Historie vzhledu zelí v Rusku.

Historie zelí sahá až do dob Hippokrata, který svého času již zelí zmiňoval. To znamená, že zelí bylo již v té době známou zeleninou. Středomoří je považováno za místo narození zelí. Vědci navíc tvrdí, že právě zde začali pěstovat kapustu. Ale z listového zelí si lidé přinesli kedlubnu a květák.

Hlávkové zelí začali pěstovat staří zemědělci na Pyrenejském a Apeninském poloostrově. Proto se zde v kultuře stále vyskytují primitivní (původní) formy tohoto botanického druhu. Zelí jsou také odvozeny od kapusty.

Botanik V. L. Komarov naznačuje, že ve starověkém Egyptě se tato rostlina rozšířila nejdříve v XNUMX. století před naším letopočtem. Hippokrates, který žil v XNUMX. – XNUMX. století před naším letopočtem, však jako známou zeleninu zmiňoval i zelí.

Ve starém Římě

Ale již v XNUMX. století našeho letopočtu používali římští zelináři nejméně osm druhů zelí. Pak už se pěstovala rozvětvená brokolice (druh květáku) a pravděpodobně kedlubny.

V západní Evropě

S bílým zelím se jižní Slované (předkové moderních Bulharů, Srbů aj.) seznámili při svém osídlení území mezi Středozemním, Jaderským a Černým mořem. V XNUMX.-XNUMX. století nové chronologie tedy lidé na těchto územích již znali bílé zelí. A od té doby začala historie zelí v západní Evropě, a tak se v této oblasti začalo rychle šířit bílé zelí. Ukazuje se, že slávu získala v raném středověku.

A tak se v Zakavkazsku objevilo zelí. Kam ji přinesli řečtí a římští osadníci. Poté ovládli pobřeží Černého moře.Vědci naznačují, že zelí se na území země objevilo již v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem.

V Rusku

Ze Zakavkazska zelí proniklo na Kyjevskou Rus. Kde byla v XI-XII století pevně zakořeněna v zahradách Slovanů. Pravděpodobně od tohoto období začíná historie zelí na Rusi. Dále končí v Muscovy, kde a v současné době má velkou popularitu.

Ze všech podob zelí měli naši předkové nejraději zelí bílé. Což se brzy stalo tradiční a oblíbenou zeleninou.

Historie původu zelí

V dávných dobách stanoviště zeleniny pokrývalo západní Evropu, Afriku a Asii, takže nemá konkrétní domovinu. Historici datují první starověký řecký písemný záznam o kapustě do roku 600 před naším letopočtem. Ale rostlina byla vypěstována ještě před pořízením záznamů.

Ve starém Římě

Zelí jako rostlinu poprvé popsal starověký řecký vědec Theofast. Ve starověkém Egyptě se o tom dozvěděli v VI.

V západní Evropě

Před Slovany zkoušely balkánské národy bílé zelí. V VI-VII století se pěstoval v zemích nacházejících se v blízkosti Jaderského, Černého a Středozemního moře. Procesí zelí po Evropě začalo v raném středověku. Král Karel Veliký, který vládl v polovině XNUMX. století, se o zelenině zmínil v jednom ze svých výnosů.

Historie vzhledu zelí v Rusku

Zelenina má patronku Arinu, školku. Od 18. století sázejí ruští rolníci v den její památky XNUMX. května bílé zelí, aby sazenice dávaly dobrou úrodu.

Kdo přivezl zelí do Ruska

V Rusku se nejlépe zakořenila bílá a červená odrůda, v Asii se rozšířil Peking a v Evropě Brusel. Ocenění za pěstitelské a výběrové práce poprvé obdržel ruský agronom E. A. Gračev na zemědělské výstavě ve Vídni v roce 1875.

Užitečné vlastnosti zelí

Starověcí řečtí léčitelé zaznamenali vlastnost zeleniny zvyšovat vitalitu. Agronomové a lékaři se shodli, že listy zelí jsou dobré pro růst a imunitu dětí.

Řecký filozof Hippokrates doporučoval zelí k léčbě bolestí hlavy, nespavosti a zažívacích potíží. Starověký římský autor Mark Porcius Cato Censorius si všiml schopnosti zeleniny odstraňovat škodlivé látky z těla.

Zelí je jednou z předních zeleninových plodin nejen z hlediska spotřeby pro potraviny, ale také z hlediska počtu pěstovaných produktů a plochy, kterou plodiny zabírají. Zelí je odedávna ruským národním produktem. Lze jej použít jako samostatné jídlo, přidává se do salátů, připravuje se tradiční zelná polévka a boršč. Zelí je konzervované, kyselé a nakládané. Zelí má dobrou skladovatelnost, takže ho lze konzumovat čerstvé po celý rok. Zelí je zdrojem minerálních látek, vitamínů, vlákniny.

Tradičními druhy zelí pro naši zemi jsou bílé a červené. Existují i ​​odrůdy jako květák, peking, kedlubna, brokolice, Savoy, růžičková kapusta atd. Liší se vzhledem, způsobem pěstování, stravováním.

❧ Zpočátku člověk jedl listy divokých druhů zelí. Pěstování této zeleniny začalo později a trvá již několik tisíciletí.

Užitečné vlastnosti zelí

Zelné listy obsahují velkou sadu vitamínů (B1, B2, B6, C, PP, K a U) a provitamin A, fytoncidy, vlákninu, pantotenovou, listovou a další organické kyseliny.

Navíc při konzumaci zelí je tělo nasyceno nezbytnými minerály – solemi železa, draslíku, vápníku, fosforu a manganu. Kultura má protivředové, močové a choleretické, hematopoetické a hemostatické, protizánětlivé, antitoxické, baktericidní vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Vlákna z kapustových listů jsou schopna odstraňovat cholesterol.

Nezneužívejte zelí pro lidi s různými typy vředů, pankreatitidou. Kysané zelí je při gastritidě zakázáno.

Historie bílého zelí

Tento druh zelí se tradičně pěstuje. Bílé zelí má hladké listy, uprostřed světlé. Skládá se z cukrů, bílkovin, vlákniny, vitamínů, minerálních látek (hodně draslíku), organických kyselin.

Odrůdy bílého zelí jsou rané, střední a pozdní. Saláty se připravují z raných odrůd, jsou podrobeny kulinářskému zpracování (dušení, vaření). Mezisezónní a pozdní odrůdy se také používají při vaření a pro fermentaci.

Starověký Řím je považován za místo narození zelí. Tam se používal nejen k jídlu, ale i k léčebným účelům. Zelí bylo rozšířeno také ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku.

Zelí se na Kyjevskou Rus dostalo z Černého moře a Krymu, kde v dávných dobách žili řecko-římští kolonisté, a teprve poté vešlo ve známost v západní Evropě.

Tvrzení Ukrajiny o zařazení boršče na národní seznam prvků nehmotného kulturního dědictví pobouřilo půlku planety! Otázka vlastnictví boršče je diskutována na všech kanálech ruské televize. V tomto článku jsem se k problému přiblížil docela z povzdálí. Řeč je o bílém zelí a dalších složkách boršče.

V letech 1920–1930. Spolu se svými zaměstnanci uskutečnil více než 60 expedic do 54 zemí světa na všech obydlených kontinentech kromě Austrálie. Identifikoval oblasti (centra) s nejvyšší genetickou diverzitou kulturních rostlin a jejich divokých příbuzných, kteří je považují za místo svého původu.

Výzkum Vavilova ukázal, že centrem původu plodin jako je zelí, řepa, olivy (olivy), jetel, čočka, lupina, cibule, hořčice, rutabaga, chřest, celer, kopr, šťovík, kmín, jsou země Středomoří, ale ne Ukrajina a ne Rusko.

Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali jíst zelí (byla nalezena semena rostlin) od doby kamenné, což je nejméně 4–6 tisíc let před naším letopočtem. eh Tedy mnohem starší než egyptská civilizace.

Mnoho dětí bylo počato na konci Betlémského půstu – času zábavy, dlouhých zimních nocí a odpočinku od zahrady, a proto mnoho vesnických žen porodilo během sklizně zelí. Dotazy starších dětí byly zodpovězeny: Našel jsem to v zelí. Také při podzimní dřině, zejména při sklizni zelí, kde se táhly těžké hlávky zelí, často docházelo k předčasným porodům přímo na poli.

Pokud jde o jiné země, mají své vlastní přesvědčení. Děti k nim nosili čápi, volavky, pelikáni. Čápi jsou spojeni s řeckou mytologií. Héra ze závisti proměnila princeznu Antigonu v čápa, ta bohyni vyrvala její dítě a odletěla. Čápi si navíc odjakživa stavěli hnízda v blízkosti lidských obydlí a starostlivé rodičovské chování ptactva je známé. Tato legenda se později pevně usadila v severní Evropě.

Ugrofinské národy mají legendu o nalezení dětí ve studni. Věřili v magickou sílu vody a spojovali vodu s ženským.

Vrátíme-li se k egyptskému zelí, je třeba říci, že za dob faraona Cheopse (přibližně 2551–2526 př. n. l.) jedli stavitelé pyramid zelí (nejspíše listové) a egyptská šlechta si pochutnávala na bílém sladkém zelí. dezert. To nám umožňuje usuzovat, že zelí bylo velmi oblíbené a jedli ho všichni – otroci i šlechta. Vzácný případ pro Egypt, kde byla přísná hierarchie společnosti.

Filosof, matematik a mystik Pythagoras (570-495 př. n. l.) se ve volném čase zabýval výběrem zelí a zakladatel lékařské vědy Hippokrates (460-356 př. n. l.) doporučoval používat zelí ke zlepšení zdraví a léčbě bolestí hlavy. nespavost a různá další vnitřní onemocnění, zejména poruchy trávení.

Starověcí autoři správně poukazovali na to, že list zelí hojí rány, zmírňuje záněty a zastavuje plíživý lišejník. Sám Alexandr Veliký před bitvou posílil své vlastní síly a síly svých vojáků zelím a známý kapitán Cook ho vzal s sebou na cestu kolem světa a zachránil tak posádku lodi před vysilujícími kurdějemi.

Zelí v sobě spojuje vlastnosti a proporce, které nejvíce prospívají zdraví. Nedovolí, aby v těle zůstalo něco škodlivého. Pokud jste předtím měli v sobě nějakou nemoc, vše vyléčí, vyžene bolest z hlavy a z očí.

Římané o dvě stě let později slavili 1. května zelné slavnosti, které znamenaly císařovo zřeknutí se moci!

Na začátku nové éry se zelí objevilo v Německu, Rakousku a Francii. Později ve Skandinávii a ještě později v Anglii a Skotsku. Jedli čerstvé zelí, solili, kvasili, pili zelnou šťávu, vařili polévky, připravovali saláty, pekli koláče.

Během řecké a římské kolonizace černomořské oblasti se zelí dostalo i ke Slovanům, kteří jej začali pěstovat v eks.

Ne každý uměl uvařit takovou polévku z kyselého zelí, byla potřeba zručnost, protože při výrobě nápoje se lahve trhaly od kvašení a uvolňovaly se plyny. Používaly se proto pouze lahve šampaňského. Řemeslník na přípravu nápoje byl nazýván mistrem polévky z kyselého zelí!

• Pěstujte zelí – v popelnicích nebudou prázdné.
• Zelná a zelňačka – jíst, nefrčet.
• Aby nebylo prázdné, jezte hodně zelí.
• Jedl jsem zelnou polévku se zelím – jako bych si oblékl kožich.
• Zelí není prázdné, letí do úst.
• Bez chleba není večeře a bez zelí jsou břicha prázdná.
• Vlk pro ovci je jako koza pro zelí.

Shrneme-li to, můžeme s jistotou říci, že zelí a další zeleninu – řepu, mrkev atd. – přivezli do černomořských zemí římští legionáři, jejichž pochodová dávka zahrnovala obiloviny, slanou slaninu, sýr a zeleninu.

Kdy se zelí objevilo v Rusku. Historie vzhledu zelí v Rusku.

Jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na našem stole je zelí. Mnoho pěstitelů zeleniny ji pěstuje na svých osobních pozemcích. Bez obav ji lze zařadit mezi skutečně národní potraviny. Mimochodem, spotřeba zelí Rusy je sedmkrát vyšší než spotřeba v Americe. Proto se nám zdálo zajímavé mluvit o této nádherné zelenině a jak ji pěstovat.

Název „zelí“ pochází ze starověkého římského slova „caputum“, což znamená „hlava“. Hlavy zelí mají skutečně tvar lidské hlavy. S hlavou hromovládce se váže také pověst vyprávějící o původu zelí. Říká se, že zelí vyrostlo z kapek potu, které se valily na Zemi z čela otce bohů Jupitera, který v agónii přemítal o rozporech života. První botanické popisy zelí byly vytvořeny ve starověkém Řecku přírodovědcem Theophatusem mezi lety 372-287. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Zelí bylo vždy uctíváno všemi národy. Byl ceněn pro své léčivé vlastnosti a široce používán při vaření. Psaly se o něm knihy, byly vyšlechtěny jeho nové odrůdy a odrůdy.

V Rusi se zelí objevilo mnohem později. Nejprve se usadila na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Bylo to období řecko-římské kolonizace 1073.-XNUMX. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Teprve v XNUMX. století začaly slovanské národy pěstovat zelí. Postupně se rostlina rozšířila po celém území ruského státu. V Kyjevské Rusi pochází první písemná zmínka o zelí z roku XNUMX. V tomto období se její semena začala dovážet k pěstování z evropských zemí. Ke dvoru přišlo zelí v Rus. Tato zelenina odolná vůči chladu a milující vlhkost se cítila skvěle v celém státě. Jeho silné bílé hlávky zelí, které mají vynikající chuť, se pěstovaly na každém selském dvoře. Zelí ctila i šlechta. Například smolenský kníže Rostislav Mstislavovič jako drahý a zvláštní dárek daroval svému příteli celou zahradu zelí, které se v té době říkalo parodie. Zelí se konzumovalo čerstvé i vařené. Ale kysané zelí bylo ceněno spíše pro svou schopnost zachovat si „zdravé“ vlastnosti v zimě.

Od 18. století měli pravoslavní na Rusi vlastní patronku zelí, školku Arinu. Rolníci se pokusili v den školky Ariny, XNUMX. května, podle nového stylu zasadit zelí. To slibovalo dobrou úrodu zelí.

Když začali nakládat zelí. Instantní domácí kysané zelí

Jedí se různé druhy zelí: bílé a červené zelí, savojská a růžičková kapusta, pekingská a brokolice, květák, kedlubna a mnoho dalších. Ze zelí lze připravit mnoho různých pokrmů. Ale lídrem v zelném menu je samozřejmě domácí kysané zelí. Toto jídlo se bude nazývat svým národním jídlem v Německu v Bulharsku, Rusku, Polsku, Bělorusku, České republice a řadě dalších zemí.

Kysané zelí je vynikající nezávislé jídlo a příloha k masitým pokrmům, dělají z něj náplň do koláčů a koláčů, knedlíků, palačinek atd. Je to nejen velmi chutné, ale také velmi užitečné. Kysané zelí v zimě je nejbohatším zdrojem vitamínu C. Obsahuje stopové prvky jód, zinek a hořčík, které jsou důležité pro činnost lidského organismu. Kromě toho tento produkt reguluje metabolické procesy v těle a normalizuje střevní mikroflóru, obohacuje tělo o cenné stopové prvky a enzymy.

Tradiční medicína radí při četných neduzích používat kysané zelí a také nálev z jeho kvašení. Léčitelé léčí pomocí vitaminového asistenta a banálního nachlazení a tak obtížných onemocnění, jako je bronchiální astma a dokonce i epilepsie. Kysané zelí pomůže při beri-beri a horečce, hemoroidech a zánětech žaludku, žaludečních a dvanácterníkových vředech. Používá se také při léčbě pupeční kýly u dětí s řeznými ranami, popáleninami a bodnutím hmyzem. Kysané zelí pomáhá při onemocněních jater, pálení žáhy a léčbě mnoha dalších nemocí. Opakované studie vědců naznačují, že kysané zelí má specifické látky, které dokážou zastavit růst rakovinných buněk a zhoubných novotvarů. To platí zejména pro procesy, které mohou nastat v plicích, střevech a mléčných žlázách. A přesto je kysané zelí pro “mužskou sílu” velmi věrným pomocníkem.

Zajímavostí je, že slavný kartograf a objevitel neznámých zemí James Cook, který se vydal na dlouhou a nebezpečnou cestu, vzal na palubu 60 sudů kysaného zelí jako zásoby. Právě kysané zelí zachránilo posádku jeho lodi před kurdějemi.

Každá rodina ví, jak vařit kysané zelí, a vždy existuje tajemství, vlastní chuť a tradice.

Jak si vybrat zelí na kysané zelí

Základních způsobů kvašení zelí doma je více: zelí nakrájené nožem nebo speciálním šrotovníkem zkvasit, nadrobno nakrájené zelí (nebo nakrájené) kvasit ve speciálním dřevěném žlabu. Jsou milenci, kteří kvasí zelí, nakrájené na čtvrtky, půlky i celé hlávky zelí.

Hlavní složkou kysaného zelí je samotné zelí a v něm rovnoměrně rozložená sůl. Přísady do kysaného zelí mohou být velmi rozmanité. Jedná se o mrkev a bobkový list, brusinky a jablka, semena kmínu a kopru, hrášek z dýně a nového koření, řepu a mnoho dalšího, záleží na preferencích každé rodiny a regionu, ve kterém žijete.

Je velmi důležité, jaké zelí nakládat. Pro solení zvolte pozdní odrůdy zelí. Vidličky zelí, které si vyberete k nakládání na zimu, by měly být s bílými, šťavnatými a křupavými listy.

Spořivé hospodyňky volí na kynuté těsto velké hlávky zelí. To je vhodné, protože z jedné velké vidličky zelí je mnohem méně odpadu než ze dvou malých. V procesu přípravy hlávek zelí odříznou horní listy tmavší barvy se nazelenalou barvou, jakékoli ztmavnutí, shnilá místa, omrzlé nebo jednoduše deformované listy během přepravy. Mimochodem, nevyhazujte je. Níže se dočtete, jak takové listy použít v procesu solení zelí. Pokud plánujete solit celé, půlky nebo čtvrtky hlávky zelí, pak se pro stejnoměrnější nasolení zelí vyřízne i stopka.

Abyste měli jistotu, že vyberete to správné, zelí nakrájejte a už jen ochuťte. Pokud máte rádi chuť zelí, klidně se pusťte do nakládání. Pokud ne, udělejte z toho něco jiného.

Zajímavý fakt: kysané zelí lze vařit bez soli. Jeho chuť totiž získává díky mléčnému kvašení způsobenému některými bakteriemi. I když se takto kvašené zelí skladuje méně. Sůl v tomto případě působí jako konzervant.

Kdo přivezl zelí do Ruska. Bílé zelí, historie jeho vzhledu

Bílé zelí pochází z divokých odrůd rostoucích v pásu Eurasie, Afriky, západní Evropy. Historie tohoto kultivaru se objevila tisíciletí před naším letopočtem ve starověkém Španělsku. Tato země se stala průkopníkem v tomto odvětví. Místní nazývali zeleninu „ashi“. Později dobyl Římskou říši, Řeckou republiku a Egypt. Poté pokračoval ve své „cestě“ po jižním Kavkaze a balkánských zemích. “Izbornik Svyatoslav”, starodávná referenční příručka Kyjevské Rusi, sestavená v roce 1076, měla zvláštní, specifickou část, která byla věnována pokynům pro použití a uchování této rostliny. Písmo si ho pamatovalo jako každodenní, každodenní potravinový produkt pro prostého člověka té doby.

Druhou vlastí zelí je Rusko. Od starověku byli ruští zemědělci známí svou dovedností v pěstování. Na prezentaci ve Vídni věnované zemědělským produktům v roce 1875 obdržel E. A. Grachev medaili „Za pokrok“ v rozmnožování a pěstování odrůd. Gračevova kapusta měla na průřezu až 70 centimetrů, byla hutná ve struktuře, s výbornou chutí a bílou barvou.

Nutriční hodnota zelí

• obsah kalorií zelí – až 30 kcal;
• bílkoviny – od 1.8 gramu;
• tuk – od 0.1 gramu;
• sacharidy – od 4.7 gramů;
• dietní vláknina – od 2 gramů;
• organické kyseliny – od 0.3 gramu;
• voda – od 90 gramů;
• mono- a disacharidy – od 4.6 gramů;
• škrob – od 0.1 gramu;
• popel – od 0.7 gramu.

Zelenina je bohatá na tyto makroprvky:

• Ca – od 48 mg;
• Mg – od 16 mg;
• Na – od 12,7 mg;
• K – od 30 mg;
• P – od 30 mg;
• Cl – od 37 mg;
• S – od 37 mg.

Bílé zelí a jeho vitamíny

• beta karoten – od 0.02 mg;
• retinol – od 3 mcg;
• thiamin – od 0.03 mg;
• riboflavin – od 0.04 mg;
• kyselina pantothenová – od 0.2 mg;
• pyridoxin – od 0.1 mg;
• kyselina listová – od 11 mcg;
• kyselina askorbová – od 44 mg;
• tokoferoly – od 0,1 mg;
• biotin – od 0,101 mcg;
• fylochinon – od 75 mcg;
• kyselina nikotinová – 0.9 mg;
• B4 – od 10.5 mg.

Stopové prvky přítomné v zelí

• Fe – 0,61 mg;
• Zn – 0,43 mg;
• Měď – od 76 mcg;
• Mg – od 0.16 mg;
• Se — ​​od 0.3 μg;
• Cr – od 5.3 ug;
• P – od 10.3 mcg;
• Mo – od 9,8 mcg;
• B – od 200 mcg;
• Kobalt – od 3.2 mcg;
• Al – od 568 mcg;
• Ni – od 16 mcg.

Výhody bílého zelí

Bílé zelí je jedinečný produkt, který má ve svém složení léčivé vlastnosti pro lidské zdraví. Všichni dobře víme, že práce lidského těla je důležitá a připomíná pec, která vyžaduje neustálé systematické vstřikování paliva. A pokud se do tohoto „technologického“ procesu zasáhne, pak se organické a anorganické sloučeniny nedostanou do těla. Abychom tedy udrželi rovnováhu, musíme vhodným způsobem sestavit nutriční jídelníček, aby naše tělo bylo zásobeno správným sortimentem produktů. Užitečné vlastnosti bílého zelí:

• při použití průměrného tepelného účinku se v něm zvyšuje přítomnost vitaminu C, protože askorbigen se přeměňuje na kyselinu askorbovou;
• vrchní, zelená nať obsahuje kyseliny listové, které mají léčivý účinek na cévní stěny a látkovou výměnu v těle;
• H2O se zadržuje v lidském těle díky nejvyššímu obsahu solí K nad solemi Na;
• hydroxymanolové kyseliny působí jako lék na sklerózu. Pomáhají předcházet procesu přeměny sacharidů a zabraňují hromadění přirozeného mastného alkoholu. Avšak během tepelného zpracování zeleniny mají kyseliny tendenci se rozkládat;
• ve šťávě byl zjištěn neutrální pH koeficient, díky kterému je zelenina užitečná pro každého, kdo má nízký index kyselosti v žaludku;
• má pozitivní vliv na zrychlení metabolismu v lidském těle, a to za pomoci přítomnosti obrovského množství vitamínu B4;
• více než v citrusech a ovoci je hroznový cukr;
• v obsahu fruktózy předběhne cibuli, mrkev, brambory a citrusy;
• kysané zelí je národní pochoutkou mnoha zemí. Patří mezi ně Běloruská republika, Bulharská republika, Spolková republika Německo, Polská republika, Ruská federace, Ukrajina, Česká republika. Jedná se o poměrně výživnou a zdravou zeleninu, která se získává v procesu mléčného kvašení. Mikroorganismy, které se dostanou do střev, mají příznivý vliv na jeho flóru, dysbióza zmizí a tělo se očistí od hnilobných procesů;
• má antibakteriální látky, které mají škodlivý účinek na Staphylococcus aureus, tuberculum a další škodlivé mikroorganismy;
• vláknina má léčivý účinek na metabolismus a uvolňuje toxiny z těla. Lékaři ji doporučují při nadváze, protože zelenina má nízké kalorické hodnoty;
• v lidovém léčitelství se nať bílého zelí používá při výrobě odvaru proti rakovině.

Biologie zelí. zelí

Rod jedno-, dvou- a víceletých rostlin této čeledi. brukvovitý. Zahrnuje cca. 35 druhů roste divoce v Eurasii a severní Africe, nejvíce ve Středomoří. Pěstují zelí, savoje, květák, růžičkovou kapustu, kedlubny atd.

Zelí je dvouleté. Pěstuje se v mírném a subtropickém podnebí. V 1. roce rostlina tvoří zkrácený stonek (pařez) s listy sbíranými v hlávce, ve 2. roce květonosné výhony vyvíjející se z pařezových pupenů a luskovité plody s krátkým nosem. Mnoho odrůd zelí je kombinováno do 2 skupin – bílé a červené zelí (pěstované méně často). Listy, které tvoří hlavu, obsahují cukry, bílkoviny, vitamíny a minerály. Používají se čerstvé (saláty), vařené, dušené, nakládané a nakládané.

Předpokládá se, že zelí pocházelo z listového zelí, které je ve Středomoří odedávna běžné. Do západní Evropy se dostal ve středověku. Známá v Rusku od 11. století, jedna z nejoblíbenějších zeleninových plodin.

Savoy zelí je druh zelí. Liší se volnější hlávkou tvořenou vrásčitými nebo puchýřovitými listy. Chutnější než bílé zelí. Obsahuje cukry, bílkoviny, vitamín C. Používá se čerstvý, vařený i smažený. Nevhodné pro moření. Široce pěstovaný v západní Evropě. V Rusku se pěstují pouze rané odrůdy, protože. pozdější ve středním pruhu nestihnou dozrát.

Květák je jednoletý. Hojně se pěstuje v západní Evropě a ve Spojených státech. Zaujímá druhé místo v oblíbenosti po bílém zelí. Stonka vysoko až 2 cm.Listy jsou úzké, dlouhé. 70-30 cm, celokrajné nebo lyrovitě zpeřené, kopinaté nebo vejčité. Uvnitř růžice, skládající se z 90-20 listů, se tvoří upravené květenství – hustá hlava bílé, nažloutlé, zelené nebo fialové. Hlavy se jedí čerstvé (v salátech), vařené, smažené, nakládané. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Květák se do Ruska dostal ze západní Evropy v 30. století. Pěstuje se v mnoha oblastech.

Růžičková kapusta je dvouletá. Široce se pěstuje v západní Evropě, USA a Kanadě. V Rusku – omezeně, ch. arr. v centrálních regionech. V 1. roce života rostlina tvoří tenký olistěný stonek vysoký. 30-60 cm.Z paždí listů vyrůstají silně zkrácené stonky, na kterých se tvoří malé (ořechové) hlávky kapusty (na každé rostlině 20-40 kusů o celkové hmotnosti 400-500 g). Matečná rostlina ve 2. roce vytváří květonosné výhony, kvete a vytváří semena. Růžičková kapusta obsahuje cukry, bílkoviny, minerály, vitamíny a má vynikající chuťové vlastnosti. Používejte je čerstvé a po uvaření.

Kedlubny jsou bienále. Pěstuje se všude, zvláště hojně – v zemích západní Evropy, v USA a Kanadě. V Rusku – omezené, hlavně v severních, severozápadních a středních oblastech. K jídlu se používá stonková plodina (kulovitá základna stonku má průměr 7–8 cm), která vypadá jako tuřín a chutná jako pařez zelí. Obsahuje hodně vitamínu C, proto se kedlubně říká „severní citron“.

Jak roste zelí? Vhodná půda



Oblast, kde bude zelí růst, vyžaduje pečlivou přípravu. V tomto případě musíte vzít v úvahu, že by mělo být slunečno. Od rána do večera by na něj přitom mělo dopadat sluneční světlo. Doporučuje se zasadit rané zrání zelí do písčité půdy nebo hlíny a pozdní a středně zrající odrůdy – do jílovité půdy nebo hlíny. Písčitá půda by měla mít pH 6,0, hlinitá a písčito-jílovitá půda by měla mít pH 7,0. Tuto plodinu nelze pěstovat na kyselé půdě. Oblasti, které jsou infikovány bakteriózou, nelze použít k pěstování takové rostliny po dobu 8 let. Další zástupci čeledi brukvovitých jsou špatnými předchůdci zelí, např.: ředkev, tuřín, rutabaga, tuřín, ředkev, hořčice nebo zelí. Teprve po 3 letech na místě, kde byly tyto rostliny pěstovány, bude možné zasadit zelí.

Příprava půdy v oblasti určené pro výsadbu této plodiny musí být provedena na začátku podzimu. Chcete-li to provést, za slunečného dne byste měli vykopat místo do hloubky bajonetu lopaty. Poté není nutné vyrovnávat povrch místa, protože kvůli velkému počtu nepravidelností bude půda schopna absorbovat více vlhkosti v zimě a na jaře. Vyrovnání povrchu místa bude muset být provedeno na jaře, když sněhová pokrývka taje, tento postup se nazývá „vlhkostní uzávěr“, protože díky tomu se voda z půdy nebude odpařovat velmi rychle. Jakmile se na místě objeví plevelná tráva, musí být okamžitě vytažena.