Co je mungo fazole a s čím se jí?

Fazole mungo jsou luštěniny, které se v našich kuchyních moc nepoužívají, přestože jsou svým složením jedinečné a hodí se i do dětské výživy. Kromě toho lze fazole mungo naklíčit a získat tak několikanásobně více živin. Prozradíme vám, co je na těchto fazolích dobré a jak je vařit a jíst.

Fazole mungo, neboli fazole mungo, jsou jednou z nejdůležitějších luštěnin, celosvětově se pěstuje na ploše více než 6 milionů hektarů (asi 8,5 % pěstované plochy všech luštěnin). Jedná se o poměrně nenáročnou plodinu odolnou vůči suchu s krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní).

Fazole mungo se pěstuje v mnoha asijských zemích (hlavně v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích), stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy, Uzbekistánu, Turkmenistánu, Tádžikistánu, Zakavkazsku a jižním Kazachstánu. Fazole mungo jsou součástí jídelníčku Číny a Indie po mnoho staletí.

Jaké jsou výhody fazolí mungo?

V mnoha asijských zemích je fazolová polévka oblíbená v horkých letních dnech. Je to proto, že fazole mungo mají protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají chránit před úpalem, vysokou tělesnou teplotou a žízní.

Přehled 26 studií o luštěninách zjistil, že konzumace jedné porce (asi 130 gramů) luštěnin denně, jako jsou fazole, výrazně snížila hladinu „špatného cholesterolu“ v krvi.

Pro ty, kteří nejí maso a ryby, jsou fazole mungo dobrým zdrojem bílkovin za velmi nízkou cenu – asi 150 rublů za půl kila. Fazole mungo způsobují menší nadýmání a děti je dobře snášejí. Mnoho studií doporučuje fazole mungo jako proteinový doplněk výživy kojenců kvůli vysokému obsahu bílkovin a jejich hypoalergenním vlastnostem.

Fazole mungo se dají naklíčit, a pak se stanou ještě zdravějšími

Protein z fazolí mungo má bohaté složení esenciálních aminokyselin, které si tělo neumí samo vyrobit a obsahuje fenylalanin, leucin, isoleucin, valin, lysin, arginin a další látky.

Fazole mungo lze také naklíčit – naklíčené obsahují méně kalorií a více aminokyselin a antioxidantů než ty nenaklíčené. Klíčení navíc snižuje hladiny kyseliny fytové, která se přirozeně vyskytuje ve fazolích a je antinutrientem. Antinutrienty mohou zhoršit vstřebávání minerálů, jako je zinek, hořčík a vápník.

Fazole mungo také obsahují fenolové kyseliny a flavonoidy. Antioxidanty pomáhají neutralizovat potenciálně škodlivé molekuly známé jako volné radikály. Ve velkém množství mohou volné radikály interagovat s buněčnými složkami a způsobit poškození buněk. Toto poškození je spojeno s chronickými záněty, srdečními chorobami, rakovinou a dalšími nemocemi.

Zajímavé je, že naklíčené fazole mají ještě působivější antioxidační profil: mohou obsahovat šestkrát více antioxidantů než nenaklíčené fazole.

Stojí za zmínku, že většina výzkumu antioxidantů ve fazolích mungo je založena na práci ve zkumavce. K definitivnímu potvrzení těchto zjištění je zapotřebí více studií na lidech. Ale díky objeveným vlastnostem vypadají fazole mungo ve srovnání s jinými luštěninami velmi atraktivně.

Jak vařit kaši

Pro přípravu mungo fazole je potřeba je nejprve propláchnout pod tekoucí vodou nebo v misce a namočit, pokud chcete, aby byly fazole lépe stravitelné. Na 1 šálek fazolí použijte 3 šálky tekutiny. Fazole mungo se vaří asi 30-40 minut. Můžete je přidat do salátů, polévek, připravovat dušená jídla a kari s fazolemi.

Pro klíčení fazolí je třeba je namočit na 10–12 hodin do vody a poté je položit na lněnou podložku nebo talíř namočený ve vodě, přikrýt vlhkou papírovou utěrkou a umístit na tmavé místo. Každé 2-3 hodiny je potřeba navlhčit ubrousek, aby fazole měly dostatek vlhkosti. Po 15-20 hodinách se v nich objeví bílé klíčky. Od této chvíle je můžete jíst. Naklíčené fazole můžete skladovat asi tři dny v lednici.

Ahoj všichni! Dnes jsem v obchodě narazil na cereálie z fazolí mungo; myslím, že málokdo ví, co to je a jak se z nich vaří chutné jídlo. Proto vám to říkám.

Fazole mungo se na ruských stolech neobjevuje tak často jako pohanka, rýže nebo kroupy. Ale v Indii si obiloviny získaly oblibu dávno před naším letopočtem. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí z roku 2500 před naším letopočtem. E.

Hinduisté nazývají zrno mungo fazole a aktivně se používají v ájurvédě, nejstarším systému indické tradiční medicíny. Je cenným zdrojem bílkovin, vlákniny, antioxidantů a fytonutrientů.

Kroupy z fazolí mungo: co to je?a s čím to jíš?

Fazole mungo je jednoletá bylina z rodiny luštěnin, tradiční asijská luštěninová plodina. Vědecký název druhu – Vigna vyzařovat. Pochází z Indie a Pákistánu, odkud se rozšířil po celé Asii.

V Koreji a Japonsku je zrno známé jako „liu dau“ nebo zlaté fazole a Číňané mu říkají „zelené fazole“.

Fazole mungo jsou oválné zelené fazole. Jsou menší než hrách a hladké na dotek. Mají správný tvar a krásný lesklý lesk. Semena (po 6-7 kusech) dozrávají v dlouhých chlupatých luscích až 30 cm dlouhých, loupané fazole jsou světle žluté.

Mezi ruskými hospodyňkami není mungo tak populární jako jiné luštěniny, ale má obrovské zdravotní přínosy. Konzumuje se celá, vyloupaná nebo naklíčená. Používá se k přípravě polévek, příloh, předkrmů a salátů.

Mash je součástí kitchari – hlavní jídlo ájurvédské kuchyně. Pikantní směs rýže, koření, mungo fazolí a zeleniny se konzumuje pro zvýšení síly a vytrvalosti. Snadno se vstřebává, čistí, omlazuje. Jogíni věří, že takové jídlo zvyšuje inteligenci a je užitečné pro ty, kteří praktikují meditaci.

Hinduisté namočí mungo fazole na 5-6 hodin, rozdrtí je na pastu a smaží jako palačinky s přídavkem zázvoru.

Mash je dobře známý v tádžické, uzbecké a turkmenské kuchyni. Připravuje se z něj mash-kichiri – kaše s přídavkem jehněčího masa, rýže a sušených meruněk.

Cenný škrob se získává z obilovin. Vyrábí se z něj světoznámá funchóza – tenké průsvitné nudle s jemnou chutí a léčivými vlastnostmi.

Naklíčené mungo je typickou surovinou asijské kuchyně. To, čemu se v receptech běžně říká fazolové klíčky, jsou ve skutečnosti klíčky mungo.

Мpopel: jak vařitaby to bylo měkké?

Cereálie budou chutné a zdravé, pokud je uvaříte správně. Před vařením zelené fazole mungo je roztřiďte. Nikdy jsem nenašel odpadky, ale tak to má být

Poté vložte cereálie do misky a důkladně opláchněte. Vyhoďte zrna, která plavou, svraštělé, tmavé vzorky. Není nutné namáčet, ale nechám 2-3 hodiny ve vodě. Mám pocit, že se takto lépe vstřebávají.

Při vaření mungo nasaje hodně tekutiny, proto se zaměřte na poměr 1 ku 2,5-3. Pokud nalijete více vody, než je nutné, je to v pořádku. Poté lze vypustit. Nebude vám hrozit, že z toho bude nepořádná kaše, pokud ji nepřevaříte.

Dále se držte následujícího plánu:

• Nalijte vodu do pánve. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
• Připravené mungo slijeme.
• Počkejte, až se znovu uvaří.
• Snižte plyn.
• Přikryjte pokličkou.
• Vařte 30-40 minut při středním varu. Nemíchejte.
• Pěnu pravidelně odstraňujte.
• Dejte do síta nebo cedníku. Nevylévejte tekutinu. Jedná se o výživný odvar bohatý na aminokyseliny a další prospěšné látky.
• Přidejte olej a sůl.

Připravenost určete testováním zrna. Vylovte jednu fazoli a rozdrťte ji. Pokud se snadno změní na pyré, je hotovo!

Jak vařit mungo – recepty

Fazole mungo jsou dietní produkt s mírným obsahem kalorií, který může vegetariánům nahradit maso. Obsahuje spoustu vitamínů, bílkovin a vlákniny. Cereálie jsou skvělé do kaší, paštik, příloh a omáček.

Uvařené mungo je dobrým základem pro vydatná a výživná jídla. Nabízím několik receptů, které se mi obzvlášť líbí.

Jedná se o standardní pomazánku na chleba a toasty. Je vhodné uchovávat v lednici pro rychlé snídaně a svačiny. Výroba paštiky je snadná. Jeho chuť připomíná cizrnový hummus.

• fazole mungo – sklo;
• sezamový olej (slunečnicový, olivový nebo kukuřičný);
• banda petrželky;
• česnek – 2 stroužky; , černý pepř, sůl – podle chuti;
• šťáva z poloviny citronu.

• Cereálie mungo zalijte vlažnou vodou.
• Vařte na mírném ohni do změknutí (35-45 minut).
• Omyjte, osušte, nasekejte česnek a bylinky v mixéru.
• Do pasty vmícháme citronovou šťávu a koření. Přidejte trochu soli.
• Přidejte vařená zrna. Míchejte do kaše.
• Dochutíme olejem.

Chcete-li získat řidší konzistenci, přidejte vývar. Paštika dlouho nevydrží, protože obsahuje syrovou zeleninu. Pokud ho plánujete uchovat v lednici několik dní, předpařte ho na pánvi nebo ve vodní lázni.

Jak uvařit mungo se zeleninou jako přílohu?

Pro 4-5 porce budete potřebovat:

• kaše – 200 g,
• cibule
• česnek – 2-3 hřebíček,
• středně velká mrkev a cuketa,
• paprika – 1 ks,
• řapíkatý celer,
• rajčata – 3 ks.

• Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
• Zeleninu omyjeme, nakrájíme na větší plátky a přidáme k cibuli.
• Vařte, dokud není hotovo.
• Obiloviny uvařte zvlášť.
• Vypusťte přebytečnou tekutinu.
• Smíchejte přísady.
• Osolíme a vhodíme prolisovaný česnek.

Umístěte na talíř se smaženým kuřecím, hovězím nebo vepřovým dušeným masem, řízky, kotletami.

Zeleninová polévka s mungo fazolemi

Lehké, ale uspokojivé jídlo, které lze snadno připravit k obědu. Uvedené množství vystačí na 4-5 porcí. Mám to ráda v kombinaci se zakysanou smetanou a toustem z žitného chleba.

Na 2 litry H₂O vzít:

• zelené fazole mungo – sklo, ,
• malá mrkev,
• 2 středně velké brambory
• koriandr – svazek,
• kmín – 0,5 lžičky, – 2 ks,
• máslo – polévková lžíce.

• Fazole mungo vařte do poloviny.
• Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
• Na pánvi rozpustíme tuk, přidáme nakrájenou papriku a mrkev. Smažte 10 minut do zlatohnědé.
• Namáčíme do polévky.
• Udržujte v ohni po dobu 5 minut.
• Vhoďte nasekané bylinky.
• Odstavte a nechte mírně vychladnout.

Do polévky můžete přidat mátu, květák nebo brokolici – chuti prospěje.

Jak klíčit fazole mungo – podrobný návod

Klíčky jsou známé pro své antimikrobiální, čistící a omlazující vlastnosti. Normalizují metabolismus, posilují nervový systém a zlepšují složení krve.

Získání produktu je snadné. Obiloviny ve vlhkých podmínkách rychle klíčí. Na to je speciální vybavení, ale vystačíte si s improvizovanými prostředky.

• Třídit přes zrna. Odstraňte poškozené.
• Důkladně opláchněte.
• Zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny.
• Opláchněte.
• Připravte široký pokrm s nízkými okraji.
• Přikryjte ji čistým vlhkým hadříkem.
• Na jednu polovinu (1 vrstvu) položte zrna a druhou přikryjte.
• Ujistěte se, že látka nevysychá. Zakryjte ji pokličkou, ale ne úplně, aby se dovnitř dostal vzduch.
• Chraňte před přímým slunečním zářením.
• Každé 2-3 hodiny důkladně opláchněte. Vlhké prostředí vytváří ideální podmínky pro množení bakterií.

První klíčky se objeví za 6-12 hodin.Vyjměte je a znovu opláchněte. Pokračujte, dokud výhonky nedosáhnou délky 3-4 mm.

Klíčky se dávají do salátu nebo se vaří: blanšírované, smažené se zázvorem, česnekem a cibulí. Chutnají jako zelený hrášek – šťavnaté, jemné, nasládlé. Je to slavný doplněk k čínské kuchyni. Skvěle se hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji.

Jak naklíčit fazole mungo ve sklenici?

To je ještě jednodušší než na talíři:

• Vezměte čistou litrovou nádobu.
• Nasypte do ní propláchnuté mungo, zaplňte 1/3 objemu.
• Zakryjte víkem s otvory pro odvodnění a přístup vzduchu.
• Nalijte vodu nahoru.
• Nechte přes noc.
• Opláchněte.
• Nádobí položte na bok pro lepší přístup kyslíku dovnitř.
• Počkejte na výhonky.

Objeví se do 3 hodin. Během této doby je třeba je umýt 4-2krát, pokud je místnost chladná. V létě jej omyjte každé 3-XNUMX hodiny, aby obsah nezkvasil. Naplňte nádobu vodou z kohoutku a poté ji vypusťte víkem s otvory.

Za tři dny budete mít plnou sklenici naklíčených zrn. Nečekejte, až se vytvoří kořeny. Jezte rychle, je to vynikající!

Fazolové klíčky ráda přidávám do polévky, dušené zeleniny a masa. Někdo to jedí syrové, ale já to neriskuju.

Klíčky jsou bohaté na kyselinu askorbovou a železo. Zvyšují sílu a vytrvalost, urychlují zotavení z chřipky a ARVI.

Microgreens z fazolí mungo si ty nejlepší vlastnosti nejen zachovávají, ale také zvyšují. Roste množství kyseliny askorbové, vlákniny a antioxidantů. Lidé s chronickými nemocemi by se měli poradit s lékařem, než učiní jakékoli změny ve své obvyklé stravě. Všichni ostatní by měli dodržovat umírněnost a pamatovat si: nejlepší je nepřítel dobra.

Fazole mungo: chemické složení a nutriční hodnota

Obsah kalorií ve 300 gramové porci je 19,52 kcal nebo XNUMX % vypočtené denní potřeby.

Bilance vitamínů je těsně mimo tabulky. Existuje jen málo produktů, které mohou konkurovat obilninám z fazolí mungo. I cizrna a pohanka jsou na tom s procentem esenciálních vitamínů podřadně, o bulguru a rýži ani nemluvě. Až na to, že čočka je v některých ohledech před fazolemi.

Ještě zajímavější je situace s minerály. Malá porce cereálií většinu z nich zajistí o nic horší než multivitaminy z lékárny. Viz tabulka.

Pokud jde o draslík, obiloviny jsou jedenapůlkrát lepší než sušené fíky a jen mírně horší než sušené meruňky. V kapslích od IHerb, které jsem si koupila pro sebe, obsahuje 2% denní hodnoty, ale zde je to 20x více. Důvod: přírodní produkt není syntetický, a tedy nezávadný.

Mungo je jedním z mála přírodních zdrojů selenu. Je to silný antioxidant a nezbytný účastník syntézy trijodtyroninu (aktivního hormonu štítné žlázy T3). Alternativní zdroje Se – para ořech, aronie, lilek, quinoa.

Výhody obilovin z fazolí mungo a možná rizika

Bez nadsázky lze fazole mungo nazvat jedním z nejcennějších potravinářských produktů. Podle korejských vědců má vysokou biologickou aktivitu včetně antioxidačních, antimikrobiálních, protizánětlivých a protinádorových účinků.

Kromě toho předchází cukrovce, normalizuje krevní tlak a zlepšuje metabolismus lipidů. Více si o tom můžete přečíst v časopise Humánní a experimentální toxikologie za srpen 2011.

Snižuje cholesterol a podporuje činnost srdce

Zmíněný článek uvádí, že fazole mungo jsou velmi účinné při snižování „špatného“ cholesterolu. Jeho antioxidanty působí jako silné lapače volných radikálů, zvrátit poškození cév a zlepšit průtok krve.

V díle publikovaném v Centrální žurnál chemie (2014), řekl: krysy krmené extrakty z klíčků fazolí mungo po dobu jednoho měsíce měly významný pokles systolického krevního tlaku.

Bohaté na antioxidanty

Konzumace luštěnin snižuje riziko úmrtí ze všech příčin. To bylo přesvědčivě prokázáno v práci publikované v časopise Klinická výživa (2018). Vědci připisují účinek vysokým hladinám polyfenolů a oligosacharidů. Klinické studie prokázaly, že fazole mungo chrání buňky DNA před poškozením a nebezpečnými mutacemi.

Zdroj bílkovin a živin

Fazole mungo jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Obsahuje leucin, isoleucin a valin. Jejich biologická role je následující:

• podílet se na syntéze bílkovin,
• zvýšit imunitu,
• podporuje rychlé hojení ran,
• snížit hladinu cukru v krvi,
• zabránit vzniku únavy.

Porce cereálií pokryje jeden a půl denní potřeby kyseliny listové (B9). Sloučenina je nezbytná pro syntézu DNA, buněčný růst a kognitivní funkce. B9 je zvláště důležitý pro těhotné ženy.

Zmírňuje příznaky PMS

Fazole mungo je cenným zdrojem vitamínů B. Sloučeniny regulují hormonální rovnováhu, jejíž narušení vede k nevolnosti během menstruace. V kombinaci s hořčíkem dodávají sílu, snižují bolest a zmírňují výkyvy nálad.

Ve srovnání s jinými luštěninami je mungo mnohem lépe stravitelné. Díky vysokému obsahu vlákniny může někdy způsobit zažívací potíže. Pokud produkt zkoušíte poprvé, začněte s malým množstvím a smyjte jej vodou.

Pokud se objeví známky nesnášenlivosti (průjem, nadýmání, nevolnost nebo alergické reakce), okamžitě přestaňte užívat a poraďte se s lékařem.

Pokud v obchodě narazíte na obiloviny z mungo fazolí, vezměte si je bez váhání – víte, co to je a jak je vařit. Doufám, že se vám bude líbit. Je to dobrá příležitost, jak si zpestřit jídelníček a získat více živin z přírodního produktu.