Nejprve bobule dobře opláchněte a oddělte od větví. Pokud recept vyžaduje hrozny bez pecek, použijte vhodné odrůdy, jako jsou rozinky, nebo před vařením jednoduše odstraňte semínka.
Aby bobule během vaření nepraskaly, propíchněte každé 2-3x párátkem.
Pro sklizeň na zimu používejte pouze sterilizované sklenice a víčka. Uchovávejte džem v lednici nebo chladném sklepě.
1. Hroznový džem s vanilkou
Složení
- 1 kg hroznů bez pecek;
- 500 g cukru;
- 1 g vanilinu.
příprava
Hrozny dejte do hrnce a smíchejte s cukrem. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 8-10 hodin nebo přes noc.
Vylouhované bobule přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15 minut. Míchejte a sbírejte.
Opět nechte džem pod pokličkou 7-8 hodin, přidejte vanilin a vařte dalších 15 minut.
2. Hroznová marmeláda s citronem
Složení
- 1 kg cukru;
- 500 ml vody;
- 1 kg hroznů bez pecek;
- ½ citronu.
příprava
Cukr smícháme s vodou, provaříme a necháme asi 2-3 minuty. Přidejte hrozny do sirupu a vařte na mírném ohni 40-45 minut. Občas promíchejte. Několik minut před připraveností přidejte šťávu vymačkanou z citronu.
3. Hroznová marmeláda s hřebíčkem a skořicí
Složení
- 100 ml vody;
- 800 g cukru;
- 1 citron;
- 2-3 hřebíček;
- 1 kus skořice (ne více než 1 cm dlouhý);
- 1 kg hroznů bez pecek.
příprava
Vodu svaříme s cukrem, čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, hřebíčkem a skořicí. Nechte 2-4 minuty na středním plameni. Poté mírně ochlaďte.
Vložte hrozny do teplého sirupu. Přikryjeme pokličkou a necháme přes noc při pokojové teplotě. Během této doby dáme džem 2-3x na 4-5 minut na oheň, zahřejeme, ale nepřivedeme k varu.
Poté hmotu povařte a nechte dalších 24 hodin. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–10 minut.
4. Kardamomový hroznový džem
Složení
- 1 kg hroznů bez pecek;
- 200 ml vody;
- 600 g cukru;
- ½ lžičky mletého kardamomu.
příprava
Hrozny vařte 1 minutu ve vroucí vodě. Sceďte v cedníku, poté nechte 1 minutu ve studené vodě a tekutinu znovu slijte.
V hrnci na mírném ohni svařte 200 ml vody s cukrem. 2-4 minuty po varu, když sirup zprůhlední, přidejte bobule. Vařte 5 minut. Přikryjeme a necháme při pokojové teplotě.
Po 7-8 hodinách hrozny se sirupem ještě 5 minut povaříme. Potřetí ve stejném intervalu vařte 10 minut. Krátce před vařením přidejte kardamom.
5. Džem z vypeckovaných hroznů
Složení
- 500 g hroznů se semeny;
- 120 ml vody;
- 400 g cukru.
příprava
Hrozny dejte do hrnce a rozdrťte šťouchadlem, aby pustilo šťávu. Na středním plameni přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a nechte zcela vychladnout, bude to trvat několik hodin.
Kosti, které vyplavou na povrch, odstraňte děrovanou lžící. Přeneste bobule do jiné nádoby. Dávejte pozor, abyste kosti nechytili zespodu. Zbylou tekutinu v pánvi přecedíme přes cedník a nalijeme na hrozny.
Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 7-10 minut. Přidejte připravené hrozny, a když se hmota vaří, vařte ji na mírném ohni 20 minut.
6. Vypeckovaný hroznový džem s kyselinou citronovou
Složení
- 1 kg hroznů se semeny;
- 100 ml vody;
- 400 g cukru;
- ⅓ lžičky kyseliny citronové.
příprava
Hrozny zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte, dokud bobule nezměknou, asi 10-15 minut. Poté protřete přes síto, abyste odstranili semínka a silnou slupku.
Výslednou tekutinu vařte. Za stálého míchání postupně přidáváme cukr. Po 4-5 minutách přidejte kyselinu citronovou. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne, asi 45-50 minut. Abyste se ujistili, že je připraven, dejte na talíř trochu džemu. Pokud kapka drží svůj tvar, nalijte do sklenice, pokud ne, pokračujte ve vaření ještě několik minut.
7. Hroznový džem s pomerančem a citronem
Složení
- 900 g cukru;
- 250 ml vody;
- 1 kg hroznů bez pecek;
- 1 oranžová;
- 1 citron.
příprava
Třetinu cukru svaříme s vodou. Když se písek rozpustí, nalijte hrozny a odstavte ze sporáku. Po 4 hodinách provařte, přidejte stejné množství cukru a vařte 10 minut na středním plameni. Nechte 10 hodin. Poté znovu přiveďte k varu, vložte zbývající písek a vařte 10-15 minut. Pár minut před připraveností nalijte šťávu vymačkanou z pomeranče a citronu.
8. Hroznový džem s mandlemi
Složení
- 100 g mandle;
- 100 ml vody;
- 600 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru (1 sáček);
- 1 kg hroznů bez pecek;
- 1 citron.
příprava
Mandle ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody. Opláchněte studenou vodou a sloupněte kůži.
V hrnci na mírném ohni svařte vodu s cukrem a vanilkovým cukrem. Po 10-15 minutách nalijte hrozny do sirupu. Vařte 20-25 minut, promíchejte a odstraňte pěnu. Zakryjte a nechte 8-10 hodin.
Podruhé džem vařte na středním plameni 25–30 minut. Několik minut před přípravou přidejte mandle a šťávu vymačkanou z citronu.
9. Hroznová marmeláda s vlašskými ořechy
Složení
- 500 g hroznů bez pecek;
- 50 ml vody;
- 500 g cukru;
- Ořechy 100 g;
- 8 g vanilkového cukru (1 sáček);
- 1 badyán – volitelně;
- 1 tyčinka skořice – volitelné.
příprava
Hrozny zalijte vroucí vodou po dobu 5-6 minut, poté sceďte v cedníku.
V hrnci smícháme vodu s cukrem. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, dokud se písek úplně nerozpustí. Míchejte neustále.
Nalijte bobule do vroucího sirupu. Míchejte a vařte 6-7 minut. Zakryjte a nechte 5 hodin při pokojové teplotě. Znovu provaříme, přidáme nasekané vlašské ořechy, vanilkový cukr, badyán a skořici. Vařte 20 minut.
10. Hroznový džem s mátou a limetkou
Složení
- 800 g hroznů bez pecek;
- 450-500 g cukru;
- 100 ml vody;
- 1-2 snítky máty;
- 1 limetka.
příprava
Smíchejte hrozny s cukrem. Přidejte 100 ml vody. Přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Pár minut před dokončením vhoďte lístky máty.
Limetku nakrájejte na malé kousky.
Hrozny v sirupu dejte do sklenice spolu s citrusy. Přikryjeme pokličkou a dáme do kastrolu, na jehož dně je ubrousek. Zalijte vodou a vařte 15 minut. Utěsněte víkem.
Lahodný hroznový džem se snadným odpeckováním. Recept je zajímavý s výsledkem – ukáže se lahodný džem s odstraněnými kostmi, které v tomto případě nepřinášejí nepříjemnosti při jídle. Tímto džemem můžete pohostit své přátele, aniž byste jim způsobili nějaké nepříjemnosti.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit hroznový džem bez pecek? Okamžitě si můžete vybrat odpeckovanou odrůdu, ale pokud ji nemáte, není to také děsivé. Vezměte hrozny se semeny, cukrem, vodou a kyselinou citronovou. Můžete si vzít jakákoli zahušťovadla – agar-agar, pektin, gelfix.
Krok 2:
Hrozny dobře opláchněte, oddělte od větví a osušte. V tomto receptu můžete použít přezrálé hrozny, podle technologie vaření nebudeme potřebovat celistvost bobulí.
Krok 3:
Umístěte hrozny do hrnce nebo misky na vaření marmelády – měděné, jak je zvykem, smaltované nebo skleněné – podle moderní verze je to velmi pohodlné. Hrozny vařte na mírném ohni, dokud bobule zcela nezměknou. Netrvá to tolik času – od okamžiku varu po dobu 10-15 minut.
Krok 4:
Můžete vařit džem s celými bobulemi – pak budete muset vy a vaši hosté při konzumaci neustále vyndavat kosti, jak vidíte, není to příliš pohodlné. Proto jsem našel a nabízím vám jiný způsob, jak vyrobit hroznový džem bez pecek, a to zbavit se jich běžným sítem.
Krok 5:
Hrozny protřete přes síto. Na sítu přitom nezůstanou jen kosti, ale i poměrně hustá a drsná slupka bobulí.
Krok 6:
Zbylý koláč, pokud je to žádoucí, lze použít na kompot nebo víno, můžete ho dát drůbeži, pokud máte farmu (to se samozřejmě děje v oblastech, kam se dováží hrozny, v místech, kde roste, odpad je prostě vyhozené jako nepotřebné kvůli hojnosti surovin).
Krok 7:
Hroznový džus s dužinou, kterou jsme vyklopili, přivedeme k varu a postupně do ní nasypeme cukr. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně cukru – ochutnejte, sladkost džemu závisí na odrůdě hroznů, které použijete. Když se cukr rozpustí, přidejte špetku kyseliny citronové – ta zesvětlí výsledný produkt a dodá potřebnou kyselost, pokud se džem při použití sladkých hroznů ukáže být jen monotónně sladký.
Krok 8:
Džem zredukujte na požadovanou tloušťku nebo přidejte zahušťovadla podle návodu na obalu. Horký hroznový džem bez pecek nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Pokud si přejete, můžete poslat pod kožich, ale v tomto případě to není nutné. Tento džem můžete skladovat při pokojové teplotě.
