Špenát Za prvé je dobrý, protože se prakticky nemusí připravovat. Špenát důkladně propláchněte, lehce protřepejte, vložte do hrnce a zahřívejte, dokud nezačne vadnout. Pokud potřebujete špenát na salát, musí být jen čerstvý a čistý.
Popis produktu
Špenát Je to zdroj živin, je to také listová zelená (listová zelenina), která se pěstuje a konzumuje po celém světě. Špenát patří do čeledi amarantů a je příbuzný červené řepě, mangoldu, quinoi a amarantu. Na rozdíl od běžného salátu neroste špenát do hlávek jako římský salát.
Špenát je malá růžice (až 39 centimetrů na výšku a 15 centimetrů na šířku) s 6–10 bazálními listy. Listy špenátu mohou vypadat velmi rozmanitě: nyní bylo vyvinuto mnoho odrůd s vlnitými a téměř hladkými listy, se špičatými a zaoblenými listy.
Špenát je obvykle k dispozici jako celé listy na středně silných stoncích a také jako mladý (jarní) špenát s menšími, křehčími listy a stonky, které je ideální jednoduše jíst bez vaření.
Předpokládá se, že špenát pochází asi před 2000 lety ve starověké Persii, odkud byl v roce 647 n. l. dovezen do Indie a starověké Číny přes Nepál jako „perská zelenina“. V roce 827 přivezli Saracéni špenát na Sicílii. Proslavil se v arabském (tehdy) Středomoří a ve XNUMX. polovině XNUMX. století se dostal do Španělska.
Špenát se v císařském Rusku objevil nejpozději ve 1730. letech XNUMX. století a až do poloviny XNUMX. století byl ruskému obyvatelstvu s výjimkou dvořanů a aristokratů málo známý. V předvečer XNUMX. století to zkusila střední třída, ale mezi Rusy se stal populární až nyní spolu s boomem zeleného salátu.
Skleníkový špenát se prodává v obchodech po celý rok a naše sezóna čerstvého ovoce trvá od konce dubna do července.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Špenát je bohatý na vitamíny A a K, dále obsahuje vápník, draslík, vitamíny B-2 a B-6, vitamín C a železo.
100 gramů čerstvého špenátu obsahuje:
Mladý špenát jako listová zelenina je poměrně výživný – z hlediska bílkovin je na druhém místě za mladými fazolkami a zeleným hráškem.
Dospělí by neměli sníst více než 100 gramů špenátu denně. Denní konzumace špenátu se nedoporučuje!
Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
Ploché odrůdy špenátu mívají tenké stonky; greeny s vlnitými listy mívají stonky vláknité a silnější. V každém případě zvolte špenát s živými, zelenými listy a stonky. Vyhoďte všechno zvadlé nebo měkké.
Jak uložit
Špenát lze skladovat velmi krátkou dobu: po 2-3 dnech ztratí všechny vitamíny. Stále jemné listy jsou náchylné k hnilobě. Na rozdíl například od mangoldu lze špenát ve svazcích skladovat v lednici maximálně pár dní.
Vlhkost je jeho nepřítel, proto listovou zeleninu nemyjte, dokud ji nebudete připraveni použít. Předpraný špenát v sáčcích a nádobách vydrží až týden, ale to není důvod k relaxaci!
Špenát lze i zmrazit. Chcete-li to provést, musíte listy umýt, blanšírovat a vypustit vodu. Poté osušte papírovou utěrkou a zabalte do uzavřených sáčků Ziploc. Dejte do mrazáku. Blanšírovaný špenát můžete také rozmixovat na pyré v míse mixéru, například s malým množstvím olivového oleje, nalít protlak do formiček na led a zmrazit. Tento špenát je skvělý do polévek a dušených pokrmů.
Jak se připravit
Špenát je dobré jíst syrový nebo vařený v kombinaci se sladkými nebo slanými přísadami.
Čerstvý špenát je oblíbený do salátů, často se snoubí s barevným dresinkem, kupř. ranch oblékání nebo směs dijonské hořčice a medu. Jeho jemná zeleň funguje skvěle pesto nebo smoothie.
Listová zelenina může být dušená, vařená nebo dušená. Jako každý zelený i špenát uvolňuje hodně vody a při zahřívání se výrazně stahuje. Tyto zvadlé zelí podávejte jako přílohu nebo je přidejte do polévek, dušeného masa nebo kari, např. palak paneer ze severní Indie. Po odstavení špenátu z ohně do něj zkuste přidat trochu čerstvé citronové šťávy. Bez citronů?! Použijte trochu balsamica, červeného vína, jablečného octa nebo rýžového vinného octa.
Těstovinová jídla, zeleninové polévky, koláče a sýrové omelety jsou nejoblíbenějšími pokrmy pro použití této listové zeleniny po uvaření.
Zde je několik nápadů, jak využít špenát jako přísadu do různých jídel:
• špenát poduste se smetanou nebo jej použijte místo něj bešamelová omáčka, nebo směs parmezánu a mouky. Výsledkem je krémový pokrm, který lze spárovat s míchanými vejci nebo bagetou
• smažit houby a špenát s česnekem nebo cibulí; Toto jídlo podávejte samotné nebo s krevetami
• připravte si oblíbené rizoto nebo zeleninový kastrol přidáním špenátu
• špenát je skvělou náplní do sekané, stačí okořenit poněkud nevýraznou chuť zeleniny kořením, jako je muškátový oříšek, čerstvě mletá nebo pálivá chilli paprička
• špenát a sušená rajčata smíchejte se smetanovým sýrem, např. kozím sýrem, a směsí před pečením naplňte kuřecí prsa
• zkuste přidat restovaný špenát do míchaných vajec/omelety nebo naservírujte sázené vejce na špenátovém lůžku
• Domov humus snadná příprava, připravte ji přidáním špenátu
• špenát používejte na sendviče a toasty
• špenát s citronovou šťávou může dokonce nahradit šťovík.
Můžete ho udělat i ze špenátu zdravé zelené lupínky! K tomu smíchejte čerstvý baby špenát s trochou olivového oleje, česneku nebo česnekového prášku, směs rozmixujte na kaši v mixéru a dochuťte mořskou solí. Směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a tvoříme malé koláčky. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 7-10 minut.
TIP: Mladý špenát jezte čerstvý, starší hrubší listy je lepší spařit, blanšírovat nebo dusit. Než to uděláte, odřízněte dřevnatý, suchý konec stonku a samotné listy nasekejte nahrubo.
POZOR! O špenátu je známo, že je plný kyseliny šťavelové. V syrovém stavu chutná kyselejší. Při vaření špenátu se buněčné stěny rozpadnou a uvolní se kyselina šťavelová, která pak obalí ústa. To způsobuje, že někteří lidé zažijí nepříjemný pocit, který trvá několik hodin. Chcete-li se toho zbavit, je nejlepší dusit špenát s rozpuštěným rostlinným olejem/máslem nebo smetanou.
Kombinace s jinými produkty
Ze zeleniny a ovoce se špenát kombinuje s brambory, cibule, rajčata, mrkev, brokolice, květák, zelená cibulka, lilek, avokádo; jahody, jablka, mandarinky, citrony, fíky.
Mezi bylinkami, kořením a kořením stojí za zmínku kopr, bazalka, česnek, zázvor, hořčice, muškátový oříšek, kardamom. Vedle něj se dobře cítí olivový, slunečnicový a sezamový olej, balzamikový ocet, sójová omáčka a stolní bílé víno.
Špenát se hodí k tučným jídlům, jako je sýr (mozzarella, čedar, kozí sýr, parmazán, sýr feta), slanina a smetana.
Kuře a vejce, hovězí maso, krevety, čočka, Nut, rýže, quinoa, těstoviny, tofu, bílé fazole, mandle, piniové oříšky a ořechy pekanové špenát také dělá dobrou společnost.
Mnoho odborníků na výživu a lékařů se domnívá, že kombinace špenátu a potravin bohatých na vápník může zvýšit riziko ledvinových kamenů, proto se nedoporučuje kombinovat špenát s mlékem nebo tofu!
Produkt v kuchyních světa
V Itálii se špenát tradičně přidává do těstovin. Používá se k obarvení těsta nebo přidání listové zeleniny ve formě omáčky. A v Itálii z toho dělají koláče, např. torta co’bischeri agli spinaci. Francine Segan, historička jídla a autorka knihy Dolce: Italian Sweets, to nazývá „sladkým špenátovým koláčem z Toskánska“. Lidé na toto pečivo stojí frontu v městské pekárně, kde se denně vyrábí. K naplnění otevřeného koláče se zelenina rychle uvaří, naseká a poté se smíchá s jemně mletými mandlemi, cukrem a vejci. Tento koláč má ještě jeden charakteristický rys. Okraj pískového základu zdobí kousky těsta, které imitují vyřezávané kolíčky na housle, které slouží k uchycení a napínání strun a ladění nástroje.
Řekové mají také svůj speciální špenátový koláč – spanakopita. Pokud k tomu přidáte sýr, získáte spanakotiropitu. Toto pečení se skládá ze střídajících se vrstev vařeného špenátu a slaného mladého sýra (feta nebo sýr) vložených mezi křupavé pláty fylo těsta. Národní specialita je odedávna buď přílohou, nebo předkrmem.
Výhody a ublížení
Špenát je užitečný při nedostatku vitamínů, nervovém vyčerpání, křivici, tuberkulóze a cukrovce.
Tato listová zelenina dokáže zabránit rozvoji osteoporózy a zmírnit její příznaky. Vědci dlouho studovali účinek špenátového extraktu na lidské kosti a dospěli k závěru, že látky v něm obsažené pomáhají obnovit metabolické procesy probíhající v kostní tkáni. Studie prokázaly, že špenát dokáže z kostí odstranit škodlivé látky a soli, které se v něm během života nahromadí. Kromě toho má diuretický účinek, takže bude mít tonizující účinek na celé tělo jako celek.
Špenát také podporuje růst vlasů díky vitamínům B a omega-3 mastným kyselinám.
Měli byste však být opatrní: špenát obsahuje poměrně hodně kyseliny šťavelové, která je v čerstvém stavu neškodná, ale po uvaření působí na tělo škodlivě; Pro neutralizaci kyseliny šťavelové přidejte do vody na vaření trochu mléka.
5 zajímavostí o produktu
1. Jak příběh pokračuje, když se Kateřina de’ Medicejská v roce 1533 provdala za francouzského krále Jindřicha II., sdílela svou lásku se svým manželem a prohlásila, že každé jídlo obsahující tuto listovou zeleninu by se podle názvu nazývalo „a la Florentine“. rodné město. Termín se stále nachází na italských jídelních lístcích.
2. Dokonce i středověcí umělci extrahovali zelený pigment ze špenátu, aby jej použili jako inkoust nebo barvu.
3. Na začátku třicátých let pomohly komiksové a kreslené postavičky Popeye námořníka zvýšit spotřebu špenátu ve Spojených státech o 1930 %. Snědl sklenice zeleniny a řekl: “Jsem silný, protože jím špenát.” V karikatuře z roku 30 Popeye tvrdí, že „špenát je plný vitamínu A“ a to je to, co udržuje lidi silné a zdravé.
4. Město Crystal City v Texasu, které se prohlásilo za „světové hlavní město špenátu“, zahájilo v roce 1936 každoroční festival na jeho počest. Místní pěstitelé špenátu s požehnáním tvůrce komiksu objednali sochu Popeye a instalovali ji před radnicí.
5. Zabíjení E. coli a dalších nebezpečných mikrobů v čerstvé salátové zelenině je vážným problémem jak pro výrobce, tak pro životní prostředí. Hao Feng, odborný asistent potravinářského inženýrství na University of Illinois, věří, že udělal pokrok. Vědec experimentoval se špenátem a vymyslel pro něj lázně, které hubí škůdce pomocí ultrazvuku. Aby to udělal, ponořil špenát do velkého tácu s vodou a nainstaloval do něj trysky, aby se voda pohybovala, jako ve vířivce. Také jsem použil převodníky pro generování zvukových vln. Když zvuk procházel vodou, vytvářel oblasti vysokého a nízkého tlaku, což vedlo k dutinám, které praskaly jako bubliny. Tento proces se nazývá kavitace. On je schopen ničit bakterie popř. samotný špenát. Fengovi se podařilo nastavit svůj lázeňský stroj tak, že ničil pouze škodlivé organismy a špenát zůstal celý, chutný a zdravý.
Znalecký posudek
Jekatěrina Kurbatová , expert konzultačního portálu telemedicíny Arimed:
Špenát je listová zelenina, která obsahuje mnoho živin, které jsou dobré pro vaše celkové zdraví. Kromě výhod však existuje řada kontraindikací, takže ne každý může jíst špenát!
Přesná denní frekvence špenátu neexistuje, ale s velkou opatrností ho mohou jíst těhotné ženy a děti do 3 let. Špenát se navíc nedoporučuje konzumovat spolu s léky, které ředí krev.
Pro vysoký obsah kyselin se špenát nedoporučuje lidem trpícím na dna и revmatismu, akutní žaludeční vřed. Listovou zeleninu by kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové neměli jíst lidé s močovým měchýřem nebo ledvinovými kameny. Obsahuje oxaláty, soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou být toxické.
Jaké jsou výhody špenátu? Pomáhá normalizovat krevní tlak? A proč je na povinném seznamu diet pro cukrovku?
Obsah
Jaké jsou zdravotní přínosy špenátu?
– Většina odborníků na výživu opěvuje špenát, a to právem. Neutrální chuť špenátu umožňuje kombinovat jej se zeleninou, rybami, drůbeží, masem. Špenát je lídrem mezi zelenou zeleninou z hlediska obsahu bílkovin. Sto gramů čerstvého špenátu obsahuje dvě denní dávky vitamínu A, šest denních dávek vitamínu K a 40 % denní potřeby vitamínu B9.
Pro vysoký obsah draslíku se špenát často doporučuje lidem se sklonem k vysokému krevnímu tlaku. Nadměrný příjem soli vyvolává hypertenzi a draslík jako antagonista sodíku normalizuje hladinu tlaku. Pravidelná konzumace špenátu vám pomůže udržet krevní tlak pod kontrolou.
Kromě draslíku obsahuje špenát železo, vápník, hořčík a mangan – užitečné a důležité stopové prvky.
Špenát je bohatý na vlákninu, normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a přispívá k včasnému a kvalitnímu čištění střev. A zlepšuje nejen náladu, ale také snižuje riziko kolorektálního karcinomu.
Sto gramů špenátu má asi tři gramy bílkovin. Mezi zelenými jde o rekordní číslo. I když samozřejmě rostlinné bílkoviny nelze považovat za kompletní a kvalitativně uspokojují potřebu těla po aminokyselinách. Pokud ale člověk sníží hladinu živočišných bílkovin ve stravě, má smysl vybírat z rostlinných potravin přesně ty potraviny, které jsou na bílkoviny nejbohatší.
Špenát snižuje energetickou hustotu a kalorický obsah stravy, pomáhá vyhnout se skokům v hladině cukru v krvi, což je velmi užitečné pro lidi s cukrovkou a inzulínovou rezistencí. V procesu hubnutí je špenát nepostradatelným pomocníkem a umožňuje vám snadno a chutně získat potřebné čtyři porce zeleniny během dne.
Karoten, který špenát obsahuje, je velmi důležitý pro zrak, zlepšuje stav pokožky a vlasů a podílí se na syntéze pohlavních hormonů.
Jak jíst špenát pro větší zdravotní přínosy
Špenát je dobrý jak syrový – do salátů, ovocných a zeleninových smoothies (jablko + špenát), okroška, tak tepelně zpracovaný (špenát je skvělá příloha). Díky bohaté chuti a nízkému obsahu kalorií (pouze 23 kcal na 100 g) udělá každý talíř chutný a zdravý.
Díky skleníkovým farmám je špenát v mnoha městech dostupný celoročně. Špenát dobře snáší zmrazení, takže zmrazený produkt lze použít v různých pokrmech a nebude to o nic méně užitečné.
Je však třeba poznamenat, že vstřebávání minerálů z rostlinné potravy může být kvůli kyselině fytové obtížné. Vaření, vaření v páře nebo namáčení ve vodě může snížit účinky kyseliny fytové.
Proto pokud chcete získat maximum stopových prvků, namočte nebo spařte špenát. Pokud chcete získat co nejvíce vlákniny, jezte ji čerstvou.
Kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové může zneužívání špenátu vést k urolitiáze. Také kvůli vysokému obsahu vitamínu K je lepší tento přípravek vyloučit lidé, kteří jsou náchylní k trombóze nebo se léčí léky snižujícími srážlivost krve. Pacienti s gastritidou nebo pankreatitidou mohou pociťovat nepohodlí při konzumaci čerstvých bylinek.
Špenát před konzumací důkladně omyjte. To pomůže zbavit se případné bakteriální flóry a stop přípravků na ochranu rostlin.
Výhody špenátu pro ženy
– Špenát je bohatý na vitamíny a minerály, které pomáhají udržovat celkové zdraví těla, posilují vlasy a prodlužují mladistvost pokožky. Dostatečně vysoký obsah železa při pravidelném používání umožňuje normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi, což aktivuje prokrvení tkání a orgánů a zlepšuje celkovou pohodu. Nízký obsah kalorií a velké množství vlákniny vám umožní aktivovat metabolismus a udržet váhu pod kontrolou.
Vitamín A spolu s vitamínem E jsou velmi důležité pro zdraví a krásu žen. Užívání vitaminu A v nepřiměřeně vysokých dávkách (více než 10 000 IU / den) pro těhotné ženy však může být nebezpečné, protože může vést k poruchám ve vývoji orgánů a tkání plodu.
Výhody špenátu pro mužské tělo
Pro muže je velmi důležitá také kyselina listová (vitamín B9), která se nachází ve špenátu. Zvyšuje produkci spermií, zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
Díky vysokému obsahu draslíku má špenát příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému, snižuje krevní tlak, snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice.
Nízkokalorické bílkoviny rostlinného původu a dostatek vlákniny pomáhají udržovat zdravou váhu a snižují riziko vzniku cukrovky.
Jak se špenát používá v lékařství
Díky vysokému obsahu živin je špenát široce používán v lékařské a dietní výživě. Pokrmy se špenátem se například doporučují zařadit do jídelníčku při onemocněních krve, kardiovaskulárního systému a poruchách trávení.
Odvar ze špenátu lze tedy pít se zácpou a zvýšenou tvorbou plynu ve střevech. Skvělým pomocníkem v prevenci beri-beri mohou být smoothies z čerstvého špenátu v kombinaci s další zeleninou.
Pravidelná konzumace špenátu se navíc doporučuje těm, kteří pociťují stres nebo intenzivní psychickou zátěž: díky vysokému obsahu minerálů pomůže uvolnit a obnovit nervový systém.
Špenát je užitečný i v dětské výživě – příznivě působí na tvorbu kostí, je zdrojem vitamínů a minerálů nezbytných pro růst.
Jak se špenát používá v kosmetologii
Špenát, bohatý na rostlinné kyseliny, se často používá v kosmetologii. Masky a zábaly lze použít pro rozjasnění pleti, odstranění pigmentace a pro jemný přirozený peeling.
Antioxidanty nacházející se ve špenátu navíc dokážou neutralizovat působení volných radikálů a zpomalit tak proces stárnutí. Přípravky na bázi špenátu dokonale chrání pokožku před UV zářením a po opalování lze používat domácí masky. Díky vysokému obsahu vitamínů A a C špenát aktivuje regeneraci pokožky, čímž je pružnější a zářivější.
Domácí špenátová maska: jednoduchý recept
Pro domácí péči na bázi špenátu si můžete připravit jednoduchou masku. Malé množství špenátu umelte v mixéru, v případě potřeby přidejte vodu. Pokud chcete dosáhnout rozjasňujícího efektu, můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Pokud vaše pokožka potřebuje extra výživu nebo opravu (například po dlouhém pobytu na slunci), smíchejte špenát se lžičkou olivového oleje. Pro liftingový efekt lze špenát kombinovat s vaječným bílkem.
Produkty na bázi špenátu prokazatelně pomáhají růst a posilovat vlasy, a proto je tato zelená často vidět na seznamu složek přírodních šamponů, masek a balzámů.
Chutné a snadné recepty
Krémová polévka se špenátem
Složení: máslo – 50 g, cibule – 1 ks, česnek – 2 stroužky, brambory – 2-3 ks, kuřecí nebo zeleninový vývar – 500 ml, mléko 3,2% tuku – 500 ml, špenát (čerstvý nebo mražený) – 450 g , citron ½ ks, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek – dle chuti. Volitelné – hustá smetana, 1 polévková lžíce. lžíce na každou porci.
V hrnci nebo hrnci se silným dnem na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty do změknutí. Brambory nakrájíme na malé kostičky, přidáme k zelenině a za stálého míchání ještě minutu opékáme. Osmaženou zeleninu zalijeme vývarem a přikryté vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Přidejte mléko a přiveďte k varu. Vyložte polovinu špenátu.
Kůru z ½ citronu nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte do polévky, vařte pod pokličkou dalších 15 minut, poté mírně vychladněte.
Přidejte zbývající špenát, rozmixujte v mixéru do hladka a znovu zahřejte. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Před podáváním ozdobte smetanou.
Italský špenátový koláč
Složení: špenát (čerstvý nebo mražený) – 500 g, tvaroh 9% tuku – 200 g, vejce – 3 ks, tvrdý sýr – 150 g, slanina nebo uzená klobása – 100 g, mouka – 3 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej na mazání, sůl, pepř podle chuti.
Pokud špenát používáte mražený, rozmrazte. Čerstvý špenát nahrubo nasekejte nebo listy natrhejte rukama. Smícháme s tvarohem, vejci, moukou. Aby byla hmota homogennější, může být propíchnuta mixérem, ale nemůžete to udělat, pak se dort ukáže jako více texturovaný.
Sýr a uzené maso nakrájíme na malé kostičky, smícháme se špenátovou hmotou. Sůl a pepř. Mějte na paměti, že sýr a uzené maso dodají koláči slanou chuť, takže těsto může být mírně osolené. Formu namažte rostlinným olejem, pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 25-30 minut.
Lehký salát se špenátem a jablky
Složení: čerstvý špenát – 300 g, velká jablka – 2 ks, červená cibule – ½ cibule, vlašské ořechy – 50 g, sýr feta – 150 g, sušené brusinky – 80 g.
Pro doplňování paliva: olivový olej – 80 ml, jablečný ocet – 50 ml, citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, česnek – 1 stroužek, med – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl, pepř podle chuti.
Jablka oloupeme od jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Špenátové listy rukama nahrubo natrhejte, vlašské ořechy nasekejte nožem. Smíchejte všechny ingredience v míse, přidejte brusinky a polovinu rozdrobeného sýra feta.
Připravte dresink: Smíchejte olivový olej, ocet, citronovou šťávu, hořčici, mletý česnek, med, sůl a pepř. Salát pokapeme dresinkem a posypeme zbylým sýrem.
