Uzení, i když se zdá jako velmi snadný proces vaření, má velké množství nuancí, které každý kuřák potřebuje znát. Začátečníci často dělají stejné chyby, což vede k hořkosti nebo kyselosti v uzených masech. Je však těžké odpovědět na otázku: proč maso a ryby chutnají po uzení hořce, protože existuje spousta možností. V tomto článku vám pomůžeme vypořádat se s problémem hořkosti a kyselosti z kouření a také vám řekneme, jak tyto následky odstranit?
Proč chutná kouření hořce? Jak odstranit hořkost po kouření?
S tímto problémem se potýkají nejen začátečníci, ale i zkušení kuřáci. Hořkost a kyselost jsou důsledkem nadměrné koncentrace látek, které se v kouři ztrácejí. Důvodem tohoto manželství může být několik faktorů:
Řešení: Velkou roli hraje druh dřeva, ze kterého jsou štěpky vyrobeny. Zkuste použít klasické druhy jako je buk, olše, ovoce, dub. Jsou již prověřené časem, kouř obsahuje optimální množství aromatických látek. Pozor také na vlhkost štěpky. Čím je vyšší, tím více vlhkosti se do udírny dostává spolu s kouřem. Pro dlouhodobé skladování je optimální vlhkost 10-12%.
- Nesprávná cirkulace kouře
Řešení: Pro kvalitní uzení je nutné, aby se na výrobku usazovaly světlé frakce. Kouř by neměl v udírně stagnovat, ale měl by volně vycházet. Pokud kouř přichází do styku s potravinami po delší dobu, začnou se na něm usazovat těžké frakce. To může také způsobit nepříjemnou chuť.
Řešení: Pokud je povrch výrobku pokryt vlhkostí, pak částice kouře nebudou moci proniknout do masa, ale začnou se v této vlhkosti rozpouštět. Toto je nejčastější chyba při kouření. Proto:
1) Před uzením se ujistěte, že jste výrobek vysušili a vysušili
2) V žádném případě nekuřte studená jídla. Na jejich povrchu se začne srážet vlhkost z teplého kouře
3) Pokud v udírně nedochází k dostatečné cirkulaci kouře, vlhkost ji neopouští, ale shromažďuje se na výrobcích a stěnách.
Jak odstranit kyselinu z kouření?
Pokud se tak stane, že kuřák nedodržel výše uvedené tipy a produkt byl kyselý nebo hořký, existuje několik způsobů, jak situaci zachránit.
-
Většinou se hořkost vyskytuje na povrchu, proto je potřeba ji odstranit. Klobásu oloupejte ze střeva, z ryb a masa můžete odstranit kůži nebo jednoduše odříznout vrchní vrstvu. Můžete také otřít vlhkým hadříkem.
Výrobek několik dní větrejte. Během této doby se některé látky mohou odpařit a další část se může distribuovat do celého produktu, čímž se sníží koncentrace
V každém případě je lepší takovou situaci nepřipouštět, protože šance na nápravu není velká.
Uzení je unikátní proces zpracování potravin, který je velmi náročný a pro získání kvalitního finálního produktu je nutné dodržovat pravidla a doporučení.
Internetový obchod „Aroma of Wood“ je platforma, která vám umožňuje nakupovat kuřácké zboží i v nejodlehlejších koutech Ukrajiny. Pospěšte si, objednejte si, co potřebujete, řiďte se radami a určitě budete moci kouřit bez kyseliny, hořkosti a dalších problémů!
Recenze
Dyakuyu za doporučení vlhkosti Dima
A ventilace komory
Galino, co se týče pukání makrely z vlastní zkušenosti, před vložením do udírny ji namažte slunečnicovým olejem. Kůže makrely je velmi tenká a rychle schne
Dobrý den! Při uzení kousku vepřového masa (uzeného v červeném sítu) je na okrajích produktu, syrového i hotového, hořkost! Jak můžeš dát girkotovi síto?
Samotný román nelze datovat. Je lepší než cokoli jiného, když nasaje vodu a zmokne. Pokuste se povrch výrobku před uzením co nejrychleji osušit a zajistěte silné větrání, aby voda mohla opustit udírnu.
Dobrý den!
Při kouření se v komoře hromadí černý kouř. Komora má objem 1m^3
Krb je umístěn na boku, řez komína je 17cm, výška je 2m. Jaký by mohl být důvod?
Děkuji.
Zdravím všechny, prosím, řekněte mi, proč při horkém kouření kůže makrely praská, budu moc rád
Galino, častěji než ne, kůže praskne kvůli příliš vysoké teplotě.
Dobré odpoledne, Oleksandr se setkal s problémem hořkého sádla a kyselého horkého jídla.
Kouření, moje jednání naložilo sádlo
Teplota 80 dva konvekční motory
Jedno odvětrání přivedlo tuk až na 50 stupňů, ztlumilo a pak zachytilo až 60
Dima napájení s počítačovým chladičem na 7 voltů pro denní vivetril
Narazil jsem na problém: maso po uzení trochu nakyslo,
1 proces sušení 10 minut při teplotě 70,2 proces pražení při teplotě 80 zachycený v interiéru řady 50 vaření při teplotě 80 zachycený v interiéru řady 70 šokování na teplotu 15 sušení dva proudění motory a ventilátor s tahem ventilátoru 70 stupňů a 1 hodinou uzení při teplotě 50
Zhenyo, ahoj. Zkuste během uzení otevřít udírnu a zkontrolujte povrch masa. Může v něm být nedostatečné větrání, kouř spolu s vlhkostí (která se z masa uvolňuje při tepelné úpravě) nevychází ven, ale zadržuje se uvnitř. No a podle toho se to usadí na produktu. To znamená, že jste ji nejprve osušili, ale znovu zvlhne.
Pokud je vše v pořádku, zkuste snížit saturaci kouře. To je plán B)
Dobrý den, Naděždo.
Důvodem je zřejmě vysoká vlhkost uvnitř udírny a tedy na povrchu prsou. Kouř neprochází vlhkostí do produktu, ale rozpouští se ve vlhkosti na povrchu, což dává hořkost.
Způsob nápravy situace je stejný, jak je popsáno níže:
1) Vysušte povrch hrudníku
2) Před uzením jej zahřejte, protože na studeném produktu se shromažďuje kondenzát
3) Pravidelně otevírejte víko udírny, aby se uvolnila pára.
Doufám, že vám tyto tipy pomohou)
Kouřili jsme hrudí, barva byla dobrá, ale chuť byla hrozná! Nic jako žluč jsme nezkoušeli. Do hadice jsem udělal díru na odtok kondenzátu. Ale na víku je stále kondenzace. Prosím, pomozte mi na to přijít!
Potýkali jsme se s hořkostí a kyselostí, ale nikde jsme nenašli konkrétní odpovědi. Obecně, soudě ze zkušenosti. Kousek sádla jsme rozdělili na dvě části, jednu vařili 2 minuty ve vroucí vodě a druhou drželi ve slaném roztoku (test na vejce), dokud se nežádoucí látky neodstranily.
S největší pravděpodobností je při kouření povrch produktu vlhký.
1) produkt dobře osušte
2) Před uzením je třeba jej zahřát, protože se na studeném povrchu tvoří kondenzace
3) během uzení otevřete udírnu a podívejte se, zda je maso mokré nebo suché. Pokud je vlhko, tak může být problém s větráním udírny. Vlhkost ho neopouští.
Sádlo a ryby kysnou třískami z třešňového dřeva, pářem uzeným, vše vypálím a pak očistím
Mám horkou uzenou udírnu, všechno je neustále kyselé, je to přilepené
Ahoj Nikito. To závisí především na typu kuřáka, kterého máte. Dřevěné štěpky jsou namočené, aby při uzení nevzplanuly. Pokud se tak nestane, pak je lepší nenamáčet. Koneckonců je to nadměrná vlhkost a při kouření to nepřinese nic dobrého.
Dobrý den, prosím o informaci, zda je nutné namáčet štěpky na uzení kuřecích křídel
Alexandro, moc děkuji za odpověď.
Ahoj Romane. Pokud problém není hořkost, ale prostě kouřová chuť, pak jsou dvě možnosti. Buď kouřte kratší dobu, nebo snižte hustotu kouře. Věnujte pozornost provozu generátoru kouře. Pokud kouří velmi intenzivně, zkuste nejprve snížit jeho výkon. Plán B je snížit dobu kouření.
Alexandro, dobrý den, jak dlouho trvá uzení tučných ryb za studena?Mám udírnu s vyvíječem kouře, Chir po provětrání 10 hodin kouřím XNUMX hodin, ale silná uzená chuť zůstává.
Samozřejmě můžete plemena kombinovat. Každý má své vlastní vlastnosti a mnoho kuřáků má své oblíbené směsi
žetony musí být stejného typu nebo je lze kombinovat
Barva může záviset na mnoha faktorech a na tom, jaká by „měla“ být – každý se rozhodne podle svého vkusu. Bukové štěpky dávají hnědší barvu, olšové štěpky zlatou barvu. Sytost barvy může záviset na délce uzení, hustotě kouře a „nevysušeném“ povrchu produktu. Černé sádlo ale asi není z uzení, ale ze sazí, které na něm ulpívají.
Jakou barvu má mít uzené sádlo?
Můj manžel to dělá skoro černé.
Ahoj, Maxime. Na povrchu produktu se shromažďuje „hořkost“. To znamená, že to můžete zkusit oříznout a nechat usadit. Ale není pravda, že to pomůže. Zde je nejlepší léčbou prevence.
Výrobek dobře osušíme, před uzením prohřejeme (aby se na studeném mase/sádle/klobásu netvořil kondenz) a mírně udíme.
Sádlo chutná po uzení hořce, jak mohu tuto chuť odstranit?
Aby produkt po uzení neprodukoval kyselinu, musí být před uzením vysušen.
Rybu jsme uzili, ale byla hořká. Začínající kuřáci se s tímto problémem často setkávají. Spěcháme vás uklidnit: důvodem není to, že by kouření bylo komplikovanou záležitostí. Vůbec ne. Tajemství je v několika chybách, které ovlivňují chuť a vzhled svačiny. Teď vám o nich povíme a vy si to zapamatujete a už to neuděláte
Nesprávná příprava výrobku ke kouření
Ryba má žlučník, který nelze při vykuchání propíchnout. Jeho hořká tekutina prostupuje vnitřními stěnami suroviny, což vede k nechutným výsledkům. Bůček nařízneme špičkou ostrého nože a vnitřek vyjmeme rukama. Odstraňte šupiny, film, krev a důkladně opláchněte. Vyberte si větší pochoutku, vážící od 400 gramů. Nemá smysl vykuchat malou faunu: masa je v ní už málo. Stačí opláchnout vodou a osušit.
O tom, jak správně krájet ryby, psali v zenu
Vložte mokré jídlo do udírny
Nezáleží na tom, jak ochucujete: studený nebo horký kouř, hlavní věcí je umístit produkt sušený. Jde o to, že vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř produktu, frakce se pouze rozpustí v potravině a vytvoří kyselinu a hořkost. V tomto případě zůstane samotné jídlo syrové.
Ryby nebo maso před uzením VŽDY sušte 2-8 hodin v průvanu nebo ve větraném prostoru. Také nekuřte své předkrmy studené. Necháme mírně vychladnout při pokojové teplotě nebo ve vyhřáté troubě.
Dřevěné štěpky před uzením namočte
Piliny NEMUSÍ být vlhčeny. Používejte pouze SUCHÉ. Na internetu je spousta sporů, ale věřte nám. Mimochodem, nedávno na toto téma dokonce natočili speciální video. Dívej se. Na zavěšeném výrobku se usazuje nadměrné množství vlhkosti a kazí jeho chuť.
Nakládejte dřevo s obsahem vlhkosti nejvýše 15 %.
Výběr špatných pilin pro uzení
Makrela, okoun nebo pstruh chutnají hořce, protože jste použili borové piliny. Obsahují hodně pryskyřic a dodávají kyselou, štiplavou chuť. Zásobte se „palivem“ vyrobeným z tvrdého dřeva a ovocných stromů. Nejuniverzálnější hobliny: buk, olše, jablko, třešeň.
Ryba nebyla po uzení větrána
Nebo jsme spěchali ochutnat předkrm. Uzené jídlo musí vždy vařit a dýchat alespoň několik hodin. Zbaví vás štiplavého zápachu kouře, ale zároveň se nasytí potřebnými frakcemi uzených mas.
Nepoužívejte lapač kondenzátu
Pokud jste neudělali jedinou chybu a ryba má stále nepříjemnou chuť, znamená to, že nemáte další ochranu. KPR je volitelné zařízení, ale důležité a nezbytné. Hliníková jednotka shromažďuje pryskyřice a kondenzát a nedovoluje jim dostat se k produktu. Zařízení se instaluje mezi kontejner a generátor kouře.
Cena takového „obránce“ je pouze 2500 XNUMX rublů.
Nezajistil cirkulaci kouře
Přirozené a správné uzení vyžaduje lehké frakce na produktech. Kouř by měl z komory volně vycházet a neměl by stagnovat. Při dlouhodobém kontaktu s potravinami se na něm usazují těžké frakce. To je jeden z důvodů nepříjemné pachuti.
Průměr kouřovodu vaší udírny by měl být alespoň 8-10 cm.
Povídali jsme si o nejčastějších chybách, kterých se dopouštějí nejen začátečníci, ale i zkušení kuřáci. Nebuďte naštvaní, když vaše štika, cejn nebo okoun poprvé nebudou chutnat. Tuto záležitost lze napravit, pokud znáte nepřítele od vidění a vyvarujete se chyb.
Abyste si připravili své oblíbené pochoutky a na nic nemysleli, volte osvědčené a promyšlené kuřácké potřeby. Přejděte na „Produkty“, seznamte se s našimi produkty a vyplňte požadavek na doručení. Za pouhých 5 dní dopřejete své rodině a přátelům šťavnaté přírodní pochoutky.
