Navzdory tomu, že je mikrovlnná trouba považována za bezpečné zařízení, její vlny mohou změnit složení části jídla. „Jeden oběd ohřátý v mikrovlnné troubě nikoho nezabije, ale pokud budete tato jídla jíst 10 let, upravené jídlo může v těle vytvořit příznivé prostředí pro rozvoj onemocnění, například gastrointestinálního traktu,“ říká. nutriční specialistka, MUDr Mariyat Mukhina.
Hlavní část mikrovlnné trouby – magnetron – vytváří mikrovlny o frekvenci 2450 MHz. Působí na molekuly vody v potravině, které se začnou otáčet a vlivem vzniklého tření se zahřívají a zahřívají jídlo. „V potravinách je mnoho dipólových molekul s kladným elektrickým nábojem na jednom konci a záporným nábojem na druhém. Jde o molekuly bílkovin, tuku a cukrů, ale hlavní je, že samotná molekula vody je dipól, pokračuje odborník. — Molekuly jsou obvykle uspořádány náhodně. Ale magnetron je staví striktně ve směru siločar siločáry, „plus“ v jednom směru, „mínus“ ve druhém. Jakmile pole změní směr na opačný, molekuly se okamžitě otočí o 180 stupňů. Pro jednu vlnu změní pole svou polaritu 2krát, celkem – 4 900 000 000krát za sekundu! Mikrovlnná trouba způsobuje, že se molekuly „hroutí“ zběsilou rychlostí a tření mezi molekulami vody a zbytkem molekul v potravině je trhá a deformuje.
Takže například hovězí maso ohřáté v mikrovlnce může získat zvýšený obsah karcinogenu -d Nitrosodienthanolaminů. Kromě toho se v produktu mění struktura molekul bílkovin, tuků, vitamínů, což způsobuje destrukci buněk. “Ale možná největším nebezpečím je mateřské mléko a mléčné směsi ohřívané pod mikrovlnami,” říká Mukhina. „Některé aminokyseliny L-prolinu, které se nacházejí v tomto mléce a kojenecké výživě, jsou mikrovlnami přeměněny na d-izomery. Ty jsou neurotoxické (deformují nervový systém) a nefrotoxické (jedovaté pro ledviny). Po zahřátí dítě sní toxické jídlo.“
Po několika minutách v mikrovlnné troubě se cereálie z obilovin také nasytí karcinogeny. Uvolňují se v nich volné radikály vzniklé při tření molekul a odtržení elektronu. “Volné radikály jsou upíří molekuly, které obnovují ztracený elektron na úkor zdravých buněk gastrointestinální sliznice,” říká Mariyat. – Není náhoda, že máme neuspokojivé statistiky: úmrtnost na nemoci trávicího traktu vzrostla v roce 2017 na 63,3 na 100 tisíc obyvatel, což je o 28,1 % více než počet úmrtí v roce 2012 – 49,4 na 100 tisíc. populace”.
Obsah
- Spálit si žaludek
- Maso, ryby a drůbež
- Trochu zeleniny, ovoce a hub
- Pizza, čínská jídla a rýže
- Tekutiny, oleje a husté polévky
- Bonus: Kouzelná mikrovlnná trouba
Spálit si žaludek
Ztratit vitamíny a mražené potraviny. “To platí zejména pro bobule, jako jsou jahody, třešně a brusinky,” říká odborník na výživu Alexej Dobrovolskij. — Vlivem mikrovln se zničí až 60 % vitaminu C. Část zeleniny do mikrovlnky raději nedávejte. Například alkaloid solanin obsažený v lilku se stává škodlivým v důsledku karcinogenní přeměny látky pod vlivem mikrovln. Brokolice ztrácí část vitamínů.“
Po setkání s mikrovlnkou se podle odborníků mění i složení brambory. „Škrob v něm podléhá hydrolýze mikrovlnami, což vede k tvorbě těžkých izomerů a snížení nutriční hodnoty. V důsledku toho se u člověka zhoršuje práce slinivky, “upřesňuje M. Mukhina.
Zaměstnanci úřadu riskují své zdraví každodenním ohříváním jídla v plastových nádobách bez štítku vhodného pro mikrovlnnou troubu. „Pomocí nich přidáváme do jídla část karcinogenů, protože část toxických látek přechází z plastu do produktů,“ říká nutriční specialistka. “Látky obsažené v plastu nepříznivě ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům – autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě, některým druhům rakoviny atd.”
Do mikrovlnky navíc nemůžete dát jídlo v pevné skořápce. „Především se to týká vajec. Při zahřívání produktu se uvolňuje vodní pára a pokud je produkt ve skořápce, vytváří se vnitřní tlak, který může vést k explozi,“ říká Docent katedry anorganické chemie Moskevské státní univerzity Andrey Drozdov. – A ne vždy výrobek uvnitř trouby exploduje, k tomu může dojít i po vyjmutí. Totéž se děje s potravinami v uzavřených plastových obalech.“
Mimochodem, do mikrovlnné trouby byste neměli vkládat produkty s vysokým obsahem vody (například rajčata). Prudkým zvýšením teploty se uvnitř zvětší objem a jídlo, stejně jako vejce, prostě exploduje.
Jídlo raději neohřívejte na vysoké teploty. „Pokud teplota pokrmu nebo nápoje překročí 50 °C, tvoří se na povrchu zubní skloviny mikrotrhlinky, ale co je ještě horší, zvyšuje se u člověka riziko vzniku rakoviny jícnu,“ dodává M. Mukhina. — Enzymy v žaludeční šťávě aktivně fungují při 36-37°C, takže jídlo při této teplotě se začne okamžitě trávit. Horká nebo studená potrava vstupující do žaludku dosáhne 37 °C až po 15–20 minutách.“
Obecně odborník radí mikrovlnku nezneužívat, ale při jejím používání striktně dodržujte doporučení pro ohřev: „Pokud ohříváte jídlo pod 1000 W po dobu 1-3 minut, výrobek ztratí většinu svých vlastností. Aby se struktura výrobku změnila bezvýznamně, nechte jej v troubě 6–7 minut při 800 W. Pak bude jídlo ohřívat rovnoměrně a prakticky bez následků.“
Mikrovlnná trouba je skvělé zařízení, které nám umožňuje ušetřit drahocenný čas. V něm se produkty ohřívají rychleji než na sporáku nebo v troubě a nemusíte proces sledovat. Jen jsem zvolil režim, nastavil čas – a můžete se těšit na budoucí jídlo. Ale ne všechna jídla jsou vhodná do mikrovlnné trouby. Některé z nich se vařením mohou znehodnotit, jiné obsahují zdraví škodlivé látky.
Jsme v ADME Sestavili jsme seznam produktů, pro které je mikrovlnka skutečným nepřítelem. A jako bonus nabídneme seznam malých kuchyňských triků, kde jsou tyto domácí spotřebiče nepostradatelné.
Maso, ryby a drůbež
Pokud vařené maso nebylo správně skladováno, mohou se v něm do 2 hodin objevit nebezpečné bakterie, jako je salmonela. Pokud není mikrovlnná trouba správně nastavena, tyto organismy nezemřou.
Některé masné výrobky navíc obsahují konzervační látky. Vlivem elektromagnetického záření se přeměňují na nebezpečné chemické sloučeniny, jako je oxidovaný lipoprotein.
Křupavý zevnějšek smaženého kuřete se v mikrovlnné troubě promění v rozmočený nepříjemný film a samotné maso se propeče nerovnoměrně.
Každý, kdo někdy zkusil ohřát rybí pokrm v mikrovlnné troubě, ví, že je to nezapomenutelný požitek. Za prvé, celý byt je naplněn „fantastickou“ vůní. Za druhé se ryba promění v něco nepoživatelného. Pokud stejného lososa ohřejete v mikrovlnné troubě, jídlo ztratí veškerou vlhkost a bude suché a tvrdé.
Trochu zeleniny, ovoce a hub
Brokolice v mikrovlnné troubě ztrácí většinu svých zdravotních výhod. Nejlepší je napařit. Zachová se tak chuť produktu, většina vitamínů a minerálů.
Zelení (například listy řepy) mají určité vlastnosti a při zpracování v mikrovlnné troubě se mohou vznítit. Výsledkem je, že místo chutného jídla se na stole objeví spálené jídlo a poškodí se domácí spotřebiče.
Elektromagnetické záření vyvolává výskyt škodlivých nitrosaminů ve špenátu a červené řepě. Tyto látky mohou být karcinogenní.
Kapsaicin, který se nachází v chilli papričkách a dává jim jejich horkost, se začne vypařovat, když se papriky pečou v troubě. Jakmile se dveře otevřou, pokoje se zaplní oblaky štiplavého kouře.
Čerstvé hrozny a angrešt se v mikrovlnce promění v kousky plazmy. Malebný, ale dost riskantní experiment.
Vařené houby je nejlepší vůbec neohřívat. To platí pro jakýkoli způsob ohřevu, včetně mikrovlnného. Houby milují nejen lidé, ale také všechny druhy mikroorganismů. Při pokojové teplotě útočí na pokrm neuvěřitelnou rychlostí. Zkažené houby v nejlepším případě povedou k poruchám trávení, v nejhorším případě k těžké otravě.
Pizza, čínská jídla a rýže
Je těžké si představit nechutnější jídlo, než je pizza z mikrovlnky. Křupavý se promění v něco syrového a lepkavého a sýr získá pevnost betonu a texturu gumy. V tomto jídle není nic škodlivého, ale radost z jeho vstřebávání nebude. Pokrm je lepší ohřát na rozpálené pánvi nebo v troubě při vysoké teplotě.
Jídlo nemůžete posílat do trouby ve stejných nádobách, ve kterých bylo dodáno. Kovové prvky se často vkládají do kartonových krabic, které jsou na první pohled neviditelné. Ale dokážou si doma rozdělat pořádný oheň.
Čínská jídla si zachovávají svou chuť a kouzlo i za studena. Pokud chcete, můžete je ohřát, ale ne v mikrovlnné troubě. Problém je v samotných složkách. Mikrovlnná trouba promění toto chutné jídlo v něco slizkého, vlhkého a nechutného.
Rýže z mikrovlnky je vždy nepředvídatelný výsledek. Pokud byla rýže delší dobu skladována při pokojové teplotě nebo byla déle než den v chladu, je lepší ji ihned vyhodit. V rýžových zrnech žije bakterie Bacillus cereus, která může zůstat v potravinách i po prvním uvaření. Mikrovlnná trouba nevytváří dostatečnou teplotu k zabití těchto patogenů, což může vést k vážné otravě. Totéž platí pro mnoho produktů, které obsahují škrob.
Tekutiny, oleje a husté polévky
Vodovou polévku lze bez problémů ohřát v mikrovlnné troubě. Další věcí je hustá polévka-pyré. Po nějaké době začne miska explodovat ohňostrojem kapek a beznadějně rozstříkne celou jednotku. To se děje proto, že se kapalina v desce zahřívá nerovnoměrně. Abyste se tomuto efektu vyhnuli, musíte nálev jednou za minutu promíchat. A dejte na talíř vařečku nebo špejli.
Mikrovlnná trouba zcela zničí chuť kávy. V nápoji nevznikají žádné škodliviny, ale vychutnat si jej mohou jen ti, kteří milují hořké a kyselé. Pokud opravdu chcete dokončit hrnek svého oblíbeného studeného nápoje, měli byste do něj přidat led.
Výživa, kojenecká výživa nebo mateřské mléko se v mikrovlnné troubě neohřívají rovnoměrně. Proto se v tekutině mohou objevit horké bubliny, které popálí jazyk, ústa nebo hrdlo dítěte.
Překvapit může i obyčejná voda v kelímku. V mikrovlnné troubě se teplota tekutiny vyšplhá na 100 °C a bublinky doprovázející var se ne vždy objeví na povrchu. Pokud do takové vody vhodíte čajový sáček nebo lžičku, tekutina se okamžitě uvaří a hrnek může explodovat.
Různé oleje jako olivový, hroznový, řepkový nebo sezamový nejsou tekutiny, ale tuky. Proto se olej v mikrovlnce jednoduše neohřeje na požadovanou teplotu.
Bonus: Kouzelná mikrovlnná trouba
Po prostudování celého seznamu produktů, které by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě, není třeba se těchto domácích spotřebičů naléhavě zbavovat. Mikrovlnná trouba je užitečné zařízení a lze ji použít pro zcela neočekávané účely.
Česnek rychle oloupeme. Abyste netrpěli odstraňováním slupky z plátků, stačí česnek vložit do mikrovlnné trouby na 15 sekund.
Гotovim čerstvě vymačkaná šťáva. Pokud dáte pomeranče nebo citrony na 10 sekund do mikrovlnky, pak z nich bude vymačkávání šťávy mnohem jednodušší. Záření ničí vnitřní membrány citrusových plodů.
Pražení semen a ořechů. Tyto produkty nalijeme do keramické nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě, zalijeme kapkou oleje a dáme do trouby. Semena a ořechy vařte 5 minut, každých 60 sekund si dejte přestávky, aby se směs promíchala.
Změkčte hnědý cukr. Pokud se třtinový cukr proměnil v obrovský tvrdý kamenný blok, který nelze rozštípnout, musíte jej po zabalení do vlhké papírové utěrky podržet v mikrovlnné troubě po dobu 25 sekund.
Rozpusťte kandovaný med. Pokud tato pochoutka stagnuje na polici a vypadá spíše jako máslo se zrnky cukru, a ne jako viskózní sladkost, musíte ji poslat do mikrovlnné trouby. Med by se neměl ohřívat v plastové nádobě. Míchejte produkt každých 30 sekund, dokud nezíská svou texturu.
Zeleninu očistíme. Někdy se cuketa nebo kořenová zelenina loupe špatně. Aby práce šla rychleji, stačí nechat zeleninu 2-3 minuty v mikrovlnce s nastavením nejnižšího výkonu. Slupka se pak bude oddělovat mnohem snadněji.
Nakrájíme cibuli. Abyste předešli zbytečným slzám, stačí cibuli podržet pouze 30 sekund v mikrovlnné troubě. Tím zničíte enzymy odpovědné za uvolňování žíravého plynu, který dráždí oči.
Vyšleháme mléko do pěny. Cappuccino lze připravit i bez drahého kávovaru. K tomu je třeba mléko nalít do skleněné nebo keramické nádoby s uzavíracím víčkem (nádobu do poloviny) a silně protřepat. Trvá 30 nebo 60 sekund, než se změní na pěnu. Poté se nádoba umístí na dalších 30 sekund do mikrovlnné trouby, kde pěna stoupne. Zbývá jen přidat do kávy – a cappuccino je připraveno.
Namočte fazole nebo fazole. Pokud jste zapomněli namočit fazole přes noc, žádný problém. Nasypte je do keramické misky a zalijte vodou v poměru 1 ku 3 (na sklenici fazolí je třeba vzít 3 sklenice vody). Nyní vložte nádobu do mikrovlnné trouby a nechte 12-15 minut, dokud se tekutina nevyvaří. Fazole necháme asi hodinu stát při pokojové teplotě, scedíme a hmotu propláchneme studenou vodou.
