Když je sklizeň sklizena a přichází na řadu sklizeň na zimu a výroba vína, mají zemědělci rozumnou otázku: jaký drtič na hrozny zvolit. Výběr drtiče je zodpovědná záležitost, takže stojí za to zvážit různé možnosti a zjistit, jak se liší.
Popis a aplikace
Drtič hroznů je zařízení na drcení bobulí jejich průchodem mezi rotujícími válci. To je nezbytné pro vylisování šťávy z dužiny a její další zpracování.
Pokud se dříve pro proces zpracování hroznů používala všude výhradně pěší práce, kdy se bobule jednoduše drtily čistými nohami, nyní se objevily jak automatické drtiče pro domácí použití, tak vysoce výkonné závody, které zpracovávají vinařské suroviny ve velkém množství. Tradiční drtiče hroznů mohou být různých typů a provedení. Podle toho se liší i jejich využití v ekonomice. Mohou to být:
- válečkové zařízení s paralelními válečky;
- mlecí mechanismus s lopatkami, které rotují uvnitř hroznové hmoty;
- drtič s vratným pohybem, kdy je surovina umístěna do akumulátoru;
- šroubová zařízení, která stlačují hmotu hroznů, díky čemuž se uvolňuje šťáva, poté se surovina automaticky umístí do procesu fermentace vína;
- stroje kladivového typu jsou vybaveny hřídelí, rotorem, nápravami a kladivovými deskami, které se rozbíhají v různých směrech a rozbijí hrozny na dužinu pro další uložení do speciálního pohonu;
- excentrické drtiče mají 2 válce – jeden uvnitř druhého, díky jejich působení se bobule mačkají a dužina se protlačuje otvory.
Co jsou drtiče?
Pojďme se blíže podívat na různé typy drtičů.
S hřebenovým oddělovačem a bez něj
Drtič stonků je určen k oddělení bobulí od hřebínků. Jednotka umožňuje zpracovávat velké objemy surovin a je obvykle vyrobena z nerezové oceli. Díky speciálním hřebínkům ve složení hroznů získává víno svou kyselou chuť. Proto například u červeného vína určitých odrůd zůstává značné množství stopek.
Buďte opatrní, protože příliš mnoho z nich může zkazit nápoj a bude příliš hořký. Ale při výrobě vína z bílých hroznů se hřebeny nechávat nemusí. Při výběru drtiče hroznů s odstopkovačem nebo bez něj proto zvažte tuto okolnost a druh vína, které by se mělo získat.
mechanický
Mechanické zařízení pro ruční drcení hroznů bývá vybaveno speciální rukojetí. Jeho otáčením uvedete do pohybu válečky, které budou plody zpracovávat. Taková jednotka není příliš produktivní, proto je vhodná pouze pro domácí použití, například pokud úroda nepřesahuje 100 kg.
Preferována nerezová konstrukce protože se snadno čistí a v domácnosti slouží dlouhou dobu. Kromě toho v takovém drtiči nezůstávají cizí pachy, takže víno bude zvenčí bez jakýchkoli nečistot. Doma můžete také použít ekologické dřevěné konstrukce, které je docela možné postavit vlastníma rukama.
Elektrické
Elektrické jednotky se zpravidla používají přesně ve výrobě, protože jsou schopny zpracovat značné objemy výrobků ve velmi krátkém čase. Výkon výkonných strojů může být v průměru od 1100 do 2200 kg/h. Při použití takových struktur se mladina získává pomocí činnosti lopatky ve formě šneku nebo rotoru.
Trsy se tak vytlačují a dužina se hromadí v přihrádce k tomu speciálně určené.
Přehled oblíbených drtičů
Probereme si nejoblíbenější výrobce drtičů hroznů u nás.
- DMA vyrobené v Itálii je ruční sekáček s destemmerem. Je to pohodlný a snadno použitelný mechanismus a je také lehký, takže jej lze snadno přepravovat. Šířka drtiče je 50 cm, délka zásobníku cca metr, hmotnost cca 40 kg. Rozvlákňovač je nenáročný na údržbu, lze jej bez problémů prát a čistit i studenou vodou.
- “LOZA-M” vybaveno destemmerem, stejně jako elektrickým a ručním ovládáním dle volby farmáře. Bunkr je dimenzován na 40 kg zatížení, je zde šneková hřídel a nerezové mlýnské kameny, což zaručuje dlouhou životnost této jednotky. Je docela vhodný jak pro domácí použití, tak pro zpracování velkých objemů vinných bobulí.
- Polsinelli je mechanická konstrukce bez destemmeru, jejíž hřídele jsou vyrobeny z dostatečně pevného duralu, což zvyšuje odolnost agregátu proti korozi a výrazně zvyšuje životnost.
Zároveň jsou vnější části potaženy efektním, ale bezpečným pigmentem.
- “Chytrý EI-1” je elektrické zařízení o rozměrech 4,4×2,5×0,7 m. Jednotka je určena pro zpracování nejen hroznů, ale i jiného ovoce, jako jsou jablka, jahody, broskve. Produktivita automatického drtiče dosahuje 1 tuny za hodinu. Proto může být použit v průmyslovém měřítku a pro výrobu nejen hroznových, ale i jiných ovocných vín.
- MOLINARA – Jedná se o ruční sekáčku s odstopkovačem, která je vhodná pro malé farmy. Mlýnek je vybaven nerezovým zásobníkem a používá se na bílé a červené hrozny. I některá renomovaná vinařství jsou vybavena právě takovými cenově dostupnými a přitom velmi produktivními jednotkami.
Doporučení
Abyste si vybrali ten správný drtič hroznů a později nelitovali provedeného výběru a vynaložených peněz, V první řadě byste se měli zaměřit na přibližné objemy sklizně hroznů, které musíte zpracovat. Požadavky na drtič na farmách, kde se zpracovává několik tun produktů, a v domácnostech, kde někteří letní obyvatelé nasbírají jen pár desítek kilogramů bobulí ročně, se samozřejmě budou lišit. Pokud jsou levné ruční možnosti docela vhodné pro letní obyvatele, pak se pro velká vinařství neobejde bez drtičů elektrického pohonu.
Velikost nádrže se také volí v závislosti na budoucím počtu bobulí. Tento parametr začíná od 10 litrů, což bude stačit pro malou zahradu. Typ lisu závisí na způsobu upevnění konstrukce: šroubový lis potřebuje stacionární a hydraulický může být umístěn nahoře i bez dodatečného upevnění. Věnujte pozornost skutečnosti, že pro výrobu drtičů se používají speciálně materiály, které nereagují se samotným produktem.
Nejlepší a nejběžnější je nerez, dřevo, plast a sklo. A péče o drtiče spočívá v tom, že po dokončení práce je třeba jednotky umýt alkalickými roztoky a opláchnout čistou vodou.
Vytváření doma
Zvažte způsob výroby jednoduchého domácího dřevěného drtiče, který většina letních obyvatel pravidelně používá v domácnosti, když dozrává sklizeň hroznů. Je vhodné si nejprve udělat nákres budoucího návrhu a postupně a pečlivě jej sestavit.
- Z tyčí o rozměrech 50×50 je vyroben rám podle kapacity pro buničinu.
- Válečky jsou upevněny v rámu ve vzdálenosti 2 mm.
- Bunkr ve tvaru pyramidy vyrábíme z bezpečného a ekologického materiálu – například dubové desky.
- Dále nainstalujeme nádobu na buničinu, její parametry musí nutně odpovídat rámu.
- Shora zde namontujeme bunkr a rám s válečky.
- Na ose hřídele je upevněna rukojeť, která přemění mechanický pohyb vaší ruky na energii, která bude pohybovat zařízením.
- Dřevěné části jsou lakované. Pokud je to žádoucí a finančně možné, můžete sem přidat elektromotor, čímž výrazně zvýšíte výkon improvizovaného drtiče.
- Pokud potřebujete odstopkovač pro výrobu bílého vína, vezměte si jemné pletivo a vodorovnou násadu se speciálními čepelemi – nejlépe nerezovou nebo březovou stopkou. Čepele jsou k hřídeli přivařeny spirálovitě. Taková síťka blokuje další pronikání hřebenů do buničiny.
Jak vidíte, pro ty, kteří se zabývají velkými objemy plodin a chtějí si usnadnit zpracování hroznů, určitě byste měli používat takové speciální zařízení, jako je drtič hroznů. Domácí vinařství je navíc zajímavá a vzrušující činnost, i když je zároveň obtížná a časově náročná. Skuteční farmáři se toho ale nikdy nebojí.
Jak vyrobit drtič vlastníma rukama, viz níže.
Výroba vína je krásný, ale složitý proces, počínaje pěstováním hroznů a konče zráním skvělého nápoje. Jedním z mezistupňů při zpracování úrody je drcení trsů. Zpočátku se to dělalo ručně, nebo spíše „na nohu“, pak bylo vynalezeno první mechanické zařízení, které v průběhu staletí prošlo řadou vylepšení.
Vlastnosti a účel
Účelem drtiče je vymačkat šťávu z bobulí, oddělit semena, hřebeny, olejový koláč. Je nepostradatelný v podnicích zabývajících se pěstováním révy vinné. Charakteristickým rysem zařízení je přítomnost mezery mezi pracovními hřídeli. Tato technika umožňuje rozdrtit hmotu bez rozdrcení semen, protože poškozená semena dodávají vínu nepříjemnou hořkost, což negativně ovlivňuje jeho kvalitu a chuť.
Designové zařízení je tak jednoduché, že jej lze provést vlastníma rukama. Hrozny se nakládají do přijímacího zásobníku, odkud vstupují do pohyblivých šachet. Rotace mění celé bobule a trsy na mošt, který teče do speciální nádoby. Další proces již probíhá bez pomoci drtiče. Jedním typem rozvlákňovače je lis na šťávu.
Konstrukce pro tlak na hrozny má nepochybné výhody a není bez některých nedostatků. Jsou však tak minimální, že nehrají významnou roli.
Výhody použití drtiče:
kvalitativně se snižuje technologický odpad;
snižují se časové náklady, zlepšuje se kvalita buničiny;
po drtiči nejsou v hroznové hmotě žádné nežádoucí složky;
mechanická nebo ruční jednotka funguje i bez elektřiny;
drtiče hroznů vyrobené z nerezové oceli jsou vysoce kvalitní, nekorodují a neabsorbují cizí pachy, jednoduchost zařízení umožňuje provádět potřebné změny, vylepšovat zařízení podle potřeb majitele.
Nevýhodou je selektivita některých modelů – mačkače s odstopkačem neumí pracovat s muškátovými odrůdami. Cena produkčních modelů se může zdát příliš vysoká, ale výkon a kvalita investici opravňuje.
Pěstitelé révy používají několik druhů rozvlákňovačů hroznů, kterými úrodu zpracovávají. Zařízení se liší v několika ohledech.
Přítomností hřebenového oddělovače
Pro zpracování bílých hroznů Muškátu se používá drtič s odstopkovačem. Vše je o povinných požadavcích na muškátová vína – neměla by obsahovat hořkost, která je dána plásty s vysokým obsahem tříslovin. Právě pro získání takové mladiny se vybírají modely s odstopkovačem. V případě práce s odrůdami červeného vína je přítomnost plástu v moštu nezbytná – právě on dodává červenému vínu vynikající svíravost a hloubku chuti. Takové drtiče navrhují válečkový nebo nárazově odstředivý typ provozu mechanismu.
Podle typu řízení
Vinaři používají 2 druhy sekáček.
Ruční drtič. Jedná se o válečkový mechanismus, jehož konstrukce zahrnuje: nakládací násypku, hřídel, spirálové lopatky, horizontální válce a nádrž na příjem mladiny. Horizontální válce jsou umístěny uvnitř jednotky paralelně k sobě, provádějí opačný rotační pohyb a drtí bobule. Speciálně navržená mezera zastaví hřebeny a vyvede je ven.
- Elektrická zařízení. Na principu nárazově odstředivého se plody lisují pomocí elektrického rotoru a mají vysokou produktivitu: dávají velký výtěžek vinné báze, barviva a fenolů. K extrakci šťávy dochází při současném oddělení hřebenů a jejich vyjmutí z celkové hmoty. Díky tomu má vinař na výstupu čistou dužninu.
Přednost jednoho nebo druhého modelu je dána podle objemu vyráběného produktu.
Ruční přístroje není vhodné používat ve vinicích s plochou měřenou v desítkách a stovkách hektarů. Pro pěstování hroznů na chatách a získávání vína je naopak nákup elektrického zařízení nerentabilní.
Oblíbené modely
Na trhu je spousta výrobců nabízejících mlýnky na hrozny. Níže je TOP 5 nejoblíbenějších modelů.
Italská šroubová bruska s odstopkováním. Manuální ovládání vážně snižuje náklady na produkt a usnadňuje používání – jednotku lze vždy přemístit na lepší místo. Je snadné se o maškrtu starat, mýt a čistit. Šířka drtiče – 500 mm, hmotnost – 39 kilogramů, délka bunkru – 0,9 m.
LOZA-M
Další chopper italské značky s destemmerem a dvěma typy ovládání (elektrické a manuální). Násypka z polypropylenu je dimenzována na 40 litrů zatížení, hřídel šneku a mlýnské kameny drtiče jsou uloženy na kvalitních nerezových ložiskách, což zaručuje dlouhou životnost.
Jednotka kvalitativně odděluje hřebeny a je určena pro zpracování velkých objemů.
Mechanický drtič Polsinelli
Mechanické provedení bez odstopkovače, všechny vnější části potaženy bezpečným práškovým barvivem. Horizontální hřídele jsou vyrobeny z duralu, který zvyšuje odolnost materiálu vůči korozním procesům a zvyšuje životnost.
Elektrický drtič “Umnitsa” EI-1
Rozměry zařízení – 4,4×2,5×0,7 m, hmotnost – 11,5 kg. Jednotka je určena pro zpracování ovoce různých odrůd – kromě hroznů je rozvlákňovač schopen rozdrtit jahody, jablka, broskve a další ovoce. Díky tomuto drtiči mohou vinaři vyrábět nejen hroznová, ale i jiná vína.
Produktivita “Umnitsa” dosahuje 1 tuny za hodinu.
Ruční drtič s drtičem MOLINARA
Ruční sekáček s nerezovým zásobníkem lze použít pro zpracování hroznů muškátu a červeného vína. Jednotku lze použít jak v malých farmách pro domácí výrobu vína, tak ve velkých vinařstvích.
Uvedené modely drtičů jsou nejoblíbenější v tomto segmentu, který ve skutečnosti nabízí širokou škálu produktů.
Tipy pro výběr
Při výběru sekáčku na hrozny se řídí především objemem zpracovávaných produktů. Požadavky na drtič se nápadně liší ve velkých farmách a v malých chatkách. První měří výnos v tunách, druhé v desítkách kilogramů. Pro velká vinařství budete potřebovat model s elektrickým pohonem, pro letní rezidenta je optimální manuální verze.
Podle toho, jaká vína se vyrábí, vybírejte drtič s odstopkovačem nebo bez něj. Velikost sudu se volí také na základě množství zpracovaných bobulí. Nádrž může být od 10 litrů i více a pro malou zahrádku a tucet sazenic stačí objem 5 litrů. Typ lisu závisí na tom, jak přesně se plánuje instalace konstrukce: šroubový lis potřebuje stacionární držák a hydraulický lze jednoduše umístit nahoru.
Jak na to?
Majitel zahradního pozemku, který pěstuje vinnou révu v malých množstvích a získává úrodu ne více než půl tuny, si může vyrobit drtič hroznů sám. To nejen ušetří peníze, ale také vám umožní mít zařízení, které přesně odpovídá jeho potřebám.
Návod na výrobu krok za krokem
Pro výrobu dřevěného drtiče budete potřebovat přesný výkres budoucí jednotky, podle kterých v budoucnu dodržují rozměry a provádějí všechny fáze výroby a montáže.
Z dřevěných tyčí 50×50 cm se srazí rám, jehož hodnota se rovná kapacitě buničiny.
Připravené válečky jsou upevněny uprostřed rámu a mezi nimi je ponechána mezera 2–3 mm.
Dále je vytvořen bunkr ve formě pyramidy. Používejte jakýkoli materiál, který je bezpečný pro zdraví. Přednost se dává dubové desce, ale pokud tam není, tak se používá nerez, plast atd.
Poté je připravena a instalována nádoba pro příjem dortu a její velikost v horní části musí odpovídat parametrům rámu.
Rám s válečky a zásobníkem jsou namontovány na horní části dortového přijímače.
Osa jedné z hřídelí by měla pokračovat rukojetí, která bude zařízení pohánět.
