Jak by měly být konzervované potraviny skladovány?

Konzervy se sice nedoporučují konzumovat denně, ale na túře nebo na venkově jsou prostě nenahraditelné. Pár kovových nebo skleněných dóz vám může pomoci, pokud máte nečekané hosty nebo nemáte čas na přípravu večeře. Aby se domácí strategické zásoby nestaly nepoužitelnými, musíte vědět, jaké množství konzerv je skladováno, jak správně vybírat konzervy, v jakých podmínkách skladovat uzavřené a otevřené nádoby. Odpovědi na tyto otázky se dozvíte přečtením článku.

Data expirace konzervovaných potravin

I když některé zdroje tvrdí, že se konzervy nezkazí ani po sto letech, taková informace je velmi pochybná. Často výrobci vyrábějí povolené konzervanty pro lepší konzervaci, ale trvanlivost konzerv má stále určité limity.

Pro prodloužení trvanlivosti jsou plechovky uvnitř i vně ošetřeny speciálními sloučeninami:

• Uvnitř jsou pokryty lakem, smaltem nebo tenkou vrstvou cínu (polocínu), který chrání výrobky před stykem s kovem a oxidací.
• Venku se nanáší technická vazelína, mazací tuk nebo moderní maziva, aby se zabránilo korozi plechovky.

Víš, že…

Sebemenší porušení těsnosti vede k infekci mikroflórou, a proto se produkt určitě zhorší. Proto výrobci uvádějí na obalech takovou dobu, po kterou zaručeně neprojde korozí a odtlakováním.

Nyní se podíváme na některé druhy konzerv.

Masové konzervy, dušené

Mezi dlouhodobé konzervy patří masové konzervy a dušené maso. Při dodržení podmínek skladování stanovených výrobcem bude obsah obalů použitelný 3-5 let:

• Výrobky balené v plechovkách I. a II. za tepla pocínovaného plechu se svařovaným švem se skladují nejdéle 5 let;
• Podobná nádoba se svařovaným švem ušetří obsah po dobu 4 let;
• Masové konzervy uzavřené v jiných obalech, včetně skleněných, se skladují nejdéle 3 roky.

Dušené maso by mělo obsahovat pouze maso, tuk a koření. Výrobky obsahující další přísady (konzervanty, sójové boby, obiloviny, stabilizátory) se nevztahují na masové konzervy. Název takové konzervy nejčastěji začíná nikoli druhem masa, ale slovem „guláš“. Skladuje se ne déle než tři roky.

Hosteska poznámka

Pokud tuk v kupovaném guláši nezmrzne ani v lednici, máte faleš.

Konzervované ryby

Pokud jde o nutriční hodnotu a užitečnost, konzervované ryby nejsou prakticky horší než čerstvé, zejména pokud jde o obsah vápníku. Všechny části kostry, které obvykle vyhazujeme, totiž v rybích konzervách změknou natolik, že se maso sní spolu s kostmi.

Po určité době po konzervaci ryby začínají stárnout, to znamená, že postupně ztrácejí své užitečné vlastnosti. Bez ohledu na složení omáčky dochází ke stárnutí rybích konzerv rychleji než masa, trvanlivost rybích konzerv nepřesahuje dva roky.

Hosteska poznámka

Nezaměňujte rybí konzervy a konzervy. Zavařeniny jsou připravovány bez tepelné úpravy, jejich nezávadnost je zajištěna konzervačními látkami.

Konzervovaná zelenina

K utěsnění konzervované zeleniny používají výrobci skleněné nebo kovové nádoby, na které je zevnitř nanesena vrstva laku nebo smaltu. Takové opatření je spojeno s vysokým obsahem organických kyselin v zelenině – aktivně interagují s kovem.

Takové produkty mají skladovací předpis, který závisí na způsobu zpracování, typu nádoby, typu obsahu:

• Sterilizované zeleninové omáčky ve skleněných nádobách se skladují ne déle než dva roky, v kovových nádobách – ne déle než 12 měsíců;
• Nesterilizované zeleninové omáčky ve skleněných nádobách se skladují nejdéle rok, v hliníkových tubách pouze 6 měsíců;
• Polymerové nádoby a nádoby vyrobené z kombinovaných filmových materiálů udrží zeleninovou omáčku nejdéle 6 měsíců; nejdelší ve smaltovaných kovových plechovkách – 4 roky. Ve skleněných nádobách ne déle než tři roky a v kovových plechovkách ne déle než dva roky.
• Doba použitelnosti průmyslových hub nepřesahuje dva roky.

Informace o podmínkách skladování uvedené na obalu každého druhu konzervované zeleniny se budou lišit

Ovoce a bobule

Ovoce a bobule a ovocné konzervy podléhají stejným pravidlům jako pro zeleninu. Výjimkou jsou pouze kompoty z peckovin (třešně, meruňky, broskve, třešňové švestky a další).

Kosti obsahují glykosid amygdalin, který se rozkládá za uvolňování kyseliny kyanovodíkové, nejsilnějšího jedu. Proto se při výrobě z plodů odstraňují semena a produkty tohoto druhu se skladují nejdéle 12 měsíců. Porušení teplotního režimu vede ke ztmavnutí ovoce nebo kandovaného sirupu.

Dětská výživa

Konzervy pro první krmení jsou připravovány bez použití konzervantů a soli, což výrazně snižuje jejich trvanlivost. Výrobci zaručují, že šťávy, zeleninové a ovocné pyré do 12 měsíců nepoškodí zdraví drobečků. Trvanlivost masových konzerv pro dětskou výživu nepřesahuje dva roky.

Rozluštění značek na břehu

Při ztrátě etikety lze obsah plechovky rozpoznat podle označení. Jak můžete určit trvanlivost konzervovaného zboží? Jsou součástí značení aplikovaného na víčko ve 2 nebo 3 řadách. Obsahuje následující informace:

• Kód odvětví. Písmena MM, MC nebo A znamenají, že uvnitř jsou masné výrobky, kód M značí mléčné výrobky, R znamená ryby. Pod šifrou PO nebo K se skrývá zelenina a různé ovoce a kaviár je označen slovem „kaviár“.
• U konzervovaných mléčných výrobků se označení aplikuje ve dvou řadách. Na prvním místě je písmeno M, za nímž následuje několik čísel označujících číslo výrobce a kód produktu. Ve druhém řádku je uvedeno číslo směny a dále čísla měsíce a roku výroby.
• Někdy jsou čísla nahrazena kódem, který obsahuje písmenné označení měsíců od A do H. Písmeno „Z“ se v tomto případě nepoužívá, z důvodu podobnosti s číslem tři, písmena „E“, „Y“ “ v označení také chybí. Kód 22B12 lze dešifrovat ke dni 22. března 2012.
• Rybí konzervy, maso, ovoce a zelenina jsou označeny ve třech řadách. První řádek vypovídá o datu výroby. Druhý řádek obsahuje informace o čísle výrobce a kódování obsahu (číslo sortimentu). Třetí řádek obsahuje číslo směny a kód odvětví.

Víš, že…

Zahraniční konzervy jsou označeny jinak, výrobci uvádějí datum, do kdy musí být obsah nádoby spotřebován. Často můžete na víčku vidět dvě data – datum výroby a datum spotřeby.

Jak skladovat doma: obchodní podmínky

Optimální skladovací podmínky pro konzervované výrobky jsou teplota 3-8 °C a relativní vlhkost ne vyšší než 75 %. Skleněné nádoby by měly být chráněny před přímým slunečním zářením. Podmínky skladování pro otevřené a uzavřené nádoby jsou velmi odlišné.

Zavřené banky

Spořivé hospodyňky si často kladou otázku, za jakých podmínek by se měly konzervy skladovat. Uzavřené průmyslové nádoby musí být skladovány v souladu s požadavky stanovenými výrobcem. Doba použitelnosti uzavřených plechovek byla diskutována výše.

• Nejlepším místem pro zajištění bezpečnosti obsahu bude chladná skříň nebo sklep s dobrou ventilací.
• Je dobré, když je na nádobu nanesena antikorozní vazelína. Musí být odstraněn bezprostředně před otevřením sklenice.
• Pokuste se umístit nádoby v určité vzdálenosti od sebe, nejlépe je uložit do kartonových krabic.
• Přísně dodržujte doporučení výrobce ohledně teploty a vlhkosti.
• Nádoby nemůžete zmrazit, dostanete sušenky.

Víš, že…

Dokonce i strategické zásoby Ruska jsou neustále vystaveny rotaci – v první řadě se používají produkty s končící trvanlivostí. Doma toto pravidlo také platí.

otevřené konzervy

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se tomu, abyste se po otevření stali obětí otravy z konzerv:

• Ihned po otevření nádoby je nutné její obsah přemístit do uzavřené nádoby z chemicky inertního materiálu – skla, keramiky nebo potravinářského plastu. Nádoba by měla být skladována v chladničce při teplotě nepřesahující 5 ° C.
• Houby, hrášek a kukuřice by měly být skladovány ve slaném nálevu ne déle než dva dny.
• Otevřené sklenice šťávy by se měly vypít za den. Nejprve vyměňte kryt z kovového na nylonový.
• Trvanlivost guláše v chladničce není delší než jeden den. Pokud ne všechno dušené maso šlo uvařit, vařte obsah sklenice, abyste minimalizovali vývoj mikroflóry. Před použitím zbytků zkontrolujte známky znehodnocení.
• Bez ohledu na složení omáčky jsou konzervované ryby po otevření uloženy v chladničce ne déle než jeden den.
• Pokud po otevření původního obalu nestihnete sníst hrášek nebo kukuřici, pošlete je po scezení tekutiny do mrazáku.
• Obsah otevřených nádob s dětským pyré skladujeme 24 hodin v chladničce. Ohřátou porci nelze použít při příštím jídle.

Při výběru hrášku, kukuřice byste měli dát přednost balení s letní nebo podzimní dobou výroby. V zimě se takové konzervy připravují ze sušených zrn, což ovlivňuje užitečnost

Tajemství výběru kvalitních produktů

Kovové plechovky nám neumožňují vidět obsah, hodnotit jeho kvalitu vnějšími charakteristikami. Skleněné nádoby v tomto mají mírnou výhodu. Jak vybrat kvalitní produkt? Následující tipy vám pomohou:

• Vnější kontrola nádoby by neměla odhalit praskliny, třísky, promáčkliny, stopy po bombardování (nadýmání), rez. Kovová víčka a dna plechovek jsou deformovány plyny uvolňovanými v důsledku životně důležité činnosti bakterií, takové jídlo vede k těžké otravě a dokonce smrti.
• Informace vytištěné na štítku by měly být snadno čitelné. Neberte sklenice s opotřebovanými etiketami.
• Nejlepší možností značení je jednodílný vyražený kód vyražený na vnitřní straně krytu. Nelze to předstírat.
• Pokud máte v plánu vytvořit si doma malou strategickou zásobu, vyberte obal s čerstvým datem výroby.

Hosteska poznámka

Když sbíráte konzervovanou zeleninu, ovoce, ryby, nechcete se spokojit jen s omáčkou nebo sirupem. Zatřeste nádobou, abyste určili množství kapaliny. Pomůže také informace o hmotnostním zlomku hlavního produktu.

Přestože konzervy jsou užitečnější než čerstvé produkty, ženy v domácnosti raději uchovávají malou strategickou zásobu doma. Nyní víte, jak si vybrat kvalitní produkt, jak dlouho jej skladovat před a po otevření balení. Pamatujte, že nafouklé nádoby by měly být okamžitě zlikvidovány, abyste se nestali obětí vážné otravy.

Konzervované výrobky jsou již řadu let velmi oblíbené a žádané. Již v roce 1825 byly ve Spojených státech patentovány konzervy v plechovkách. Dnes v obchodech najdete mnoho druhů podobných produktů. V tomto článku se podíváme na trvanlivost konzervovaných potravin.

Doba použitelnosti v lednici

Moderní výrobci vyrábějí obrovské množství různých konzervovaných potravin. Masové, rybí, zeleninové, ovocné a bobulovité ingredience a dokonce i přísady do mléčných výrobků se prodávají v praktických plechových nádobách. Jsou dokonale zachovány v různých podmínkách.

Plechové nádoby lze skladovat v chladničce pro prodloužení životnosti její náplně. Při odesílání konzerv do chlazených domácích spotřebičů je třeba počítat s tím, že potraviny v otevřených a uzavřených plechových dózách budou jinak konzervovány.

Otevřít

Před přesunem zakoupených konzerv do chladničky je třeba věnovat pozornost neporušenosti nádoby. To je velmi důležité, protože otevřené a uzavřené potraviny si udržují požadovanou úroveň čerstvosti odlišně. Mít kvalitní plechovku nemá na tuto skutečnost vliv, jak si mnoho lidí myslí. Pokud se tedy produkt otevře, bude bezpečné ho jíst jen několik dní. Otevřené sklenice musí být okamžitě umístěny na chladicí polici. V tomto případě jsou doporučené hodnoty teploty od +2 do +4 stupňů Celsia. V takových podmínkách se snižuje riziko rozvoje škodlivé bakteriální flóry v nádržích.

Po otevření si konzervy v plechové nádobě udrží čerstvost pouze 2 dny. Pokud je přesunete do skleněné nádoby, lhůta se prodlouží, bude to 7 dní. Otevřený guláš při teplotě 2-4 stupňů v chladničce lze uchovávat až 2-3 dny. Dětská pyré vyrobená v konzervovaném formátu musí být spotřebována do XNUMX hodin po otevření. Otevřené nádoby musí být uchovávány pouze v chladničce a ne jen tak na stole v místnosti.

Rybí produkty, například tresčí játra nebo klobása, by po otevření neměly zůstat v kovových nádobách. Doporučuje se uchovávat tyto položky v chladicím zařízení pouze ve skleněných nebo keramických nádobách. V tomto případě nebude doba použitelnosti delší než 2 dny. Může se prodloužit až na 4 dny, pokud do rybích produktů přidáte olej. Pokud jde o konzervy, doporučuje se je spotřebovat do 8 hodin po otevření, protože takové předměty nelze sterilizovat.

Po otevření se také nedoporučuje nechávat produkty z hub v plechových nádobách. Je lepší pro ně vybrat vhodnou skleněnou nádobu. Není potřeba vypouštět lák. Otevřený produkt vydrží v chladničce ne déle než 4 dny.

Zavřeno

Spořivé hospodyňky často dlouho skladují neotevřené konzervy v mrazáku. Pro výrobky v tomto stavu je také nutné vytvořit optimální komfortní podmínky. Neotevřené továrně vyrobené nádoby musí být skladovány v souladu s požadavky stanovenými výrobcem. Označení na sklenicích je velmi důležité. Odráží datum výroby produktu, značku sortimentu, podnikový a oborový index. Optimální teploty pro uzavřené nádoby jsou 3-8 stupňů Celsia. Žádoucí je relativní vlhkost vzduchu 75 %. Datum spotřeby u neotevřených nádob musí být uvedeno na obalu.

Například rybí konzervy v oleji, uchovávané v těsně uzavřených sklenicích, lze skladovat 2 až 3 roky v závislosti na odrůdě a původní kvalitě produktu. Oblíbené rybí konzervy v rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě neztratí čerstvost po dobu až 1 roku, pokud jsou umístěny na chladném místě. Doba použitelnosti otevřené pozice bude samozřejmě mnohem kratší, jen pár dní. Uzavřené dušené drůbeží produkty (nejčastěji kuřecí, o něco méně často kachní) můžeme nechat neotevřené pro skladování 2,5 až 3 roky. Lahodný králičí guláš si může zachovat normální chuť až 3 roky. Okolní teplotní podmínky v tomto případě nehrají žádnou roli.

Skladování při pokojové teplotě

Konzervované produkty navržené pro dlouhou trvanlivost lze také uchovávat v mezích pokojové teploty. Například, pokud mluvíme o dušeném mase, pak je zadaná možnost konzervace docela vhodná. Maso v konzervách totiž prochází speciální předúpravou, díky které se v interiéru nekazí. Nádrže se doporučuje umístit do spíže. Pokud ji v bytě nemáte, můžete nádoby jednoduše umístit do uzavřené skříňky v kuchyni. Při skladování uvnitř budou konzervované potraviny skladovány do data uvedeného na štítku.

Nedoporučuje se ponechat guláš v místnostech, kde teplota zůstává nad +25 stupňů. Pokud je výrobek vyroben pouze z masa a živočišného tuku, pak se za optimálních podmínek nezkazí 10-15 let. Jakékoli druhy konzerv se doporučuje umístit na místa, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

A také teploty by neměly být příliš vysoké. Pokud jsou tyto podmínky splněny, mohou neotevřené plechové výrobky zůstat čerstvé po dlouhou dobu.

Zmrazení

V případě potřeby lze zbytky produktů, kterými je plechovka naplněna, zmrazit v mrazničce. Musíte však okamžitě vzít v úvahu, že uzavřené nádoby by neměly být umístěny v podmínkách nízkých teplot. Utěsněné nádoby se totiž za těchto podmínek mohou deformovat nebo dokonce prasknout, protože jejich obsah během zmrazování mění velikost.

Hermeticky uzavřené konzervy nelze přímo zmrazit, ale do mrazničky lze umístit otevřené plechové nádoby. Často se k takovým postupům musí uchýlit, pokud byla sklenice otevřena, ale její obsah nebyl předtím spotřebován. Chcete-li například zmrazit zbytky guláše, které byly dříve zabaleny v plechových dózách, budete muset maso nejprve přemístit do vzduchotěsných nádob nebo sáčků (vhodné jsou nádoby se zipovým uzávěrem). Pro vlastní pohodlí se doporučuje napsat datum zmrazení na vybraný balíček. Poté lze potraviny přesunout do mrazničky.

Před zmrazením zbytků jakýchkoli konzervovaných potravin je nutné počítat s tím, že ne všechny položky lze v zásadě zmrazit. Podobná vlastnost se vyznačuje:

• jablka;
• okurky;
• celer;
• citrusové plody;
• rajčata;
• zeleninový salát.

Pokud dóza obsahovala uvedené produkty, neměli byste očekávat, že budou dobře mrazit při teplotách pod nulou.

Datum spotřeby závisí na balení

Trvanlivost konzerv do značné míry závisí na obalu, ve kterém se nachází. Nejčastěji se k tomu používají železné, skleněné nebo plastové nádrže. Podívejme se na vlastnosti konzervování produktů v každé z uvedených možností.

• Žehlička. Nejčastěji se konzervy prodávají v železných sklenicích. Jejich provedení obsahuje spolehlivý svařovaný šev, který zajišťuje nejdelší trvanlivost výrobků. Nejdéle se skladují vysoce kvalitní předměty prodávané v hliníkových, železných nebo jiných kovových obalech (průměrná doba 4-5 let). Uvedené typy nádrží jsou uzavřeny tak hermeticky, že se do nich nemohou dostat cizí patogenní bakterie.
• Sklenka. Různé konzervy se také prodávají v úhledných skleněných obalech. Například maso balené ve skle si může uchovat své blahodárné vlastnosti a dobrou chuť po dobu 3 let. Doporučuje se uchovávat konzervy ve skleněných nádobách na chladném místě v domě. Ideální je nádoba umístěná na polici domácího chladícího zařízení.
• Plastové sáčky. Z těchto materiálů jsou vyráběny moderní obaly, které dokonale nahrazují standardní skleněné obaly. Takové vzorky jsou co nejpraktičtější a nejpohodlnější, jsou levné a velmi snadno se používají. Plastové nádoby a vakuové sáčky lze rozložit nejen v lednici, ale i v chladu. Musíte však okamžitě vzít v úvahu, že v dotyčné nádobě bude trvanlivost konzervovaných potravin pouze 1 rok.

Jak poznáte, že se konzervy pokazily?

Že konzervy již nejsou vhodné ke konzumaci, pochopíte na základě řady základních znaků.

• Ve většině případů se na sklenicích s prošlou dobou použitelnosti tvoří vybouleniny. Obvykle se taková vada objeví buď na dně, nebo v oblasti víčka.
• Na stěnách plechové dózy se mohou objevit netypické šmouhy, které okamžitě upoutají pozornost.
• Rezavé stopy a úlomky na továrním balení mohou naznačovat, že produkt není čerstvý. To může znamenat, že nádoba byla odtlakována, což způsobilo, že do ní vnikl vzduch. Takové události vždy vedou k poškození obsahu.
• Po otevření sklenice se může okamžitě šířit nepříjemný a shnilý zápach.

Pokud dóza obsahovala uvedené produkty, neměli byste očekávat, že budou dobře mrazit při teplotách pod nulou.

Užitečné tipy

Pojďme se seznámit s řadou užitečných tipů a doporučení pro prodloužení trvanlivosti konzerv.

• Konzervované potraviny není nutné hned dávat do lednice. Lidé často nechávají výrobky mimo chladicí zařízení. Nejlépe se hodí nejen chladné, ale i dobře větrané prostory v domě nebo městském bytě.
• Je velmi dobré, když je na plechové nádobě speciální mazivo s antikorozním účinkem. Doporučuje se odstranit takový pomocný povlak pouze před přímým otevřením plechovky.
• Nedoporučuje se umisťovat plechovky příliš blízko u sebe. Mezi nimi je nutné nechat alespoň malou mezeru. Nádoby je nejlepší umístit do kartonových krabic dostatečné velikosti.
• Před konzumací konzervovaného jídla se musíte ujistit, že nevypršela doba použitelnosti. To může být indikováno deformací plechovky (obvykle jsou zde promáčkliny nebo oteklé oblasti), porušením těsnění, změnou odstínu a vůně obsahu. Například při nesprávném skladování může vepřový nebo hovězí guláš zezelenat nebo zešednout a tuk ve složení často zežloutne.
• Doporučuje se zajistit, aby nádoby na konzervy byly správně označeny. Absence všech nezbytných informací může znamenat padělání produktu a jeho nesoulad s hygienickými normami.
• Je třeba vzít v úvahu, že i strategické rezervy vyžadují neustálou rotaci. Nejprve byste měli jíst potraviny, kterým se blíží datum spotřeby. Toto pravidlo je velmi důležité dodržovat doma.
• Čerstvost otevřených konzervovaných hub, kukuřice nebo hrášku ve slaném nálevu bude relevantní nejdéle dva dny.
• Dnes jsou velmi oblíbené lahodné šťávy nalévané do plechovek. Po otevření je nutné takové produkty vypít během prvních XNUMX hodin. Nejprve se doporučuje odstranit kovový kryt a místo něj použít nylonový kryt.
• Pokud chcete do mrazničky vložit otevřený hrášek nebo kukuřici, je nutné ze sklenic vypustit veškerou přítomnou tekutinu.
• Důrazně se doporučuje skladovat konzervované potraviny v souladu se všemi specifikovanými požadavky výrobce.
• Pokud jsou konzervy baleny do skleněných nádob, je zvláště důležité je chránit před kontaktem se slunečním zářením.

Pro tyto nádrže je nutné vybrat pouze tmavé zóny. Takové konzervě může ublížit nejen přirozené, ale i umělé světlo.