Pozdní podzim je obdobím kvašení bílého zelí, kterého je nyní dostatek. Podělím se o dva staré recepty na kysané zelí bez použití soli a cukru.
Recept 1
Zelí s mrkví, kmínem a bobulemi
Budete potřebovat: bílé zelí – 3 kg, mrkev – 0,5 kg, kmín – 30 g, kalina nebo brusinky – podle chuti.
Příprava. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými oky. Smícháme zelí a mrkev, přidáme kmín a asi hrst bobulí. Komponenty lehce pomačkáme rukama a vložíme je do 3litrové nádoby nebo do smaltované pánve. Nádobu necháme tři dny v mírně teplé místnosti, například v kuchyni. Po této době se zelí již může jíst.
- Takové zelí můžete skladovat až šest měsíců v chladné místnosti. Optimální teplota pro skladování je 0 . + 4 stupně. Zelí lze umístit do chladného sklepa nebo do lednice.
- Je třeba říci, že takové zelí, pokud je skladováno při vyšší teplotě, může rychle peroxidovat. Dodržujte proto skladovací teplotu.
- Z takového kysaného zelí můžete vařit lahodnou zelnou polévku, saláty. Pokud chcete, můžete podle chuti osolit. Ale při fermentaci sůl není nutná.
Recept 2
Zelí celé hlavy s jablky
Na jihu Běloruska se zelí často solí celé hlávky nebo půlky a přidávají se jablka.
Budete potřebovat: malé zelí, kyselá jablka, voda.
Příprava. Větší hlávky zelí je lepší nakrájet, aby rychleji kvasily. Klíčky dáme do velké nádoby, například do sudu. Použiji 50 litrový soudek, vložím pytel na kyselo a na dno dám klíčky. Pak dám jablka, nejlepší je Antonovka. Jsou kyselé, aromatické a urychlují proces kvašení tím, že uvolňují kyselinu mléčnou.
- Dáme tedy vrstvu zelí, vrstvu jablek, pak znovu zelí a znovu jablka, dokud není celý sud plný. Poté naplňte naplněný sud studenou vodou až po vrch.
- Balíček uzavřeme, navrch dáme nějaký lis, např. dřevěný kruh + čistý kámen.
- Sud dáme do sklepa a asi za 2-3 měsíce bude zelí připraveno k použití. Mimochodem, takové zelí se skladuje velmi dlouho, ve sklepě – až do nové sklizně.
❇ Pokud nemáte sklep a nemáte velké objemy zelí, tak tímto způsobem můžete zelí kvasit v 3litrové sklenice. Hlávky zelí nakrájíme na velké kousky, přidáme plátky jablek, vše dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vodou. Můžete ji dát na balkon, pokud není mínusová teplota, nebo do studené spíže. Kousky zelí zkvasí o něco rychleji než celé hlávky zelí a budou hotové asi za měsíc.
