Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.
Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.
Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.
Obsah
- Kuchyňský nůž
- Sekáč-drtič
- Škrabka
- Jichen
- Speciální struhadlo
- Elektrické nebo mechanické drtiče
- Blender
- Kysané zelí v kavkazském stylu
- Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?
- Jak nakrájet zelí nožem na tenké nudličky?
- Další způsoby, jak nakrájet zelí
Kuchyňský nůž
Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.
Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.
Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.
Sekáč-drtič
Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.
Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.
Škrabka
Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.
Jichen
Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.
Speciální struhadlo
Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.
Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.
Elektrické nebo mechanické drtiče
Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.
Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.
Blender
Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.
Kysané zelí v kavkazském stylu
- 2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
- 1 středně červená řepa
- 20 g třešňových listů
- sladké pepř
- 2 feferonky
- 100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
- 300 г моркови
- 1 hlava česneku
- 1-2 bobkové listy
- 100 g hrubé soli
- kousek skořicové kůry
- 3 litrů vody
Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.
Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.
Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.
Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.
Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.
Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.
Krok 8. Vše napěchujte.
Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.
Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.
Podle profesionálních kuchařů chuť zeleniny přímo závisí na způsobu krájení. Například mnozí dávají přednost nakrájení zelí na tenké proužky, než aby je nakrájeli na kostky. Ano, sami pravděpodobně víte, že v tomto případě zelenina dává více šťávy a chuť bílého zelí je jemnější. Krouhané zelí také vypadá jako pět plus. Jste si jisti, že jste tuto metodu krájení zvládli a děláte ji správně?
Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?
K krájení zelí se často používají speciálně navržené nástroje – sekerka se dvěma čepelemi, kombajn s tryskou nebo speciální struhadlo. Pokud jste zastánci kuchyňského minimalismu a nechcete, aby sada kuchyňského náčiní rostla exponenciálně, nemůžete si pořídit specializované drtiče, ale naučit se, jak na to s obyčejným nožem.
Mějte však na paměti, že ne každý nůž se hodí na to, abyste zelí nakrájeli na tenké nudličky. Nejvhodnější „nástroj“ k tomu by měl:
- být co nejostřejší;
- mají širokou a dlouhou čepel;
- mají omezující výstupek pod rukojetí.
Nikdy nebruste nože, pokud nevíte, jak to udělat správně. Je lepší vzít nástroj k profesionálnímu ostřiči nebo někomu, jehož dovednosti jste si jisti.
Preferovaná šířka čepele je 80-90 mm. Je žádoucí, aby rukojeť byla vyrobena z plastu nebo dřeva, pak během provozu neklouže v ruce. Další pohodlí nože poskytne výstupek mezi rukojetí a čepelí. V tomto případě se snižuje šance, že se pořežete.
Jak nakrájet zelí nožem na tenké nudličky?
Krájení zelí nožem se širokou čepelí je snadné. Aby však bylo možné zeleninu nakrájet rychle a natenko, někteří budou muset nejprve cvičit. Postup krok za krokem vypadá takto:
- Květák nakrájíme na čtvrtky.
- Odstraňte střední část (pahýl).
- Rozdělte každý segment na části sestávající z několika listů. Pro začátečníky je lepší řezat tenčí díly, je to pohodlnější.
- Uspořádejte zelí na desce, podle toho, jak dlouhá brčka potřebujete – napříč nebo podél.
- Vezměte nůž do ruky tak, aby ukazováček byl umístěn na horní části rukojeti rovnoběžně s čepelí a všechny ostatní pevně zakrývaly rukojeť.
- Pohybujte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů, aniž byste zvedli hrot z desky.
Pokud zelí nakrájíte podél zrna, vyteče více šťávy. Za pár minut bude vaše hlávka zelí nakrájena na tenká brčka požadované délky.
Na poznámku! A co ti, kteří neměli nůž s čepelí požadované délky a šířky? Zkuste použít jakýkoli vhodný nůž. Měl by však být také co nejostřejší. Skartování se v tomto případě provádí stejným způsobem. Jediný rozdíl je v tom, že kvůli kratší čepeli se čtvrtky hlavičky nejprve podélně nařežou na proužky široké 3-4 cm a tyto proužky se pak nařežou na proužky napříč.
Další způsoby, jak nakrájet zelí
Pomocí nože se zelí nakrájí, když je třeba zpracovat malé množství produktu, například pokud plánujete vařit boršč nebo se rozhodnete udělat čerstvý salát. Při sklizni na zimu je třeba nakrájet mnohem více zelí. Mnoho lidí dává přednost nákupu čerstvých hlávek zelí na podzim, aby si později mohli zeleninu nakládat a zajišťovat si zdravý kvašený produkt na několik měsíců.
K tomu lze zelí nakrájet na kostky nebo nakrájet na talíře. Fanoušci trhačů zde ale svůj oblíbený způsob krájení zelí měnit nechtějí. Pokud jste jedním z nich, podívejte se na následující zařízení:
- Struhadlo na zeleninu. Sada obvykle obsahuje několik trysek, včetně té, která se používá pro drcení. Při krájení zeleniny tímto způsobem není potřeba téměř žádné úsilí. Stačí pohybovat částí hlavy tam a zpět a ostré čepele udělají své.
- Elektrický kuchyňský robot. Tato jednotka má také vhodnou trysku, která vám umožní nakrájet zeleninu na tenké proužky. Hlávky zelí budete muset připravit pouze po nakrájení a odstranění stopky. Části hlavy by neměly být velké, protože budou muset být umístěny ve speciálním skluzu omezené velikosti.
- Ruční skartování. Pokud musíte zelí často krouhat, má smysl pořídit si speciální mechanický drtič. Poskytuje úpravu, která vám umožní změnit šířku a délku nakrájených zeleninových proužků. Podle principu fungování se toto zařízení podobá běžnému “sovětskému” mlýnku na maso. Otočíte rukojetí a stroj vám dává tenké proužky zelí.
Vhodné je také použití dřevěného nebo plastového drtiče s krabicí. V procesu práce se zelí nerozptýlí po celém stole, ale úhledně se vejde do základní krabice.
Pro krásnou a tenkou skartovačku je přece jen lepší použít speciální nůž se širokou dlouhou čepelí. Po adaptaci se naučíte, jak jednat rychle a obratně. Kromě toho si v tomto případě můžete sami upravit délku a šířku proužků a vybrat si velikost, kterou potřebujete. Nůž nevyžaduje speciální úložný prostor. Navíc mohou řezat i jiné výrobky – to je univerzální nástroj.
