Houby z rodiny Champignon mají vysokou kulinářskou hodnotu, jsou chutné a ozdobí každý stůl. Deštník červenající je oblíbená houba z rodu Chlorophyllum, ale i přes své vysoké chuťové a nutriční vlastnosti se odrůda jen zřídka dostane do košíku i velmi zkušeným houbařům. To je způsobeno strachem z otravy.
Tento druh má několik jedovatých protějšků. Ti, kteří si chtějí vychutnat lahodné houby, by proto měli pečlivě prostudovat jejich vlastnosti a individuální rozdíly.
Charakteristické rysy červenajícího se deštníku
Červenající se deštník je velmi podobný jiným typům deštníků. Nejnápadnějším znakem charakteristickým pro tento druh je reakce na vzduch při mechanickém poškození.
Popis vzhledu a fotografie
Podrobný popis vzhledu houby a fotografie ji umožní rozlišit v lese:
- Ovocné tělo se skládá z klobouku a stonku, které se snadno oddělují.
- Klobouk světlých odstínů: šedo-béžová, béžová.
- Noha je béžová. Je na ní mnoho kroužků, takže působí proužkovaným dojmem.
- Houba má docela působivé rozměry: průměr klobouku dosahuje až 20 cm a délka stonku je až 25 cm.
- Na klobouku jsou tmavé skvrny, charakteristické pro všechny deštníky.
Mladé plody připomínají karamel lízátka: na dlouhé tenké stopce je připevněn zaoblený klobouk. Dospělé houby vypadají jako deštníky, protože jak stárnou, klobouk narovnává okraje a získává tvar deštníku. Podrobnosti o vzhledu můžete vidět na fotografii houby.
Strukturní a druhové rozdíly
Zpočátku je čepice vejčitá nebo kulovitá, okraje jsou zabaleny dovnitř. Pak se stává širokým kuželovitým. U starých hub získává klobouk deštníkový tvar a narovnává popraskané okraje. Povrch je vláknitý.
Hlavní tón čepice je béžový, ale tuberkulóza umístěná uprostřed je vždy o tón nebo dva tmavší. Na povrchu čepice jsou snadno oddělitelné šupiny v podobě tmavě hnědých třepech.
Noha je válcová, uvnitř dutá, má tuhou vláknitou strukturu. Může být rovný nebo zakřivený. Na bázi je kulovitě ztluštělý. Na noze je kroužek, který se snadno pohybuje po celé její ploše. Volvo chybí. Také na noze jsou zbytky blanitého přehozu, nahoře bílý a dole nahnědlý. Snadno se vzdaluje od povrchu. Stopka se snadno odděluje od čepice.
Desky jsou tlusté. Zužují se směrem ke stonku a tvoří chrupavčitý límec. U mladých deštníků jsou desky bílé, ale jak stárnou, získávají krémový nebo béžový odstín. Desky se snadno oddělují. Po stisknutí se zbarví do červeno-oranžova. Výtrusy houby jsou bílé nebo krémové barvy.
Dužnina je masitá. U mladých zvířat je volná, ale časem se stává hustší. Dužnina je bílá, na řezu získává načervenalý nádech – odtud název druhu. Dužnina má výraznou houbovou vůni a příjemnou oříškovou chuť.
Místo distribuce
Deštníky můžete hledat v různých typech lesů. Vyskytují se také ve stepích, parcích, polích, loukách a pozemcích pro domácnost. Častěji houba roste ve skupinách připomínajících kruhy nebo řady, velmi zřídka – jednotlivě.
Deštníky jsou distribuovány po celém světě, s výjimkou zemí Antarktidy. Zvláště hojně rostou v Eurasii, a to v Turecku, na Sibiři, v Zakavkazsku, Číně, Japonsku, dále v Austrálii a na americkém kontinentu (v Kanadě, USA, Chile) a dokonce i v severní Africe.
Deštník červenající patří do kategorie jedlých hub. Má příjemnou chuť a je oceňován kulinářskými specialisty po celém světě. Jíst houbu syrovou se však nedoporučuje.
Pravidla a shromažďovací místa
Pravidla pro sběr deštníků se neliší od obecných zásad sběru hub:
- Neberte do košíku pochybné vzorky.
- Jednotky hub netrhejte ani nelámejte, ale opatrně krájejte nožem, abyste nezničili mycelium.
- Vydejte se brzy ráno na houby.
- Na místě odmítněte shnilé nebo červivé jednotky, aby nezabíraly místo v koši.
- Vydejte se na houby s proutěnými košíky nebo košíky a nepoužívejte igelitové sáčky.
Deštníky raději rostou v otevřených, dobře osvětlených oblastech. Zvláště mnoho z nich na humózních pozemcích. Houby se vyskytují jednotlivě nebo v malých skupinách. Někdy tvoří řady nebo kroužky, mezi houbaři známé jako čarodějnické kruhy.
Rozdíl mezi červenajícím se deštníkem a falešnými, nejedlými houbami
Deštníky lze zaměnit s takovými nepoživatelnými druhy:
- Amanita je páchnoucí.
- Amanita panter.
- Chlorophyllum je tmavě hnědé.
- Olověná struska chlorofyl.
Dvojčata se rozlišují podle následujících kritérií:
| Zobrazit jméno | Rozdíl od červenajícího se deštníku |
|---|---|
| Amanita je páchnoucí | Ze země vyčnívá prstenec houby. |
| Bílá čepice se slizničním povrchem, na které jsou umístěny bílé blanité vločky. | |
| Hlízovité ztluštění na bázi stonku. | |
| Dužnina při lámání nemění barvu. | |
| Buničina vydává štiplavý zápach bělidla. | |
| Amanita Pantherová | Hlízovité ztluštění na bázi stonku. |
| Destičky mají často hnědé skvrny. | |
| Dužnina při lámání nemění barvu. | |
| Na řezu vychází z dužiny ostrý nepříjemný zápach. | |
| Chlorophyllum tmavě hnědé | Na bázi stonku má hlízovitý výrůstek. |
| Chlorophyllum olovnaté strusky | Bílý klobouk. |
| Šupiny na povrchu čepice mají růžovohnědý odstín. | |
| Bílá noha v místě poranění zhnědne. | |
| Talíře zrající houby mají nazelenalý a poté olivový odstín. |
Všechny výše uvedené protějšky jsou jedovaté a muchovník zapáchající je považován za smrtelně jedovatou houbu.
Užitečné vlastnosti a omezení používání hub
Tyto houby jsou součástí mnoha diet kvůli jejich nízkému obsahu kalorií. Deštníky mají užitečné vlastnosti. Obsahují řadu látek cenných pro lidský organismus:
- vitamíny C, E, K, skupina B;
- draslík;
- sodík;
- magnesium;
- vápník;
- železo;
- fosfor;
- tyrosin;
- arginin;
- beta glukany;
- melanin.
V lidovém léčitelství se pomocí deštníků léčí kardiovaskulární onemocnění. Berou se na revma. Houby se také používají k obnově nervového systému těla.
Tento druh má mimo jiné baktericidní vlastnosti. Prášek ze sušených deštníků čistí vzduch v prostorách. Některé skupiny lidí musí brát produkt opatrně. Patří sem následující kategorie:
- pacienti s gastrointestinálními onemocněními;
- pacienti s pankreatitidou;
- lidé s chronickým onemocněním jater nebo ledvin.
Recepty a vlastnosti vaření hub
Houby se dají vařit mnoha způsoby. Následující jídla jsou považována za nejběžnější:
- Marinované houby.
- Na pánvi.
- Pečený.
- Dušené v zakysané smetaně.
Pro moření proveďte následující akce:
- Houby očistíme, nakrájíme na kousky a několikrát opláchneme ve studené vodě.
- Poté se plody povaří v osolené vodě s přidáním 1 lžičky kyseliny citronové.
Deštníky na pánvi lze vařit ve formě omelety. K tomu jsou nakrájeny na plátky a smaženy dozlatova se solí a pepřem. Poté nalijte do pánve 2 vejce, předem rozšlehaná do hladka. Omeleta se smaží pod pokličkou z obou stran.
Houby ve formě omelety
Na pečení stačí vzít 2-3 houby. Umyjí se, oloupou a nakrájí na vhodné kousky. 2 vejce rozšleháme se solí. Přidá se také pár stroužků mletého česneku. Kousky namočíme do vaječně-česnekové směsi a obalíme ve světlé strouhance. Poté se rozloží na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a smaží se dozlatova.
Deštníky v zakysané smetaně jsou velmi chutné a jemné. Klobouky se umyjí, oloupou a nakrájí na kousky. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky. Kousky orestujeme s cibulí, dochutíme solí a pepřem. Když obsah pánve získá zlatavý odstín, přidejte pár lžic zakysané smetany. Vše dusíme na mírném ohni pod pokličkou 10 minut.
Odpovědi na běžné otázky
Hospodyňky mají mnoho otázek ohledně vaření hub:
Nohy jsou vyrobeny z tvrdých vláken. Můžete je jíst, ale v běžném jídle se těžko žvýkají. Proto se pro smažení, vaření, nakládání berou pouze klobouky a nohy se suší a melou na prášek pro použití jako koření na houby.
Otrávit se můžete pouze ve dvou případech: pokud je houba znehodnocena nebo byla shromážděna na ekologicky znečištěném místě.
Výrobek lze na zimu osolit. Díky výrazné houbové chuti a minimálnímu zpracování mají nakládané okurky vysokou kulinářskou hodnotu.
Deštník červenající patří do kategorie jedlých. Jeho kulinářská hodnota je velmi vysoká, ale ne všichni houbaři riskují vzít si do košíku zástupce tohoto druhu. Deštník má několik jedovatých protějšků, takže při sbírání musíte být velmi opatrní.
Mnoho houbařů nebere tyto houby vážně. Začínající sběratelé se bojí splést si je s muchovníky a otrávit se. Zkušení houbaři rozeznají jen „pravé“ houby jako hřiby a šafrán a k těm méně známým se ani nepodívají. Ve skutečnosti jsou deštníky lahodné houby. A jak je správně najít a uvařit se dozvíte z tohoto článku.
Kde najdete houbu deštníkovou
Deštníky jsou velmi neobvyklým druhem hub. Obrovské klobouky hub roztroušené po louce nebo porostu připomínají vesmírné létající talíře. A to je jejich hlavní rozlišovací znak. Znalci těchto hub tvrdí, že mají velmi vytříbenou chuť. Někomu připomíná kuře a někomu platýse. Jejich vůně byla přirovnávána k jemnému ořechovému aroma. A s takovými vlastnostmi se velmi liší od svých lesních protějšků (bílí, hřib a další).
Tyto houby jsou rozšířeny téměř po celém světě, kde je úrodná půda, humus, vlhké prostředí. Rostou častěji ve smíšených a téměř vždy v pásmech listnatých lesů. Najdeme je ale i na polích, loukách, pastvinách, náměstích a v městských parcích.
Některé druhy rostou i při nedostatku světla v suterénech (jako žampiony). K dnešnímu dni je známo jedenáct druhů deštníkových hub. Vyskytují se po celém Rusku, v Evropě, Americe a také v některých asijských zemích (Írán, Turecko). V Rusku roste sedm druhů deštníků.
Jak vypadají deštníkové houby?
Opravdové jedlé deštníky je obtížné zaměnit s jinými houbami kvůli jejich velké velikosti. Průměr klobouku se může lišit od deseti do třiceti centimetrů. Houba má v mladém věku tvar vejce, klobouk pak zvonek. Jak klobouk roste, otevírá se a stává se plochým. Na dotek je suchý, někdy může být hlenovitý. Kůže čepice je pokryta tenkými velkými šupinami. Barva – bílá, hnědá, možná lehce nažloutlá nebo načervenalá. Plotny a výtrusy jsou bílé čisté.
Stonek houby je vysoký od deseti do třiceti centimetrů (u velkých hub). Tloušťka nohou je 2-3 centimetry. Nahoře je široký pohyblivý prsten, který při růstu nezmizí. Noha je také pokryta šupinami.
jedlé deštníky
Existuje několik nejběžnějších typů jedlých deštníků.
Deštník bílé pole (louka)
Tato houba se vyskytuje od jara do pozdního podzimu. Roste na loukách, v lesích, ve stepních oblastech. V Rusku je k vidění v lesích Sibiře, Primorye, evropské části a severního Kavkazu. Obvyklá velikost této houby (podle velikosti klobouku) není větší než deset centimetrů. Největší bílé deštníky najdeme na humózních půdách (nejčastěji ve stepi.) Tam je jejich maximální velikost 15-20 centimetrů.
Jako všechny druhy deštníkových hub je u bílých klobouček nejprve kulovitý, ale růstem se narovnává. Uprostřed čepice je kuželovitý tuberkul. Lodyha houby je tenká, nízká, bílá nebo béžová. Plodování trvá od začátku léta (červen) do konce října.
Blushing Shaggy deštník houba
Velmi oceňují milovníci deštníků. Houba má příjemnou vůni a chuť. Rozšířen v lesích, na humózní půdě. Lze jej nalézt ve sklenících a sklenících, přičemž půda se dováží z lesů. V takových podmínkách roste jako houba. Plodí od poloviny léta (červenec) do konce října.
Houba je poměrně velká a masitá. Klobouk od deseti do 20 centimetrů v obvodu. Barva je šedohnědá nebo šedookrová. Povrch je rozpraskaný, s velkými hnědými šupinami. Hustá drobivá dužina ve vzduchu, když se rozbije, získá načervenalý odstín.
Výška houby je 10-30 centimetrů.
Barevný deštník (velký)
Velký pohled na deštníky. Roste všude – v lesích, polích, zahradách, zeleninových zahradách, loukách. Může růst jednotlivě, může růst ve skupinách – kroužky.
Klobouk houby je velmi velký – až třicet centimetrů v průměru. Nejprve v podobě velkého vejce, poté se otevírá do velkého zvonu. Když je houba zralá, stává se jako otevřený deštník. Barva je našedlá, ve středu čepice je tuberkula. Dužnina mladé houby je bílá drobivá. U starších hub se stává hustým a tuhým, chrupavčitým. Noha dlouhá až třicet centimetrů na výšku.
Plodování trvá od srpna do října.
Deštník dívčí
Vzácná kopie, uvedená v Červené knize. V Rusku se vyskytuje pouze v jižních oblastech Dálného východu. Roste především v jehličnatých a jehličnatých smíšených lesích. Může růst jednotlivě i ve skupinách. Často uměle chován v přírodních rezervacích.
Houba není velká. Klobouk má v průměru 5-10 centimetrů, s hnědými šupinami. Výška nohy není větší než patnáct centimetrů, tloušťka 2-5 cm.Vůně houby je příjemná.
Kromě lesního sběru lze deštníky pěstovat na vaší zahradě. Stačí použít zakoupené mycelium nebo přenést část půdy s deštníkovými sporami z lesa na vaše stránky. Aby houby vyklíčily, je potřeba je zasypat listím, hoblinami a vydatně zalévat.
jedovaté deštníky
V přírodě se vyskytují nejen deštníky jedlé, ale i jejich jedovaté druhy. Některé mohou být smrtelné, jiné způsobit otravu.
hřebenový deštník (lepiota)
Od června do konce října roste na loukách, pastvinách, v porostech. Má nepříjemný zápach po tlející ředkvi. Nejedlé. V těle vyvolává intoxikaci – zvracení, průjem, horečku, bolest hlavy.
Vzhledově je podobný svým jedlým kolegům, ale je menší. Klobouk nemá v průměru více než 3-5 cm. Barva bělavá, šedá, béžová. Čepice má mnoho nahnědlých šupin.
Má bílou tenkou dužinu. Stonek je asi pět centimetrů vysoký a jeden centimetr široký. Prsten stonku je bílý nebo načervenalý, při dozrávání mizí.
Kaštan nebo červenohnědá lepiota (deštník)
Jedovatá houba, která po požití způsobuje smrt. Roste ve smíšených lesích mírného klimatického pásma. Vyskytuje se ve východní a západní Sibiři a také v evropských zemích. Plodí od poloviny léta (konec června – července) do podzimu (první mrazík).
Houba střední velikosti. Klobouk o průměru do 5 cm.Jakmile začne růst, vypadá jako zvon, ale postupně se otevírá až do deštníku. Čepice má mnoho nahnědlých šupin, které jsou tmavší barvy než čepice. Dužnina je načervenalá.
Noha není více než deset centimetrů vysoká, nahnědlá nebo narůžovělá, křehká. Má bílý prsten, který s růstem houby mizí.
Abyste si nezaměnili jedlou houbu s jedovatým protějškem, nasbírejte co nejvíce informací, prohlédněte si spoustu obrázků.
A v tomto videu zkušený houbař říká, jak a kde sbírat houbové deštníky a jak je odlišit od muchomůrek:
zpracování hub
Vzhledem k tomu, že houby jsou poměrně křehké, je třeba je do košíku vkládat velmi opatrně, aby je přivezli domů v celku a nerozdrolili se.
- odřízněte nohy (je lepší to udělat v lese);
- umýt klobouky v tekoucí vodě a vyčistit lesní odpadky;
- vyřízněte černá místa, odřízněte tmavý vršek, kde jsou obsaženy spory;
- nakrájíme na několik kusů.
Pěstování deštníkových hub
Navzdory skutečnosti, že deštníky patří do rodiny žampionů, k jejich kultivaci nedošlo. Vzácné pokusy jednotlivých amatérů pěstovat tuto houbu na svých pozemcích neudělaly z jejího pěstování byznys (na rozdíl od nejbližších příbuzných žampionů).
Ale můžete zkusit pěstovat deštník na svých stránkách. Samozřejmě je nepravděpodobné, že získáte velkou sklizeň, ale můžete se potěšit lahodnými pokrmy (pokud budete mít štěstí).
Houby se pěstují množením dvěma způsoby:
- Přes mycelium. Jedná se o podzemní část oddenků, do které jsou napojeny houby (jejich kolonie).
- Prostřednictvím kontroverze. To jsou takové malé částečky v klobouku houby. Deštníky jsou jasně viditelné.
Reprodukce prostřednictvím spor
Při šíření přes spory deštníku je nutné takovou manipulaci provést.
V lese najděte starou přezrálou deštníkovou houbu v ochablém, povislém stavu. Přineste jeho klobouk na místo a zavěste jej nad místo, kde se plánuje pěstování hub (například nalepením na větev nebo provlečením provazem). Houba uschne, výtrusy se vysypou na zem, takže proběhne výsev.
Záhon pro výsadbu musí být dobře připraven. Vzhledem k tomu, že deštník miluje kalcinovanou půdu, musí být hnojen vápníkem. Kromě toho můžete přidat koncentrované přísady, které se používají k pěstování žampionů. Koneckonců, tyto houby jsou ze stejné rodiny.
Reprodukce přes mycelium
Podhoubí nebo výtrusy najdete pouze sami, když je opatrně vykopete v lese. Přineste domů a zasaďte připravený záhon. Připravte si postel, stejně jako v předchozím případě.
Stojí za to připomenout, že na novém místě a s jinou mikroflórou se houby zakořeňují velmi obtížně. Složení lesní půdy, přírodní krajina se na pozemku zahrady nemůže opakovat.
Existuje další způsob, jak získat velké výnosy deštníků. Pointa je rozšířit plodnou plochu hub v místě, kde byly shromážděny. Klobouky odříznuté ze starých hub se berou a stejně jako na zahradě se zavěšují nad místo sběru. Tím se zvyšuje výsevní plocha a zvyšuje se výnos hub.
Kromě toho stojí za to udělat z toho pravidlo – jakmile najdete vedle mladých hub starou přezrálou houbu, myslete na to, že s její pomocí můžete zvýšit výnos hub. K tomu je třeba čepici staré houby jednoduše napíchnout na větev stromu rostoucího poblíž (pro dozrání a rozptýlení spor). Tak je možné bez námahy výrazně zvýšit výnos deštníkových hub v lesním prostředí.
Pokud se naučíte přesně rozpoznat jedlé deštníky od jejich nejedlých a jedovatých protějšků, pak se váš houbařský košík doplní cennými zdravými houbami. A jejich správné pěstování vám často umožní pochutnat si na této lahodné pochoutce.
