Tvrdé těsto může zničit každé jídlo a zbavit jeho měkkost, vzdušnost a lahodnou chuť. Ale jak porozuměto co přesně jde v testu? Je třeba věnovat pozornost několika klíčovým věcem momenty, o kterém budeme diskutovat příště.
Obsah
- Příčiny tuhého těsta
- Jak udělat těsto měkké a elastické
- 1. Přidejte dostatek vody
- 2. Při přidávání mouky dodržujte proporce
- 3. Nepřidávejte příliš mnoho vajec
- 4. Nešetřete mícháním.
- 5. Nepřidávejte suché přísady najednou.
- Jak zlepšit kvalitu hotového těsta
- 1. Mazání vodou
- 2. Korektura
- 3. Výběr přísad
- 4. Experiment
- Jak zamíchat těsto
- Proč se koláče ukázaly jako gumové?
- K čemu je ta díra v Belyash?
- Která země vynalezla belyashi
Příčiny tuhého těsta
- Málo vody. Pokud při hnětení těsto vykyne taky suché a ne plastický, pak jste s největší pravděpodobností neměli dostatek vody. V tomto případě se těsto nebude moci správně vyvinout. lepek, odpovídání pro jemnost a elasticitu.
- Hodně mouky. Pokud jste s množstvím zašli příliš daleko mouka, pak může těsto vykynout hrubý a těžké. Příliš mnoho mouky narušuje vývoj bezlepkový a nedovolí, aby se těsto stalo velkolepý a porézní.
- Hodně vajec. Pokud se do těsta přidá příliš mnoho vejcepak mohou zničit okázalost a vypracujte těsto solidní a tvrdý.
- Nedostatečné promíchání. Aby se vyvíjel lepek a dáme do těsta měkkost, je potřeba ho dlouho hníst. Mohlo by dojít k nedostatečnému promíchání k pevnému a hrubé těsto.
- Chyby při přidávání přísad. Nějaký doplňky, takový jako semena nebo vyseknout, může také přispět k tvrdosti test, pokud jsou přidány v nesprávném množství.
Jak udělat těsto měkké a elastické
Aby se zabránilo těžké test a získat ten dokonalý textury, dodržujte doporučení níže:
1. Přidejte dostatek vody
Voda nejen dodá těstu potřebné vlhkost, но a napomáhá rozvoji lepku. Přidejte jen tolik voda, jak nutný, a nepřehánějte to.
2. Při přidávání mouky dodržujte proporce
Mouka musí být ve správném množství množstvíaby lepek mohl rozvíjet a těsto se stalo měkké a bujný. Následovat pakaby tam nebylo moc mouky.
3. Nepřidávejte příliš mnoho vajec
Vejce mohou zničit nádheru test a udělat to těžké. Podle potřeby přidejte vejce množstvíaby se nezkazila struktura těsta.
4. Nešetřete mícháním.
Vyvinout lepek a zadejte požadovaný test měkkost и pružnost, hněteme dostatečně dlouho. Nesnažte se řezat tentokrát, jinak riskujete, že dostanete tuhé těsto.
5. Nepřidávejte suché přísady najednou.
Pokud plánujete přidat suché přísady do těstapak to udělat je to postupné a teprve potom najak těsto pracovalo s tekutými přísadami. Jinak mohou suché přísady vyschnout. těsto a udělat je to těžké a hrubý.
Jak zlepšit kvalitu hotového těsta
Nyníkdy víšjak se těžko vyhnout test, pojďme diskutovat o několika důležitých momentycož pomůže zlepšit kvalitu hotového výrobku.
1. Mazání vodou
Když těsto před pečením potřete vodou, může chleba získat křupavou kůrku. lesk и lesk, zvláště pokud se používá žito mouka nebo nakrájené bochníky.
2. Korektura
Kynutí těsta by mělo probíhat optimálně teplota и vlhkostipro zajištění maximální aktivity kvasinek. Pokud je vzduch v místnosti velmi suché, pak povrch těsta vyschne a je krytý křupavý, která brání růstu těsta.
3. Výběr přísad
Kvalita ingrediencí ovlivňuje kvalitu hotového výrobku. Použij jen čerstvé a kvalitu přísadydostat měkký a chutné těsto.
4. Experiment
Nebojte se experimentovat s recepty a vyzkoušejte nové možnosti. Vymýšlejte své vlastní kombinace přísady a metody Kuchyněabyste dosáhli dokonalého výsledku.
Závěry: vyhýbat se tvrdě test, postupujte podle doporučení pro přidání voda, mouka и vejce, nepřehánějte množství přísady a nešetřete mícháním. Nezapomeňte těsto předtím potřít vodou pečení a vybírejte kvalitní suroviny. A hlavně se nebát experiment a vytvářet nová chutná jídla.
Jak zamíchat těsto
Hnětení těsta je důležitým krokem při přípravě mnoha pokrmů, od chleba po koláče. Obvykle se používají dva typy hnětacích zařízení: spirálové mísiče a planetové mísiče. Spirálové hnětače jsou vhodné pro velké dávky těsta, jako je chléb, kde musí být těsto dost tuhé. Dokážou hníst těsto rychleji než stojanové mixéry, ale jejich použití může být obtížnější. Stojanový mixér se používá, když potřebujete hníst malé porce těsta, například na muffiny nebo sušenky. Mohou pracovat s mnoha typy hnětacích háků pro dosažení požadované konzistence těsta. Je důležité si uvědomit, že správný způsob hnětení těsta může ovlivnit konečný výsledek vašich pokrmů.
Proč se koláče ukázaly jako gumové?
Kuchař připravil koláče, ale byly gumové a tvrdé. Abyste pochopili, proč se to stalo, musíte vědět, jak se připravuje těsto na koláče. Pokud se těsto hněte příliš dlouho, ztrácí pružnost a stává se gumovým. Navíc, pokud se do těsta přidá hodně mouky a málo vody, těsto se vysuší a může také ztvrdnout. Důležité je dodržovat správné poměry a nepřehánět to s moukou. Pokud je těsto plněné moukou, budou koláče tvrdé a chutnají nepříjemně. Kuchař by měl vzít tyto body v úvahu a pokusit se udělat těsto dokonale, aby byly koláče šťavnaté a měkké.
K čemu je ta díra v Belyash?
Otvor v Belyash neslouží ke smažení, ale ke kontrole množství šťávy v produktu. Nemá žádný vliv na proces smažení, ale umožňuje vám určit a kontrolovat množství tekutiny uvnitř Belyashi. To je zvláště důležité, když po upečení může povrch Belyashi vypadat „suchý“, ale produkt stále obsahuje šťávu, která může zkazit texturu a chuť pokrmu. Otvor vám umožní vyhnout se tomuto problému a připravit Belyash s ideálním poměrem šťávy a masa. Zdá se tedy, že jednoduchá díra může vést k vytvoření chutného a šťavnatého výsledku.
Která země vynalezla belyashi
Belyashi je národní jídlo tatarské a baškirské kuchyně. Na Uralu se Rusové seznámili s uměním vaření koláčů s masovou náplní, ale Tataři už měli vlastní masné výrobky – vařené koňské maso s nudlemi a husté tvarohové koláče s mletým masem navrchu, tedy belyashi. Vyrábějí se z těsta, které se dává nejprve na dno a poté na boky formy a poté se nalije masová náplň. V dávných dobách se belyashi vařily v kotli, ale nyní se vaří na pánvi. Belyashi se připravují nejen v Tatarstánu a Baškortostánu, ale i v dalších regionech Ruska, kde se staly velmi populárními. Belyashi se dá koupit v kavárnách, restauracích a na trzích a připravit si ho můžete i sami doma.
Při přípravě těsta s použitím příliš velkého množství mouky a příliš malého množství vody bude těsto tvrdé a hutné. Kromě toho, pokud je v těstě přítomno přebytečné vejce, může to také způsobit, že pečivo ztvrdne a ztratí se. Velké množství vajec může zničit nadýchanost a vzdušnost těsta, což následně povede k tomu, že výpek bude tvrdý a hustý. Abyste se této situaci vyhnuli, je důležité dodržet v receptu poměr mouky a vody a také nepoužívat nadměrné množství vajec. Je třeba také připomenout, že kvalita mouky a vody může výrazně ovlivnit konečný výsledek pečení.
