Jak houby ovlivňují hubnutí?

Houbová jídla jsou odedávna nedílnou součástí jak svátečních svátků, tak každodenního jídelníčku Rusů, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.

Jak ale tento přípravek správně používat, aby nepoškodil zdraví? Proč jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které jsou smrtelné? odpověděl na tyto a další otázky Elena Kiseleva, praktický lékař, endokrinolog, INVITRO-Voronezh.

Jaké jsou výhody hub?

Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a má také pozitivní vliv na imunitu, a kterého je nedostatek zejména v období podzim-zima. Houby obsahují také vitamíny skupiny B (B2 je vitamín krásy, stejně jako B3, který je nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy, a BXNUMX, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu) , hřiby a hlíva ústřičná jsou co nejbohatší.

Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na činnost střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na stopové prvky: draslík (funkce srdce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního, močového systému, výborný antioxidant), poslední je nejvíce v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.

Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?

Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.

Mohou děti jíst houby a od jakého věku?

Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček.

Od 5 let lze do jídelníčku zařadit i bílé houby (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné konzumovat lesní houby ve vařené formě a od 12 let lze již podávat nakládané nebo smažené houby.

READ

Hruška Lyra: popis odrůdy, fotografie, recenze

Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?

Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).

Jsou potraviny, které je lepší v kombinaci s houbami nejíst?

Odborníci na výživu se domnívají, že houby se k většině potravin nehodí, a proto je nejlepší je konzumovat samostatně. Nejhorší jsou kombinace s bramborami, rybami, moučnými výrobky, cereáliemi, cuketou a mrkví. Podle odborníků na výživu je lze konzumovat s cibulí, zelím a hráškem.

Proč se můžete otrávit houbami?

Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.

To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.

Jak umýt houby?

Pro jejich vysokou hydrofilitu (schopnost absorbovat vodu) se doporučuje houby neomýt, ale otřít je papírovou utěrkou nebo kartáčkem s měkkými štětinami a znečištěnou nebo ztmavlou část kýty jednoduše odříznout.

Jak pochopit, že houby se zhoršily a je lepší je nejíst?

Je lepší skladovat houby ne v plastových nádobách a sáčcích a ne déle než 18-24 hodin. Známky kažení se však mohou objevit i po několika hodinách: jedná se o nepřítomnost matného lesku, kterým se čerstvé houby liší, výskyt tmavých skvrn, černé tečky na povrchu klobouků, zvlhčení a opadávání plodnic, změna vůně a ztmavnutí plátů na zadní straně uzávěru.

READ

Jak dlouho trvá, než se kočičí rána po sterilizaci zahojí?

Jaké jsou příznaky otravy houbami?

V průměru se první příznaky otravy houbami objevují 1-2 hodiny po konzumaci. Tato doba závisí na druhu a množství snědených hub, způsobu zpracování, zda byl konzumován alkohol a v jakém množství, tělesné hmotnosti člověka a věku.

Tyto příznaky jsou podobné otravě jinými potravinovými agens: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem. Při otravě bledými muchomůrkami se mohou objevit bolesti svalů, po kterých se objeví křeče. Při otravě muchovníkem se kromě celkových příznaků rychle objevuje zvýšené slinění a slzení, zvýšené pocení, zúžení zornic, poruchy vědomí, křeče. Při otravě muchovníkem panterem se naopak objevuje sucho v ústech, suchá kůže, zrychlený tep, rozšíření zornic. Mnoho toxinů způsobuje hemolýzu, selhání jater a ledvin. V důsledku toho může respirační a kardiovaskulární selhání vést ke smrti.

Co dělat v případě otravy? V jakém případě byste se měli poradit s lékařem?

Je nutné co nejdříve zavolat sanitku nebo odvézt postiženého do nemocnice. Před příjezdem sanitky vypláchněte žaludek dvěma sklenicemi čisté vody a poté vyvolejte zvracení přitlačením lžičky na kořen jazyka (tento způsob je kontraindikován u těhotných žen). Dejte vypít jakýkoli sorbent. Pokud není průjem, pokuste se jej vyvolat užíváním 1 polévkové lžíce vazelíny nebo ricinového oleje, pijte hodně alkalické minerální vody bez plynu, silný čaj. Je přísně zakázáno užívat alkohol, antiemetika, antidiaroika.

Kontakty na centrální tiskovou službu

Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru

Maso mohou nahradit houby. Proto se často doporučuje jejich konzumace během hubnutí. Existují i speciální houbové diety. Jak správně dodržovat houbovou dietu a jaké jsou výhody hub při hubnutí?

Jak dodržovat houbovou dietu?

Houby obsahují minimální množství kalorií. Například 100 g hřibu obsahuje 9 kcal a 100 g lišek – 19 kcal. To samo o sobě hovoří ve prospěch hub na hubnutí.

Houby jsou navíc velmi syté a lze z nich připravit mnoho různých lahodných pokrmů. Mastné kyseliny a lecitin, které jsou obsaženy v houbách, zlepšují činnost trávicího systému a zabraňují přibírání dalších kilogramů. Houby obsahují také hodně zinku, takže snižují chutě na sladké, které nás při dietě často trápí.

READ

Jak připravit nakládané okurky s chilli kečupem na zimu: recepty a tipy

Houby by se ale měly konzumovat s mírou, aby nepoškodily zdraví. Za den smíte sníst nejvýše 400 g hub. Můžete si vybrat čerstvý, mražený nebo sušený produkt. Ale je lepší nepoužívat solené houby během diety.

Existují různé možnosti houbové diety. Ale obecná pravidla jsou:

je nutné vyloučit sladkosti, pečivo, smažené a mastné potraviny;
alkohol je zakázán;
Musíte pít poměrně hodně a je lepší zvolit vodu, čerstvě vymačkané šťávy a zelený čaj;
houby by se neměly konzumovat v noci, aby nedošlo k nadýmání;
Houby se nehodí k čerstvému zelí, okurkám a rajčatům;
Brambory s houbami raději nejezte, protože se budou dlouho trávit.

Tato dieta není vhodná pro každého. Nedoporučuje se konzumovat houby při chronických onemocněních jater, ledvin a slinivky břišní. Je nežádoucí používat tento produkt, pokud máte vysokou kyselost žaludku. Možné jsou i alergie, proto je třeba houby jíst opatrně.

Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla

Podrobné dietní menu

Dietní jídelníček závisí na konkrétní dietě. Existuje dlouhodobá varianta, určená na deset dní, a týdenní dieta.

Sedmidenní dieta nemá příliš pestrý jídelníček. Můžete jíst jablka, kefír, chléb, zeleninu, jogurt a houby. Během této diety je důležité sledovat vaši pohodu.

Dietní menu může vypadat takto:

ráno: dušené houby se zeleninou, čaj;
svačina: jablka;
oběd: houbová polévka a zeleninový salát, jablečný kompot;
odpolední svačina: jablka a jogurt;
večeře: zeleninový kastrol a krajíc chleba.

Desetidenní strava je ale pestřejší. Můžete jíst vejce, cereálie, ryby, ovoce, zeleninu, sýry, tvaroh, jogurty, celozrnné pečivo, kefír. Maso by ale mělo být vyloučeno. Během dne byste měli jíst houbová jídla a jakákoliv jiná. Ale samozřejmě je potřeba volit nízkotučné potraviny.

Vzorový dietní jídelníček:

snídaně: zeleninový salát, houbová omeleta a šťáva; nebo salát se zeleninou a houbami, sýrem a čajem;
svačina: ovoce; nebo bobule a jogurt;
oběd: houbová polévka, salát, chléb a kompot; nebo houbový pilaf, vařená zelenina a šťáva;
svačina: tvaroh; nebo salát z hub a zelených fazolí;
večer: rybí guláš a salát; nebo tvarohový kastrol s dýní a kefírem.

Pro houbovou dietu existuje ještě jedna možnost. Podstatou toho je jíst houbovou polévku každý den. Dietu můžete dodržovat dva týdny. Polévka se snadno připravuje: potřebujete 300 g jakýchkoli čerstvých hub, pár brambor, dvě mrkve, celer a petržel, vařte půl hodiny. Poté přidejte dvě rajčata, nasekaný kopr a sůl. Vařte dalších pět minut. Měli byste to jíst k obědu s krajícem chleba. Je také povoleno jíst ovoce, zeleninu, kefír, bobule, jogurt a nízkotučnou zakysanou smetanu, chléb. Můžete pít zelený čaj, ovocné nápoje, kompoty, džusy a bylinné infuze.

READ

Co je nejjednodušší na pěstování na vaší zahradě?

Menu bude vypadat takto:

ráno: toast s houbovou pastou a čaj; nebo zeleninové řízky se zakysanou smetanou a šípkovým vývarem;
svačina: ovoce;
oběd: polévka a chléb, ovocný nápoj;
odpolední svačina: jogurt a bobule;
večeře: zeleninový salát a kefír; nebo zeleninové zelí a zelený čaj.

Nádobí může být v zásadě cokoliv. Je ale potřeba volit nízkotučné recepty a nesolit příliš. Musíte jíst 4-5krát denně.

Recepty na houbová jídla pro vaši postavu

Nejoblíbenější houbová jídla jsou polévky, omáčky, koláče a saláty. Podobných receptů je spousta. Samozřejmě, během diety si můžete vybrat pouze nízkokalorické recepty. Proto nejsou vhodné pirohy, ale vše ostatní se dá sníst.

Krémová polévka

Nakrájejte růžičkovou kapustu, žampiony, cibuli a brambory a několik minut vařte. Poté přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová. Polévku provaříme a osolíme. Podávejte posypané bylinkami.

Polévka s pohankou

600 g medových hub nakrájíme, přidáme vodu, osolíme a vaříme čtyřicet minut. Nakrájejte čtyři brambory, nastrouhejte mrkev, nakrájejte malou cibuli, přidejte k medu houby. Vařte deset minut, poté přidejte tři lžíce pohanky a vařte do měkka. Pár minut před koncem vaření přidejte bylinky podle chuti.

Uvařte hříbky a žampiony (množství je libovolné). Tvaroh a nastrouhaný sýr smícháme s houbovým vývarem. Přidáme nadrobno nakrájené houby, osolíme, přidáme nasekané bylinky. Vše vyšleháme. Můžete přidat trochu mouky ze sušených hub.

Pečeme s houbami

200 g lesních hub uvaříme, nakrájíme nahrubo. Mrkev, cibuli, 200 g celeru nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience dejte do hrnců, přidejte sůl a pepř. Přidejte trochu vody a vařte asi čtyřicet minut.

Ječná kaše s houbami

Sklenici perliček namočte přes noc a poté ji povařte. Vařte 500 g hub. Cibuli nakrájíme, orestujeme, přidáme houby (lepší je vzít bílé nebo hřiby) a dusíme do měkka. Kaši smícháme s houbami a cibulí, osolíme a opepříme. Vařte na mírném ohni dalších pět minut.

Kebabs

Patnáct žampionů je marinováno ve směsi sójové omáčky, rostlinného oleje, nasekaného česneku a provensálských bylinek. Poté navlékněte na špejle a smažte na ohni.

Dušené zelí s houbami

350 g bílého zelí nakrájíme, povaříme a nasekáme 200 g libovolných hub. Nakrájejte cibuli a orestujte, přidejte zelí a dvě nastrouhané mrkve. Vařte čtyřicet minut, přidejte houby, pár lžic rajčatového protlaku, sůl, nasekaný česnek, černý pepř a trochu cukru. Vařte, dokud nebude hotovo.

READ

Jak se brambory skladují?

Na houbovou dietu si můžete vybrat další recepty. Jen sledujte obsah kalorií ve vašich jídlech.