Co se hodí ke kardamomu?

Kardamom je úžasné koření. Je ceněn pro své mnohostranné aroma a hlubokou, jedinečnou chuť. Díky nově umístěným akcentům získávají již známá jídla a nápoje nečekané pikantní odstíny.

Zjistěte více o tom, jak používat kardamom, abyste ocenili a zažili plnost jeho chuti a aromatických vlastností.

Popis koření a druhů

Pravý kardamom je vytrvalá bylina z čeledi Zingiberaceae, jako je kurkuma nebo zázvor. Ale na rozdíl od toho druhého není pro vaření důležitý kořen, ale ovoce.

Sbírají se nezralé, suší se, zvlhčují a znovu suší. Uvnitř výsledných trojúhelníkových krabic na kapsle jsou 3 prohlubně, v každé z nich najdete 3-4 tmavá semínka. Působí tedy jako koření.

Existují 3 druhy kardamomu:

Zelená. Široce používané ve vaření, lepší než černá, pokud jde o kvalitativní vlastnosti. Cení se pro svou výraznou chuť a vůni.
Černá. Vyznačuje se velkými krabicemi a přítomností uzených tónů ve vůni. Jeho plody chutnají jemněji než ty zelené.
Bílý. Nejedná se o samostatný druh koření, ale o výsledek tepelné úpravy lusků zeleného kardamomu. Jeho chuťové a aromatické vlastnosti jsou mnohem jemnější než u jeho „bratrů“. Méně časté.

Kardamomová chuť a vůně

Semena zeleného kardamomu mají jasnou, docela štiplavou, kořenitě pálivou vůni s kafrovými tóny. Kytice je mnohostranná, někteří dokážou rozlišit osvěžující odstíny eukalyptu, máty nebo citronu.

Kardamom chutná horko. Má dokonalou rovnováhu svěžesti, kyselosti a ostrosti.

Skořápka krabic obsahujících semena se pod tlakem snadno rozbije. Při vaření se nepoužívá, nemá vůni ani chuť. Je to jen film, který po čase chrání koření před vydýcháním.

Černý čaj s kardamomem

Do jakých jídel ho mám přidat?

Černý kardamom se ve většině receptů přidává do slaných jídel. Zatímco použití zeleně není omezeno na jednu nebo dvě kulinářské oblasti.

Kardamom skvěle doplní sladké pečivo. Jedná se o různé cukrářské výrobky, včetně muffinů, perníků, sušenek, perníčků, tvarohových dortů, listového těsta, velikonočního pečiva.
Používá se také k obohacení vůně palačinek, náplní do rohlíků a koláčů.
Semínka kardamomu dodávají na sofistikovanosti rybím pokrmům – polévkám, mletému masu, odvarům, kastrolům.
Kombinace koření a kávy je ideální, takže stojí za to vyzdvihnout zvlášť. Semínka můžete rozemlít přímo s kávovými zrny.
Koření se také používá k dochucení cukrářských výrobků s kávou, například koláčů.

A kardamom se také přidává do:

masové náplně a mletá masa, klobásy, paštiky;
marinády na konzervování hub, zeleniny, ryb, ovoce;
omáčky, omáčky;
džem, želé;
pokrmy s rýží, brambory;
luštěninové polévky (čočková, hrachová, fazolová);
likér, svařené víno, punč;
čaj, želé, kompoty, sbiten;
domácí zmrzlina, chalva, pěny, tvarohové pomazánky.

Kardamom je součástí slavného indického kari koření – směsi koření na bázi kurkumy a garam masaly.

Vlastnosti použití

Kardamom je silné koření a musí se používat opatrně. Aby se pokrm nezkazil a nepřehlušila chuť zbývajících surovin, přidává se podle pravidla „čím méně, tím lépe“.

READ

Co ovlivňuje růst okurek?

Mletá semena se přidávají několik sekund před přípravou jídla nebo nápojů a celá zrna se přidávají 5 minut předem. Přidává se do pečiva ve fázi hnětení těsta. Vůně kardamomu je zachována při vaření v troubě i při vysokých teplotách.

K dochucení 1 kg těsta nebo mletého masa stačí mletá semínka z jedné krabičky na kapsle.
Na 1 litr sladkých nápojů (želé, ovocné nápoje) vezměte polovinu nebo třetinu kapsle.

Těsně před použitím je vhodné semena odstranit a rozemlít. Mletý kardamom bez správného skladování rychle ztrácí své aroma.

K čemu se hodí kardamom?

Kardamom se hodí k:

šafrán;
kmín (jeera);
muškátový oříšek;
hřebíček;
skořice
černý, bílý pepř; ;
Zrzavý;
petržel;
fenykl, kopr.

Nejen neznámé koření vás může překvapit svým kulinářským „talentem“. Někdy se i ty známé odhalí tím nejneočekávanějším způsobem.

Zveme vás, abyste se seznámili s: jak používat rozmarýn při vaření, jaké pokrmy ochutit aromatickými snítkami.

Co může nahradit

Kardamom, stejně jako hvězdné koření badyán nebo muškátový oříšek, nemá obdoby. Můžete to zkusit nahradit kombinací některých koření, ale musíte pochopit, že konečná chuť a vůně pokrmu se budou lišit, jako by byla použita požadovaná přísada. Mezi možné náhrady patří:

skořice se zázvorem nebo muškátovým oříškem;
nové koření dodá teplo;
kmín s koriandrem.

Pro pokrmy, ve kterých je kardamom určující složkou, je nemožné najít náhradu. Konečný produkt bude úplně jiný. Zde můžeme nakreslit analogii s perníčky. Co by to bylo bez kořeněného zázvoru?

Jak si vybrat

V oddělení koření a bylinek koupíte kardamom v celých krabičkách, mletý nebo semínka. Co je důležité při výběru:

Krabice na kapsle by měly být neporušené, husté, s hladkým povrchem světle zelené barvy.
Semena jsou elastická a při lisování se nerozpadají na prach. Kvalitní zrna praskají, ale ne na prach.
Při nákupu kardamomového prášku byste měli věnovat pozornost datu expirace produktu a těsnosti balení.

Koření skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření, mimo zdroje tepla, abyste zabránili změnám teploty.

Kardamom je prvotřídní koření a někdy se mu říká „nebeské zrnko“ nebo „královské koření“. Východní Asie je považována za místo narození této rostliny. Rozšířila se v kuchyních Indie, Číny a Arabského poloostrova.

V přírodě roste jako stálezelená bylina s velkými plody obsahujícími semena s neobvyklým zápachem. Používají se jako koření do jídel a nápojů. Koření obsahuje éterické oleje, mangan, železo a zinek. Přítomny jsou také vitamíny skupiny B.

Do jakých jídel se koření?

Prospěšné vlastnosti, chuť a vůně kardamomu se neztrácejí při dlouhodobé tepelné úpravě, a proto našel široké využití při vaření.

V západoevropské kuchyni se používá především při přípravě prvních chodů na bázi fazolí. Někdy se do pokrmů na bázi rýže a brambor přidává koření, aby se zlepšila chuť.

V asijské kuchyni je kardamom jedním z hlavních koření pro vaření masitých pokrmů. Kombinace koření s česnekem a cibulí se k ptáčkovi perfektně hodí.

Kardamom se používá při přípravě klobás a paštik a v kombinaci s muškátovým oříškem a šafránem ladí s mořskými plody. S tímto kořením pijí kávu a čaj.

READ

Jak rychle rostou mramorovaní švábi?

Bez tohoto koření se neobejde řada dezertů a cukrářských výrobků. Koření se přidává při pečení pečiva k ochucení těsta, stejně jako do kávové náplně používané do cukroví, koláčů a pečiva. Kardamom lze přidat i při výrobě domácí zmrzliny nebo želé.

Kombinace s jiným kořením

Jednoduchá a obyčejná jídla mohou získat jedinečnou chuť, pokud do nich přidáte trochu koření. Kardamom se hodí k mnoha potravinám. Harmonizuje s řadou koření, je součástí kořeněných směsí k masu nebo rybám. Kardamom je jedním z koření, které lze kombinovat s mnoha kořeními:

Černý pepř;
květy;
skořice;
zira;
muškátový oříšek;
šafrán;
kari (obsaženo ve směsi);
zázvor;
kurkuma.

Semena kořenité rostliny jsou v souladu s většinou koření.

V jakých formách se koření používá při vaření?

Royal koření má lehkou štiplavou chuť s citrónovými tóny. Při vaření se používá jak ve formě semen, tak celých lusků. Přednost by měl mít vybraný druh koření v závislosti na konceptu pokrmu.

Aplikace koření	Typ/tvar
Masová a vegetariánská jídla, fazolové polévky, omáčky	Černá odrůda
dezerty	Zelené a bílé odrůdy
Tvaroh, kastrol	Čerstvě mleté koření
Салаты	Listy (sušené drcené nebo čerstvé)
Párky, paštiky	Semena
Pečení těsta	Порошок
Nápoje (včetně alkoholických)	Semena

Každý druh kořeněné rostliny má své vlastní jedinečné vlastnosti, které pokrmy doplňují zvláštním způsobem:

Zelený kardamom má výrazné a štiplavé aroma. Měl by se používat v malém množství na přípravu polévek a hlavních jídel.
Černý kardamom má nevtíravou, jemnou vůni s lehkým tónem kafru. Vhodné pro potraviny a nápoje s nízkým obsahem cukru.
Bílý kardamom je méně štiplavý a má nasládlou chuť. Používá se k přípravě různých pokrmů, především dezertů.

Čím lze kardamom nahradit?

Koření má jedinečnou chuť a vůni, takže výběr přesné náhrady není možný. Nedostatek koření v pokrmu skryjete pouze pomocí směsí. Pro takové účely použijte:

skořice a muškátový oříšek;
zázvor a skořice;
koriandr a kmín;
mletý bílý pepř, kmín a kapka citronové šťávy.

Kardamom ve vaření

Toto koření se široce používá při přípravě prvního a druhého chodu, dezertů, všech druhů pečiva a přidává se do nápojů. Kardamom vařením neztrácí chuť.

Kardamom je koření s bohatým, hustým aroma. Proto je třeba přidávat koření do jídel v malých množstvích. Zpravidla pro většinu jídel nebude stačit více než 0,5 g tohoto koření a pro první chody a nápoje – asi 0,3 g na 1 litr. V opačném případě „přebije“ chuť ostatních ingrediencí a zničí chuť pokrmu.

READ

Jak pěstovat stříkané růže

Rajčatová polévka s mangem a kardamomem je lahodný pokrm, kterým překvapíte své hosty.

Jak již bylo zmíněno dříve, v evropských kuchyních se kardamom nejčastěji přidává do prvních chodů. Polévky na bázi fazolí s přidáním tohoto koření získávají nasládlou chuť.

Hrachová polévka se zázvorem a kardamomem

K přípravě jídla budete potřebovat:

0,5 kg hrášku;
cibulová hlava;
jedna mrkev;
20 g kořene zázvoru;
máslo podle chuti;
kardamon.

Hrách by měl být namočený ve vodě po dobu 9-12 hodin. Poté vyměňte vodu a zapalte ji. Mrkev a kořen zázvoru nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Poté na pánvi orestujte zeleninové ingredience.

Když hrášek změkne, přidejte osmaženou zeleninu a mletý kardamom (na špičce nože). 5-10 minut předtím, než je hrášek zcela připraven, přidejte do misky kousek másla.

Rajčatová polévka s kardamomem

0,5 kg rajčat;
2 mango;
2 malé cukety;
kousek másla;
2 lžíce rajčatová pasta;
lžička mletého kardamomu;
špetka cukru a černého pepře;
sůl podle chuti.

Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky.
Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme nadrobno.
Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
V hrnci rozpustíme máslo a přidáme rajčata a mango a zlehka podusíme.
Dochutíme rajčatovým protlakem, přidáme cuketu. Vařte na mírném ohni 8-9 minut.
Ochutíme kardamomem, pepřem a přidáme cukr.

Bez tohoto koření si nelze představit taková jídla a nápoje jako indická Tikka Masala a beduínská káva.

Hlavní jídla

Světoví kuchaři a cukráři se dlouho dohadovali o tom, s jakými jídly kardamom, koření, ladí, kam ho přidávat a s jakým kořením kombinovat. Ale jejich názory byly rozdílné a často závisely na vlastnostech národní kuchyně.

V první řadě ale nezapomeňte na domovinu koření. Nejlépe se projevuje v pokrmech indické, čínské a arabské kuchyně. Jedním z těchto jídel je Indický sladký pilaf.

Pro pilaf budete potřebovat následující ingredience:

Xnumx rýže;
sušené meruňky a švestky (60 gramů každý);
rostlinný olej 100 ml;
cukr a sůl podle chuti;
kardamom a další koření (skořice, šafrán, hřebíček) podle chuti.

V kotli rozehřejte olej a přidejte tam rýži. Smažení se provádí dozlatova. Dále přidejte sušené ovoce, přidejte kardamom, koření a opékejte dalších 6 minut. Poté přidáme vodu tak, aby její hladina byla o 2-3 cm výše než rýže a dusíme na prudkém ohni.

Poté, co se voda odpaří na úroveň rýže, plamen se sníží a pokrm se při zavřené poklici dusí až do úplného uvaření.

Vepřové maso s kardamomem

Toto jídlo dobře zpestřuje denní menu. Ingredience, které budete potřebovat:

vepřové maso – 0,5 kg;
kardamom – půl lžičky;
hřebíček – 2 kusy;
Česnek – 2 3-hřebíčkem;
rostlinný olej;
zelenina – na ozdobu (bazalka, koriandr).

Nejprve si připravte marinádu: v hmoždíři rozdrťte česnek a koření. Přidá se trochu oleje. Dále se maso nakrájí na malé kousky a naklepe. Vložíme na 2-3 hodiny do marinády, poté smažíme na oleji.

READ

Co můžete zasadit u hrušky?

Prvních pár minut se kousky smaží na vysokém ohni, pak plamen zmírní a maso se udržuje na ohni další čtvrt hodiny. Po dokončení smažení maso posypeme bylinkami.

Koření se hodí k zelenině, lze ji přidat při pečení, smažení nebo dušení.

zeleninové pokrmy

Vegetariánská jídla si nelze představit bez koření. Kardamom je pro tyto účely jako stvořený, protože se hodí k zelenině a obohacuje pokrmy o jedinečnou pikantní chuť.

Jednou z možností chutného a zdravého zeleninového pokrmu je ratatouille s kardamomem.

Pro vaření budete potřebovat:

žlutá a červená paprika – každý po 2 kusech;
lilky – kg 0,5;
cuketa – 1 ks;
rajčata – 2-3 ks;
špetka oregana a bazalky podle chuti;
česnek – 1 hřebíček;
kardamom – půl lžičky.

Připravíme si zeleninu: papriku oloupeme a nakrájíme na malé kousky, lilek a cuketu na kolečka, rajčata na kostičky. Vložte cuketu a lilek do fritézy, přidejte nasekaný česnek a opékejte 5-7 minut na olivovém oleji.

Dále do pokrmu přidejte semínka kardamomu, rajčata a pepř. Smíchejte ingredience a vařte dalších 10-15 minut. Hotové jídlo ozdobíme oreganem a/nebo bazalkou (nejlépe čerstvou).

Kukuřičný salát s kardamomem

plechovka konzervované kukuřice;
jedna cibule;
zelená cibule – 50 g;
okurka a jablko – každý;
slunečnicový a olivový olej – každý 2 polévkové lžíce.
kardamom – ½ lžičky;
sůl, pepř podle chuti.

Jablka jsou oloupaná a jemně nastrouhaná. Cibuli a okurky nakrájíme nadrobno.
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli a orestujeme ji.
Všechny ingredience jsou umístěny v salátové míse, doplněné kořením a oleji.
Vše je důkladně promícháno.

Nejlepší chuťové a aromatické vlastnosti koření se projevují v dezertech a nápojích.

Pečivo a zákusky

Špetka mletých semínek kardamomu může dezertu dodat lahodné aroma. Koření je v harmonii se sušenkami a perníkem, pečenými koláči.

máslo – 200 g;
cukr – 400 g;
vejce – kusy 5;
pšeničná mouka – sklo 1;
prášek do pečiva – 10 g;
krém – 250 ml;
kardamom a vanilka – každý 0,5 lžičky.

V míse vyšleháme vejce s 200 g cukru. Přidejte rozpuštěné máslo, kardamom, prášek do pečiva, vanilku a mouku. Vše je dobře promícháno. Hotové těsto nalijeme do vaflovače a pečeme asi minutu. Dále se tvoří trubky.

Na krém vyšleháme smetanu se zbylým cukrem. Trubičky se naplní připraveným krémem. Navrch posypte moučkovým cukrem.

Děti si tyto voňavé kořeněné sušenky zamilují.

Sladký rýžový nákyp

K přípravě pudingu budete potřebovat následující suroviny:

Xnumx rýže;
1 litr mléka;
8 lžící cukru;
4 kusy kardamomu;
ořechy podle chuti.

Omytou rýži dejte do hrnce a zalijte 0,5 l mléka. Položte na oheň a přiveďte k varu, poté za občasného míchání vařte 20 minut.
Hotovou rýži rozmačkejte lžící a zalijte zbylým mlékem.
Přidejte cukr a kardamom.
Vařte na mírném ohni za míchání, dokud nevznikne hustá kaše.
Odstraňte kardamom a přidejte ořechy.

READ

Kaviár z cukety na zimu v mlýnku na maso: recept krok za krokem

nápoje

Nápoje se staly nedílnou součástí vaření. Při jejich přípravě se často používá koření, zejména kardamom.

Koktejl na bázi papáji

K přípravě budete potřebovat 4 kardamomové krabičky, papája, mandle a vodu. Nejprve se ořechy namočí po dobu 6 hodin, poté se rozdrtí v mixéru s přidáním vody (200-250 ml), poté se vše důkladně filtruje. Kardamomová semínka a kousky papáji se poté rozemele v mixéru a zalijí připraveným mandlovým mlékem.

Klasický kardamomový čaj

Na 1 litr vody budete potřebovat 4 lusky koření, které je třeba 2 minuty povařit, poté přidat černý listový čaj (2 lžičky), kůru z 1 citronu a nechat nápoj vylouhovat.

Čaj s kořením je užitečný při onemocněních srdce a štítné žlázy.

Mléko s kardamomem

Ve sklenici teplého mléka rozmíchejte ¼ lžičky mletého kardamomu. Tento nápoj dokáže povzbudit a zmírnit ospalost, proto je nejlepší ho pít ráno.

Káva s kardamomem

Tento nápoj je oblíbený ve východních zemích.

30 g kávových zrn Arabica;
350 ml vody;
2-3 krabice kardamomu;
2 lžičky cukru.

Kávová zrna umelte na střední mletí.
Všechny ingredience dejte do hrnce a přidejte vodu.
Vařte na mírném ohni.
Jakmile v Turku zvedne pěna, stáhněte z ohně a promíchejte.
Proces zahřívání opakujte 2x, voda by neměla vřít.

Vlastnosti použití koření při vaření

Kardamom má specifickou, poněkud drsnou chuť, ale jsou zde také jemné a jemné tóny, které mu dodávají kořenitou, osvěžující dochuť.

Správným použitím semínek koření můžete pokrmům dodat jedinečnou chuť.

Tipy pro použití koření:

koření se musí přidávat v malých množstvích, nadměrné používání koření může pokrm zkazit;
Krabičky je lepší přidávat ke konci vaření, semínka naopak na začátku;
pro získání maximálního aroma by semena koření měla být mletá s cukrem nebo solí;
pokud je nutné dát pokrmu lehké, nevtíravé aroma a jemnou dochuť, pak je třeba kardamom rozemlít spolu s krabicemi;
Ovocné truhlíky by měly mít světle zelenou barvu, celé a plné, nikoli malé (semena z nich je třeba odstranit bezprostředně před použitím).

Je třeba si uvědomit, že pokud máte individuální nesnášenlivost na toto koření, pak i jeho nejmenší množství může negativně ovlivnit vaše zdraví. Kardamom by neměli konzumovat lidé se závažnými gastrointestinálními patologiemi (vředy, střevní poruchy atd.) nebo akutní hypertenzí. S takovými onemocněními může být koření škodlivé a vést k rozvoji komplikací.

Kulinářská hodnota tohoto koření je neocenitelná. Kardamom je jedinečné koření, které se snoubí s většinou koření a umožňuje zvýraznit chuť i známých pokrmů. Klíč ke správnému použití spočívá v optimálním poměru koření a kořeněných potravin. Hlavní věcí při jeho použití je zvýraznit pokrm a ne jej „utopit“ chutí koření.