V dávných dobách na Rusi nebylo koření příliš dobré. Koření se samozřejmě přineslo – ale bylo tak drahé. Mimochodem, sůl taky. Jídlo se tedy kořenilo hlavně tím, co vyrostlo na zahradě a na poli. Všemožné bylinky, hořčice a křen. A láska ke křenu nezmizela po mnoho staletí. Jedno z nejoblíbenějších koření „křen“ – s přídavkem česneku a rajčat – bylo výstižně pojmenováno „křen“ nebo „křen“.
O čem si povíme v článku:
Jak vyrobit křen
K přípravě křenu se čerstvý kořen křenu omyje, oloupe a nakrájí na snadno zpracovatelné kousky. Připravte další přísady: rajčata, česnek, sůl a přísady (o nich budeme mluvit níže). Rajčata je lepší brát nejen hodně zralá, ale i co nejmasovější – ideální jsou švestkové odrůdy. Aby byl křen dostatečně hustý, je lepší odstranit z rajčat tekutinu spolu se semínky. Poměr produktů je na vás, ale v průměru na 100 g již oloupaného kořene křenu vezměte stejné množství oloupaného česneku, 1 kilogram rajčat a asi 15 g soli.Vařit nějaké svinstvo
Poté, co jsou všechny produkty připraveny, přichází nejdůležitější a nejcitlivější okamžik. Křen je potřeba nasekat. A když se rozdrtí, hořce pláče. Abyste tomu zabránili, použijte buď výkonný mixér s hermeticky uzavřeným víkem, nebo vložte misku s křenem do igelitového sáčku a uvažte rukojeti sáčku kolem „krku“ mlýnku na maso, ze kterého se vylomený křen vyloupne. spadnout do mísy. Poté protáhněte česnek mlýnkem na maso a následně rajčata, ze kterých šťáva spláchne všechny zbytky křenu a česneku z nože, zašroubujte a nastrouhejte. No a úplně na závěr dochuťte solí. V mixéru lze mixovat všechny ingredience současně.
Křen se skladuje v lednici a většinou se nepřipravuje dlouho – na zimu. Křen rychle ztrácí štiplavost a aroma.
Mnoho lidí dává do křenu cukr. To má své opodstatnění, pokud jsou rajčata příliš kyselá. Ale přítomnost cukru způsobuje, že se křen kazí rychleji.
Co dodat ke svinstvu
Jednou z nejčastějších přísad do křenu je pálivá chilli paprička. Dodává nejen další chuť a vůni, ale také „jinou“ kořenitost. Faktem je, že štiplavost křenu, podobně jako některým dalším zástupcům čeledi Brassicaceae (zelí), jako je hořčice a ředkvička, zajišťují nízkomolekulární těkavé látky isothiokyanáty. A pálivost chilli pochází z látky kapsaicin. Mimochodem, kapsaicin může poškodit sliznici (chemické popálení), ale isothiokyanáty ne, protože jsou těkavé. Pouze plameny z uší a nosu, ale bez poškození. To je vše, minuta chemie skončila. Tohle všechno mějte na paměti, když přidáváte kapsaicin do isothiokyanátů. Před mletím s křenem je lepší z chilli odstranit blány a semínka.Přísady do křenu
Dalším běžným doplňkem je zelení. Nejvíce se sem hodí „ruská“ zelenina – kopr, protože kopr na rozdíl od petržele nemá téměř žádnou hořkost. Zelení se obvykle drtí mixérem nebo procházejí mlýnkem na maso spolu se zbytkem ingrediencí.
Dalším oblíbeným doplňkem je Antonovka nebo jiné kyselé či sladkokyselé odrůdy jablek. Křen s jablkem je křehčí a méně pikantní – tuto variantu lze podávat s masem vařeným ve vývaru (Němci mají verzi jablečného křenu s vařeným telecím v pokrmu zvaném tafelspitz). Jablko se většinou nastrouhá a hned vmíchá do rajčatové hmoty, aby neztmavlo.
Existují také docela exotické (ve srovnání s tradičními) možnosti přísad. Mezi nimi:
- citrusová kůra a šťáva;
- sušená rajčata;
- vlašské nebo lískové ořechy (obvykle mleté na jemný prášek);
- zakysanou smetanou nebo jinými fermentovanými mléčnými výrobky (trvanlivost je snížena na několik dní).
Pamatujte, že všechny přísady snižují trvanlivost křenu. Pokud chcete tuto ztrátu kompenzovat, přidejte trochu přírodního 6% octa.
Jaké jsou výhody křenu?
Křen, stejně jako mnoho dalších ochucovadel, která po staletí prověřil čas, je velmi zdravá věc. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení, „zrychluje krev“ (tedy podporuje rychlejší metabolismus), posiluje imunitní systém – zvláště ve spojení s česnekem.
Křen nemá rád tepelnou úpravu! Všechna jeho nejlepší aromata jako by ustoupila stranou a zůstala jen vůně nepraných ponožek a štiplavost mizí. A česnek nepomáhá. Pokud chcete dát křen do hotového teplého jídla, pokračujte. Ale poté není třeba pokrm znovu ohřívat, všechno bude velmi špatné.
S čím je sakra k jídlu?
Možnosti, jak jíst kraviny
Možností, jak křen využít, jsou snad desítky. Ale tady je to, co vás napadne jako první:
- podáváme s klasickým želé nebo rybím aspikem;
- vložíme do polévky z čerstvého zelí úplně nakonec, před podáváním, spolu s nasekanou petrželkou nebo koprem;
- libovolnou polévku nebo guláš okořeňte přímo v misce;
- namazat na chleba (obzvláště dobré s černým chlebem a přidat trochu zakysané smetany a soli);
- přidat do zálivky na zeleninový nebo bramborový salát;
- smícháme s tvarohem a touto směsí naplníme rajčata nebo čerstvou sladkou papriku;
- použijte v koktejlu Bloody Mary místo Tabasca.
Při dochucování jídla křenem postupujte s mírou. Je stále velmi silný. blbost! – a snadno přebije všechny ostatní chutě.
Recept na křen
Křenová klasika
K přípravě klasického křenu potřebujete:
- 2 kg dužnatých smetanových rajčat
- 250 g čerstvých kořenů křenu
- 200 g česneku
- Sůl 30 g
- Chcete-li křen připravit klasickým způsobem, připravte rajčata: nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka spolu s tekutinou, zde nebudou potřeba. Rajčata lehce osolte (stačí pár špetky soli) a dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
- Česnek oloupeme. Křen oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
- Používáte-li mlýnek na maso, nejprve umelte česnek, poté křen a poté rajčata. Pokud máte kuchyňský robot, přidejte všechny ingredience v dávkách najednou. Chcete získat homogenní omáčku s velmi malými, téměř nepostřehnutelnými kousky.
- Omáčku dochuťte solí následovně: nejprve smíchejte sůl se 4-5 lžícemi. l. křen, počkejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté vmíchejte slanou omáčku do hlavního těla omáčky.
- Sterilizujte sklenice nebo lahve a lahvujte kecy. Zavřete, nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě, poté vložte do lednice, kde ji uskladníte.
Mimochodem: pokud chcete křen skladovat bez lednice, zabalte koření do cca 300 ml sklenic a pasterujte ve vodní lázni 15 minut, poté uzavřete, otočte víčky, vychlaďte a uložte na tmavé místo.
Pikantní ruský kořenící křen je pálivá omáčka z kořene křenu, rajčat a stroužků česneku. Můžete si ho připravit sami doma nebo hotový výrobek najdete v regálech supermarketů.
Omáčka má mnoho alternativních názvů, jako je gorloder, křenový předkrm, světlá, kobra, křen nebo dokonce gouge. V tomto článku budeme hovořit o výhodách a škodách produktu.
Výhody křenu
I přes svou ostrost působí omáčka blahodárně na stav trávicího systému, protože aktivuje střeva a podporuje uvolňování prospěšných trávicích enzymů. Pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a pro svůj silný účinek na chuťové buňky stimuluje zvýšenou tvorbu žaludeční šťávy. Kromě toho působí cholereticky a močopudně, což je prospěšné pro ledviny a játra.
Samostatně bychom měli mluvit o výhodách pro imunitu. Křen obsahuje velké množství látek, které pomáhají posilovat imunitní systém a mají výrazné baktericidní vlastnosti. Pomáhají v boji proti různým nachlazením a infekčním onemocněním, jsou účinné v boji proti virům. To platí zejména v chladném období. Křen navíc obsahuje velké množství vitamínu C a karotenu, které pomáhají tělo nejen chránit, ale i podporovat.
Křen a česnek, které jsou součástí omáčky, jsou přírodní antibiotika, která škodí škodlivým mikroorganismům. Obě složky obsahují protein, který podporuje tvorbu protilátek. Ty druhé chrání lidské tělo před většinou patogenních bakterií.
Křen lze použít k boji proti vysoké hladině cholesterolu a prevenci tvorby aterosklerotických plátů. Jinými slovy, omáčka je užitečná pro krátkodobé čištění cév, ale není schopna dlouhodobě udržet cholesterol na dostatečně nízké úrovni. Proto v případě vysokého cholesterolu může být použit jako doplňkový lék, ale ne jako hlavní léčba.
Křen je velmi účinný jako prostředek prevence srdečního infarktu a mozkové mrtvice, protože pomáhá snižovat viskozitu krve, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, pomáhá také rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak.
Omáčka obsahuje silný přírodní antioxidant – allicin. Je to on, kdo je považován za nejúčinnější v boji proti tvorbě různých typů nádorů. Tyto informace jsou však stále málo prozkoumány a nebyly oficiálně potvrzeny specialisty v oboru onkologických onemocnění.
Hnusné výhody pro muže
Tento produkt má dobrý vliv na mužskou potenci a nejde jen o vazodilataci. Obsahuje biologicky aktivní složky, které příznivě působí na mužské tělo jako celek. S jeho pomocí se můžete bezpečně a rychle zbavit problémů s potencí, které se objevují v rané fázi.
V této věci by se však nemělo spoléhat pouze na křen. V boji proti problému je důležitý integrovaný přístup. Nejprve byste se měli vzdát špatných návyků a přejít na správnou výživu a omáčka bude dobrým doplňkem při čištění a udržování těla.
Zatracené svinstvo
Stejně jako u každé jiné potraviny nebo drogy je i zde důležitá střídmost a správné dávkování. A v tomto případě je to obzvláště důležité, protože produkt má zvýšenou ostrost. To může negativně ovlivnit stav gastrointestinálního traktu. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by měli tuto omáčku zcela opustit. Kromě toho je lepší jej nepoužívat při různých střevních poruchách, stejně jako během těhotenství a kojení.
Recepty na využití křenu pro zdraví
Worms
Nalijte 20 g nastrouhaného křenu a 20 g česnekové dužiny do 0,5 litru vodky a nechte 10 dní. Vezměte 1 polévkovou lžíci denně. Parazitům se tento koktejl nelíbí a spěchají opustit své stanoviště.
Ztráta hlasu
1 polévkovou lžíci nastrouhaného křenu zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 20 minut, sceďte, vymačkejte. Podle chuti přidejte cukr. Užívejte 1 čajovou lžičku několikrát denně po malých doušcích.
Šťáva z kořene křenu se nakape do uhlí, 1-2 kapky z pipety 3x denně.
cirhóza
5-7 listů křenu nasekejte nadrobno (nejlépe na svatojánskou noc, v prvních pěti červencových dnech – mladé, silné, slimáci nežerou), zalijte 0,5 litrem vodky a nechte 1 týden na tmavém místě. Užívejte 1 polévkovou lžíci 3x denně před jídlem. Dává dobré výsledky.
Angina pectoris
Na vesnicích to léčili takto: z kořenů vymačkávají šťávu a mísí ji půl na půl s medem. Užívejte 2 čajové lžičky hodinu před snídaní (pokaždé zamíchejte). Kurz 1 měsíc. Pokud pociťujete nepohodlí, snižte dávku. Po 2 měsících lze kurz opakovat.
Tmavé (pigmentované) skvrny na kůži, stejně jako z pih, opalování
50 g nastrouhaného křenu nasypeme do 250 ml stolního octa (9°). Láhev uzavřete těsně přiléhající zátkou a umístěte na chladné a tmavé místo. Po 2 týdnech tinkturu sceďte a přidejte 1,5 litru studené vody. Touto tekutinou si ráno a večer otřete obličej do sucha.
Vysoký tlak
Až vás omrzí brát prášky, zkuste nastrouhat 250 g kořene křenu, zalijte 3 litry převařené vody a na mírném ohni vařte 20 minut. Po vychladnutí přecedíme. Užívejte půl sklenice 3x denně před jídlem. Nemyslím si, že se v brzké době vrátíš k práškům.
