Co je Shubat v ruštině?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis shubat, odlišnost od ostatních druhů kysaných mléčných výrobků. Obsah kalorií a složení, výhody a škody při konzumaci. Recepty na pokrmy a nápoje s chal, zajímavosti o něm.

Jak se připravuje subat?

Výchozí surovinou pro chalu je čerstvé velbloudí mléko. Nemusíte ji ani chladit – stačí ji přecedit. Počáteční teplota je 32°C. Jako startovací kultura se používá včerejší nápoj, kultury bakterií mléčného kvašení, náhražky, někdy i ovčí nebo kravské mléko.

Jak vyrobit subat:

Kazašský recept. Smíchejte původní přípravek s okyseleným kymyranem v poměru 1/4-1/3. Tekutina se nalévá do hliněného džbánu po vrstvách – mléko, zákvas, zase mléko. Nechte 1-2 minuty odstát a poté důkladně promíchejte. Shubat se musí fermentovat při stálé teplotě 25-30°C, proto se nádoba umístí do stínu a také se zabalí do utěrky, jejíž konec se ponoří do vody. Po 30 minutách opatrně sejmeme agaran (kvašený krém) z povrchu. V budoucnu z nich můžete připravovat různé dezerty, omáčky nebo je přidávat do těsta. Nápoj necháme ještě 3,5 hodiny kvasit. Po této době se tekutina v konvičce každých 20 minut promíchá, aby se nevytvořily velké vločky. Pro získání požadovaného množství shubat se přidává mléko z následujících dojení. Proces trvá 6-8 hodin, poslední zálivka se provádí 2 hodiny před ochutnávkou. První den se nápoj skladuje v džbánu, zabalený ve vlhkém ručníku ve stínu, ale druhý den by se měl dát do lednice nebo použít jako startér pro další várku.

Složení a obsah kalorií chala

Obsah tuku v nápoji je vysoký – při přípravě bez vody dosahuje 8 %. A obsah laktózy je nízký – 2,75 %. Pro srovnání: kravské mléko obsahuje mléčnou bílkovinu od 3,5 do 4,7 %.

Kalorický obsah shubat vyrobeného tradiční technologií je 82 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 4 g;
• Tuky – 5,1-7,2 g;
• Sacharidy – 4,9 g.

• Vitamin C, kyselina askorbová – 7,7 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,08 mg;
• Vitamin E, tokoferol – 0,06 mg;
• Vitamin A, retinol – 0,04 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,02 mg;
• Vitamin B12, kyanokobalamin – 0,00016 mg;
• Vitamín D, kalciferol – 0,15 mcg.

• Zinek – 0,4 mcg;
• Železo – 0,1 mcg;
• Kobalt – 0,005 mg;
• Draslík – 180 mg
• Vápník – 121,0 mg;
• Sodík – 70,0 mg.

• olejová – 1379,0 mg;
• Palmitová – 638,0 mg;
• Myristic – 217,0 mg;
• kyselina linolenová – 165,0 mg;
• Kyselina linolová – 143,0 mg.

• Leucin – 568 mg;
• Lysin – 409 mg;
• Valin – 351 mg;
• Isoleucin – 310 mg;
• Threonin – 191 mg;
• fenylalanin – 172 mg;
• Methionin – 163 mg;
• Tryptofan – 62 mg.

Poznámka! Chala vyrobená podle „městské“ receptury se sušeným kravským mlékem má mnohem méně živin.

Užitečné vlastnosti shubat

Léčivé účinky fermentovaného mléčného nápoje jsou známy již od starověku.

Výhody shubat:

Obnovuje zásoby živin v těle.

Ženám se doporučuje užívat 2-3 lžíce fermentovaného mléčného nápoje zředěného vodou, aby udržely dietu na hubnutí. A pacientům se sennou rýmou nebo polyvalentními alergiemi zařazení chal pomáhá zbavit se negativních projevů.

Šamani turkických národů používali fermentované mléčné výrobky k léčbě gastritidy s nízkou kyselostí, „bledé nemoci“ (chudokrevnosti), příznaků cukrovky, záchvatů kašle při astmatu a černém kašli a tachykardie. Obnovily kondici lidí po těžkých nemocech a podpořily sílu seniorů.

Kontraindikace a poškození shubat

Lidem, kteří nejsou zvyklí na původní chuť fermentovaného mléčného nápoje, stoupá nevolnost v krku ještě před prvním douškem. Mnoho lidí odmítá chal kvůli jeho kyselé chuti.

Při zvýšené plynatosti, chronické pankreatitidě, sklonu k průjmům a individuální nesnášenlivosti velbloudího mléka není potřeba tělo zvykat na novou chuť.

Poznámka! Šubat se může poškodit, pokud není správně skladován nebo je před podáváním přehřátý. Při zahřátí nad 32°C nápoj zkysne.

Děti do 3 let, těhotné a kojící ženy by neměly být seznamovány se subatem. Suroviny nejsou vařené ani pasterizované, existuje vysoká pravděpodobnost vzniku infekčních onemocnění. U dětí, jejichž organismus je na tuto dietu od dětství zvyklý, nezpůsobuje pití nápoje žádné vedlejší účinky.

Někdy se připravuje stařený subat, který obsahuje alkohol (až 1,1 %). V tomto případě se proces fermentace prodlužuje na 2-2,5 dne. Tento produkt není podáván dětem, protože má příliš agresivní účinek na tělo jako celek a zejména na střeva. Silná intoxikace a relaxační účinky se objevují díky směsi alkoholu, oxidu uhličitého a organických kyselin.

Recepty na pokrmy s challem

Když plánujete pít chal v čisté formě, je již míchán v šálku. Pro snížení laxativního účinku se nápoj ochladí.

Recepty se subatem:

Marinované maso. Chall se nechá stát 1,5 dne, přidá se koření (pepř, sůl, bylinky podle chuti, přidání pikantnosti) a nalije se do nádoby. Vhoďte porcované kousky masa jakéhokoli druhu, nechte 30 minut stát při pokojové teplotě a přes noc v lednici. Poté můžete maso napíchnout na špízy, vytvořit „vrstvy“ kroužků červené cibule a připravit kebab. Existuje další způsob: umístěte polotovar do kotlíku a vařte na mírném ohni až do úplného vaření. Není třeba přidávat žádnou omáčku.

Kymyran se přidává do černého čaje nebo do odvaru uvařeného z kůry ovocných rostlin – jablka a kdoule. V tomto případě při podávání přidejte do každé misky navíc lžičku agaranu a černého pepře podle chuti. Pijte to horké.

Zajímavá fakta o shubat

Legendy o tom, kdo jako první připravil chal, se nedochovaly. V Etiopii je nápoj z čerstvého mléka velblouda, který se po dlouhé cestě poprvé opil, považován za léčivý – obnovující mužskou sílu.

K výrobě fermentovaného mléčného výrobku Afričané dojí pouze jednoho velblouda a mléko nesbírají. Podmínka je zvláště pečlivě splněna, pokud jsou hosté ošetřováni. To se provádí za účelem ochrany před poškozením. Pokud má host, který vyzkoušel domácí šubat, „zlé oko“, onemocní pouze jedno zvíře a ne celé stádo.

Zajímavé je, že agaran v turkmenštině neznamená pouze mléčný výrobek, ale také barvu (podobně jako ruská „káva s mlékem“) a plemeno bojových holubů.

Francouzi byli na subat představeni v roce 1812, kdy armáda dobývala nová území. Chal nebyl v Rusku populární a začal se studovat až ve 1930. letech XNUMX. století, kdy trestanci začali být vyhoštěni do kazašských stepí. Místní obyvatelé, kterým bylo líto nešťastných lidí, je pohostili národním nápojem, který pomohl přežít stovkám lidí.

Shymkentští vědci jako první získali patent na výrobu nápoje. Nyní je produkt nabízen spotřebitelům ve formě prášků a tablet. Užitné vlastnosti jsou zcela zachovány.

Oficiální studie prokázaly, že subat pomáhá při léčbě autismu. Studie byla provedena na území Kazachstánu. Děti byly rozděleny do 2 skupin. Jeden pil kravské mléko 2,5 sklenice denně a druhý pil velbloudí mléko 3 sklenice nebo šubat 1,5. Při srovnávacím hodnocení krevních testů po 2 týdnech bylo zjištěno, že ve skupině s velbloudím mlékem a shubatem se antioxidační aktivita zvýšila 2-3x. Po této době bylo vizuálně zaznamenáno výrazné zlepšení stavu.

Nyní šampionát ve výrobě kysaných mléčných výrobků drží obyvatelé vesnice Sanaly z jižního Kazachstánu. Počet velbloudů v této vesnici se 160 domácnostmi je téměř 2000 jedinců.

Tím, že se naučíte vařit shubat doma, můžete výrazně zlepšit svůj vzhled. Smíchá se ve stejném množství (každá 1 polévková lžíce) s medem a bílým kosmetickým jílem a přidá se 9 kapek růžového esenciálního oleje. Naneste na obličej, nechte uschnout, opláchněte teplou vodou a otřete pokožku kostkou ledu.

Podívejte se na video o výhodách shubat:

Pokud jste si mohli koupit chal v obchodě, neměli byste počítat s léčivým účinkem. Trvanlivost takového nápoje je 2 měsíce a tomu „skutečnému“ se podobá jen chuťově a i to jen přibližně. Pokud tedy chcete ocenit novou chuť, měli byste se naučit, jak si nápoj vyrobit sami, na základě suchých surovin. Lze jej zakoupit v lékárnách nebo ve zdravotnických prodejnách.