Jak a kde je lepší rajčata skladovat?

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou mnoha lidí. Sklizeň je pro letní obyvatele důležitým obdobím. Lahodné zralé plody jsou velmi žádané při přípravě různých pokrmů. Zároveň ale chcete vždy část úrody nechat čerstvou, abyste si v chladném období mohli pochutnat na domácí zelenině. Proto musíte zjistit, jak uspořádat správné skladování rajčat.

Pravidla pro ukládání

Před uložením rajčat je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí, které ovlivňují trvanlivost zeleniny.

• Pokud plánujete skladovat rajčata doma předem, musíte nejprve při výsadbě vybrat správné odrůdy, protože existují některé, které nelze vůbec zachovat. Odrůda musí mít vysokou trvanlivost, což znamená, že musí mít silnou slupku a hustou dužninu. Právě tyto možnosti mají šanci být dlouhodobě zachovány. Mezi těmito odrůdami zahradníci doporučují věnovat pozornost například „Long Keeper“, „Žirafa“, „Nový rok“, „Dar podzimu“. Pro dlouhodobé skladování jsou ještě vhodnější hybridy. A zde si můžeme všimnout následujících možností: „Mistrovské dílo-1“, „Zazimok“, „Lezhebok“, „Metelitsa“, „Decembrist“. Existují samozřejmě i jiné odrůdy. Hlavní věc je, že jsou pozdní a všechny plody jsou rovnoměrné, husté, nezralé, bez poškození.
• O správné sklizni do značné míry rozhoduje úspěšnost skladování. Pro tuto akci byste si měli vybrat slunečný den. Keře a plody musí být suché. Sbírat je nutné pouze se stopkou a velmi opatrně. To podpoří delší skladování. Ale je tu ještě jeden malý trik. Stopka by samozřejmě měla být nahoře, ale její špička by měla být obalena páskou. Ovoce si tak zachová svou šťavnatost po dlouhou dobu.
• Sklizeň nemůžete odkládat, protože to nezlepší kvalitu ovoce. Při teplotách pod +5 stupňů se rajčata prostě zkazí a ani zelená dlouho nevydrží. Místo aby doma dozrávaly, prostě hnijí. Proto je velmi důležité sbírat plody na uskladnění včas, dokud jsou ještě suché a teplé dny.
• Když je sklizeň sklizena podle všech pravidel, rajčata se třídí. Oddělte velké ovoce od malých. Věnují pozornost také stupni zralosti: zelené – samostatně, hnědé a červené také na různých místech. Při výběru je potřeba vybírat jen ideální plody, bez sebemenších promáčklin, skvrn či jiných vad. Zralou a nezralou zeleninu nelze skladovat společně. Zralé půjdou do jídla jako první a nezralé déle sedí a vydrží. Pokud je umístíte se zralými plody, dozrají mnohem rychleji. Stejně tak by se rajčata neměla skladovat vedle jablek nebo hrušek.
• Velkou roli hrají i podmínky skladování, hlavními faktory jsou vlhkost a teplota.. První ukazatel by měl být na úrovni 85–90 %, druhý – od +13 do +20.

Kde ukládat?

Trvanlivost rajčat přímo souvisí s tím, kde je skladovat. Zvažme různé možnosti.

Sklep nebo sklep

Nejlepší je samozřejmě skladovat rajčata v chladných místnostech. A v tomto ohledu je sklep ideálním místem. K tomu je třeba připravit ovoce. Existuje názor, že ovoce je lépe konzervováno, pokud je ošetřeno slabým roztokem manganistanu draselného nebo alkoholu a poté důkladně vysušeno. Dále budete potřebovat krabici vyrobenou ze dřeva nebo plastu, ale vždy s otvory. Vybrat si můžete i košíky nebo boxy. Na dno libovolné vybrané nádoby položte pytlovinu, papír nebo slámu nebo jakoukoli čistou látku a poté položte řadu rajčat s ocasem nahoru. Pak vrstva slámy nebo papíru – a znovu ovoce.

V této podobě mohou být skladovány ve sklepě po dobu 2-3 měsíců. Ale stále je musíte zkontrolovat. Pokud se nějaká zelenina začne kazit, je třeba ji okamžitě odstranit.

Zelená rajčata budou uložena až do Nového roku. K tomu však musí být každá kopie zabalena do papíru. Rajčata pak stačí přenést na teplé místo a během pár dní dozrají.

Pokud jde o skladování rajčat vedle lilku, cukety nebo mrkve, je lepší je uchovávat v oddělených nádobách – to je správné a logické. Zralá a zelená rajčata můžete umístit společně na krátkou dobu, ale s jediným cílem, aby dozrála rychleji.

Slupka rajčat je poměrně jemná, bez ohledu na to, jak hustá je vybraná odrůda. Ostatní zelenina proto bude v každém případě špatnými sousedy.

Lednička

Chladnička je dobré místo pro zeleninu. Ale nemůžete tam uložit velké množství. V chladničce jsou rajčata obvykle umístěna ve spodních zásuvkách. Plody jsou tam umístěny suché a čisté, je lepší je předem nemyt. Pokud je krabice suchá a čistá a rajčata jsou středně zralá, mohou tam ležet měsíc beze změn. Stále je však třeba pravidelně kontrolovat, zda nejsou poškozené.

Stojí za zvážení, že rajče vyjmuté z lednice nemá stejné aroma a chuť jako rajče skladované při pokojové teplotě.

Pokud plánujete rajčata v blízké budoucnosti použít, je lepší je vyjmout z chladničky a nechat je několik hodin teplé. Pak získají zpět své původní kvality.

Ubytovna

Ne každý má sklep. Takže doma v městském bytě musíte hledat jiné vhodné prostory. V první řadě vás v takových případech zachrání spíž. Zeleninu, stejně jako v případě suterénu, lze umístit do krabic nebo košů, aby byla čistá, suchá a měla přístup vzduchu. Je třeba je pravidelně kontrolovat. Pokud máte zateplený balkon nebo lodžii, lze o této variantě také uvažovat. Zároveň se ale musíte zaměřit na teplotu, která se na balkoně udržuje. Rajčata by se neměla zmrazovat, jinak ztratí chuť. Snad má smysl umístit je do krabice, která bude nahoře dále zateplená.

Jednoduchý a oblíbený způsob uskladnění rajčat v bytě je jednoduše je položit na podlahu. Takový záhon je vybaven pro zeleninu pod postele a skříně. Předběžně položte čistým hadříkem nebo papírem.

Na takových místech lze zeleninu skladovat poměrně dlouho. Hlavní věcí je zkontrolovat je a včas odstranit zkažené ovoce.

Jak prodloužit dobu platnosti?

Existuje několik způsobů, jak rajčata uchovat delší dobu. Zvažme je.

• Mrazák. V tomto případě lze rajčata po rozmrazení použít k přípravě různých tepelně upravených pokrmů (zeleninový guláš, boršč, pizza, protlak, šťáva atd.). V salátu nebo jen čerstvé, takové ovoce už nebude vypadat tak efektně. Ale přesto to bude zelenina z vlastní zahrádky, která je rozhodně zdravější než ta z obchodu. Chcete-li rajčata správně zmrazit, musíte je dobře umýt a osušit. Poté nakrájejte na plátky, kolečka nebo kostky, položte na prkénko a v této podobě zmrazte. Dále rozdělte do nádob – nádob nebo sáčků – a vložte do mrazáku. V této formě je lze skladovat několik měsíců, ale rozmrazit je lze pouze jednou. Takovou zeleninu nelze znovu zmrazit.
• Banka. Existuje způsob, jak udržet rajčata čerstvá pomocí běžných skleněných nádob a některých přísad. Třílitrové nádoby se sterilizují, suší, rajčata se dobře umyjí a suší. Poté se na dno nádoby položí vrstva suché hořčice a poté rajčata. Nahoře je list papíru, opět suchá hořčice a rajčata. Poslední vrstva je také posypaná hořčicí. Poté se sklenice sroluje s víkem. Po jeho otevření by rajčata neměla ztratit chuť a vůni.
• Vakuum. Další metoda také zahrnuje sklenici. Připravené ovoce, stejně jako v prvním případě, se umístí do čisté nádoby. Pak se tam nalijí dvě polévkové lžíce alkoholu a zapálí se. V tomto okamžiku je sklenice přišroubována. Po zhasnutí ohně se ve sklenici vytvoří vakuum, které umožní uskladnění rajčat po dobu několika měsíců. Místo alkoholu můžete vzít malou svíčku, umístit ji mezi rajčata, zapálit a sklenici uzavřít. Účinek úložiště bude stejný.
• Oil. Hospodyňky vymyslely další způsob, jak udržet rajčata čerstvá. Za tímto účelem se zelenina umyje a suší a sklenice se sterilizují. Plody se umístí do nádoby a naplní se rostlinným olejem a poté se srolují víkem. Tato metoda také pomůže rajčatům zůstat čerstvá.

Všechny tyto možnosti pomáhají udržet zeleninu čerstvou. Ale nezapomeňte, že můžete zpracovat vlastní lahodná rajčata: sůl, marinování, suché atd. Takové přípravky nebudou v zimě o nic méně chutné.

Zrání zelených rajčat

Nezralé plody jsou ideální pro skladování. Jsou schopny postupně samy dozrát, což vám umožní jíst čerstvá rajčata po dlouhou dobu. Je vhodné je jednoduše umístit na čistý povrch v tmavé místnosti. Pokud máte místo na podlaze a regály ve sklepě, je to prostě ideální varianta. Stačí položit suchý čistý hadřík nebo papír a můžete na něj pokládat rajčata. Pravidelně je musíte prohlížet a odstraňovat ty, které jsou zralé.

Stejně snadno je uložíte doma, pod skříň nebo postel na čistou podložku, bezpečně dozrají. Ale to je pouze v případě, že byla dodržena všechna pravidla sklizně.

Za předpokladu, že zelená rajčata musí být přivedena do zralého stavu rychleji, stačí k nim přidat pár zralých plodů – a proces půjde rychleji. K rajčatům můžete přidat hrušku nebo jablko. To také povede k rychlejšímu dozrávání zelených plodů.

Doporučení

Aby byla sklizeň plně zachována a čerstvé aromatické ovoce vás déle potěšilo svou přítomností na stole, musíte si zapamatovat některé body.

Rajče patří mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější zeleninu, kterou miluje mnoho dospělých i dětí. Šťavnatá a chutná rajčata se přidávají do salátů a zeleninových gulášů, připravují se z nich aromatické šťávy, omáčky a různé zimní přípravky. Proto po sklizni úrody vypěstované s velkými obtížemi a péčí stojí každý pěstitel zeleniny před otázkou, jak rajčata správně skladovat, aby zůstala šťavnatá a chutná co nejdéle. Existují jednoduché a cenově dostupné způsoby, jak pomoci zachovat sklizeň po dobu až 3-4 měsíců a ozdobit novoroční stůl lahodnými čerstvými rajčaty.

Výběr rajčat a příprava ke skladování

Aby byla rajčata skladována po dlouhou dobu bez ztráty chuti a obchodních vlastností, je třeba je správně vybrat a připravit. Bez dodržování těchto pravidel mohou být shromážděná rajčata skladována pouze několik dní, poté začnou hnít a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Základní pravidla pro přípravu rajčat:

1. Plody musí být odstraněny z keře před prvním mrazem. Je vhodné, aby teplota vzduchu v noci neklesla pod +7°C. Mražená rajčata jsou mnohem horší a mají kratší trvanlivost než ta včas nasbíraná.
2. Rajčata musí být při sklizni zcela suchá, proto se plody nesbírají po dešti nebo rose.
3. V době sklizně musí být rajčata roztříděna podle velikosti, odrůdy a stupně zralosti. Tím se zjednoduší a urychlí jejich další výcvik.
4. Všechna nasbíraná rajčata pečlivě protřiďte – příliš měkká, šťavnatá nebo poškozená vyhoďte.
5. Plody pečlivě prohlédněte – neměly by jevit známky houbových chorob nebo poškození hmyzem.
6. Rajčata musí být úplně celá. I malá prasklina ve slupce povede k rychlému poškození plodiny.
7. Přezrálé plody se nepoužívají k dlouhodobému skladování. Nejlepší je zvolit lehce nazelenalá, nezralá rajčata.
8. Rajčata není třeba před uskladněním omývat, k dlouhodobému uskladnění posílejte pouze suché plody. Pokud jsou rajčata hodně špinavá, otřete je měkkým hadříkem.

Nejlepší je odstranit rajčata z keře spolu se stopkami. Neměli byste ji trhat, protože výrazně prodlužuje trvanlivost rajčat.

Mohu si nechat v lednici

Doma se potraviny většinou skladují v lednici. A čerstvá rajčata nebyla výjimkou. V chlazené polici si svou chuť, šťavnatost a vůni zachovají až 5-7 dní, ale tuto dobu lze prodloužit, pokud použijete novinový nebo bílý papír.

Zabalte 2-3 plody do papíru nebo každé rajče zvlášť a položte na spodní polici chladničky. Rajčata takhle vydrží až 15 dní. Nezapomeňte čas od času vyměnit papír a polici otřete suchým hadříkem.

Kde a jak ukládat, standardní metody

Existuje několik jednoduchých a účinných způsobů, jak skladovat rajčata různého stupně zralosti – od plně zralých až po nazelenalé. Takové metody lze použít jak v soukromém domě, tak v městském bytě.

Ve sklepě nebo sklepě

Jedná se o nejběžnější standardní způsob skladování plodin. K tomu je třeba rajčata nalít do dřevěných krabic ve vrstvách a každou vrstvu oddělit listem papíru. Každé rajče je vhodné zabalit do samostatného papíru.

Do krabice musíte dát ne více než 2-3 vrstvy rajčat, jinak se spodní vrstva rychle zhorší. Pokud nemáte sklep, můžete použít chladnou spíž.

Na balkoně

Skladování sklizené plodiny na balkoně je povoleno pouze v případě, že venkovní teplota vzduchu nepřesáhne +15°C. Technika skladování rajčat je podobná jejich skladování ve sklepě nebo sklepě – zeleninu je třeba nalít do dřevěné krabice a mezi každou vrstvu umístit list papíru nebo bavlněné tkaniny. Samotnou krabici je také potřeba zakrýt kusem látky, aby byla chráněna před pálícím sluncem.

v pilinách

Na dno truhlíků nasypte piliny a navrch opatrně položte rajčata stopkami nahoru. Na každou vrstvu položte list papíru a přidejte vrstvu pilin. Absorbují přebytečnou vlhkost a zabraňují množení houbových mikroorganismů.

v papíru

Pro jednoduché a dlouhodobé skladování rajčat můžete použít čisté listy papíru nebo novin. Každé rajče zabalte zvlášť a opatrně je po vrstvách umístěte do košíku, krabice nebo jiné nádoby. Pro lepší uchování ovoce by počet vrstev neměl být větší než 1-2.

Se solí

Tato metoda pomáhá zachovat chuť a obchodní kvalitu ovoce. K tomu část rajčat nakrájejte na poloviny a zbytek nechte vcelku. Vložte do hrnce ve vrstvách, střídejte nakrájená rajčata posypaná solí s celým ovocem. Tímto způsobem naplňte celou pánev.

Bez ohledu na to, jaký způsob skladování rajčat zvolíte, nezapomeňte pravidelně kontrolovat své zásoby a zkažené ovoce vyhazovat. I jedno shnilé rajče rychle poškodí celou krabici.

Jiné způsoby skladování

Mnoho hospodyněk používá originální, ale účinné způsoby skladování sklizené úrody, se kterými dokážou uchovat šťavnatost, bohatou chuť a vůni rajčat až do jara.

V hořčici

Jedna z nejoblíbenějších a nejznámějších metod používaných mnoha letními obyvateli. Rajčata opláchněte pod tekoucí horkou vodou a osušte ručníkem nebo papírovými ubrousky.

Sterilizujte skleněné nádoby a do každé hrsti suchého hořčičného prášku nasypte ne více než 6-7 lžic pro každou sklenici. Rajčata naaranžujeme tak, aby bylo každé pokryto hořčicí, přikryjeme a dáme na chladné místo.

ve slunečnicovém oleji

Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic a přidejte slunečnicový nebo olivový olej. Tekutina by měla zakrývat ovoce asi 1 cm. Utěsněte plastovými nebo plechovými víčky.

V octově-solném roztoku

Pro přípravu láku smíchejte stolní ocet s kuchyňskou solí a vodou (v poměru 1:1:8). Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníkem, nalijte do skleněné nádoby a naplňte nálevem. Utěsněte víčky.

Ve vakuu

Pevná a zralá suchá rajčata vložte do předem sterilizované skleněné nádoby. Umístěte malou svíčku do středu sklenice a zapalte ji. Uzavřete nádobu víkem.

Zmrazení

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak rajčata dlouhodobě skladovat, je zmrazit je. Obliba této metody spočívá v tom, že si rajčata při procesu mrazení zachovají nejen bohatou chuť a vůni, ale také všechny prospěšné vitamíny a minerály.

Před odesláním k zmrazení opláchněte rajčata pod tekoucí vodou a osušte ručníky nebo ubrousky. Nakrájejte na plátky a dejte v tenké vrstvě na talíř nebo tác. Zakryjte je plastovým obalem a vložte je na 4-5 hodin do mrazáku.

Vyjměte z komory, vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte zpět do mrazničky. Stejným způsobem můžete skladovat celá nebo předem nakrájená rajčata.

Podmínky ukládání

Trvanlivost rajčat závisí na jejich odrůdě, stupni zralosti a podmínkách. Při pokojové teplotě červená rajčata vydrží nejdéle 3 dny, růžová až 5 dní, hnědá až 6-7 dní. Zelené plody vydrží déle – až 9-10 dní.

Existují zvláštní požadavky na skladování zeleniny, jejichž dodržování pomáhá zachovat sklizeň nejen na Nový rok, ale také do začátku jara. Primární požadavky:

1. Před uskladněním pro dlouhodobé skladování je třeba zeleninu pečlivě roztřídit a připravit.
2. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší použít středně nebo pozdě dozrávající hybridy – mají silnější imunitu a dobrou trvanlivost.
3. Rajčata by měla být skladována mimo přímé sluneční světlo – v lednici, sklepě nebo sklepě.
4. Optimální vlhkost pro rajčata není vyšší než 80%, teplota vzduchu by měla být v rozmezí +5-15°C.
5. Místnost, ve které jsou rajčata skladována, musí být dobře větraná.
6. Nejdéle vydrží zelené plody, které během skladování zcela dozrají.
7. Plody musí být skladovány stopkami nahoru. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození jejich kůže, jinak se rajče rychle zhorší.

Před odesláním do sklepa nebo suterénu lze rajčata otřít vatou namočenou ve vodce nebo alkoholu a poté dobře vysušit. To pomůže zničit patogenní mikroorganismy na povrchu rajčat a prodloužit jejich trvanlivost.

Kde a jak skladovat, aby rychleji dozrály

Aby se rajčata zachovala nejen do Nového roku, ale i do nástupu jara, je potřeba je sbírat ve fázi mléčné zralosti a po utržení z keře nechat dozrát. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je zabalit každé rajče do listu papíru (nejlépe černého) a vložit do drátěné krabice.

Každá vrstva rajčat musí být pokryta slámou. Truhlík se sklizní umístěte na chladné, dobře větrané a tmavé místo s teplotou vzduchu ne vyšší než +12°C. Když jsou takové podmínky organizovány, rajčata postupně dozrávají a budou skladována až do poloviny zimy.

Zrání zelených rajčat lze urychlit. Za tímto účelem rozložte plody v tenké vrstvě na podlahu nebo jiný rovný povrch. Pokud je rajčat málo, lze je rozložit na parapet. To by mělo být provedeno na dobře osvětleném místě, při teplotě vzduchu alespoň +24 °C. V takových podmínkách zelená rajčata dozrají za 7-10 dní.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Pro dlouhodobé skladování bez ztráty chuti a prodejnosti je nejlepší vybrat odrůdy pro výsadbu, které mají dobrou trvanlivost. Letní obyvatelé zároveň poznamenávají, že rajčata pěstovaná na zahradních záhonech se skladují mnohem lépe než skleníkové ovoce.

Vhodné odrůdy a hybridy pro dlouhodobé skladování:

1. Rio Grande – odrůda se střední zralostí, vysokým výnosem a vynikající udržovací kvalitou.
2. San Marzano – odrůda je oblíbená mezi pěstiteli zeleniny díky velkým plodům ve tvaru švestky pokrytým jasně červenou hustou slupkou. Poskytuje dlouhodobé skladování plodiny.
3. De Barao – vysoká rostlina, dosahující 2,8-3 m s průměrnou dobou zrání. Jeho plody mají různé odstíny – od tmavě hnědé až po jasně žlutou.
4. Dlouhý strážce – jeden z nejoblíbenějších hybridů s pozdním zráním a velkými plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 400-500 gramů. Pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, lze sklizenou plodinu skladovat až do jara.
5. Mistrovské dílo – 1 – výška pozdně zrajícího hybridu nepřesahuje 60-70 cm.Zralá rajčata lze skladovat po celou zimu.

Vztahuje se na rajčata s dobrou skladovatelností Žirafa. Tento pozdně dozrávající hybrid je univerzální – lze jej pěstovat jak na záhonech, tak ve sklenících. Pokud se vytvoří vhodné podmínky, sklizeň potrvá až do dubna nebo května.

Triky pro prodloužení trvanlivosti

Dlouhodobé skladování rajčat vyžaduje dodržování několika pravidel a požadavků. Existují malá tajemství a triky, které pomáhají prodloužit trvanlivost sklizně a vyhnout se běžným chybám.

1. Rajčata by se neměla skladovat v plastových sáčcích – takový materiál podporuje tvorbu kondenzace a rychlé zkažení zeleniny.
2. Zralá rajčata musí být skladována odděleně od nezralých, protože takové ovoce vyžaduje odlišné podmínky skladování.
3. Pokud plánujete pěstovat rajčata pro dlouhodobé skladování, vyberte odrůdy a hybridy se středním nebo pozdním zráním a dobrou trvanlivostí. Před výsadbou si přečtěte podrobný popis odrůdy, protože většina raně dozrávajících odrůd je určena pro čerstvou spotřebu.
4. Při sběru zelených rajčat myslete na to, že čím později je z keře odstraníte, tím déle budou skladována. Pro zachování úrody do jara je vhodné plody sbírat v říjnu, ale před příchodem prvního mrazu.
5. Před uskladněním na zimu každé rajče pečlivě prohlédněte. Mějte na paměti, že i mírná infekce houbovými chorobami povede k rychlému zkažení celého zeleninového vývaru.
6. Pro dlouhodobé skladování se používají pouze suchá rajčata. Kapky vlhkosti na plodech způsobují houbová onemocnění a hnilobu rajčat – taková plodina se rychle zhorší.
7. Před uložením rajčete do sklepa nebo na jiné místo pro dlouhodobé skladování nemusíte odstraňovat stopku. Při jeho odtržení vznikají na povrchu plodu mikrotrhlinky, kterými mohou pronikat patogenní mikroorganismy a způsobit hnilobu rajčete.
8. Pro delší skladování ošetřete rajčata roztoky obsahujícími alkohol – může to být vodka, lékařský alkohol, slabý roztok manganistanu draselného nebo kyseliny borité. Zničíte tak patogenní mikroorganismy na povrchu zeleniny, zabráníte jejich zkažení a zvýšíte jejich trvanlivost.

Správné skladování plodin rajčat není o nic méně důležité než jejich pěstování. Existuje mnoho způsobů skladování rajčat, které vám umožní zachovat nejen bohatou chuť a vůni, ale také všechny prospěšné vlastnosti ovoce.