Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných semen. Je průhledně žluté barvy, chuťově neutrální a vůně také není výrazná. Jedná se o výrobek, který je vhodný pro tepelné zpracování pokrmů (smažení), lze jej použít i na pečení, přípravu omáček a zeleninových salátů. Kukuřičný olej je vhodný ve většině případů při dietách i pro děti.
Obsah
- Způsoby získávání a složení
- Užitečné vlastnosti
- přihláška
- kukuřičný olej na pokožku
- Kontraindikace pro použití
- Slunečnicový nebo kukuřičný olej
- Jak se vyrábí kukuřičný olej
- Výhody kukuřičného oleje
- Může kukuřičný olej ublížit?
- Co vařit s kukuřičným olejem
- Toast k snídani
- Zeleninová guláš
- Domácí majonéza
- Smažená zmrzlina
- Co se dá dělat?
Způsoby získávání a složení
Kukuřičný olej má vlastnosti podobné sójovému oleji. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerální látky lecitin (Fe, Mg, K). Aby si olej uchoval řadu jmenovaných látek užitečných pro naše organismy, zárodky se nejprve namočí na 30-40 hodin do vody a poté se ošetří oxidem siřičitým.
Druhy kukuřičného oleje:
- Rafinovaná deodorizovaná značka D
- Rafinovaná deodorizovaná značka P
- Rafinovaný nedeodorizovaný
- Neurčeno
Nedeodorizovaný olej má specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Nerafinovaný kukuřičný olej lze rozpoznat podle jeho tmavé barvy, specifického zápachu a lehkého sedimentu. Obsahuje zbytky pesticidů, protože tyto látky se používají při pěstování kukuřice. V supermarketech se prezentuje především rafinovaný, který je při smažení založen na bezdýmnosti s karcinogeny a který na pánvi nepění. Rafinovaný vzhled se využívá při přípravě zeleninových salátů.
Užitečné vlastnosti
V kukuřičném oleji, jak již bylo zmíněno, je vitamín E. A je ho více, ve srovnání například se slunečnicovým olejem. Vitamíny mají pozitivní vliv na:
Ti, kteří pravidelně zavádějí kukuřičný olej do stravy, zvyšují svalový tonus. Tito lidé jsou stále odolnější. Někteří odborníci na výživu proto radí těm, kteří se věnují atletice nebo silovým sportům, aby jedli kukuřičný olej.
Tento olej je také užitečný z genetického hlediska. Je nezbytný pro prevenci mutací, které mohou nastat pod vlivem chemických faktorů a ionizujícího záření. Kukuřičný olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Proto je posílena imunita člověka, je méně nemocný jak infekčními, tak různými jinými nemocemi. Užívání kukuřičného oleje má pozitivní vliv i na funkci krvetvorby.
Lecitin se používá jak ve vaření, tak v oblasti krásy. Lecitin obsahuje antioxidanty. Po přidání do cukrovinek tato látka zabraňuje stárnutí výrobků. V kosmetologii je lecitin součástí pleťových a vlasových přípravků. Také tato užitečná látka odstraňuje cholesterol z našeho těla. Je známo, že cholesterol se v našem těle hromadí, ucpává cévy (snižuje jejich průsvit), což vede k hypertenzi a mnoha kardiovaskulárním onemocněním.
přihláška
Kukuřičný olej může a měl by být konzumován, pokud se vaše tělo vrátí do normálu po různých onemocněních, stejně jako pro prevenci. Použití tohoto oleje ovlivňuje fungování žlučníku a vyvolává uvolňování žluči 1-1,5 hodiny po jeho použití. Za tímto účelem se kukuřičný olej speciálně a systematicky užívá 2krát denně 30-40 minut před jídlem, dávka: 1 polévková lžíce.
Uvnitř se olej užívá v případě metabolických poruch, které způsobují obezitu, se špatnou funkcí střev, s diabetes mellitus. Relevantní je i vnější použití tohoto oleje. Ošetřují oblasti těla, které prodělaly popáleniny. Také kukuřičný olej je důležitý pro hojení malých ran. Pokud máte v zimě popraskané rty, potřete je trochou kukuřičného oleje.
Ekzém a lupénka se léčí lidovými prostředky pomocí tohoto oleje. Je nutné 2krát denně během oběda (snídaně / večeře) vzít 1 polévkovou lžíci dovnitř a zapít 1 sklenicí teplé vařené vody. Do vody se přidá 1 polévková lžíce. med a jablečný ocet.
Co se týče péče o vlasy, kukuřičný olej se doporučuje vetřít do pokožky hlavy masážními pohyby 60 minut před mytím, poté vlasy důkladně opláchnout. Když jsme olej vetřeli do pokožky hlavy, musíme ji zabalit vlhkým teplým ručníkem nahoře. Předpokládá se, že to maximalizuje účinek. Kukuřičný olej v takových postupech má pozitivní vliv na kořeny, posiluje je, což zabraňuje vypadávání vlasů. A vlasy na hlavě jako celku se stávají poslušnějšími, lesklejšími a hebčími.
kukuřičný olej na pokožku
Stařecké skvrny by měly být otřeny kukuřičným olejem, po tomto postupu aplikujte ovocnou masku. Předpokládá se, že vyrovnává tón pleti. Kukuřičný olej se také používá k odstranění vrásek, které se objevily. Smíchejte vaječný bílek (1 ks), přírodní med a trochu kukuřičného oleje. Směs se aplikuje na pokožku, po 20 minutách musí být odstraněna vatovým tamponem a vodou při pokojové teplotě nebo teplé.
Pro uklizení nehtů a rukou si udělejte koupel z kukuřičného oleje, mírně jej zahřejte a nakapejte do něj 3-5 kapek jódu. Držte ruce v této směsi po dobu 15 minut. Kukuřičný olej si také můžete natřít na ruce před spaním (nahoře noste bavlněné rukavice, abyste zabránili znečištění postele a těla a zvýšili účinek oleje).
Pro masáže (relaxační nebo tonizační) můžete jako základ použít kukuřičný olej s přidáním několika esenciálních olejů.
Kontraindikace pro použití
Neexistují žádné obecné kontraindikace pro použití kukuřičného oleje. Může existovat pouze individuální přecitlivělost na olej a jeho složky. V případě pochybností, zda máte nesnášenlivost nebo ne, začněte jej používat ve velmi malých porcích.
Zajímavým faktem
Surovinou pro výrobu bionafty je kukuřičný olej. Z oleje se tvoří barvy, různé masti, mýdla. Je relevantní i pro textilní průmysl. Některá léčiva jsou také vyráběna s přidaným kukuřičným olejem.
Obsah kalorií a výživová hodnota
100 g kukuřičného oleje obsahuje v průměru 899 kcal. Co se týče živin, nejsou v něm vůbec žádné bílkoviny a sacharidy a tuky tvoří 99,9 g ze sta.
Slunečnicový nebo kukuřičný olej
Mnoho lidí si klade otázku, co je zdravější: kukuřičný olej nebo slunečnicový olej. Stojí za to tyto dva produkty porovnat. Slunečnice obsahuje maximálně 35% Omega9 a kukuřice – 42%. Pokud jde o Omega-3 a Omega-6, slunečnicový olej obsahuje o 9 % více těchto látek než kukuřičný olej. Kukuřičný olej je také bohatší na nasycené mastné kyseliny, jak můžete zjistit z etiket na olejových lahvích v supermarketech.
Polynenasycené kyseliny, které jsou ve slunečnicovém oleji zastoupeny více, jsou potřebné pro stavbu tělesných buněk, „vyhánějí“ z těla také cholesterol. Také slunečnicový olej má méně nasycených mastných kyselin, což je jeho výhoda oproti kukuřičnému, i když rozdíl není tak velký.
Nasycené mastné kyseliny by měly být konzumovány co nejméně. Přispívají k hromadění cholesterolu v cévách, který ovlivňuje tlak a v nejhorších případech způsobuje mrtvici. Kukuřičný olej je při tepelné úpravě zdravější než slunečnicový. Omega-9 jsou odolné vůči vysokým teplotám. Při zahřívání dochází k jejich minimální oxidaci.
Kukuřičný olej obsahuje méně polynenasycených tuků než slunečnicový olej. A tyto tuky mohou být přeměněny na trans-tuky, které tělo používá ke stavbě buněk, a to je nezdravé. Polynenasycené tuky se při smažení (a ještě více při vysokých teplotách a po dlouhou dobu) mění na trans-tuky. Kukuřičný olej obsahuje těchto tuků méně, a proto je na smažení vhodnější než olej slunečnicový.
Kukuřice je známá jako vynikající zdroj bílkovin a vlákniny, ale málokdo ji považuje za zrno bohaté na tuky. Olej se však vyrábí i z kukuřičných zrn. V tomto článku zjistíme, jak cenný je tento produkt, co je lepší než jiné rostlinné oleje, komu prospěje a zda může být zdraví škodlivý.
Jak se vyrábí kukuřičný olej
Výrobní proces není jednoduchý: v embryích semen, ze kterých se produkt získává, není více než 5 % tuků z celkové hmoty. V závislosti na metodě čištění se získává nerafinovaný olej s jasnější chutí a vůní, nebo je rafinovaný olej průhlednější a méně aromatický. První se obvykle používá na pečení, omáčky a marinády, přidává se do salátů a polévek a druhý je vhodný spíše na smažení. Kouřový bod kukuřičného oleje, teplota, při které začíná uvolňovat škodlivé látky, je 230 °C u rafinovaného a 178 °C u nerafinovaného. To je mnohem vyšší než u slunečnice, která začíná kouřit již při 107 ° C.
Proces rafinace kukuřičného oleje se skládá z několika kroků a často zahrnuje krok chemického ošetření. Z tohoto důvodu mnozí považují tento produkt za méně přirozený a věří, že možné poškození způsobené jeho používáním kompenzuje potenciální výhody.
Výhody kukuřičného oleje
Kukuřičný olej je užitečný především proto, že obsahuje mastné kyseliny. Především obsahuje kyselinu linoleovou, jejíž přínosy pro srdce a cévy byly prokázány četnými studiemi. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, pomáhá také snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vede k rozvoji aterosklerózy.
Kromě toho je produkt dobrým zdrojem vitamínu E, který působí jako antioxidant. Bojuje proti oxidativnímu stresu, který je považován za jednu z hlavních příčin vnitřních zánětů a chronických onemocnění včetně rakoviny.
Další cennou látkou, kterou kukuřičný olej obsahuje, jsou fytosteroly. Jedná se o rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné „dobrému“ cholesterolu. Strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.
Některé laboratorní studie prokázaly, že přípravek je schopen zastavit progresi rakoviny. Protinádorové vlastnosti oleje jsou však zatím pouze studovány a výsledky těchto experimentů nebyly klinicky prokázány.
Rostlinné oleje včetně kukuřičného se používají pro kosmetické účely. Jejich výhody jsou nepochybné: pomáhají zmírňovat záněty, vyhlazují pokožku a podporují její regeneraci.
Se sklonem k alergiím a pokud máte citlivou pokožku, je třeba takovou kosmetiku používat s maximální opatrností.
Může kukuřičný olej ublížit?
Jako každý jiný může produkt přinést nejen výhody, ale i škody. To souvisí především se stejnými mastnými kyselinami ve složení. I přesto, že obecně mají pozitivní vliv na zdraví, je třeba se jejich nadbytku vyvarovat.
Výsledky některých studií ukazují, že příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může být zdraví škodlivé: vyvolat obezitu, depresi, není to nejlepší způsob, jak ovlivnit mozkové funkce.
Aby se minimalizovalo poškození omega-6, vědci doporučují zvýšit podíl omega-3 mastných kyselin ve stravě. Obzvláště hojné jsou v tučných mořských rybách.
Mnozí správně věří, že olivový olej má více zdravotních výhod než kukuřičný olej, protože má méně omega-6 mastných kyselin. Proces jeho výroby je navíc jednodušší a nevyžaduje použití chemikálií.
Existuje také názor, že kukuřice a některé další rostlinné oleje jsou nebezpečné tím, že se při jejich výrobě používají geneticky modifikované rostliny. Někdy jsou geny rostlin modifikovány tak, aby byly odolné vůči hmyzu a jiným škůdcům. V současnosti však neexistují žádná data, která by potvrdila škodlivost geneticky modifikovaných organismů, včetně kukuřice, a rozsáhlé studie prokazují bezpečnost takových rostlin a produktů z nich.
Při nákupu kukuřičného oleje věnujte pozornost údajům na etiketě. Někteří výrobci výslovně uvádějí, že nebyly použity geneticky modifikované suroviny.
Co vařit s kukuřičným olejem
Pokud chcete vyzkoušet nový druh rostlinného oleje, ale ještě jste se nerozhodli, co s ním vařit, využijte naše recepty. A nezapomeňte, že nerafinovaný je vhodnější pro saláty a rafinovaný – pro smažení.
Toast k snídani
Zkuste si zpestřit obvyklou snídani a uvařte si tradiční tousty na kukuřičném oleji. Voňavý toustový chléb v těstíčku z kukuřičných vloček podávaný s lístky máty a čerstvým ovocem.
Zeleninová guláš
Pokrm lze připravit z jakékoliv zeleniny, kterou máte rádi, originální chuť a vůni mu dodá kukuřice.
Kukuřičný olej kupujte ve skleněných nádobách – považuje se za kvalitnější a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti.
Domácí majonéza
Domácí kukuřičná majonéza je mnohem zdravější než majonéza z obchodu a od té klasické se liší sytě žlutou barvou. Tuto omáčku posypte nasekanými vlašskými ořechy a použijte jako dresink na salát.
Smažená zmrzlina
Jedno z nejneobvyklejších jídel, které můžete vařit. Zkuste smažit smetanovou zmrzlinu, aby se neroztekla – není to jednoduché, ale docela dobře to jde. Hotový dezert podávejte s bobulovým sirupem.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte jiné neobvyklé rostlinné oleje – mnohé z nich jsou mnohem zdravější než tradiční slunečnicové a hodí se lépe k určitým pokrmům.
