Houba habr

Hřib šedý (habr) je houba, zástupce rodu Leccinum nebo obabok (Leccinum), patřící do čeledi Boletaceae, houbovité.

Jako všechny hřiby i habr je jedlá houba, ale na rozdíl od nejznámějšího hřiba obecného není tak rozšířený. Na úkor chuti se názory liší: někteří považují habr za velmi chutnou houbu, jiní za nedostatek uvádějí nedostatečnou hustotu jeho klobouku.

Pokud jde o výhody habru, z hlediska kalorií je ekvivalentní chlebu, užitečnější než zelí a okurky. Při vaření se habr používá velmi široce k přípravě široké škály pokrmů. Vhodné pro všechny typy obrobků.

V lidovém léčitelství se habr nepoužívá tak široce jako jeho druh hřib obecný.

Grabovik. Latinský název: Leccinum carpini.

Grabovik. Ostatní jména: hřib šedý (jilm), obabok šedý.

Obsah:

Příbuzné druhy

Hřib je skupina druhů hub rodu leccinum (motýli). Tento rod kromě hřibů zahrnuje skupinu hřibů. Zástupci obou skupin jsou houby jedlé.

Kromě typu habru (hřib šedý) je mezi hřiby řazeno několik desítek druhů. Nejčastější:

– Leccinum scabrum;

– Leccinum duriusculum;

• hřib bahenní – Leccinum holopus;

• černý hřib (černohlavec) – Leccinum melaneum;

– Leccinum oxydabile;

• hřib šachový (černavý) – Leccinum nigrescens;

• hřib popelavý – Leccinum leucophaeum;

• hřib různobarevný – Leccinum variicolor.

Falešná čtyřhra

Hřiby jsou si navzájem dost podobné a protože jsou všechny jedlé, nebude problém, když při sběru do košíku spadne například hřib šedý nebo drsný do hřiba obecného. Mnohem důležitější je nezaměňovat je s jedovatými houbami, které ohrožují nejen zdraví, ale někdy i lidský život.

Hřib šedý (habr) nemá jedovaté dvojče, existuje však podobný druh, jehož jedním z názvů je hřib nepravý nebo žlučový (Tylopilus felleus). Další názvy: hořčice, falešná bílá houba. Jak rozeznat habr?

Houba žlučová není jedovatá, ale nehodí se ani k jídlu, protože chuť její dužiny je velmi nepříjemná, hořká, žíravá, při vaření nezmizí, ale pouze zesílí. Není cítit žádný zápach. I malý kousek nepravého hřibu může zničit celý houbový pokrm nebo přípravu.

Klobouk žlučníku je polokulovitý, kůže je suchá, sametová, s mírným chmýřím. Barva: nahnědlá, světle kaštanová, kaštanová, žlutá. Průměr: 5-15 cm Barva trubiček pod kloboukem je růžová. Výtrusný prášek je růžový, s příměsí špinavě žlutých skvrn. Textura dužiny je “mastná”. Bílá barva.

Lodyha žlučové houby je ve spodní části mírně oteklá. Délka: 4-13 cm, průměr: 1-3 cm.Barva: krémová, okrová, šedá, hnědá. Na základně je pokryta speciální síťovinou připomínající hřib, pouze tmavé barvy.

Hálečnice preferuje mokřady. Vyskytuje se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, kolem pařezů, u příkopů, v roklích. Může růst na rozpadlém dřevě.

Distribuováno v Evropě a Asii. Plodí od poloviny léta až do mrazů.

Charakteristické znaky žlučové houby jsou:

• Klobouk je objemnější a konvexnější.
• U všech kloboučků hřibů je textura kloboučku hutnější a u žlučníku se při lehkém zatlačení vtlačí dovnitř a nevzpamatuje se.
• Barva dužiny habru je zpočátku bílá, ale po naříznutí do 10 minut. změní na růžovou nebo červenou.
• Barva síťky na nohavici je tmavší.
• Na povrchu není žádný hmyz, protože ho nepřitahuje jeho hořká chuť.

Botanický popis

Tvar klobouku habru se s růstem houby mění: v mladém věku je polokulovitý, okraje jsou ohnuté, poté se otevírá do polštářovitého tvaru a zplošťuje se. Kůže mladé houby je nahá, sametová, nerovná, vrásčitá, hrbolatá. U dospělého – suchý, matný. Za suchého počasí často praská, u starých exemplářů se může zmenšit, čímž se obnaží dužina a tubuly podél okraje klobouku. Ve vlhkém počasí se stává lepkavým.

Barva čepice je velmi rozmanitá: šedá, šedohnědá, žlutá, žlutohnědá, olivová, olivově hnědá, hnědá, černohnědá, černá. Po okrajích a uprostřed – hořčicově žlutá. Průměr: 3-15 cm.

Spodní část čepice (hymenofor) je úzký, měkký, mírně vodnatý tubulus. Póry jsou malé, zaoblené, hranaté zaoblené.

Trubkovitá vrstva je velmi volná, s malými zářezy v blízkosti stonku. Tloušťka: 2,5-3 cm Barva mladých hub je bělavá, krémová, u dospělých žlutošedá. Při poškození se změní na fialovou nebo šedou.

Výtrusy jsou vřetenovité. Velikost: 10-20×5-7 mikronů. Barva: šedohnědá, hnědá.

Noha habru je pevná, podélně vláknitá, u mladé houby silně zduřelá, pak se stává válcovitou s kyjovitou bází. Barva: bílá, krémová, žlutohnědá, hnědá, v horní části světlejší, k zemi tmavší, při otlačení tmavší. Je pokryta šupinami, jejichž barva se zráním houby mění od bělavé, světle žluté až po tmavě hnědou, hnědou, černou. Výška: 5-16 cm, průměr: 0,8-4 cm.

Dužnina klobouku habru je měkká, nohy vláknité, u starých hub drsná. Barva na řezu je bělavá, zpočátku bledě žlutá, ale rychle se mění na narůžovělou, růžovofialovou a poté šedou a černou, ztvrdne. Není výrazná vůně a chuť.

Habitat

Hřib šedý (habr) se vyskytuje v Severní Americe, Eurasii. V Rusku je distribuován v jižních oblastech a na Kavkaze.

Kde roste habr obecný? Houba tvoří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostliny), nejčastěji s habrem, odtud název rostliny, proto je třeba ji hledat vedle těchto stromů. Nachází se také pod lískou (líska), topolem, břízou, bukem.

Grabovik preferuje světlá místa. Vyskytuje se v listnatých lesích a hájích, kde uvedené rostliny rostou, na lesních pasekách, okrajích, okrajích lesních cest. Často roste sám, ale může vytvářet rodiny.

Chemické složení

Grabovik je hodnotný potravinářský výrobek, který s nízkým obsahem kalorií obsahuje bohatou sadu vitamínů, makro- a mikroprvků. Užitečné vlastnosti habru jsou určeny složkami v jeho složení. V houbě byly nalezeny proteiny, leucin, terosin, glutamin atd.

Kromě toho habr obsahuje vitamíny A, B1 (0,07 mg.), B2 (0,22 mg.), E (0,1 mg.), PP (6,7 mg.), kyselinu askorbovou (6 mg.) a draslík ( 443 mg), fosfor (171 mg), hořčík (15 mg), vápník (6 mg), sodík (3 mg), mangan (0,74 mg), železo (0,3 mg).

Obsah kalorií a výživová hodnota

Houba habrová je nízkokalorický výrobek s následující nutriční hodnotou (na 100 g výrobku):

Jméno

Množství, gr.

Jak sbírat

Sezóna sklizně habru začíná v červnu a trvá do konce října. První houby lze sklízet, když začne kvést horský popel. Druhá vlna se objevuje po senoseči, v době sklizně. Třetí – po odchodu swiftů.

Nejlepší doba sběru je brzy ráno, když je rosa, když je v noci vzduch ještě chladný, a také za deště nebo bezprostředně po dešti. Houby sklizené v této době si déle udrží svěží vzhled.

Také několik dní po dešti, zejména za teplého počasí, můžete očekávat výskyt nové várky hřibu šedého.

Kde se habr sbírá? Jak již bylo řečeno, habr tvoří mykorhizu s habrem, lískou (lískou), topolem, břízou, bukem. Na úpatí těchto rostlin se usadí. Plusem také je, že hřib šedý preferuje otevřená světlá místa a neschovává se v trávě.

Optimální pro sběr jsou mladé houby, staré a přerostlé exempláře, jsou sice vhodné k jídlu, ale jejich nutriční hodnota je nižší. Graboviki jsou častěji než jiné houby poškozeny červy, proto by měly být poškozené vzorky vyřazeny i ve fázi sběru.

Jak řezat habr? Tradičně se k tomu používá ostrý nůž. Kromě toho mohou být houby tohoto typu zkrouceny z půdy, pro kterou jsou nejprve uvolněny ze strany na stranu. Po extrahování houby by mělo být místo růstu posypáno zeminou a listy, což umožňuje na tomto místě vytvořit novou plodinu.

Je třeba také poznamenat, že houby mají tendenci hromadit všechny druhy toxinů a těžkých kovů z půdy. Proto by se pro sběr měli vybírat místa šetrná k životnímu prostředí, mimo průmyslové podniky, silnice atd.

Jak uložit drapák

Důležitým bodem při přípravě habru je nádoba. Plastové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné, protože houby v nich hnijí a rychle se kazí. Nejlepší možností je tradiční koš: umožňuje průchod vzduchu a umožňuje houbám volně ležet, aniž by se navzájem mačkaly.

Také při hledání hub pod listy je dobrým pomocníkem dlouhá tyč s rohem na konci. Zabraňuje také kontaktu s jedovatými rostlinami.

Grabovik je rostlina, kterou nelze kvůli volné struktuře klobouku dlouhodobě skladovat a měla by být zpracována co nejrychleji. Odborníci doporučují udělat to do 12 hodin po odběru.

Po návratu domů se houby pečlivě vytřídí. Nejprve se nasbírané habry zkontrolují na přítomnost červců, na které se nařežou a pečlivě prozkoumají. Pokud jsou nalezeny infikované části, jsou vyříznuty. Zcela postižené vzorky jsou vyřazeny.

Odstranit se mají i houby, u kterých mají jednotlivé části tmavší barvu, což může být známka hniloby.

Hřib šedý (habr) má vysoké chuťové vlastnosti a je vhodný do všech druhů přípravků. Dá se zmrazit, sušit, solit, nakládat.

Předběžná příprava

Pro jakýkoli typ sklizně, s výjimkou sušení, je první fází použití habru předúprava.

• Houby se otírají houbou, aby se odstranily nečistoty, mech atd. Zvláštní pozornost věnujte základně nohy.
• Pokud je drapák namontován na písčité půdě, měla by být noha seškrábnuta nožem.
• U starých vzorků je trubková vrstva odstraněna. Může být ponecháno pouze v případě, že jsou houby určeny k nakládání nebo solení.
• V dostatečně objemné nádobě se hřib nalije velkým množstvím vody a důkladně se umyje rukama. Postup se několikrát opakuje. Poté se houby zalijí vodou a nechají se máčet, při čemž za nimi zaostávají různé stelivo a znečištění, které lze snadno odstranit.
• Omyté houby dáme do cedníku a necháme okapat.

Další povinnou fází předběžné přípravy je vaření. Jak vařit habr? Vaření se provádí ve dvou fázích: na začátku, k odstranění nečistot a škůdců, se houby nalijí vodou, přivedou k varu a kapalina se vypustí. Poté vařte v čisté osolené vodě do uvaření – asi 20 minut.

Vařené houby se skladují v chladničce nejdéle dva dny. Mohou být také umístěny v uzavřených plastových sáčcích a zmrazeny. V druhém případě se výrazně prodlouží doba použitelnosti.

Jak se připravit

Grabovik ve své chuti připomíná obyčejný hřib a kulinářské recepty na něj lze bezpečně vypůjčit od jeho příbuzného. Existuje mnoho způsobů, jak vařit habr a jsou velmi rozmanité. Houba je chutná téměř v jakékoli podobě a vyrábí se z ní omáčky, polévky, pečeně, jako náplň do koláčů, smažené, dušené. Vhodné jako součást jiného nádobí.

Pozor byste si měli dát i na to, že syrový habr škodí zdraví, teprve po tepelné úpravě se naplno projeví chuť a vůně houby.

Kontraindikace

Bez ohledu na užitečný produkt a jakékoli gastronomické vlastnosti, které může mít, je třeba před použitím vzít v úvahu výhody a poškození habru, které může způsobit. Habr je těžká potrava pro trávicí systém. Ve velkém množství může způsobit žaludeční nevolnost.

Kromě toho je ve vzácných případech možná individuální nesnášenlivost. Proto, když se poprvé seznámíte s pokrmy s habrem, je lepší se omezit na malé množství.

Také hřib šedý (habr) je kontraindikován u žaludečních a dvanáctníkových vředů. Neměly by jej používat děti.

Literatura:

A.P. Řemeslníci. Encyklopedie houbaře.

Anna Romanová, Alla Bulatová. Houby. Ilustrovaný průvodce sběrem, zpracováním, skladováním.