Jeera (kmín) mletý je koření získané rozemletím semen stejnojmenné rostliny.
Jeera (kmín) – Toto je jeden z mnoha zástupců rodiny Umbrella. Jedná se o bylinnou rostlinu dorůstající až padesáti centimetrů na výšku, s listy rozdělenými na segmenty a malými bílými květy shromážděnými v deštnících.
Plody jsou semena ve tvaru půlměsíce. Přesně se používají v lékařství a vaření.
Zira se z arabštiny překládá jako „semeno“.
Rostlina může být jednoletá nebo dvouletá, protože má několik odrůd:
- kirman kmín – černá barva s ostrou, aromatickou chutí;
- perský kmín – žlutá a má aromatickou chuť.
V obchodních řetězcích se prodává v celku (semena) i mleté formě.
Struktura
Co je součástí, jaké chemikálie naše koření obsahuje?
Vědci zjistili, že složení obsahuje:
- éterický olej;
- nasycené tuky;
- cukr;
- proteiny;
- sacharidy;
- voda;
- kyselina askorbová (C);
- tokoferol (E);
- kobalamin (B12);
- folacin (B9);
- pyrodoxin (B6);
- niacin (B3);
- riboflavin (B2);
- retinol (A);
- makroživiny;
- stopové prvky.
Aplikace pro vaření
Zira (kmín) lze nalézt v kulinářských receptech v mnoha kuchyních po celém světě. Žádaný je zejména v asijských zemích. Koření je oblíbené i na druhé polokouli.
Navenek je podobný kmínu, ale jejich vůně se liší.
Kmín má hořkou, ořechovou vůni.
Jeera je hlavní složkou mnoha koření a směsí používaných v Indii.
Používá se k přípravě polévek, luštěnin a zeleninových pokrmů.
Pokud k masu přidáte kmín, objeví se nádech pikantnosti. Koření se přidává do těsta na pečení.
V Mexiku se při přípravě tacos přidává kmín během procesu marinování hovězího nebo kuřecího masa.
V Maroku se maso, ryby nebo zelenina při dušení v taginu bohatě posypou kmínem, šafránem, červenou paprikou a dalším kořením.
Egypťané připravují čočkovou polévku s kmínem a česnekem.
Koření hraje důležitou roli při přípravě texaského chilli con carne a tureckého doner kebabu.
Uzbecký pilaf bez kmínu ztratí svou jedinečnou chuť.
Mletý kmín se používá do džemů a salátů.
K paní poznámky.
Mleté koření nemá dlouhou trvanlivost. Ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě by se neměl skladovat déle než tři měsíce.
Velmi dobře se hodí ke koriandru, červenému a černému pepři a kurkumě.
Léčivé vlastnosti
Díky svým prospěšným vlastnostem je kmín žádaný nejen ve vaření, ale také v medicíně.
Má analgetický účinek.
Působí příznivě na gastrointestinální trakt, snižuje bolesti břicha, odstraňuje nevolnost a průjem.
Mletý kmín zlepšuje chuť k jídlu a podporuje trávení těžkých a tučných jídel.
Toto koření má močopudné vlastnosti a doporučuje se při otocích a některých onemocněních ledvin. Má také karminativní účinek na tělo.
Kojící matky berou kmín ke zlepšení laktace.
Je také považován za tonikum a přidává se do vaší stravy v boji proti nespavosti a nervovým poruchám.
Zira se používá k léčbě kožních onemocnění, jako jsou vyrážky, svědění a podráždění, vředy a akné. Podporuje také hojení ran a pomáhá při bodnutí hmyzem.
Zira je prevencí proti nachlazení, chřipce a akutním respiračním virovým infekcím. Kořenitá semena se používají při kašli. Dobře čistí průdušky.
