Každá žena v domácnosti ví o prospěšných vlastnostech mléka. Tento produkt se používá jak pro vaření různých potravin, tak i syrové. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho čerstvosti a kvalitě. Jak vyloučit vzhled zkaženého produktu na stole? K tomu je třeba vzít v úvahu data spotřeby, typ balení a pravidla pro skladování mléka.
Doba použitelnosti
Ihned je třeba poznamenat, že podmínky pro použití domácího a skladového mléka se liší. Venkovské nepasterizované mléko má krátkou trvanlivost kvůli plísním a bakteriím, které přispívají k rychlému zkysání produktu. Kvůli chybějící tepelné úpravě však obsahuje mnohem více stopových prvků a vitamínů.
domácí mléko
Domácí mléčný výrobek může být:
Všechny druhy se skladují v lednici. Ale kráva je skladována o něco déle, podléhá nižším teplotám (asi nula stupňů) – dva dny. Pokud je teplota v chladničce kladná (+6 . 8 stupňů Celsia), – 18 hodin.
Koza se skladuje asi dva dny, ale pouze za následujících podmínek:
nádoba s přípravkem musí být čistá;
víko nádoby je pevně uzavřeno.
Mateřské mléko lze skladovat až 6 dní při teplotě +5 . 6 stupňů Celsia.
skladovat mléko
Datum spotřeby mléčného výrobku zakoupeného v obchodě je uvedeno na obalu. Doba jeho uložení však závisí na několika faktorech:
druh tepelného zpracování produktu;
Mléčné suroviny podle GOST jsou rozděleny do několika typů.
Celý. Čerstvé mléko, očištěné od nečistot, ale zachovávající původní množství tuků, sacharidů a bílkovin.
Normalizované. Mléčný výrobek rozdělený na smetanu a odstředěné mléko, které se poté rekonstituuje. To umožňuje výrobci upravit obsah tuku.
Nízký obsah tuku. Mléčný výrobek, ze kterého se smetana odděluje pomocí separátoru. Takto vznikají nízkokalorické produkty.
Zrekonstruovaný. Jedná se o směs koncentrovaného (nebo sušeného) mléka a vody.
Ty druhy mléka, které obsahují méně tuku a přírodních bakterií, jsou déle skladovány – odstředěné a rekonstituované.
Při výrobě je mléčný výrobek podroben tepelné úpravě, která pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Takže mléko může být:
ultrapasterizované (nejprve se zahřeje na 145 stupňů, poté se rychle ochladí);
sterilizované (zahřáté na 115 stupňů);
pasterizované (maximální teplota ohřevu – méně než 100 stupňů).
První způsob zpracování maximalizuje trvanlivost při zachování kvality. Druhý – umožňuje odstranit bakterie, je analogem domácího varu. Třetí pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu, ale jeho kvalita v tomto případě závisí na antiseptickém obalu.
Samostatně je třeba říci o pečeném a ovesném mléce, protože tyto dva typy produktů lze zakoupit v obchodě nebo vařit samostatně. Pečené mléko obsahuje velké množství vápníku a tuku. Jeho skladovatelnost v chladničce není nejdelší – až 4 dny při teplotě + 6 . 8 stupňů Celsia.
Ovesné vločky, vařené sami, se skladují v chladničce ne déle než 4 dny. Mělo by tam být také skladováno mléko z otevřeného obchodu, ale řiďte se doporučeními ohledně data expirace na obalu.
Jak kontejner ovlivňuje?
Významný vliv na trvanlivost a kvalitu mléka má také obal používaný k uskladnění produktu. Moderní výrobci nejčastěji používají následující typy kontejnerů:
Skleněná nádoba dokonale konzervuje výrobek, ale lze ji snadno rozbít, proto je považována za nepraktickou. Tetrapack se skládá z kartonu a hliníkové fólie, která pomáhá zabránit pronikání světla k produktu. V této nádobě se skladuje bez chladničky až do otevření nádoby. PET láhev je vyrobena z plastu, nejčastěji je průhledná. Mléko v něm by se nemělo nechávat na slunci.
A také takové nádoby mohou změnit chuť produktu – přidat chuť plastu. Pokud jde o balení, polypack je obyčejný hustý plastový sáček, který dobře uchovává produkt, ale po otevření je nepohodlný pro skladování.
Pravidla pro ukládání
Mléko zakoupené v obchodě, stejně jako domácí, je nejlepší skladovat v lednici na nejchladnějších poličkách. Pokud je obal zapečetěný, je trvanlivost poměrně velká – až 6 měsíců. V závislosti na metodě zpracování je mléko konzervováno:
4-5 dní – pasterizováno v sáčcích;
do 14 dnů – pasterováno v krabicích;
Trvanlivost domácího mléka si můžete sami prodloužit pasterizací (převařením). Takový produkt bude platný 14 dní.
V případě, že je obal již otevřen, je trvanlivost mléka výrazně snížena. Takový produkt je uložen:
48 hodin – pasterováno;
96 hodin – sterilizováno;
ultrapasterizované má různé časové limity uvedené výrobcem na obalu.
Podle jiných zdrojů by mléčný výrobek v žádné nádobě neměl být skladován déle než 2 dny od okamžiku otevření. A také nepřelévejte mléko do jiné nádoby. To může umožnit pronikání bakterií do produktu a způsobit jeho další kyselost.
Jak prodloužit čerstvost?
Aby mléko déle vydrželo, je nutné dbát na jeho stav i při nákupu. Nejčerstvější produkt se totiž bude lépe a déle skladovat. Nákupem domácího mléka na trhu můžete určit jeho čerstvost vizuálně a čichem. Externě musí čerstvé produkty:
mají rovnoměrnou bílou barvu;
se vyznačují nepřítomností tukových sraženin.
A také by měl zmást a kyselý zápach. Takové mléko se nevyplatí brát.
Pokud jde o produkt obchodu, zde můžete věnovat pozornost:
datum výroby (čím čerstvější, tím lepší);
těsnost balení (pokud jsou trhliny, díry, pak by se produkt neměl kupovat, s největší pravděpodobností je již poškozen);
oteklé strany nádoby;
podmínky skladování produktu na pultu (musí odpovídat GOST).
Doma nelze prodloužit trvanlivost mléčných výrobků z obchodu. Zbývá pouze dodržovat pokyny výrobce na obalu.
U vesnického mléka je sterilizace přijatelná. Jedná se o proces varu, který může prodloužit trvanlivost produktu. Ale pro zachování živin v mléce se to musí dělat správně. Totiž: mléko se nemusí vařit, stačí nechat přejít varem – a hned vypnout.
Mražení je další způsob, jak zvýšit trvanlivost mléka. Mělo by se to zvážit podrobněji.
Je možné zmrazit?
Mléko lze zmrazit. To pomůže udržet velké množství produktu po dlouhou dobu. Pro správné zmrazení je nutné připravit nádobu předem:
láhve vyrobené z polyethylenu (plast);
Pro mateřské mléko je lepší vzít speciální nádoby.
Při plnění nádoby je třeba nechat trochu volného místa. Jakákoli tekutina se totiž při zamrzání roztahuje a plná nádoba se dá jednoduše roztrhnout. Poté lze mléko vložit do chladničky na několik hodin, což přispívá k rychlému zmrazení v mrazničce. Tam může být tento produkt skladován po dobu 4 měsíců.
Musíte vědět, že při rozmrazování byste neměli používat mikrovlnku. A rozmrazené mléko by se nemělo znovu zmrazovat, protože to vše snižuje jeho užitečnost.
4. Mléčné výrobky prodávat pouze z chladicího zařízení, skladovací teplotu je vhodné kontrolovat na teploměru nebo čidle, kterým má být vybaveno. Téměř všechny mléčné výrobky podléhají rychlé zkáze a měly by být prodávány při teplotě nepřesahující +6°C;
5. Přečtěte si označení na obalu, mělo by obsahovat informaci pro spotřebitele o názvu produktu; složení; Množství; datum výroby; Datum spotřeby; podmínky skladování; jméno a sídlo výrobce; ukazatele nutriční hodnoty potravinářských výrobků; informace o přítomnosti složek získaných pomocí geneticky modifikovaných organismů v potravinářských produktech; jednotné označení pro oběh výrobků na trhu. Kromě toho mohou být uvedeny informace o dokumentu, podle kterého byl potravinářský výrobek vyroben a lze jej identifikovat, vymyšlený název potravinářského výrobku, ochranná známka atd.
Jaké produkty lze nazvat mléčnými?
Skutečný mléčný výrobek by neměl obsahovat rostlinné tuky, stabilizátory, emulgátory, barviva, aromata a konzervanty.
mléko – samostatný produkt a hlavní základ mléčných výrobků. Proto je hlavním kritériem pro mléko nepřítomnost škodlivých bakterií a zachování jeho prospěšných vlastností po dlouhou dobu. K dosažení tohoto cíle je mléko podrobeno tepelnému ošetření (pasterizace, sterilizace a ultrapasterizace).
Pasterizace – zahřívání po dobu několika minut v rozmezí 72-95 stupňů. Zároveň je mléko dezinfikováno a zachovává si své blahodárné vlastnosti. Trvanlivost pasterizovaného mléka je jen pár dní a pouze v lednici.
Sterilizace je vroucí, ale zároveň se velmi snižují prospěšné vlastnosti mléka (např. obsah vápníku se sníží 2krát).
Ultrapasterizace je proces, kdy je syrové mléko ošetřeno sterilní párou o teplotě 135-140°C po dobu několika sekund. Toto mléko si uchovává významný podíl vitamínů rozpustných ve vodě, polynenasycených mastných kyselin, lysinu a cystinu.
Sterilizované i ultrapasterizované mléko lze skladovat poměrně dlouho – až šest měsíců nebo i déle.
kefír . Pravý kefír bude obsahovat pouze pasterizované mléko (sušené mléko je povoleno v malém množství) a startovací kultury vyrobené z kefírových zrn (kefírový startér). Protein(y) v produktu musí být alespoň 3 %. Doma, po otevření balení, věnujte pozornost vzhledu samotného kefíru – konzistence by měla být jednotná: žádné hrudky nebo separace. Pokud se na povrchu kefíru objeví syrovátka, pak je produkt zkažený.
Sour Cream . Stojí za to věnovat pozornost datu výroby: čím čerstvější, tím lepší. Trvanlivost by také neměla být příliš dlouhá: pokud je napsáno, že zakysaná smetana může být skladována déle než 7 dní, pak výrobce přidal do produktu konzervační látky, a pokud to bylo několik měsíců, pak byla zakysaná smetana vystavena teplu ošetření, při kterém hynou bakterie mléčného kvašení a ze zakysané smetany se stává výrobek ze zakysané smetany. Pozor na složení: pouze smetana a kvásek.
Chléb sýr . Tvaroh je nutné vyjmout z lednice. Na obalu musí být nápis „cottage cheese“. Věnujte pozornost datu spotřeby a datu výroby. Přírodní tvaroh by neměl obsahovat rostlinné tuky, dochucovadla ani konzervační látky. Obsah tuku musí být rovněž uveden na obalu, může se pohybovat od 0 do 23 %. Samotný tvaroh by měl být bílý s lehkým krémovým nádechem. Pokud je tvaroh dokonale bílý, znamená to, že je nízkotučný. Konzistence tvarohu by měla být jednotná. Pokud se na sýřenině objeví syrovátka, znamená to, že výrobek nebyl skladován správně. Chuť přírodního tvarohu je neutrální s mírnou kyselostí. Pokud zaznamenáte přílišnou kyselost nebo dokonce hořkost, výrobek klidně vyhoďte, je zkažený.
Jogurt . Stejně jako v jiných případech bude mít přírodní jogurt stejný název. Pokud se trvanlivost výrobku blíží 30 dnům, znamená to, že jogurt byl tepelně zpracován a ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, případně do něj byly přidány konzervační látky. Složení přírodního jogurtu zahrnuje mléko, smetanu, bifidní bakterie a jogurtový startér, pokud má jogurt plnivo, je to také uvedeno ve složení. Pokud kupujete biojogurt, pak dávejte pozor na koncentraci biokultur, která musí být uvedena na obalu: minimálně 10 7 CFU na gram výrobku.
Oil . Přírodní máslo se skládá pouze z mléka a smetany, takové máslo zůstává plastické i při skladování v lednici a při roztírání se nedrolí, konzistence je homogenní, bez vměstků. Barva oleje se může pohybovat od bílo-krémové po žlutou a je jednotná v celém produktu. Přírodní máslo má charakteristickou smetanovou vůni a chuť, je povolena přítomnost lehké pachuti pasterizované smetany.
Podle článku 33 (1) vlády Ruské federace ze dne 19.01.1998. ledna 55 č. 1 „Pravidla pro prodej určitých druhů zboží“ týkající se umístění (vystavování) mléčných výrobků, mléčných směsí a výrobků obsahujících mléko: od 2019. července XNUMX musí být výrobky obsahující náhražky mléčného tuku speciálně označeny „BZMZh – obsahující náhražky mléčného tuku“ a výrobky bez náhražky mléčného tuku musí být označeny „BZMZH“.
Přeprava a skladování mléčných výrobků.
Mléčné výrobky (s výjimkou ultrapasterizovaného mléka a sterilovaných výrobků) musí být skladovány za dodržení skladovacích a distribučních podmínek stanovených výrobcem (teplota, vlhkost). Porušení těchto režimů, a to i ve směru prudkého poklesu teploty, může vést ke změnám v kvalitě a bezpečnosti produktu.
Je třeba se vyhnout dlouhodobé přepravě mléčných výrobků bez vhodných teplotních podmínek. Pro zachování kvality a nezávadnosti mléčných výrobků, zejména těch, které konzumují děti, se doporučuje používat pro přepravu chladicí tašku.
Trvanlivost mléčných výrobků.
V souladu s platnou legislativou musí výrobce potravinářského výrobku stanovit a označit údaje o trvanlivosti potravinářského výrobku a podmínkách jeho skladování. U potravinářských výrobků, jejichž kvalita a nezávadnost se mění po otevření obalu, který chránil výrobek před vlivem vnějšího prostředí, je dále uvedena doba použitelnosti a podmínky skladování po otevření obalu. Trvanlivost potravinářských výrobků je doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat požadavky na bezpečnost, které jsou na ně kladeny, a také si uchovat své spotřebitelské vlastnosti uvedené na etiketě a po jejímž uplynutí nejsou potravinářské výrobky vhodné pro zamýšlené použití. .
Když vezmeme z pultu láhev mléka nebo balíček kefíru, nejprve se podíváme na datum spotřeby a divíme se, proč je takový rozptyl? Produkt jedné značky žije jen pár dní, ale zdá se, že je to úplně stejný produkt, ale jiné značky – dva týdny.
K výrobě potravinářských výrobků s prodlouženou (prodlouženou oproti tradiční) trvanlivostí může přispět: zlepšení technologie výroby výrobků (minimalizace ručních operací, automatické mytí atd.), zavádění nových typů obalů, zlepšení kvality surovin, zkvalitnění surovin, zkvalitnění surovin, zkvalitňování a zkvalitňování surovin, zkvalitňování surovin, zušlechťování, zušlechťování, zakládání potravin, krmení a krmení. používání potravinářských přídatných látek atd.
Trvanlivost mléčných výrobků stanovují výrobci podle toho, jaké stabilizátory, konzervanty a zahušťovadla jsou do složení přidávány. Výrobce je povinen podstoupit testování a schválit dobu použitelnosti pro každý ze svých výrobků. Spotřebitel se proto musí spolehnout na datum uvedené na obalu.
Optimální skladovací teplota pro mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí je 2–4 °C. Toto je třetí police chladničky a také zóna čerstvosti. Mléčné výrobky s dlouhou trvanlivostí lze umístit na horní police a dokonce i na dveře chladničky. U sterilizovaného mléka v obalech je například přípustná skladovací teplota do 25 °C.
Po otevření balení je maximální trvanlivost pasterizovaného mléka 48 hodin, sterilizovaného mléka 96 hodin. Ultrapasterizované potraviny se skladují tak dlouho, jak je napsáno na obalu. Fermentované mléčné výrobky by měly být spotřebovány do 72 hodin.
