Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč, pečeme koláče s náplní ze šťovíku. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je čas připravit šťovík na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.
Jak připravit šťovík na konzervování
- Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
- Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Šťovík vysušte na kuchyňské utěrce nebo v sušičce na salát. Na listech by neměla zůstat ani kapka vody.
- Zelení opatrně sbírejte do trsu a odřízněte řapíky, stejně je nevyužijete.
Life hacking: Oříznuté řapíky lze nasekat v mixéru a poslat zmrazit, v zimě jedna lžíce takového pyré dodá boršči, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.
V první řadě je třeba šťovík důkladně omýt.
Zmrazený šťovík na zimu
Připravený šťovík rozdělte do jednotlivých sáčků. Počítejte, že jeden sáček vystačí přesně na 1 jídlo, jinak si pak budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte z nich vzduch a odešlete je do mrazáku. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciálním opakovaně použitelným uzávěrem.
Life hacking: Po vyjmutí z mrazáku nemůžete šťovík rozmrazit, ale okamžitě ho hodit do hrnce s polévkou 5-7 minut před tím, než je hotový – aby měl čas vařit v horkém vývaru.
Šťovík na zimu ve sklenicích bez soli
Tento způsob je dobrý pro svou přirozenost, do přípravku nepřidáváme sůl, pepř, ocet. Takový šťovík lze použít nejen do polévek a dušených pokrmů, ale také do sladkých koláčů a jiného pečiva, pokud je smíchán s cukrem.
Šťovík nakrájejte náhodně (zhruba jako polévku ze zeleného zelí) a vložte do sklenice, přičemž každou dávku pevně uzavřete. K tomu můžete použít dřevěnou drť, lžíci nebo listy jednoduše rozdrtit rukou. Do zavařovací sklenice naléváme tenkým proudem převařenou vodu pokojové teploty za současného lisování listů (je to nutné k vytlačení vzduchu mezi listy, který může konzervu zkazit). Do sklenice se dostane trochu vody – měla by být zarovnaná s okraji (ne „až po ramena“ sklenice!). Nádobu ihned pevně uzavřete víčkem.
Šťovík nakrájejte ne příliš jemně – tak si zachová více čerstvosti
Šťovík na zimu ve sklenicích se solí
Metoda je téměř stejná jako předchozí. Umáčkněte šťovík do sklenice, nalijte 1 lžičku nahoru. sůl na sklenici 300 ml a (běžná, ne velká, bez jakýchkoli přísad). Stisknutím šťovíku nalijte vodu do sklenice tenkým pramínkem až po okraj. Pevně uzavřete víko.
Life hacking: Vezměte sklenice malého objemu – 300-500 ml, abyste použili celý jejich obsah najednou – jinak se šťovík v otevřené sklenici rychle zhorší.
Šťovík na zimu v marinádě
Nakládaný šťovík je slaným doplňkem nejen do polévek, ale i do druhých chodů: například do pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinu pro silné nápoje: nakrájejte najemno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.
Blanšírujte šťovík: vložte jej do hrnce s vroucí vodou, počkejte, až změní barvu ze zelené na olivovou, poté vodu slijte a šťovík dobře vymačkejte. Vložte šťovík do sklenice a pevně uzavřete. Připravte si marinádu: do vody, kde se vařil šťovík, přidejte 50 g soli, 125 g octa (na 1 litr vody). Vše smícháme v hrnci, trochu povaříme a necháme vychladnout. Marinádu nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném tmavém místě.
Nakládaný šťovík je výborným základem nejen do polévek, ale i svačin
Nakládaný šťovík na zimu
Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!
K přípravě nakládaných šťovíků dáme vařit vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nasekejte. Vložte je do sklenice nebo vany, zalijte vychladlým lákem a podtlakujte. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.
Jen uchovejte zeleninu na zimu. Pro vás osvědčený způsob konzervace šťovíku, petrželky, kopru.
Vynikající variantou pro doma připravený šťovík na zimu je konzervování šťovíku bez soli. Šťovík na zimu ve sklenicích je prostě nenahraditelný.
Konzervovaný šťovík je výbornou přípravou na zimu na zelený boršč a polévky. Pokud rádi vaříte polévku se šťovíkem, pak v zimě taková konzervace jistě přijde vhod.
V zimě je konzervovaný šťovík výborným zdrojem vitamínů a výborným nástrojem pro rychlou přípravu polévky ze zeleného zelí.
Solení šťovíku je tradiční způsob sklizně této užitečné zelené rostliny na zimu. Při solení šťovíku se neprovádí žádná tepelná úprava, takže většina vitamínů zůstane zachována. Nabízíme recepty na solení šťovíku ve skleněných nádobách a malých sudech.
Šťovík několikrát důkladně opláchněte ve velkém množství vody, abyste odstranili zeminu a písek. Velké listy pak nakrájejte napříč na kousky dlouhé 3-4 cm, aby v polévce nebyly dlouhé a tvrdé žilky listů. Malé listy není třeba řezat.
šťovík, špenát, petrželová nať, celer, cibule, sůl, hrášek z nového koření, černý pepř, bobkový list
Obvykle se obvyklý boršč nebo zelná polévka se šťovíkem připravuje na jaře a v létě, kdy nevzniká otázka, kde získat určité přísady. Každá hospodyňka má svůj „podpisový“ recept, ale v každém bude určitě šťovík. V zimě není hledání čerstvého šťovíku reálné, takže pokud chcete v zimě jíst plnohodnotné první chody, postarejte se o sklizeň této zeleně pro budoucí použití předem.
Šťovík je vytrvalá bylina široce používaná ve vaření jako zeleninová plodina, stejně jako v lékařství jako lék. Druhů této rostliny je velké množství, ale na boršč a zelnou polévku se používají listy kyselého šťovíku, nebo šťovíku divokého.
Sklizeň šťovíku na zimu je možná několika způsoby. Šťovík na zimu ve sklenicích lze připravit tak, že nejprve usušíme jeho listy. Za tímto účelem se umyjí, nařežou na proužky a rozloží v rovnoměrné vrstvě na vzduchu. Po několika dnech lze listy shromáždit a uzavřít do sklenic s plastovými víčky. Takže šťovík je uložen několik let. Druhým způsobem, jak sklízet šťovík na zimu bez soli, je zmrazení. Předtím se povlečení vypere, vytřídí, složí do plastových sáčků a vloží do mrazáku.
Existuje několik dalších způsobů, jak sklízet šťovík na zimu se solí.
Takový přípravek bude uložen déle než rok, ale při vaření boršče si musíte pamatovat, že není třeba házet sůl do pánve. Existuje několik receptů na solení. Velmi běžné je také konzervování šťovíku na zimu. Doba použitelnosti takového produktu bude asi 2 roky. Sklizeň šťovíku tímto způsobem je nezbytná v souladu s konkrétní recepturou, protože. používají různé koření, různé způsoby tepelné úpravy atd.
Sklizeň šťovíku na zimu doma je vděčný úkol, protože v zimě, když ochutnáte chuť letního boršče, řeknete si „děkuji“, že jste nebyli líní udělat tuto sklizeň. Dělá to mnoho lidí, připravte si šťovík i na zimu, nemusíte vymýšlet recepty, jsou tam a osvědčily se. A nejlepší recept na šťovík na zimu je ten, který vám chutná nejvíc a hodí se do vaší kuchyně.
Nyní už víte, jak šťovík na zimu zamrazit, jak jej zakonzervovat či usušit, respektive jak si šťovík uložit na zimu pro vaše kulinářské experimenty.
My však přesto poskytneme několik dalších tipů od zkušených řemeslníků, jak připravit šťovík na zimu:
– šťovík má dostatek vlastních kyselin, aby nepoužíval žádné jiné konzervační látky kromě soli;
– optimální objem plechovek pro konzervaci je 0,5 litru. Tolik je potřeba šťovíku na jeden hrnec boršče;
– pro chuť přidejte do šťovíku během konzervace trochu kopru;
– konzervovaný šťovík se přidává do boršče na konci vaření, aby se dostal do vývaru;
– šťovík musí být sklizen absolutně čistý, pro kontrolu tohoto indikátoru jej před uskladněním znovu přelít vodou a nechat hodinu stát;
– pro konzervaci musí být nádoby i víka sterilní;
– je velmi výhodné, když části obrobku (dózy, balíčky atd.) odpovídají jednomu hrnci polévky nebo boršče.
