Před vařením se doporučuje brambory zbavit škrobu.Slyšel jsem,že se to dá namáčet.Řekni mi,jak dlouho namáčet brambory,aby se odstranil škrob a jak to udělat správně?
Máte pravdu, brambory se máčí ve vodě, aby se odstranil škrob. Chcete-li to provést, oloupejte brambory, vložte je do hrnce a naplňte je vodou. Voda by měla brambory zcela zakrýt, aby hlízy neztmavly. A dejte do lednice. Brambory mohou zůstat v tomto stavu po dlouhou dobu. Chcete-li více odstranit škrob, musíte uvařit brambory a nalít vývar do dřezu. Poznámka:
- Mladé brambory mají mnohem méně škrobu než staré brambory.
- Pro diabetiky jsou dobré pečené brambory se slupkou a brambory vařené ve slupce.
Pro ty, kteří trpí cukrovkou, je lepší péct brambory v alobalu nebo vařit ve slupce. Jeho použití by mělo být omezeno na 200-300 gramů denně. Zkuste použít barevnou zeleninu, fialovou nebo červenou – má mnohem nižší obsah škrobu. Namočené brambory je vhodné nechat asi 10 hodin ve studené vodě a poté připravit pokrm.
Namáčení brambor ve studené vodě snižuje nejen jejich obsah škrobu. Oloupané brambory se zalijí studenou vodou po dobu 11 hodin. Během této doby se uvolní většina škodlivých látek pro diabetiky.
Dokud jsou brambory čerstvé, uvařte je ve slupce a snězte je 2-3 spolu se slupkou, případně nastrouhejte, dobře opláchněte a takto uvařte. Samozřejmě, že jídlo není příliš chutné, ale cukr neskočí.
V naší rodině také všichni milují pokrmy z brambor – možností jídel je spousta. Musí být ale správně připraven. Smažení brambor na pánvi nebo hluboké smažení je škodí. Brambory je lepší upéct nebo vařit ve slupce a jíst s kysaným zelím a bylinkami, nadělají tak více užitku než škody. Škrob v bramborách můžete minimalizovat tak, že je nastrouháte, dobře propláchnete v cedníku, namočíte do studené vody a poté scedíte. Nové brambory mají nejmenší množství škrobu. Vždy byste ale měli dodržovat střídmost a nejíst každý den.
Neloupané brambory v hlízách omyjte pod tekoucí vodou a otřete smirkovým papírem, abyste odstranili zbývající nečistoty. Poté ji vložte do libovolné nádoby a naplňte ji studenou vodou. Nechte působit alespoň 8-9 hodin. Během této doby se většina škrobu rozpustí. Upozorňujeme, že malé brambory obsahují více škrobu. Nejméně je ho v mladých bramborách.
