Vepřové maso je univerzální maso vhodné pro přípravu naprosté většiny pokrmů. Různé kusy jatečně upraveného těla se však výrazně liší v jemnosti, obsahu tuku, obsahu kalorií, textury a dokonce i chuti. Při výběru masa k večeři je proto důležité pochopit, která část je nejlepší na smažení, která je nejlepší na pečení a která bude ideální na polévku.
Jak vybrat kvalitní maso
Vybrat si dobré maso není vůbec těžké – důležité je jen pochopit pár základních nuancí. Odborníci doporučují přijmout několik jednoduchých doporučení, která pomohou určit kvalitní produkt. Nejprve byste měli věnovat pozornost hlavním parametrům masa:
• Povrch. Čerstvé, vysoce kvalitní maso má lehký přirozený lesk. Pokud je povrch vepřového masa suchý a zvětralý, dochází k porušení skladovacích podmínek.
• Barva. V závislosti na řezu bude dobré vepřové maso světle červené nebo světle růžové. Šedá a další nepřirozené barvy svědčí o pochybné kvalitě masa.
• Hustota. Pokud přitlačíte prst na čerstvé maso, obnoví svůj tvar za pouhých 10-15 sekund. Pokud důlek na povrchu zůstane delší, vepřové maso s největší pravděpodobností není čerstvé.
• Tlustý. Barva tukové vrstvy čerstvého kvalitního masa bude vždy bílá. Pokud je tuk nažloutlý, je lepší odmítnout koupit takový kus.
• Čich. Čerstvé maso by nemělo mít žádný nepříjemný zápach ani být kyselé.
Jakou část korpusu zvolit pro konkrétní pokrm
Různé kusy se liší především hustotou a obsahem tuku, proto je důležité pochopit, jaký druh pokrmu z nich bude připravován a jakým způsobem. Pokud chcete, aby bylo maso co nejšťavnatější, je lepší brát část s tukovými vrstvami a do polévek můžete volit kousky s kostí.
Bedra nebo záda
Hubená část jatečně upraveného těla, nacházející se jak ve formě buničiny, tak na kosti. Univerzální maso, vhodné pro přípravu porcovaných kousků: řízky, řízky. Uhličitan bez kosti se hodí k dušení do různých omáček, hodí se i na přípravu nízkotučného mletého masa. Hrudník s kostí se často používá v pečeně.
Krční řez lze nalézt na kosti, ale častěji se vyskytuje v obchodech ve formě buničiny. A to všichni milovníci grilovaných a grilovaných pokrmů obvykle loví: šťavnatá a tučná krkovička je prostě ideální na grilování a další pokrmy na dřevěném uhlí. Navíc se hodí pro pečení celých kusů, ale i dušení, zapékání a další pokrmy.
Scapula
Jeden z levných kusů, který se dobře hodí k výrobě řízků a dušení. Často se používá vařený v prvních chodech. Stejně jako hřbetní část ji lze nalézt jak na kosti, tak i bez ní.
Lumbální část
Jeden z nejuniverzálnějších střihů. Tato část korpusu zahrnuje svíčkovou a silný řez. Maso je velmi křehké a je vysoce ceněné jak při přípravě kebabů či řízků, tak i gulášů nebo polévek.
Řez s vrstvami tuku, nacházející se jak na kosti, tak ve formě buničiny. Šunka zahrnuje hřbet a spodní části. Jde o poměrně velký řez, takže vykostěná verze se dobře hodí na pečení celých kusů nebo smažení. Často se používá na sekané kotlety, které jsou díky přítomnosti tuku docela šťavnaté. Funguje také dobře v prvních kurzech.
Jemná část s množstvím tukových vrstev. Vhodné pro smažení ve velkých kusech, stejně jako pro první chody, které se ukáží jako velmi bohaté. Součástí tohoto řezu je i břišní část korpusu, která je vhodná na smažení i dušení.
Shank a Shank
Docela hutné maso, které vyžaduje speciální a dost zdlouhavé vaření. Stopku lze po dlouhém marinování upéct vcelku. Také takové maso lze po dlouhodobém varu vyjmout z kosti a upravit do závitků, smažit nebo dusit na kousky.
Jaké části vepřového masa jsou prezentovány v sortimentu Samson?
Značka Samson nabízí široký sortiment chlazených masných výrobků. Výběr zahrnuje čerstvou svíčkovou, žebra, hrudí, slaninu, krkovičku, hrudí a řízek. Postarali jsme se o pohodlí našich zákazníků a nakrájeli ty nejlepší kusy, vzali z nich ty nejchutnější části a nabídli je zákazníkům ve vhodném formátu.
Vepřové maso je chutné a křehké, stejně jako zdravé maso. Hlavní přínos vepřového masa spočívá v obsažených vitamínech skupiny B. Vepřové maso navíc obsahuje hodně bílkovin. Vepřové maso, stejně jako ostatní masné výrobky, obsahuje velké množství železa a zinku. Tyto prvky snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?
Chcete-li zjistit odpověď na tuto otázku, musíte pochopit, k jakému účelu se každá část tohoto krásného zvířete používá. Za nejchutnější část vepřového korpusu je považována kýta, nebo jinak nazývaná kýta. Jde o řez z horní části zadní nohy zvířete, blíže k ocasu, nad šunkou.
Vzhledem k tomu, že maso v této části jatečně upraveného těla zvířete obvykle není během života vystaveno žádné fyzické zátěži, maso se ukazuje jako velmi jemné a šťavnaté, ale zároveň libové. Proto je kýta velmi ceněná mezi nadšenci zdravé výživy.
Zároveň je kýta ideální pro pečení v troubě a právě při tomto způsobu přípravy se vepřové ukazuje jako nejchutnější.
Myslím, že by bylo správné pochopit, která část jatečně upraveného těla se během procesu vaření používá, pak bude kterákoli z nich velmi chutná:
- Na smažení se hodí kousek dužiny z páteře, panenky nebo dužiny zadní kýty.
- Na pečeni – maso z páteře (méně tučné), zadní kýta atd.
- Na dušení a vaření – přední kýta, hrudí a bok.
- Na kotlety – kusy přední a zadní nohy, krku, ořezu a okraje.
- Na želé – hlava, nohy, nohy, kousek z krku.
Jak tučné je vepřové maso? Existuje názor, že vepřové maso je tučné, ale není to tak úplně pravda. Vepřový korpus se skládá z kusů různé kvality. Například obsah tuku u šunky přesahuje 21 % a plec, které se někdy říká přední kýta, je naopak jednou z nejlibovějších částí jatečně upraveného těla. Krk je tučnější než lopatka, ale také šťavnatější. Je dobré smažit bez oleje nebo grilovat, pak se tuk rozpustí. Hrudník je poměrně tučné maso, nejméně tuku má svíčková – pouze 2,8 % a kuřecí 3 %.
Krk, přední část páteře
Toto maso je středně tučné, měkké a velmi šťavnaté.
Krkovička se stala drahou součástí vepřového jatečně upraveného těla, zřejmě kvůli zvláštní lásce moderního člověka ke grilování, což vedlo ke zvýšení poptávky po vepřové krkovičce, ze které se získává nejideálnější, nejjemnější a nejchutnější grilování. nejjemnější a nejchutnější krkovička na grilování,
nejchutnější a nejjemnější pro pečení v troubě v jednom kuse v alobalu nebo rukávu, používá se k výrobě stálého mletého masa na řízky. Při jakémkoli druhu tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, smažení vepřové krkovičky bude výsledek úspěšný.
Hodí se k přípravě polévek a pečených mas. Pokrmy z vepřové krkovice jsou ale kalorické a neosloví ty, kteří drží dietu.
Bedra, záda
Z hlediska kulinářství je hřbet (jinými slovy zadní část) nejlepší a nejkřehčí vepřové maso s mírným tukovým rámcem. Protože se stále jedná o hřbetní část, neobejdete se bez páteře a žeber. Maso nakrájené mezi páteří a žebry je entrecote na smažení.
Mělo by být zřejmé, že hřbet a uhličitan jsou v zásadě stejné maso, ale karbonát se získá, když se z hřbetu odstraní kost. Prodává se tak, že se z hřbetu odřízne tuk a navrchu zůstane jen malá vrstva pro šťavnatost budoucích pokrmů. Hřbet se používá k přípravě ražniči, připravuje se z něj guláš, pilaf, vařené vepřové maso a masové medailonky.
Tato část vepřového masa má své vlastní kontraindikace:
- Může být konzumován zřídka a v malých množstvích, protože vysoký obsah kalorií v produktu hrozí zvýšením tělesné hmotnosti konzumenta masa a pokud je obezita, vepřová panenka je zcela zakázána.
- Existuje obava z možnosti zvýšení cholesterolu v krvi kvůli pokrmům založeným na této části jatečně upraveného těla prasete.
- Nadměrné používání beder vyvolává rozvoj problémů se srdcem a krevními cévami.
Důležité! Vepřové maso je druh masa, které musí být dobře propečené.
Svíčková, bederní část
Panenka je považována za chutnou část vepřového řezu, a proto je poněkud drahá. Nachází se nad páteří (v její centrální části) pod vrstvou tuku. Přestože je panenka často označována jako pevné vykostěné maso, ve skutečnosti obsahuje maso a část páteře s žebry.
Svalovina není po celý život vystavena fyzické zátěži, a proto je nejkřehčím a nejměkčím masem ze všech vepřových a nemá téměř žádný tuk – ve své podstatě delikatesa. Vepřová panenka obsahuje dostatečné množství minerálních látek a vitamínů PP a B, bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus tak důležité.
Nízkokalorické maso umožňuje, aby bylo považováno za dietní produkt, což je důležité pro lidi se zvýšenou hmotností a různými zdravotními problémy. Svíčková je chutná při jakémkoli způsobu vaření, ale kvůli libové povaze je lepší ji nedusit – může být tvrdá.
Z masa jsou vynikající pečeně, kotlety, řízky a hodí se k jakékoli zelenině v prvních chodech. Smažit se dá vcelku nebo jako řízky (lahůdka z ruské a francouzské kuchyně), nejprve nakrájené na kousky o tloušťce 4 cm, chutné je i maso pečené v alobalu nebo v rukávu v celku. Z této části vepřového masa se vyrábí výborný kebab.
Šťavnatá šunka je jedním z nejchutnějších a nejdražších kusů vepřového masa. Představuje kyčelní nebo humeroskapulární úsek. Na trhu mohou místo skutečného produktu sklouznout část nohy nad kolenem.
Ve skutečnosti je šunka velmi velká, řezníci ji před prodejem rozřežou na dvě části a takto prodávají. Spodní část obsahuje kosti, a proto obsahuje méně masa, ale je vynikající na smažení, sušení a solení. Horní část, bedra (lidově nazývaná „zadek“), nemá kosti. Toto vynikající maso je vhodné k vaření na otevřeném ohni, smaží se na něm řízky, steaky, řízky nebo řízky.
Nejchutnější maso je krájeno z té části jatečně upraveného těla, která se nezapojuje do pohybových procesů, postrádá velké množství svalů a šlach. Takové maso lze nalézt na zadní straně – čím blíže k ocasu, tím měkčí a šťavnatější bude produkt během procesu vaření.
Při přípravě řízků se maso rozděluje na oválné podlouhlé medailonky, tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2-2,5 cm, řez musí být přísně napříč zrnem. Poté se řízky naklepou a po celém povrchu masa se naříznou a obalí ve strouhance. Původní ruský pokrm, vařené vepřové maso, se vyrábí ze zadní části. K jeho přípravě se vysoce kvalitní maso potře s kořením a solí, zalije omáčkou a peče v troubě v jednom kuse.
Scapula
Horní část předních nohou prasete se také používá k pečení v troubě. Je ale méně šťavnatá a masitá než šunka. Plec také ztrácí ve vztahu k zadku: ramenní část je poměrně tvrdá a vyžaduje více času na pečení. Má to ale výhodu: většinou stojí méně než výše zmíněné díly, kupující ho nerozeberou tak rychle jako kýtu.
Plec je horní část přední nohy, která se nedoporučuje ke smažení: maso může být tuhé. Nejlepším řešením je použít maso z plece k dušení nebo vaření, například k přípravě prvního chodu – polévky nebo boršče. Maso z celého plec lze navíc proměnit v mleté maso – pro milovníky nízkotučných řízků.
Hřbet – řízek
Nejvznešenější část vepřového masa: je to hřbet neboli hřbet, který je považován za nejlepší vepřové maso. Jedná se skutečně o nejkřehčí maso, obklopené tenkou vrstvou podkožního tuku, který se obvykle dělí na entrecote – hřbet s kostí – a část bez kosti. Smažení (řízky, kotlety) a grilování jsou to nejlepší, co můžete s hrudí dělat.
Bederní část – polévka
Křehké maso této části se smaží v celku nebo nakrájí na kousky, které mají jasný kulatý tvar a obsahují více masa než jakékoli jiné kusy. Hřbetní maso se dělí na svíčkovou a svíčkovou a hodí se na pečeně, řízky (hladké, kulaté vrstvy masa ze svíčkové nebo jiné části dužiny), guláše, kebaby, polévky.
Vnější a vnitřní části šunky – smažené maso
„Vepřové maso nejvyšší kvality,“ jsou tyto části šunky popisovány bez dalšího. Tento druh masa nejlépe uspokojí potřeby opravdových masožroutů – vnitřní i vnější část šunky lze bez obřadu osmažit ve velkém, upéct na grilu či v troubě, případně nakrájet na kousky, smažit nebo dělané na kotlety: klíčová slova jsou smažení a pečení.
Horní část šunky – guláš
To je nejlepší část vepřového zadku – nazývaného také vrchní hřbet nebo zadeček. Svíčková část šunky obsahuje hodně masa – nejvyšší jakost – a hodí se na pečeně, sekané řízky a vývary. A přitom nejlepším účelem vrchní části je poskytnout materiál na pravý maďarský guláš.
Hrudník – Smažené maso s omáčkou
Nejlepší je nejprve prsní část rozříznout, tedy nakrájet na kousky. Hrudník je rozdělen na dvě části: hruď s kostí a hruď bez kosti. Kousky tlustého konce prsou se opečou a podávají s omáčkou, ale obecně se křehké, tučné maso z prsou hodí i na dušení nebo pilaf.
Boční část šunky – Pečené vepřové maso
Šunka je považována za nejtučnější část vepřového těla a ze všech jeho částí je tato nejtučnější, což znamená, že je nejjemnější a nejrůžovější a nejvhodnější pro pečení a samozřejmě pro vaření vařené. vepřové maso. Posledně jmenovaný je vepřové maso pečené ve velkém kusu a obvykle se vyrábí z vykostěného vepřového zadku potřeného solí a kořením.
Žebra – pilaf
Vepřová žebra se obvykle vaří odděleně od ostatních částí. Jsou ideální pro řešení dvou problémů: za prvé, pro vaření vývaru – základ pro polévku nebo boršč; za druhé, žebra nakrájená na kousky s přidáním cibule a koření jsou vynikajícím masovým smažením pro pilaf. Samozřejmě, samotná nebo v kombinaci se zeleninou, tato pečeně je také dobrý nápad.
Koleno a stopka – želé maso
Přední stopka má samostatný název – nazývá se stopka. Maso této části vyžaduje pečlivé vaření a existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Dusit, péct a vařit je klasika, ale z kolínka se dá udělat i vývar. Pokud jde o zadní kýtu, není na ní téměř žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé.
Советы по приготовлению свинины: как правильно запекать
Zbývá jen upéct hotový kousek podle vašeho receptu v troubě. Pár tipů na závěr neuškodí, ale pomůže vám dosáhnout lepších výsledků.
Lidová moudrost tedy nikdy neklame a zkušení kuchaři radí:
- В куске постной свинины можно сделать ножом небольшие прорези, чтобы нашпиговать ее салом: так она станет сочной.
- Když se rozhodnete upéct kus masa, nemusíte úplně odstraňovat tuk ze stran. Tenká tuková skořápka chrání produkt před vysycháním, zadržuje uvnitř šťávu a poskytuje dodatečnou vlhkost.
- Když vaříte vepřové maso v kuse, musíte ho dobře propéct nejen nahoře, ale i uvnitř. Plně smažený produkt nebude obsahovat škodlivé bakterie, které mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
- Před pečením lze maso marinovat, bude tak aromatičtější a šťavnatější.
- Pokud před pečením na pánvi opečete kousek vepřového masa ze všech stran, objeví se zlatavá kůrka, která zabrání vytékání šťávy, a tím zůstane šťavnatost.
Každý masožravec má při výběru kvalitního produktu své potřeby. Ale mít pořádný kus vepřového na upečení v troubě, můžete si být jisti, že s výsledkem budou všichni spokojeni. Uveďte tedy tipy do praxe a potěšte svou domácnost nebo pozvané hosty lahodnými pokrmy.
