Majonéza, kterou většina lidí miluje, je omáčka z vajec a rostlinného oleje. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Hotové obdoby z obchodu se nemohou pochlubit přirozeností, vždy přidávají konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a další aditiva, která našemu zdraví příliš neprospívají. Proto je nejlepší vyrobit si domácí majonézu a vychutnat si aromatickou omáčku přidáním do pokrmů. Abyste to uvařili, nemusíte být kuchař. Omáčka se připravuje rychle a snadno.
Mohlo by vás zajímat: Je možné při pečení použít prošlý kvásek? Nestandardní aplikace
Ale abyste se po vaření nedivili, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte ji připravit přesně podle receptu.
Základní recept na domácí majonézu
K přípravě omáčky budete potřebovat:
- 1 sklenice rafinovaného slunečnicového nebo olivového oleje;
- 2 Žloutek;
- 1 tsp. hořčice
- šepot soli;
- 1 lžička 9 procent octa (nebo 2 lžičky citronové šťávy);
- 0,5 lžička Sahara.
Bude vás zajímat: Zakysaná smetana „Piskarevskaya“: popis, obsah kalorií a recenze spotřebitelů
Ocet, cukr, sůl a hořčici smícháme se žloutky. Tato směs se neustále šlehá mixérem a po kapkách se přidává rostlinný olej.
Když omáčka začne houstnout, přiléváme tenkým pramínkem olej a stále šleháme.
Proč nemusí vyjít majonéza
Schopnost zahušťovat různé omáčky je jednou ze základních dovedností, kterou by měl mít každý kuchař. Abyste pochopili, proč se majonéza stala tekutou, musíte pečlivě zvážit způsob přípravy a přísady. Existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout zahuštění. Je třeba zvolit konkrétní metodu podle toho, jaké produkty se používají a čeho chcete nakonec dosáhnout.
Pokud máte při výrobě oblíbené omáčky potíže a otázky, proč je domácí majonéza tekutá a ani po dlouhém šlehání nezhoustne a také proč není příliš sytá, pravděpodobně vám něco uniklo, a proto domácí omáčka je tak odlišná od koupené v obchodě. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete použít několik tipů, které doporučují zkušení kuchaři.
Mnoho žen v domácnosti je zmateno, proč je domácí majonéza tekutá. Co dělat v tomto případě?
Několik tipů
První a hlavní tip je přidat samotné žloutky, bez použití bílků. Teprve díky žloutkům tekutina zhoustne. Pečlivě se ujistěte, že jsou úhledně odděleny od bílkovin.
Dalším tipem na zahuštění majonézy je přidávat po troškách rostlinný olej a šlehat mixérem. Proto je lepší nespěchat a nalévat olej nejprve po kapkách, poté tenkým pramínkem. Poté směs nějakou dobu nepřestávejte šlehat, dokud nezhoustne.
Pokud však během procesu přípravy něco chybělo a nechápete, proč se majonéza stala tekutou, musíte přemýšlet o tom, co dělat v této situaci, jak to napravit. Než se pokusíte omáčku zahustit, zkontrolujte, zda není třeba ji jen vychladit. Jak se ochladí, začne houstnout, takže po uvaření by se mělo dát do lednice.
Pokud omáčka stále vypadá tekutá, můžete do ní přidat malé množství citronové šťávy, ale je důležité to nepřehánět, protože jinak by mohla být majonéza příliš kyselá.
Stává se však, že tyto metody nejsou vhodné. Ale proč se majonéza ukázala jako tekutá a jak mohu tuto situaci napravit? Existuje řešení, které majonézové firmy používají – připravte škrob a tuto hustou hmotu nalijte do omáčky.
Přidání škrobu
Nejprve jej musíte vybrat. Nejčastěji se na zahušťování používá kukuřičný škrob (ale bramborový), rýžová mouka nebo tapioková mouka. Pokud se škrob smíchá s tekutinou a zahřeje, začne se zvětšovat a zhoustnout ve formě gelu, který má schopnost houstnout.
Mouku jako zahušťovadlo raději nepoužívejte. Je obdařen bohatou chutí, ale nemá potřebné vlastnosti. Mouku lze nalít do připravené majonézy, aniž byste ji předem ředili vodou, ale stále je lepší tuto metodu nepoužívat.
Последователность действий
Přidání žloutků
Abyste pochopili, proč je majonéza doma tekutá, musíte věnovat pozornost množství a přidání vaječných žloutků. Aby omáčka s jejich pomocí zhoustla, je potřeba rozbít vajíčko a opatrně oddělit žloutek od bílků. Kromě zahušťování majonézy se tato metoda používá k přidání tloušťky do pudinku a různých smetanových omáček.
Sekvence zahušťování majonézy se žloutky
Chcete-li omáčku zahustit pomocí vaječných žloutků, musíte je nejprve vyšlehat v samostatné misce. Zatímco se šlehá, je třeba k nim přidat malé množství teplé omáčky (například pudink, pokud mluvíme o smetaně). S tímto přípravkem lze vejce vložit do horkých surovin, aniž by se rychle srazila.
Postupně přilévejte tekutinu, dokud množství omáčky nedosáhne objemu sklenice. Po přidání tekutiny v požadovaném poměru nepřestávejte šlehat majonézu, aby se vejce dobře promíchala s tekutinou. Výslednou směs přidejte do majonézy za míchání. Počkejte, až se majonéza uvaří, dejte ji na mírný oheň a počkejte, až zhoustne. Pokud je vše provedeno správně, nikdy nevznikne otázka, proč se majonéza ukázala jako tekutá.
Majonéza je jedním z těch dresinků, které jsme si kupovali z obchodu, ale jakmile si uděláte domácí majonézu, už si ji nebudete chtít kupovat.
Taková majonéza snadno se vyrábí, příprava zabere minutu a neobsahuje škodlivé přísady, jako jsou konzervační látky a příchutě.
Majonéza vyrobená doma má krémovou texturu a bohatší chuť. Je ideální do omáček, sendvičů a salátů.
Nejlepší recept na domácí majonézu
Ingredience na majonézu jsou celkem jednoduché a najdete je v každé kuchyni.
Budete potřebovat:
1 lžička hořčice
2 lžíce octa nebo citronové šťávy
1 šálek neutrálního rostlinného oleje (slunečnicový)
1. Vejce dejte do mísy nebo sklenice mixéru a rozšlehejte ponorným mixérem po dobu asi 20 sekund. Podržte mixér pevně u dna mísy a zakryjte vejce bez pohybu po dobu 10-15 sekund.
2. Přidáme hořčici, ocet (citronovou šťávu) a sůl a znovu šlehejte asi 20 sekund.
3. Začněte pomalu přidávat čtvrtinu rostlinného oleje po kapkách.dokud majonéza nezhoustne. Když hmota začne emulgovat, můžete začít pohybovat mixérem nahoru a dolů, aby se ingredience spojily.
Je bezpečné používat syrová vejce?
I když riziko salmonelózy není tak vysoké, existuje. Vejce můžete pasterizovat doma.
Vejce jsou považována za bezpečná, když dosáhnou vnitřní teploty 60 stupňů Celsia.
1. Vejce dejte do hrnce s vodou na střední teplotu.. Dále budete potřebovat teploměr.
2. Přiveďte vodu až na 60 stupňů a vejce necháme 3 minuty ve vodě. Nenechte vodu stoupnout nad 62 stupňů, jinak se žloutky ve vejcích uvaří.
3. Vodu slijeme a vejce zchladíme ve studené vodě.
Poté budou vejce zcela bezpečná ke konzumaci. Bílek může vypadat trochu zakalený, jako by se začal vařit, ale žloutek bude perfektní na majonézu.
20 pravidel pro výrobu klasické domácí majonézy
Výroba majonézy spočívá v emulgaci vajec a másla. Pokud se tak nestane, získáte jednoduše tekutou hmotu. Zde je to, co potřebujete k získání emulze.
1. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu. Snažte se nepoužívat vejce přímo z lednice. Vejce vyndejte alespoň 30 minut před vařením.
2. můžete vejce ohřátvložením do sklenice a naplněním sklenice teplou vodou. Nechte 5 minut působit a jsou připraveny k použití.
3. Vejce rozšleháme s kyselinou. Můžete použít ocet nebo můžete použít citronovou šťávu. Kyselina začne štěpit bílkoviny ve vejcích a ta se lépe emulgují.
4. Použijte neutrální olej (slunečnicový, běžný olivový nebo směsný olej). Při použití olivového oleje je lepší nepoužívat olej lisovaný za studena, protože má příliš výraznou chuť. Nerafinované máslo obsahuje monoglyceridy, díky kterým se majonéza snadno stratifikuje.
5. Obecně platí, že omáčka potřebuje poměr 1 žloutek nebo vejce k ½ – 1 šálku másla a 1 polévková lžíce octa nebo citronové šťávy.
6. Pokud místo citronové šťávy používáte ocet ujistěte se, že je kvalitní, nejlépe vinný ocet. Dodává majonéze jemnější chuť.
7. Olej přidávejte velmi pomalu. Když poprvé začnete šlehat, přidejte kapku nebo velmi tenký pramínek. Jakmile začne majonéza houstnout, můžete olej přilévat o něco rychleji.
8. Pokud je majonéza příliš hustá a chcete, aby to bylo tekutější, můžete vyšlehat přidáním trošky vody nebo citronové šťávy na závěr a můžete použít i smetanu, pečené mléko nebo horkou vodu.
9. Aby byla majonéza hustší, přidejte žloutek nebo více másla.
10. Pro hustší majonézu můžete místo celých použít pouze žloutky.
11. Pokud se majonéza srazilazvlášť vyšleháme jeden žloutek a po kapkách přidáváme k majonéze za stálého šlehání, dokud není textura hladká. Nebo podlijte 1 lžící horké vody. Přidejte pouze tolik, abyste znovu emulgovali.
12. Domácí majonézu se nedoporučuje zmrazovatзprotože se to odlupuje. Někteří však tvrdí, že je možné znovu emulgovat zmrazenou majonézu pomocí mixéru.
13. Předmražené žloutky budou po rozmrazení hustší než čerstvé.
14. Umíš udělat majonézu?a, 1 polévkovou lžíci citronové šťávy zašlehejte do jednoho žloutku a přes noc zmrazte.
15. Nepřidávejte příliš mnoho soli, stačí jedna nebo dvě špetky. Když dosolíte, zkuste to udělat až po vychladnutí žloutků, aby se nesrazily.
16. Vždy používejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Citronová šťáva v lahvi může dát majonéze zvláštní chuť.
17. Můžete přidat jakékoli koření a bylinkypro zpestření chuti majonézy. Necháme je hodinu uležet v lednici, aby se všechny chutě propojily.
18. Zkuste přidat česnek, cibule, chilli prášek, kari, křen, citrusová kůra, ovocné pyré, pesto, sušená rajčata, ančovičky nebo modrý sýr.
19. Pro snížení kalorií do pokrmu, jako je salát, zkuste přidat polovinu majonézy a polovinu bílého jogurtu.
20. Domácí majonéza vydrží stejně dlouho jako vejce.které používáte. Základní pravidlo: Zakrytá majonéza vydrží v lednici až týden nebo o něco déle v závislosti na čerstvosti vajec.
