bobulí, vymačkejte z nich šťávu, usaďte ji a vložte do skleněného válce.
Potom se hustoměr spustí do válce a spočítá se dílek, o který je hustoměr spuštěn v mladině. Dále se z tabulek určí měrná hmotnost a cukernatost mladiny. Při absenci hustoměru se uchýlí ke staré, jednoduché metodě. Vezměte bobule a vymačkejte kapku šťávy na čistou miniaturu.
Pokud se kapka nerozteče, ale zachová si svůj tvar, je cukru dostatek na výrobu vína o síle 9-12 stupňů. K výrobě dobrého vína musíte mít absolutně čisté sudy bez zápachu.
Sudy se předem upraví vroucí vodou a roztokem louhu nebo hašeného vápna, poté se několikrát opláchnou studenou čistou vodou. Čisté sudy by měly být vysušeny, poté fumigovány sírou, pero-drážka a uloženy v suché místnosti. Fumigace sírou se opakuje každé 2-3 týdny.
Bílé hrozny odebrané ke zpracování se lisují na lisech a mošt se nechá den uležet. Po usazení se mladina přelije do sudů do dvou třetin jejich kapacity pro fermentaci. Odrůdy červených hroznů se po vylisování spolu s dužinou vloží do kádě ke fermentaci.
Ve velkochovech se ke zlepšení kvašení používají čisté kulturní kvasinky, ale doma se člověk musí omezit na přirozené kvašení. Fermentace dobře probíhá v místnosti, kde se teplota vzduchu udržuje v rozmezí 15-20°.
Prudké kvašení trvá 6-8 dní. V této době je třeba dbát na to, aby teplota mladiny nestoupla nad 30°. Při odeznění kvašení se kvasící mošt červených odrůd vylisuje z dužiny a nalije do sudů a sudy s moštem bílých odrůd se dolévají až po jazyk. Poté začíná klidné kvašení, které trvá až dva týdny.
Během této doby jsou sudy periodicky doplňovány a na konci fermentace je jazykový otvor volně uzavřen jazykem. Dva až dva a půl měsíce po začátku kvašení, tedy zhruba v listopadu až prosinci, se víno vyjme z kvasnic a přelije do jiného čistého sudu.
To se provádí pomocí gumové hadice, aby nedošlo k narušení sedimentu. Péče o mladé víno zahrnuje systematické doplňování sudů. Sudy by měly být pevně uzavřené v místnosti s teplotou 8-12 stupňů.
Při výrobě vína je třeba věnovat hlavní pozornost čistotě práce, protože jinak se víno zkazí, zkysne nebo získá nepříjemný zápach.
Všechna práva k materiálům na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace. Při jakémkoli použití materiálů z této stránky je nutný písemný souhlas. Ochranné známky, loga a servisní značky zobrazené na této stránce jsou majetkem VINOGRADPORTAL.RU nebo třetích stran.
Čerstvé hrozny jsou chutné a zdravé. Jeho plody si navíc velmi snadno vezmete s sebou kamkoli. Tyto šťavnaté bobule jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu.
Aby vám vydržely čerstvé a chutné co nejdéle, vybírejte pečlivě čerstvé hrozny a jak je uchovat co nejdéle, se dozvíte v tomto článku.
Plody hroznů se na rozdíl od jablek nebo citrusových plodů nemohou pochlubit dlouhou trvanlivostí pod širým nebem. Průměrný životní cyklus nasbíraného hroznu je 5-7 dní, ať už bílých nebo černých.
Obsah článku
Vlastnosti správného skladování hroznů
Existuje několik jednoduchých a zároveň osvědčených metod a způsobů jeho uchování, prověřených a schválených předními odborníky v oblasti agronomie a vinařství.
- Nejprve se vyhněte samostatnému oddělování hroznů od hroznu, protože to může negativně ovlivnit životnost ostatních hroznů.
- Malé shluky je lepší stříhat jednotlivě kuchyňskými nůžkami. Poté je vložte do chladničky zabalené do papírových ručníků a poté do uzavřeného sáčku s otvory pro ventilaci.
- Pokud jej nezkonzumujete ihned, vyhněte se kontaktu hroznů s vodou: vlhkost může urychlit proces hniloby plodů. Hrozny můžete také zmrazit. Chcete-li to provést, musíte jej nejprve opláchnout pod tekoucí vodou a oddělit plody od trsu.
- Poté by měly být hrozny umístěny do malých tvrdých nádob (například skleněných nádob), pokryty cukrovým sirupem, poté uzavřeny víkem a umístěny do mrazáku (až na 8 měsíců).
- Bez rozmrazování jej pak lze použít například jako náplň do koláčů nebo omáček k masovým či rybím pokrmům.
Pokud lze víno skladovat desítky let, nebo i více, pak tato luxusní vlastnost samozřejmě neplatí pro čerstvé hrozny: jeho trvanlivost málokdy přesáhne 5 dní.
I když jste si koupili čerstvě natrhané hrozny, nemyslete si, že za týden budou ve stejném stavu. Zpravidla se spotřebuje do 2-3 dnů, abyste si skutečně vychutnali chuť čerstvých hroznů.
- Ale pokud si to chcete nechat déle, mám malé tajemství, „babiččin trik“, jak se říká.
- To vyžaduje hrozny, které ještě mají svou větev (strom, na kterém trs roste), ale hrozny obvykle sbíráte bez nich nebo je kupujete tak, jak jsou.
- Vezměte celý hrozen spolu se snítkou a na každý konec snítky přitlačte polovinu brambor. Hrozny pak zavěste z větve (svázané provázkem) na chladném a suchém místě, například v garáži.
Hrozny tak nevyschnou a hrozny mohou zůstat v původní podobě několik měsíců! Shluky nasbírané v září mohou vydržet až do Nového roku. Zvažte však odstranění několika hroznů, které mohly shnít nebo uschnout, a brambory pravidelně nahrazujte.
Tipy pro skladování hroznů
Pro mnohé to nemusí být tajemství, ale nezapomeňte, že po nákupu hroznů, stejně jako všechny druhy ovoce, je vyjměte z plastového sáčku.
- Myslete také na to, že po sklizni hroznů už nebudou přijímat živiny a postupně odumírají.
- Nemá tedy smysl čekat, až to sníte, protože čím dříve to sníte, tím to bude lepší.
A pokud ho dáte do lednice, vyndejte ho 1 hodinu před jídlem, aby znovu získal veškerou chuť.
Kdy sbírat hrozny
Samozřejmě, že v podstatě u nás se hrozny dostanou na stůl po ujetí tisíců kilometrů po moři nebo vzduchem, pak na náklaďáku přes několik státních hranic, pak po ležení ve skladu a výloze.
Na jihu Ruska jsou však poměrně příznivé podmínky pro pěstování hroznů. Pravděpodobně jste slyšeli a ochutnali slavná vína značky Kuban „Abrau-Durso“ a vína z krymského poloostrova „Massandra“, „New World“ a „Zolotaya Balka“?
V našich klimatických podmínkách hrozny dozrávají od července do října v závislosti na odrůdě. Mezi nejstarší patří „Pino“ nebo „July Gamay“, mezi nejnovější patří „Sulima“.
Jak správně skladovat čerstvě natrhané hrozny
Hrozny vydrží v lednici asi dva týdny, v mrazáku déle, pokud nakrájíte hrozny. Můžete je zavařit trochou sirupu. Krásné trsy (po výběru zdravých plodů) lze pečlivě skladovat, vrstvu po vrstvě, mezi listy broskvoně.
Co dělat s těmito krásnými, sladkými a šťavnatými hrozny, které přicházejí ve velkém množství po sklizni v úrodném roce?
Zde je několik metod a triků, jak si je užít déle!
- Venku: Při sklizni hroznů upřednostňujte nejzdravější hrozny, abyste je zachovali.
- Pokuste se oddělit plody mezi sebou, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu mezi nimi.
- Sběr provádějte nůžkami, aniž byste se dotkli ovoce. Sesbírejte trsy kouskem větve.
- Špičku snítky namočte do skleněné láhve naplněné vodou s několika kousky dřevěného uhlí a uložte na chladném, větraném místě, ne příliš vlhkém, ne příliš suchém, při stabilní teplotě vzduchu.
- Sledujte podmínky skladování a odstraňte všechna nemocná zrna dříve, než infikují ostatní. Takto můžete hrozny uchovat několik týdnů.
Skladování sušených hroznů: Po umytí, oloupání a třídění mohou vaše hrozny strávit několik hodin na sušicích stojanech. Každé zrnko nařežte nožem, aby se rychleji vysušilo.
Skladování konzervovaných hroznů: Převařte vodu a poté ji nalijte na předem omyté a vybrané hrozny, které jste předtím umístili do sterilizované nádoby. Nechte dvacet minut, poté vezměte stejnou vodu a znovu vařte, ale tentokrát s cukrem.
Po cestě můžete tento sirup dochutit potravinářskými příchutěmi nebo přidáním koření, lesních plodů atd. Opatrně vsypte ovoce, sklenici uzavřete a otočte dnem vzhůru.
