Na Altaji je k vidění mnoho hub, které mají v oblibě zkušení houbaři. Rostou v těchto místech na okrajích lesů, v jehličnatých i listnatých. Na území Altaj se každoročně koná mnoho akcí na rozvoj sběru hub. Houbaři sbírají lesní dary, provádějí soutěže v „tichém lovu“, účastní se soutěží a festivalů.
Je pozoruhodné, že na území Altaj a ve městě Barnaul jsou houby nejen cenným zdrojem bílkovin, ale také pomáhají zbavit se různých nemocí. Při příjmu houbových jídel se tedy zlepšuje zdravotní stav, zvyšuje se imunita a posiluje nervový systém.
Melnikov Vladimir Michajlovič
Zná 1000 způsobů, jak vařit, nakládat a marinovat jakýkoli druh hub
Odborníci poznamenávají, že pokud houby sbíráte a vaříte správně, můžete si nejen poskytnout vitamíny a živiny, ale také zlepšit své zdraví. Vzhledem k tomu, houby mohou být konzumovány bez tepelné úpravy a sklizeny syrové na zimu. V tomto případě obdržíte nejen zásobárnu vitamínů, ale také nasytíte své tělo užitečnými látkami před začátkem jara. Současně by se houbová jídla měla vařit až do úplného vaření.
Altajské houby
->
Na území Altaj je mnoho jedlých hub, ale některé jsou velmi vzácné. Jsou mezi nimi druhy obsahující toxické látky, jejichž užití způsobuje těžké otravy s různými zdravotními následky (od ztráty vědomí až po smrt). Patří sem smrže, prasata, olejničky, pláštěnky, některé rusuly.
Vlajka republiky Altaj.
K otravě těmito houbami dochází v důsledku požití velkého množství toxinů. Proto musíte vědět, že sůl a ocet by se při přípravě těchto hub neměly používat, protože jsou to silná oxidační činidla. Kromě toho se musí před konzumací uvařit. Měli byste také vědět, že životnost těchto hub není delší než dva dny a nelze je sklízet pro budoucí použití. Musíte vědět, jak rozeznat jedovaté houby od jedlých. V prvním jsou všechny části toxické, dokonce i klobouk.
Mnoho potravinářských hub je jedlých nejen pro lidi, ale i pro zvířata. Například liška je vhodná pro vlka, ale pro psa je jedovatá. Proto dochází k otravám domácích zvířat, zejména psů, houbami. Takže k otravě psů a koček může dojít kvůli použití potápky bledé a muchovníku jako potravy. Lamelární druhy se velmi často stávají jedovatými. Houby na území Altaj lze sbírat pouze v lese a vždy v blízkosti osady, protože se rychle zhoršují a přitahují obrovské množství hmyzu.
Celá sklizeň musí být tepelně ošetřena, nejlépe na několik hodin, aby se eliminovalo riziko otravy jedovatými druhy, které jsou již zkažené. Pokud pochybujete o kvalitě hub, je lepší je nejíst vůbec. Otrava je zpravidla nejnebezpečnější pro děti. Abychom se vyhnuli podobným potížím, je nutné dodržovat veškerá opatření, včetně sběru pouze na ověřeném místě.
Seznam lesních jedlých hub s fotkami a tipy pro začínající houbaře
Houby jsou považovány za jedlé, které lze použít k jídlu naprosto bez ohrožení života a zdraví, protože mají významnou gastronomickou hodnotu, vyznačují se jemnou a jedinečnou chutí, pokrmy z nich se nenudí a jsou vždy žádané a oblíbené.
Dobré houby se nazývají lamelární, na spodní straně klobouků jsou lamelovité struktury nebo houbovité, protože jejich klobouky na spodní straně připomínají houbu, uvnitř které jsou výtrusy.
Zkušení houbaři při sběru vždy věnují pozornost zvláštním znakům, že houba je jedlá:
četnost umístění desek;
Lesní houby rostou z podhoubí, připomínající šedavou světlou plíseň, která se objevuje na tlejícím stromě. Jemná vlákna podhoubí oplétají kořeny stromu a vytvářejí vzájemně výhodnou symbiózu: houby získávají organickou hmotu ze stromu, strom z podhoubí minerální živiny a vlhkost. Jiné druhy hub jsou vázány na dřeviny, které později určily jejich názvy.
Seznam obsahuje divoké houby s fotografiemi a jejich názvy:
- hřib;
- podtloušťka;
- hřib;
- koželužna;
- borová houba;
- dub strakatý nebo obyčejný, jiné.
V jehličnatých a smíšených lesích je mnoho dalších hub, které houbaři rádi najdou:
Nejsprávnější je dávat houby při sklizni do speciálních proutěných košů, kde se dají větrat, v takové nádobě si snáze udrží tvar. Sbírat houby do pytlů je nemožné, jinak po návratu domů najdete lepkavou, beztvarou hmotu.
Sbírat je povoleno pouze takové houby, o kterých je s jistotou známo, že jsou jedlé a mladé, staré a červivé je vhodné vyhodit. Podezřelých hub je lepší se vůbec nedotýkat, obejít je.
Nejlepší čas na sklizeň je brzy ráno, dokud jsou houby silné a čerstvé, déle vydrží.
Jedlý
Houbaři na území Altaj sbírají spoustu jedlých hub. Jedná se především o motýly, hřiby medonosné, osiky, lišky, smrže, rusuly a mnoho dalších. Hřiby bílé jsou samozřejmě nejoblíbenější a nejchutnější houby ve zdejších lesích.
Ale kromě toho existují i další houby, které se ne vždy sbírají a sklízejí, ale jsou považovány za velmi užitečné. Jedná se o lišky a smrže. Obsahují vitamíny, mikroelementy, fytoncidy.
Výhody lišek jsou zřejmé a lze je sklízet na zimu. Ale protože jsou velmi křehké, před nakládáním nebo solením je nutné odstranit slupku. Velmi užitečné jsou také smrže.
Mají jednu škodlivou vlastnost, při sběru za sucha nebo za suchého počasí mohou způsobit otravu. A proto je před vařením nutné je vařit ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut.
Tyto dvě houby mají zajímavý přínos – jsou užitečné při vysokém cholesterolu, protože. snížit to.
Před vařením je třeba houby pečlivě připravit. Nejprve je třeba je očistit od zeminy, trávy a podestýlky. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou a namočte do studené vody alespoň na 2 hodiny. Teprve poté můžete začít vařit houby.
Co dělat, když se ztratíte v lese
- Nestákejte se!
- Pokud existuje mobilní připojení, zavolejte na linku 112.
- Pokud telefon nefunguje, musíte poslouchat hluk: v tichých dobách je hluk traktoru slyšet 3-4 km daleko, jedoucí vlak 10 km daleko, štěkot psa 2-3 km daleko, hlasité výkřiky 1 km daleko, klaksony aut 2-3 km daleko, zvuk sekery a hluk motorky na 500 metrů.
- Záchranáři ministerstva pro mimořádné situace doporučují před vstupem do lesa věnovat pozornost orientačním bodům: na které straně je slunce, kterým směrem řeka teče. Pokud například při vjezdu do lesa svítí slunce do tváře, mělo by být při výjezdu za vámi (tento orientační bod je relevantní, pokud mezi vjezdem a výjezdem uplyne trochu času). Řeka nebo potok slouží jako ještě spolehlivější vodítko – při vstupu do lesa si dejte pozor, kterým směrem voda teče, a pokud zabloudíte, vyjděte opačným směrem.
- Pokud chápete, že kroužíte na jednom místě, nemějte obavy. Říká se tomu „fokus na pravou nohu“, lidé mají vždy jeden krok kratší než druhý, takže budete určitě neseni na stranu.
Vždy s sebou vezměte zápalky nebo zapalovač!
Online ověřování dat
Přihlaste se k odběru tematických zpráv a článků z GOGOV.RU. Pošleme vám jen to nejzajímavější.
Jedovatý
Altajské jedovaté houby jsou velmi zákeřné: jsou tak podobné jedlým houbám, že je zkušený houbař nemusí rozpoznat. Jedná se o agarické houby, včetně muchomůrky. Na první pohled jsou velmi podobní jedlým zástupcům tohoto rodu. Pokud si nejste jisti, jakou houbu jste nasbírali, je nejlepší ji vyhodit.
Muchovník v surové formě je jedovatý. Obsahuje toxické látky, které stimulují nervový systém člověka.
Houby muchomůrky v syrové, vařené a smažené formě způsobují zvracení, křeče, horečku, bolesti žaludku, zrychlený tep a změny krevního tlaku. V dávných dobách se muchomůrka používala jako protijed na uštknutí jedovatými hady a hmyzem.
V současné době se muchomůrky neléčí, ale při správném použití se lze otravě vyhnout.
Pokud jsou na povrchu klobouku hříbky tmavé skvrny, pak je to nepravdivé nebo žlučové. Bohužel je také jedovatý. Má silnou čepici, vláknitou lodyhu, na řezu modrou dužninu.
1- Hřib žlučník 2- Hřib je krásný
popis
Toto je jasný zástupce rodiny Boroviků. Existuje mnoho barevných možností pro jeho klobouk: od světle po tmavě hnědou s červeným odstínem. Tvar čepice závisí na „stáří“ konkrétního plodu: u malého je kulovitý a poté se stává ve tvaru polštáře. Jeho průměrný průměr je 25 cm a povrch je hladký, lehce sametový.
Dužnina této části houby má bílou barvu, která se na řezu nemění a liší se také hustotou. Přitom prakticky nevoní, ale má oříškovou chuť. Noha je masivní: její výška může dosáhnout 20 cm a tloušťka – 5 cm.Má tvar válce a bílý nebo světle hnědý odstín.
Důležité! Tento druh má dva nejběžnější
«
čtyřhra
»
: žlučové a satanské houby.
houbová místa
V lesích celého regionu je mnoho míst, kde lze houby najít. Samozřejmě jsou všude, ale jejich množství silně závisí na klimatických podmínkách, dostupnosti vody, půdy a některých dalších faktorech. Zde jsou některá houbařská místa na území Altaj a poblíž města Barnaul:
- Zóna ochrany přírody státní přírodní biosférické rezervace „Tigireksky“ se nachází v jihovýchodní části regionu. Zde najdete takové druhy hub, jako jsou: hřib, russula, volnushki, hříbky, šafránové houby atd.
- V oblasti jezera Maloye Yarovoye v blízkosti obce Stepnoye se koncem srpna chystají sbírat houby motýli, hřiby osiky, hřiby a další.
- V oblasti Zmeinogorsk se motýli vyskytují v borovém lese poblíž řeky Kulunda.
- Nedaleko Biysku, poblíž vesnice Starobelokurikha, se v borových lesích často vyskytují hřiby, lišky a osiky.
- V okolí města Aleysk můžete sbírat hříbky.
- V okrese Loktevsky u obce Pokrovka, kde rostou lišky.
- V blízkosti obce Starobelokurihka je několik malých míst, kde můžete sbírat houby: hřib, hřib a hřib.
- Podél železnice ve stanici Zarinskaya se nacházejí motýli a lišky.
- V okrese Soloneshensky, poblíž obce Solonovka, jsou v lese houby.
Pokud jste ztraceni v lese, co byste měli dělat?
- Nepanikařte. Zůstaňte hodinu na jednom místě, aby vás bylo možné najít.
- Nakreslete na zem mapu oblasti, kde vyznačte cestu vaší cesty. Tímto způsobem můžete navigovat rychleji.
- Poslouchejte, klaksony mohou naznačovat, že poblíž je dálnice. Cestou nechte zářezy ve stromech.
Je důležité, aby se:
- Zůstaňte, kde jste v noci;
- Nechoďte po zvířecích cestách, jinak můžete potkat divoké zvíře;
- Obejděte bažinaté oblasti;
- Nejezte neznámé bobule.
Co se sklízí na jaře, v létě a na podzim
Na jaře se na území Altaj sklízejí hříbky, podzimní houby a pláštěnky. A také hřiby, žampiony, smrže, hlíva ústřičná, žampiony. Vyskytuje se zde také hřib, hřib, russula a další.
Na jaře hodně hub. Bez košíku se proto nevracejí ani zkušení houbaři. Kdo nemá auta, jede do lesa na kole. Uprostřed jara se začínají objevovat hřiby, russula, lišky a mléčné houby.
Letošní květen byl podle krajského vedení lesů bohatý na houby. V lese je hledali jak obyčejní milovníci tichého lovu, tak profesionálové.
Celkem se v kraji od začátku května do konce měsíce sklidilo asi 50 tun hub. V létě houbaři na území Altaj hledají v lese houby, hřiby a osiky.
Pokud se v létě chystáte do lesa na „klidný lov“, pak stojí za zmínku, že v této době rostou v celých rodinách. Také v této době se můžete setkat s lišky, bílou, rusulou nebo dabkou, valui a setrvačníky.
Od poloviny července začínají růst motýli. Rostou ve skupinách a obtížně se sbírají. K jejich sběru proto houbaři používají speciální nástroj.
Na podzim na území Altaj sbírají houbaři houby, mléčné houby a podzimní houby. Ale kvůli letošním dešťům se jejich počet značně snížil.
Vlajka území Altaj.
Každá houba zná svůj čas
Okresy Yegoryevsky a Volchikhinsky – tady je houbové Eldorado! Zdálo se, že si letos v létě matka příroda zahrála krutý vtip. Tak málo deště tu nebylo vidět už několik desetiletí. Ale pár týdnů vydatných srážek v srpnu vše uvedlo na své místo.
O jaké houby máte zájem? – zeptali se mě po telefonu v jedné z místních vesnických rad. – Stepní mléčné houby z lesních pásů nebo z borového lesa, houby, motýli? Mimochodem, tolik hub jsme neviděli od roku 2016. Takže jsme na cestě tam!
. Tito dva na “Ižské planetě” se zavřeným kočárem v lese ve mně okamžitě způsobili zmatek a dokonce i smích. Zde, podél lesních cest, byla na pevninu vybrána celá řada aut, až po sestry – „tablety“. A z oken na hrbolech padaly cepy. Motorkáři, které jsme potkali, vypadali jako ztracení motorkáři.
Ten, kdo řídil, se smíchem urazil, otevřel baldachýn a řekl: „Ale my nebereme víc než dvě stě kilogramů. Přesně kolébka. Do sušičky vstupují pouze dvě century najednou.
Byl oběd a my se rozešli. Já – do lesa, oni – do nenasytného provizorního sušáku.
“Jen pár kilogramů suchohřibů do tří centů nestačí,” pochlubil se “motorkář” při rozchodu. – Můžete mi pomoci přejít k Maria-Ra?
Nebyli první, kdo čelil marketingovým potížím.
„Nyní raději nesušit, ale předat kombajnům syrové,“ objasnila obecní rada.
Má to nějaký smysl? Posbírali jsme i naše cenťáky, ale ujet 300 km jedním směrem není potěšením pro každého.
Recepty na vaření a přípravy
Valui, kvůli své hořkosti, potřebují před vařením dlouhé namáčení nebo blanšírování. Nejlepší je vařit nakládané okurky z těchto hub, v této podobě se ukáží jako mimořádně chutné, uspokojivé a zdravé.
Namáčení a blanšírování
pro namáčení oloupané plodnice se vloží do dřevěné nebo smaltované nádoby a zalijí se čerstvou mírně osolenou vodou po dobu nejméně tří dnů. Seshora je hmota stlačována kruhem a utlačováním, voda se mění několikrát denně.
Chcete-li lépe odstranit hořkou chuť a zachovat křupavou strukturu, můžete lák okyselit, poté vzít 10 g soli a 100 g kyseliny citrónové na 20 litrů vody, namočit valui stejným způsobem, dvakrát vyměnit lák den.
Blanching používá se místo namáčení pro urychlení přípravy. Houby ponořte na 20 minut do vroucího nálevu, připraveného v poměru 100 g soli na 10 litrů vody, poté sceďte a propláchněte studenou vodou.
Valui v horkém nálevu
Na 5 kg hub vezměte: 10 lžic soli, několik bobkových listů, černé a nové koření, semena kopru, listy černého rybízu, další koření podle chuti.
Do nádoby se nalije dvě a půl sklenice vody, přidá se sůl a přivede se k varu, načež se ponoří nakrájená ovocná tělíska, která brzy pustí šťávu. Jakmile se solanka vaří, odstraňte pěnu, vložte koření a za míchání vařte 20 minut. Vnější známky připravenosti jsou usazení všech kusů na dně a vyčeření kapaliny. Obrobek se ochladí a rozloží do sklenic, nalije se solankou a uzavře. Svačina je hotová za 45-50 dní. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce při teplotě nepřesahující +6°C.
Valui v zakysané smetaně
Na 1 kg hub vezměte: 2 lžíce másla, 1 šálek zakysané smetany, 1 malou cibuli, kopr, mletý černý pepř, sůl.
Ovocné korpusy předem namočené v okyselené a osolené vodě přelijeme vroucí vodou a nakrájíme. Jednu lžíci másla vložíme do nádoby, přidáme houby, osolíme a dusíme pod pokličkou, dokud neabsorbují tekutinu. Poté vše promícháme, dáme další lžíci oleje, najemno nakrájenou cibuli a za třepání a míchání smažíme na středním plameni. Když jsou houby hotové, přidáme zakysanou smetanu, kopr, pepř, sůl, přivedeme k varu a podáváme.
Video o houbách Valui.
Chutný silák valui dostal několik populárních přezdívek – je to jak goby, tak pěst a hlava na hlavě a kulbik. Přítomnost tolika láskyplných jmen je známkou pozorného přístupu a všeobecného uznání hodnoty druhu. Znalý houbař neobejde lehké čepice hodnoty a mnozí vyloženě hledají elastické mladé houby pokryté hustým slizem, zaslouženě je považují za nejlepší na okurky a marinády.
Území Altajského území je bohaté na své obrovské lesy, jejichž plocha dosahuje 10 milionů hektarů. Houby jsou přímo spojeny s lesem, takže v oblasti Altaj lze sklízet velmi kvalitní plodiny. V příznivé sezóně může jeden houbař nasbírat až 12 kbelíků jen na jeden výlet do lesa. Houby rostou nejen v lesích, ale i na kopcích a stepích. Celkem je na území Altaj asi 200 druhů jedlých a pouze 6 druhů jedovatých a nejedlých hub.
jedlé houby
Borový zázvor
Pravé mléko
Modrá prsa
Seruška
Růžové vlasy
Belianka
Bílý nakladač
Nakladač černý
Hodnota
Russula zelená
Russula jídlo
Russula žlutá
Russula bažina
Russula modrá
Russula zlatočervená
Šedý mluvčí
Houba ústřice
Podzim hlívy ústřičné
Medové agarické léto
Podzimní medovník
Řada zemitě šedá
Řada přeplněná
Řada srostlá
kolibia kaštan
Plovoucí šedá
Plovák bílý
Plavat šafrán
Houba-deštník pestrý
polní žampion
hnojník obecný
Hnojník šedý
vločka chlupatá
vločkové dřevo
Kroužkovaná čepice
Pavučina žlutá
Gossamer rovnou
Nejvyšší struna u houslí
Porcini
Podisinovik
Hříbě
Ježek žlutý
Polypore rozvětvené
Tinder je sírová-žlutá
Ametystový roh
Žlutý roh
Pestle rohatý
houbové zelí
Golovach podlouhlý
Pláštěnka ve tvaru hrušky
Pláštěnka pichlavá
Jedovaté a nejedlé houby
Amanita je páchnoucí
muchovník štětinový
žlučová houba
Běžná falešná pláštěnka
Závěr
Vrchol výnosu hub na území Altaj připadá na začátek srpna. Období aktivního růstu hub se však mohou rok od roku výrazně lišit. Zkušení houbaři vědí, jak rozeznat užitečnou houbu od potenciálně nebezpečného zástupce. Chcete-li to provést, musíte se pečlivě seznámit s odrůdami hub na území Altaj, abyste jasně pochopili, která houba by měla být v košíku a které je třeba se vyhnout. Je důležité pochopit, že nesprávně zvolená houba může nezkušeného houbaře stát i život.
