Bazalka je jedno z nejpikantnějších koření s úžasnou chutí a vůní, které má pro tělo spoustu užitečných složek. V létě se listy používají čerstvé: přidávají se do salátů, prvního a druhého chodu. Bazalka se skladuje krátkodobě, ale pomocí jednoduchých triků se dá skladovat na zimu.
Jak ušetřit bazalku na zimu
Bazalka se používá po celé léto, podle potřeby se otrhávají listy. Pokud je potřeba hromadný odběr, lze jej provést dvakrát. V první polovině léta, před rozkvětem, se většina listů opatrně odstřihne, s výjimkou 2-3 nejnižších pater. Druhý sběr se provádí na konci vegetačního období. Je však třeba si uvědomit, že pokud se bazalka nechá vykvést, kvalita produktu se mírně zhorší. Pokud odříznete vrcholy, když se objeví květenství, rostlina křoví a vytvoří se křehčí listy. Obě plodiny lze sklízet na zimu, existuje několik způsobů.
Zmrazení
Má smysl zmrazovat pouze listy: po rozmrazení jsou vhodné do salátů bez vaření, přičemž dobře zachovávají vůni i vzhled. Listy se otrhávají ze stonků, omyjí se vodou, osuší se a vloží do plastového sáčku. Neměli byste je krájet: v tomto případě bude ztráta aromatických látek příliš velká.
Při zmrazení se téměř úplně zachová nejen vůně a chuť koření, ale také celá sada vitamínů a dalších užitečných látek. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, lze zmrazit i celé snítky.
Někteří milenci listy stále melou a tuto hmotu zmrazují smícháním se slunečnicovým olejem. Tento recept je z kategorie “chuť a barva . “.
Sušení
Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet bazalku. Největší množství užitečných a aromatických látek se zachová při sušení ve stínu při pokojové teplotě. S nedostatkem času se používají trouby nebo elektrické sušičky. Suché a hotelové listy a celé větvičky v závislosti na době sklizně.
Já sám, jelikož používáme hodně zeleně, neodřezávám první úrodu úplně, ale odebírám listy podle potřeby. Na konci sezóny odříznu všechny celé rostliny u země (se semeny i bez nich, jak to tak bývá) a zavěsím je hlavou dolů na vodorovně natažené provazy. Listy po týdnu uschnou, takže je lze z větví snadno čichat.
Po vysušení na papíře je vložím do těsně uzavřených skleněných nádob (někdy brousím, ale je lepší to udělat před použitím). Rady o skladování listů v plátěných sáčcích nepovažuji za pravdivé: jejich vůně tak rychleji mizí. Stonky suším a také skladuji: 10 minut předtím, než jsou hotové, se dají namočit do polévky pro chuť a pak vyhodit.
Za běžných podmínek se v kuchyni usušená bazalka skladuje minimálně do příští sklizně.
Oblíbené odrůdy bazalky:
- ? bazilišek bazilišek– kompaktní (do 25 cm), přizpůsobený pro indoor pěstování, zachovává si charakteristické aroma v čerstvé i sušené formě. Celá nadzemní část je vhodná pro potraviny.
- ? Bazalka ruský obří fialový – fialovofialový hrdina s jemným, kořeněným listím! Ideální příloha k rybím a masitým pokrmům. Dodává pikantní příchuť čerstvým zeleninovým salátům díky své husté chuti podobné hřebíčku. Čerstvě nakrájené zelené jsou nejvíce voňavé, proto je doporučujeme nakrájet těsně před použitím.
- ? Bazalka trpasličí fialová – ozdobí každé jídlo, dodá salátům jedinečnou chuť a v adaptačním jarním období vám pomůže i zdravá zelenina, sdílení mikroprvků a celé sady vitamínů.
- ? Bazalka ruský obří zelený – vonná bazalka se svěžími růžicemi listů. Šťavnatá zelenina s příchutí hřebíčku je dobrá v jakékoli formě: do salátů, marinád a teplých jídel. Rostlina je vhodná k výsevu v kteroukoli roční dobu, dobře roste v zeleninových zahradách a na okenních parapetech a provoní léto i v chladných zimách.
- ? Bazalkový červený rubín– vonná, středně raná, kompaktní rostlina, vysoká až 30 cm, stonek je sytě purpurově fialové barvy. Listy jsou protáhlé, mírně vejčité, fialové s červeným nádechem, hladké. Odrůda má příjemnou, kořenitou vůni s hřebíčkovými tóny.
Video: jak sušit bazalku
Při solení jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti čerstvé bazalky. Metoda konzervace je podobná, ale do sklenice obsahující listy a sůl (v poměru 3: 1) se navrch přidává také olivový olej. Nakládaná bazalka (připravovaná podobně jako nakládaná zelenina se solí, cukrem a octem) je méně oblíbený pokrm.
Video: který ze způsobů, jak sklízet zeleninu na zimu, je jednodušší
Sušení, mrazení a solení listů bazalky jsou běžné způsoby, jak uchovat vitamínové koření na zimu. V závislosti na metodě je vhodné použít připravenou zeleninu do salátů, polévek nebo druhých chodů.
Je těžké přeceňovat blahodárné vlastnosti bazalky, její přínosy pro lidský organismus jsou nepopiratelné. Existuje několik způsobů, jak připravit tuto pikantní zeleninu pro budoucnost a zároveň zachovat většinu živin a vitamínů.
Mrazící bazalka
Předsazeniny se důkladně omyjí, zbaví nečistot a prachu (lze namočit 20-30 minut), poté se osuší a rozloží na měkký hadřík nebo papírový ručník.
Zelení bazalky se nejprve dobře omyjí v tekoucí vodě a vysuší.
Mraženou bazalku lze připravit několika způsoby:
-
Připravené listy jsou distribuovány v jednotlivých uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích ke zmrazení se svorkami (zámky) a vzduch je zevnitř co nejvíce odstraněn.
Bazalku můžete zmrazit v sáčku tak, že z něj odstraníte vzduch.
Bazalka se nejprve blanšíruje a poté ochladí ve studené vodě.
Po zamrznutí obsahu ve formách se vytřepe a rozloží do sáčků.
Zmrazování se provádí v mrazáku při teplotě -24. -12 °C. Správně zmrazené čerstvé bylinky neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců (až rok).
Video: zmrazení bazalky
Sušení koření
Sušení je nejběžnější a nejjednodušší způsob sklizně vonné bazalky pro budoucí použití.. Vyrábí se několika způsoby:
-
greeny se položí na rovný povrch (pečicí plech, tác atd.) a suší se na teplém místě chráněném před přímým slunečním zářením a dobře větraném místě;
Pro přirozené sušení se bazalka položí v tenké vrstvě na rovný povrch.
Bazalka je svázána do svazků a zavěšena, aby uschla.
Zelení se rozkládají v tenké vrstvě na paletě elektrické sušičky a suší se při teplotě nepřesahující +40 ° C
Za nejvoňavější a nejněžnější koření se považuje sběr na jaře – před rozkvětem.
Zelení lze sušit i v mikrovlnné troubě
Abych co nejvíce zachoval jemnou a originální chuť koření, suším bazalku v troubě velmi pomalu (alespoň hodinu) a s pootevřenými dvířky. Pak plech hned nevyndám, ale nechám 4-5 hodin úplně vychladnout. Teprve potom vyndám suché zelené, dám do látkových sáčků a dám do kuchyňské skříňky.
Video: suchá bazalka
Nakládání bazalky
Sklizeň bazalky bez teplotní expozice s pomocí přírodního konzervantu – soli, zachovává užitečné látky, vitamíny a minerály v maximálním množství.
Bazalku lze osolit a zavařit
Solení se provádí takto:
-
Malé skleněné dózy a víčka se švy se umyjí a sterilizují.
Sklenice je lepší vzít malý objem
Nejprve je třeba bazalku umýt a vysušit.
Bazalka se drtí kuchyňským nožem nebo trhá ručně
Každou vrstvu zelí posypte solí
Zelení ve sklenici můžete zhutnit dřevěným zatlačovačem.
Sklenici naplníme zelení až po vrch
Slanou bazalku skladujte v chladničce nebo ve sklepě při teplotě nepřesahující +2 °C
Obměnou suchého solení je konzervace bazalky, při které nedosahují vzhledu bazalkové šťávy, ale zalévají sklenice bylinek rafinovaným rostlinným olejem až po okraj.
Video: konzervování bazalky
Video: vaření bazalky pro budoucí použití
Výše uvedené způsoby sklizně kořeněných bylin na zimu nejsou zdaleka jediné, existuje velké množství různých receptů na přípravu bazalky s výpočtem dlouhodobého skladování.
