Dnes vám řeknu o tom, jak můžete ušetřit a připravit zeleninu na zimu.
Zelí se ale kromě sušení dá i solit, mrazit a připravit si můžete i několik variací zdravých zelených těstovin nebo zelených omáček, které vás budou lahodit svojí chutí a vůní minimálně do příští sezóny. Dnes vám ukážu několik z těchto metod!
Možnost 1. Solení zelí
Tento způsob konzervace je schopen zachovat barvu a vůni jakékoliv zeleně po celý rok. Mám 100 g čerstvé petrželky a 200 g mladého kopru.
Pokud jsou stonky spíše drsné, je lepší je odříznout, ale já mám velmi šťavnatou zeleninu, kterou jsem před půl hodinou utrhl ze zahrádky, takže je nebudu odstraňovat, ale zeleň úplně odříznu. Snažte se řezat co nejmenší.
Zeleninu můžete nakládat buď jednotlivě, nebo kombinací různých možností, v závislosti na vašich preferencích chuti. Tento způsob sklizně zeleniny je ideální pro přípravu prvních chodů, různých dušených pokrmů, pečeně, dušeného masa, zeleniny atd.
Nyní existují dvě možnosti – nakrájenou zeleninu můžete umístit do skleněné nádoby, každou vrstvu posypat solí, nebo smíchat zeleninu a sůl a poté uspořádat do sklenic – což udělám já.
Mám obyčejnou kamennou sůl, bude jí potřeba 3x méně než zelené, tzn. na 300 g nakrájené zeleniny vezmu 100 g soli. Vše dobře promícháme a velmi těsně zabalíme do připravených čistých a suchých sklenic. Postupem času zelení nastartuje šťávu a trochu se usadí, můžete nakrájet novou várku zelí a přidat sklenice nahoru. V důsledku toho se z tohoto množství produktů získají 2 sklenice o objemu 250 ml.
Sklenice pevně uzavřeme libovolnými víčky i se silonem a uložíme do lednice. Je třeba si uvědomit, že takový přípravek je poměrně slaný a při jeho použití se doporučuje solit pokrmy na samém konci vaření.
Možnost 2. Mražená zelenina
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších, běžných a mnoha oblíbených možností pro sklizeň zeleně na zimu. Mám smíšené zelené – tady kopr a koriandr.
Zelení je velmi šťavnaté, mladé, takže také vše krájím, aniž bych cokoli odstranil. Zeleninu nakrájíme na jemno, jak byste ji v budoucnu použili na vaření.
Zmrazit můžete téměř jakoukoli zeleninu a aromatické bylinky – kopr, petržel, koriandr, bazalku, celer, estragon, špenát, šťovík, kopřivu, řepné natě, mátu, meduňku, zelenou cibulku, pórek, česnekové šípky, medvědí česnek a další.
Podělím se o své zkušenosti, co a jak zmrazit zelení.
Svého času jsem s úspěchem používal prázdné lahve od mléka – mají poměrně široké hrdlo, je vhodné naplnit nakrájenou zeleninu, zelený hrášek, různé drobné bobule, jako je rybíz, zamrazit přímo v této formě a dále používat – otevřeli láhev, vylijte tolik, kolik je potřeba, znovu ji pevně uzavřete a vložte zpět do mrazáku.
Samozřejmě můžete použít nejběžnější sáčky na potraviny – to je jedna z možností rozpočtu, ale nemám je rád, protože nejsou vzduchotěsné a produkty v žádném případě, zejména při dlouhodobém skladování, pohlcují pachy, které o taškách na zip se říct nedá, ale já žádné nemám.
Je zde také možnost použití různých plastových dóz na potraviny nebo třeba dózy s víčkem na zakysanou smetanu či sýr, ale jejich víčka stále nedoléhají tak těsně a přířezy začnou časem nasávat pachy jiných produktů, tato možnost však také existuje.
Velmi dobře se osvědčily vakuové nádoby, používám tyto, mám jich několik, ale vzhledem k tomu, jak moc vyrábím přířezy na zimu, tak vám samozřejmě žádné nádoby nebudou stačit, přesto jsou lepší slouží k dlouhodobému skladování různých čerstvých produktů v chladící komoře.
A nejlepší možností, jak uchovat jakékoli potraviny v mražené formě bez ztráty kvality, chuti a vůně charakteristické pro produkt, jsou podle mého názoru hladké těsnící sáčky a vlnité sáčky na vakuování.
Právě v nich produkty zabírají v mrazáku nejméně místa a lze je skladovat déle než jednu sezónu. Ze všech možností uchovávání potravin v mrazáku preferuji vakuování nebo uzavírání, rozkládání ovoce, zeleniny a bylinek do malých sáčků, aby se daly použít doslova 1-2krát.
Přátelé, co vás zamrzí – volba je na vás a já vám jen nabídl pár možností. Zelení vyskládáme do sáčků na vysávání a vysáváme.
Při takovém skladování nemůže být o nějakém cizím zápachu ani řeč. Tyto sáčky jsou opakovaně použitelné, hlavní je neprorazit je, aby se neporušila těsnost. Balíčky podepíšeme a odešleme do mrazáku.
Možnost 3. Univerzální voňavá koprová omáčka
Dokonce bych řekl, že ne omáčka, ale hustá pasta, která se dá skladovat v lednici minimálně rok, nebo i déle. K jeho přípravě potřebujeme mixér nebo kuchyňský robot. Mám 0,5 kg mladého, velmi šťavnatého kopru, který jsem předem vypral a osušil na plátěné utěrce.
Náhodně nasekejte kopr a pošlete jej do mísy mixéru – mám poměrně prostorný mixér, takže toto množství omáčky vařím najednou.
Přidejte do nasekaného kopru:
- Sůl 20 g
- 10 g cukru 1/2 citronu
- 2 tsp citronová šťáva
- 50 g již oloupaného česneku
- 300 g rostlinného oleje
Slunečnicový olej mám neparfémovaný, ale můžete použít jakýkoli, který máte rádi. Misku uzavřete víkem a rozemlejte na hladké pyré.
Hotovou voňavou omáčku nalijte do čistých suchých sklenic, aniž byste ji přidávali navrch.
Navrch omáčky nezapomeňte naplnit rostlinným olejem, jehož vrstva by měla být alespoň 1 cm, sklenice uzavřete libovolnými víčky, dokonce i nylonovými, a uložte do chladničky.
Z tohoto množství produktů se získá 1 litr omáčky. Jedná se o nádherné voňavé těstoviny, trochu podobné pesto omáčce, které dobře drží i v chladu, pokud se přelijí olejem.
Tato omáčka je ideální k těstovinám, zeleninovým jídlům, bramborám, masu, drůbeži, rybám, jako vonná zálivka k prvním chodům a jako přísada do různých omáček – zakysaná smetana, rajčata, jogurt, majonéza atd.
Možnost 4. Pikantní zelená omáčka s olivami
Další velmi povedená a chutná omáčka, ale na rozdíl od předchozí verze budete k její přípravě potřebovat několik druhů bylinek a zelené olivy. Pro tuto omáčku je také lepší použít mixér nebo kuchyňský robot, v extrémních případech vše nasekat v mlýnku na maso nebo nasekat velmi jemně nožem.
Mám 300 g směsi kopru, petržele a koriandru, navíc jsem si vzala pár snítek čerstvé máty, místo toho si můžete dát bazalku, šalvěj, tymián nebo rozmarýn, vše je na vaší chuti. Nakrájíme všechny zelené a pošleme je do mísy mixéru.
Přidáváme tam:
- Sůl 10 g
- 10 g cukru 1/2 citronu nebo 1 limetka
- 1 lžička citronová šťáva (nezapomeňte, že olivy jsou kyselo-slané)
- 35-40 g oloupaného česneku
- 150-160 g zelených oliv bez pecky (potřebujete olivy, ne černé)
- 100-120 g rostlinného oleje dle vlastního výběru (ideálně olivového)
Množství oleje závisí na požadované konzistenci omáčky.
Všechny ingredience vyšleháme do mixéru a případně přidáme ještě trochu oleje – celkem mi to vzalo 150 g.
Omáčku na pastu nalijte do čistých suchých sklenic, jako v předchozím receptu, nalijte vrstvu oleje, zavřete víčka a podepište, že se jedná o zelené s olivami. Obrobek uložíme do lednice.
Tato omáčka je nejlepší k těstovinám, bramborám, rýži, luštěninovým pokrmům, masovým steakům a kuřecímu masu a také jako jedna ze surovin pro vaření prvních chodů a omáček.
Mezi domácími přípravky patří slaná zelenina. Uložené pro budoucí použití vám umožní v budoucnu rychle uvařit vaše oblíbené jídlo nebo připravit lahodné jídlo jakékoli kuchyně světa, plně dodržující kulinářské tradice. Když je příležitost, můžete a měli byste se jí zásobit na celý rok. Když totiž vaříte, hodí se ho přidávat do polévek, hlavních jídel, lehkých salátů. Dodává jídlu zvláštní chuť a pro něj charakteristické vitamíny. Při přípravě takových příprav zeleně na zimu se bylinky míchají v různých poměrech a kombinacích se správným množstvím soli, takže pokaždé se jídlo „odhalí“ novým způsobem. Slovanská kuchyně se vyznačuje aktivním používáním petržele a kopru. Spolupracují skvěle.
Nejlepší recepty s fotografiemi
Čerstvé bylinky s česnekem, pepřem a solí ve sklenici na zimu
Vendanny – 16. září 2016
Ne každá hospodyňka dělá přípravy na zimu z voňavých trsů petržele, kopru, koriandru, bazalky, celeru a dalších čerstvých bylinek. A naprosto marně. Je tak příjemné otevřít v zimním mrazu voňavou létem vonící sklenici takového domácího koření.
Poslední poznámky
Dva snadné způsoby, jak připravit nakládaný kopr na zimu
BellaRussa – 29. května 2020
V zimě vždy chcete pokrmy zpestřit a doplnit a v létě s tím pomáhá zelenina. Ne každý však může v zimě pěstovat zeleň na parapetu a obchod, bohužel, stojí hodně. Asi stojí za zamyšlení, jak připravit kopr na zimu?
Jak nakládat kopr na zimu ve sklenicích – jednoduchý recept na sklizeň čerstvého kopru.
kerescan – 6. září 2015
Přichází podzim a vyvstává otázka: „Jak ušetřit kopr na zimu? Šťavnatá a čerstvá zelenina ze záhonů totiž brzy zmizí a do supermarketu nenarazíte a ne každý má supermarkety „po ruce“. Nabízím proto svůj osvědčený recept na sklizeň nasoleného kopru na zimu.
Jak nakládat zelenou cibulku – stačí připravit zelenou cibuli na zimu.
kerescan – 2. srpna 2015
Sklizeň zelené cibule na zimu se provádí na jaře, kdy je peří ještě mladé a šťavnaté. Později stárnou, vadnou a vadnou. Proto je během tohoto období žádoucí vědět, jak ušetřit zelenou cibuli na zimu.
Snyt – nádobí na zimu. Příprava na polévku z goutweed a bylin.
kerescan – 15. dubna 2015
Toto je jeden z nejlepších borůvkových receptů. Díky přidání goutweed se polévka nebo zelná polévka stává mnohem chutnější, navíc není třeba přidávat mnoho soli.
Rostlina dna obecná – recept: slaný přípravek na zimu.
kerescan – 15. dubna 2015
Díky tomuto receptu na solení goutweed můžete zachránit všechny jeho prospěšné vlastnosti. Navíc solené bylinky, když je přidáte do pokrmů, mohou nahradit běžnou sůl, protože při jejich přípravě bylo použito hodně soli.
Léčivá bylina nakládaná dna na zimu – užitečná příprava na zimu.
kerescan – 15. dubna 2015
Nakládaná dna má velmi užitečné vlastnosti, ale také velmi příjemnou chuť, to vše díky správné receptuře kvásku.
Slaný medvědí česnek na zimu aneb jak nakládat medvědí česnek.
kerescan – 14. dubna 2015
Udělejte si zásoby medvědího česneku a přemýšlejte, jak snadné a chutné je připravit se na zimu? Pak by vás měl potěšit recept “Solený medvědí česnek”.
Pampeliškové listy na salát aneb jak připravit pampelišky na zimu – pampelišky solené.
kerescan – 9. dubna 2015
Připravit na jaře salát z pampeliškových listů dnes asi nikoho nepřekvapí. Rostlina pampeliška se s námi totiž na jaře štědře dělí o vitamíny, které nám všem po dlouhé zimě chybí.
Domácí šťovík na zimu. Vrcholem receptu jsou řepné natě.
kerescan – 2. dubna 2015
Nejen šťovík, ale i řepné natě mají mnoho užitečných vlastností. Při zavařování se šťovíkem dostanete v zimě navíc porci vitamínů. S podobnou náplní se získají vynikající koláče, koláče a koláče.
Šťovík konzervovaný na zimu. Recept je výborný – s bylinkami.
kerescan – 30. března 2015
Po přípravě na zimu ze šťovíku podle tohoto receptu si můžete celou zimu užívat nejen vůni čerstvých bylinek, ale také vitamíny zachované v přípravku při přípravě vašich oblíbených jídel.
Jak nakládat šťovík doma ve vaně nebo kbelíku. Solení šťovíku na zimu.
kerescan – 29. března 2015
Tato metoda sklízela šťovík na Rusi již od starověku. Pokud je šťovíku opravdu hodně a nechcete opravdu umývat sklenice, můžete k nakládání šťovíku na zimu použít sud, vanu nebo vědro.
Jak nasolit šťovík – sklizeň šťovíku doma.
kerescan – 29. března 2015
Pokud si chcete uvařit slaný šťovík na zimu, pak vám příprava domácího přípravku podle tohoto receptu nezabere mnoho času a takto připravený šťovík je ideální pro přípravu nejrůznějších polévek.
