Cuketový kaviár na zimu jako kaviár z obchodu, podle GOST SSSR

Světlé, voňavé, něžné, nejosvědčenější! Tento cuketový kaviár na zimu je připraven podle všech pravidel GOST. A dopadne to úplně stejně jako v obchodě z časů SSSR. Algoritmus vaření je tak jednoduchý, že jej zvládne i začínající kuchař.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit cuketový kaviár podle GOST? Připravte si uvedené ingredience. Potřebujeme bílé kořeny, kromě kořene petržele si můžete vzít celer, pastinák. Z čerstvých bylinek ve stejném poměru odeberte zelení kopru, petržele a celeru, při výrobě se často místo bylinek používala směs esenciálních olejů ve stejném poměru. Hmotnost zeleniny je uvedena v čisté formě.

Krok 2:

Cuketu omyjte, v případě potřeby zbavte slupky a odstraňte semínka. Cuketu nakrájíme na velké kostky.

Krok 3:

Rozpalte širokou pánev na středním plameni s trochou oleje. Vložíme nakrájenou cuketu a lehce ji orestujeme, bez kůrky. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte do měkka. Lze zakrýt víkem.

Krok 4:

Oloupejte a omyjte cibuli, mrkev, kořenovou petržel. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev a petržel (pokud je to vhodnější) na hrubém struhadle. V samostatné pánvi rozehřejte malé množství oleje a smažte zeleninu na středním plameni, dokud se neuvaří. Vyvarujte se připalování a smažení zeleniny, může to ovlivnit chuť hotového pokrmu. Nezapomeňte kořeny neustále míchat.

Krok 5:

Uvařenou zeleninu a najemno nasekané čerstvé bylinky (petržel, kopr, celer) dejte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré. To lze provést jak ponorným mixérem, tak i stacionárním mixérem.

Krok 6:

Do hotového zeleninového protlaku přidejte sůl, cukr, směs mleté ​​papriky a rajčatového protlaku. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Důležité: pokud objem vařené zeleniny výrazně poklesne oproti původnímu objemu, je třeba snížit množství soli, cukru a rajčatového protlaku. Doporučuji nejprve (pokud se objem snížil) přidat trochu soli, cukru a těstovin, ochutnat a pak se rozhodnout, zda přidat vše ostatní.

Krok 7:

Hotový cuketový kaviár vložte teplý (ne méně než 70 stupňů) do předem sterilizovaného pohodlným způsobem (na páře, v troubě, mikrovlnné troubě) a uzavřete sterilizovanými víčky. Sklenice s cuketovým kaviárem je vhodné pro lepší skladování sterilovat ve vodě nad ohněm. Za tímto účelem vložte sklenice zakryté víčky do hrnce s vodou a několik minut vařte. Poté sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte, zabalte a nechte zcela vychladnout.

Krok 8:

Hotový kaviár nechte vařit – od 3 hodin do dne. Poté může být podáván na stůl jako příloha, předkrm nebo sendvičový základ. Takový kaviár by měl být skladován ve sklenicích v tmavé místnosti s teplotou 0 – 12 stupňů.

Tento recept na cuketový kaviár je připraven ke skladování bez přidání octa. Díky sterilizaci hotového výrobku lze takový obrobek také dlouhodobě skladovat. Pokud si myslíte, že bez octa to nejde konzervovat, tak můžete přidat ocet 1 polévková lžíce. l. v kroku číslo 7 a nesterilizujte sklenice s hotovým kaviárem. Přidání octa ale může ovlivnit chuť celého pokrmu.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Cuketový kaviár podle GOST je jednoduchý předkrm ze čtyř ingrediencí. Chuť hotového výrobku je sladkokyselá a struktura je jednotná a hladká. Hotový kaviár se používá na sendviče, jako příloha k masu nebo jako salát.

Kaviár z cukety byl původně vyroben přísně v souladu s receptem, který byl schválen na státní úrovni. Kaviár obsahoval pouze přírodní ingredience: cuketu, mrkev, rajčatový protlak a cibuli. Stručná sada koření obsahovala sůl a černý pepř. Moderní kaviár obsahuje konzervační látky, barviva, potravinářské přísady a další přísady, což výrazně zhoršuje kvalitu produktu a jeho chuť. Kaviár z cukety podle GOST se snadno vyrábí doma. Použijte léty ověřený recept, abyste si po celou zimu mohli užívat zdravé mňamky.

popis

• Kuchyně: Slovanská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 4 minuty
• Doba vaření: 18 minut
• Kalorie na porci: 195 kcal

Složení

• Cukr 1 polévková lžíce. l.
• Mrkev 300 g
• Rostlinný olej 70 ml
• Cibule 300 g
• Cuketa 1 kg
• Sůl 1 lžička
• Černý mletý pepř 0.25 lžičky.
• 9% stolní ocet 1 polévková lžíce. l.
• Rajčatová pasta 80 g

příprava

1. Připravte si mrkev a cibuli

Nakrájejte cibuli na kostku: YouTube / Yuliya Small

Cuketu a mrkev omyjeme v horké vodě. Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Cuketu zpracujeme

Nakrájené cukety na kaviár: YouTube / Yuliya Small

Mladé cukety zbavte ocásků a slupek, nakrájejte na kostky 1–1,5 cm, pokud je zelenina zralá, odstraňte kromě slupek i semínka a volnou dužinu. Upozorňujeme, že v receptu je uvedena čistá hmotnost cukety, tedy hmotnost po zpracování. Chcete-li vyrobit přesně 1 kg připravené cukety, vezměte mladé – 1,2 kg nebo staré – 1,5 kg.

3. Osmahneme cibuli

Smažte cibuli: YouTube / Yuliya Small

Nalijte 70 ml rostlinného oleje do velké pánve se silnými stěnami a dnem. Prohřejeme, přidáme cibuli. Za stálého míchání smažte cibuli na středním plameni do světle zlatavé barvy.

4. Přidejte mrkev a rajčatový protlak

Smažte cibuli s mrkví a rajčatovou pastou: YouTube / Yuliya Small

Nastrouhanou mrkev vložíme do pánve s cibulí. Za stálého míchání pokračujte ve vaření zeleniny společně další 2-3 minuty, přidejte 80 g rajčatového protlaku. Za stálého míchání smažte další 3 minuty.

5. Dusíme cuketu

Dušené cukety: YouTube / Yuliya Small

Cibuli a mrkev opečenou na rajčatech dejte do hrnce se silným dnem. Vhoďte i na kostičky nakrájenou cuketu. Zeleninu osolte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 0,25 lžičky. Černý pepř. Hrnec nastavte na minimální teplotu a přikryjte pokličkou. Vařte za občasného míchání, dokud cuketa nezměkne a celková hmota se zredukuje asi o 40 %.

6. Kaviár rozmixujte a připravte

Kaviár z pyré: YouTube / Yuliya Small

Horkou zeleninu umelte v mixéru nebo ji protřete přes síto. Umístěte kastrol s kaviárem na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu a přidáme 1 polévkovou lžíci. l. ocet 9%. Kaviár znovu promíchejte a odstavte ze sporáku.

7. Kaviár uzavřeme

Zavřete vajíčka na zimu: YouTube / Yuliya Small

Horký kaviár vložte do teplých sterilizovaných sklenic. Pro kaviár připravený z množství produktů uvedených v receptu budete potřebovat 2 plechovky po 0,5 litru. Nádoby naplněné téměř po vrch pevně uzavřeme, postavíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme tak až do úplného vychladnutí.