Co je lepší kozí nebo ovčí mléko?

Zjistěte, které mléko je nejlepší: kravské, kozí nebo ovčí. Porovnejte jejich nutriční obsah, chuťové profily a zdravotní přínosy, abyste si vybrali správně.

Mléko je jedním z hlavních potravinových produktů člověka. Je bohatý na bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály nezbytné pro udržení zdraví. Při výběru mléka byste si však měli dát pozor na jeho zdroj. Oblíbené varianty mléka – kravské, kozí a ovčí – mají své výhody a vlastnosti.

Kravské mléko je nejoblíbenější a nejrozšířenější druh mléka. Obsahuje více bílkovin a vápníku než kozí a ovčí mléko. Kravské mléko je také bohaté na vitamín D, který pomáhá vstřebávat vápník a udržovat zdravé kosti a zuby. Někteří lidé však mohou mít potravinovou intoleranci na kravské mléko, což způsobuje alergické reakce nebo zažívací potíže.

Kozí mléko má jemnou a lehce nasládlou chuť. Obsahuje více tuku a bílkovin než kravské mléko a také více vitamínů a minerálů. Kozí mléko je pro tělo snáze stravitelné, proto se často doporučuje lidem se zažívacími problémy nebo alergií na kravské mléko. Kozí mléko navíc obsahuje více antioxidantů, které pomáhají bojovat proti zánětům a posilují imunitní systém.

Ovčí mléko je nejméně rozšířeným druhem mléka, ale má své jedinečné vlastnosti. Ovčí mléko obsahuje lépe stravitelné tuky a bílkoviny než mléko kravské. Je také bohatý na vitamíny A a B, vápník, železo a zinek. Ovčí mléko má mírně nasládlou chuť a působí protizánětlivě. Je lehčí pro tělo, takže může být dobrou volbou pro lidi, kteří jsou alergičtí nebo nesnášejí kravské mléko.

Obsah

1. Jaké mléko zvolit: kravské, kozí nebo ovčí?
2. Kravské mléko
3. Kozí mléko
4. Ovčí mléko
5. Výhody a nevýhody kravského mléka
6. Výhody a nevýhody kozího mléka
7. Proč se všude prodává kravské mléko?
8. Jaký typ mléka je nejvíce hypoalergenní?
9. Může kozí a ovčí mléko obsahovat stopy antibiotik?
10. Je sterilizace a pasterizace mléka od různých zvířat stejná?

Jaké mléko zvolit: kravské, kozí nebo ovčí?

Kravské mléko je nejběžnější a cenově dostupná varianta. Obsahuje hodně bílkovin, vápníku a vitamínu D, díky čemuž je výborným zdrojem výživy. Kravské mléko má typicky neutrálnější chuť a používá se v různých kulinářských přípravcích, jako jsou sýry a jogurty.

Kozí mléko se od kravského liší bohatší chutí a vůní. Obsahuje více tuku a bílkovin a také některé esenciální aminokyseliny. Kozí mléko má vysoký obsah vitamínu A a přírodních antioxidantů, které jsou prospěšné pro zdraví pokožky a imunitní systém. Pití kozího mléka však může u některých lidí vyvolat potravinovou alergii, proto byste se před jeho konzumací měli poradit se svým lékařem.

Ovčí mléko je vzácnější varianta, ale má také své výhody. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje více bílkovin, tuku a vitamínu B12. Ovčí mléko dobře snášejí i lidé s intolerancí laktózy, protože obsahuje méně laktózy. Ovčí mléko má však intenzivnější chuť, která nemusí být každému po chuti.

Nakonec výběr mléka závisí na vašich individuálních preferencích a potřebách. Kravské mléko je nejběžnější a nejuniverzálnější varianta vhodná pro většinu lidí. Kozí a ovčí mléko má specifičtější chuť a výhody, ale vyžaduje větší pozornost věnovanou potravinovým alergiím a individuálním vlastnostem.

Bez ohledu na výběr je důležité dbát na kvalitu mléka, výhodnější je nakupovat přírodní a bio produkty vyrobené bez použití chemických přísad a růstových hormonů.

Kravské mléko

Mezi výhody kravského mléka patří:

• Velké množství bílkovin nezbytných pro růst a opravu tkání;
• Bohatá sada vitamínů a minerálů, jako je vápník, fosfor, draslík a vitamín B12;
• Vysoký obsah tuku, díky čemuž je dobrým zdrojem energie;
• Přítomnost laktózy, která slouží jako zdroj rychlého vstřebávání sacharidů;
• Schopnost posílit kosti a zuby díky vysokému obsahu vápníku;
• Možnost využití při přípravě různých pokrmů a nápojů.

Kravské mléko má však i některé nevýhody:

• Někteří lidé mohou být alergičtí na bílkoviny kravského mléka;
• Vysoký obsah tuku může být problémem pro lidi s nízkou fyzickou aktivitou nebo zažívacími problémy;
• Laktóza může způsobit problémy u lidí, kteří nesnášejí laktózu;
• Některé studie spojují konzumaci kravského mléka s některými nemocemi, jako jsou alergie, ekzémy a astma.

Je důležité si uvědomit, že výběr mléka závisí na individuálních preferencích a potřebách. Někomu může vyhovovat kravské mléko, někomu může být doporučeno zvolit alternativu, jako je kozí nebo ovčí mléko.

Kozí mléko

Za prvé, kozí mléko je pro lidský organismus snáze stravitelné ve srovnání s mlékem kravským. Je to dáno tím, že struktura tukových částic v kozím mléce je menší, což umožňuje tělu je snadněji rozložit a vstřebat. Kozí mléko navíc obsahuje vyšší podíl esenciálních mastných kyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu.

Za druhé, kozí mléko je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, D, E, C a skupinu vitamínů B, dále minerální látky jako vápník, železo, fosfor a draslík. Vitamíny a minerály obsažené v kozím mléce jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, nervového systému, imunitního systému a dalších orgánů a systémů těla.

Kozí mléko navíc obsahuje méně laktózy než mléko kravské. Díky tomu je lépe snášen pro lidi s intolerancí laktózy. Kozí mléko má také nízký obsah kaseinu, bílkoviny, která může u některých lidí způsobit alergické reakce.

Kozí mléko se také často používá k výrobě různých mléčných výrobků, jako jsou sýry, jogurty a máslo. Díky své bohaté struktuře a jemné chuti dodává kozí mléko těmto produktům zvláštní chuť a vůni.

Výhody kozího mléka:

Ovčí mléko

Ovčí mléko má vyšší koncentraci tuku a bílkovin ve srovnání s kravským a kozím mlékem. Díky tomu je výživnější a umožňuje tělu získat více energie a živin.

Ovčí mléko také obsahuje vysoké množství vápníku, který je důležitý pro pevné kosti a zdravé zuby. Navíc je bohatý na vitamín D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník.

Ovčí mléko má nízký obsah laktózy, takže je lepší volbou pro ty, kteří nesnášejí laktózu. Laktóza je mléčný cukr, který může u některých lidí způsobit nepohodlí a zažívací potíže.

Ovčí mléko navíc obsahuje méně alergenů než mléko kravské. Díky tomu je bezpečnou volbou pro osoby s alergií na mléčné výrobky.

Živiny Ovčí mléko (na 100 ml)

Ovčí mléko má příjemnou chuť a vůni, díky čemuž je oblíbené při vaření. Hojně se používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou sýry, jogurty a zmrzliny.

Celkově je ovčí mléko vynikající volbou pro ty, kteří hledají výživný a bezpečný zdroj mléka. Díky vysokému obsahu bílkovin, tuků a vitamínů je prospěšný pro zdraví a výživu.

Výhody a nevýhody kravského mléka

Než zařadíte kravské mléko do svého jídelníčku, musíte vzít v úvahu své individuální vlastnosti a poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu.

Výhody a nevýhody kozího mléka

Výhody kozího mléka:

1. Vysoký obsah esenciálních aminokyselin. Kozí mléko je bohaté na lysin, methionin a další aminokyseliny, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
2. Lehce stravitelné. Kozí mléko obsahuje méně laktózy a mléčného cukru, takže je lépe stravitelné pro osoby s intolerancí laktózy.
3. Více středně dlouhých mastných kyselin. Kozí mléko obsahuje více středně dlouhých mastných kyselin, které jsou pro tělo lépe stravitelné a vstřebatelné.
4. Vysoký obsah vápníku. Kozí mléko obsahuje více vápníku než mléko kravské, což je prospěšné pro udržení zdravých kostí a zubů.
5. Neutralizační účinek na žaludeční kyselost. Kozí mléko má neutralizační účinek na žaludeční kyseliny, což může být prospěšné pro lidi se zažívacími problémy.

Nevýhody kozího mléka:

• Zvláštní chuť a vůně. Kozí mléko má zvláštní chuť a vůni, která nemusí být každému po chuti.
• Vysoká hladina tuku. Kozí mléko obsahuje více tuku než mléko kravské, což může být problematické pro lidi, kteří si hlídají váhu nebo mají zažívací potíže.
• Vysoká cena. Kozí mléko je často dražší než kravské kvůli složitějšímu výrobnímu procesu a nižší užitkovosti koz.

Každý člověk má své vlastní individuální preference a potřeby, takže výběr mezi kravským, kozím a ovčím mlékem závisí na konkrétních okolnostech. Kozí mléko však nabízí některé výhody, které mohou být pro některé lidi obzvláště výhodné.

Ovčí mléko je poměrně výživné, obsahuje nejvíce pevných látek (tedy bílkovin, sacharidů, minerálních látek a dalších sloučenin v čisté formě oddělené od vlhkosti) a až 8–10 % tuku. V těle se vstřebává mnohem lépe než kravské mléko. Oproti kravskému a kozímu mléku obsahuje více vápníku, zinku a řadu dalších látek. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá normalizovat činnost jater a střev, zejména po užívání antibiotik a jiné medikamentózní léčbě.

Ovčí mléko se doporučuje v těhotenství, stejně jako pro děti kvůli obsaženým minerálům, vitamínům a různým aminokyselinám.

Kozí mléko se svými mikro- a makroživinami blíží mateřskému mléku, proto je častěji doporučováno ke konzumaci jako alternativa kravského mléka. Obsahuje o 12 % méně laktózy a pomáhá vstřebávat vitamíny a živiny z jiných potravin, zejména železa a mědi.

Pro osoby s intolerancí laktózy by se však kozí mléko mělo stále vyhýbat. Také ti, kteří mají onemocnění slinivky břišní a diabetes mellitus, by měli kozí mléko zařadit do svého jídelníčku opatrně.

Nutriční hodnota 100 g syrového mléka

Podle referenční knihy „Chemické složení ruských potravinářských výrobků“, ed. Skurikhina I. M. et al. Údaje jsou přibližné hodnoty.

Je tedy jasné, že ovčí mléko je nejvýživnější, obsahuje více bílkovin a tuku. Kozí mléko je průměrné mezi kravským a ovčím mlékem.

Kozí i ovčí mléko se díky menším tukovým kuličkám vstřebává o něco lépe než kravské – v této formě tělo snáze odbourává tuky. Ovčí mléko obsahuje více esenciálních aminokyselin, protože obsahuje více bílkovin.

O výhodách kozího mléka jsme mluvili podrobněji dříve.

Proč se všude prodává kravské mléko?

Pokud je kozí a ovčí mléko výživnější, tak proč je tak těžké tento produkt najít?

ZÁSTUPCE GENERÁLNÍHO ŘEDITELE NÁRODNÍHO SPOJE VÝROBCŮ MLÉKA (SOYUZMOLOKO)

— Je důležité pochopit, že chov koz není o nic levnější než chov krav. Ale koza produkuje méně mléka, což znamená, že cena produktu je vyšší.

Produkcí kozího mléka se zabývají především země jako Indie, Súdán, Bangladéš, Pákistán a evropské země jako Francie. Zde je však důležité pochopit, že v Evropě kozí mléko obvykle končí zpracováním a stává se sýrem, zatímco v jiných zemích, jako je Rusko, se kozí mléko vyrábí na soukromých farmách, tedy v malých objemech.

Trh má vysoký rozvojový potenciál, ale limitujícím faktorem zůstává vysoká výrobní cena a v důsledku toho vysoká cena finálního produktu.

Mléčné výrobky vyrobené z kozího mléka zůstávají specializovanou kategorií, prodávají se v maloobchodech a na luxusních trzích.

— S ovčím mlékem je to ještě složitější: i když je nutriční hodnota mléka vyšší, ovce produkují ještě méně než kozy. Ovce se stále chovají spíše pro maso, kůže a vlnu. Jsou však plemena, která produkují více mléka. Podle FAO OSN nevedl výběr „mléčných“ ovcí k ​​výraznému zlepšení dojivosti, říká Alexey Voronin, ředitel analytického oddělení Národního svazu producentů mléka (Sojuzmoloko).

Jaký typ mléka je nejvíce hypoalergenní?

Někdy můžete najít doporučení ke konzumaci kozího nebo ovčího mléka pro ty, kteří jsou alergičtí na mléko od krav.

Alergie se obvykle vyskytuje na bílkoviny. Samostatnou linií je laktózová intolerance – její příznaky jsou podobné alergii na mléčnou bílkovinu, nicméně laktóza je sacharid.

U kozího mléka je méně pravděpodobné, že vyvolá alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-s1 a právě tento protein v kozím mléce není. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou. Alergie může být i na jiné druhy bílkovin, které se nacházejí v různých druzích mléka.

— Kravské mléko obsahuje více než 80 % mléčné bílkoviny kasein, kromě toho obsahuje také beta-laktoglobulin, gamaglobulin a alfaglobulin – všechny tyto bílkoviny najdeme v kozím mléce. To naznačuje, že pokud je člověk alergický na mléčnou bílkovinu, může u něj vyvinout odpovídající reakce na jiné produkty, které tyto složky obsahují. To zahrnuje mléko jiných zvířat,“ říká Anna Ivashkevich.

Stejně tak bílkovina z ovčího mléka má ve skutečnosti méně alergenních vlastností. To však neznamená hypoalergenitu.

Za prvé, výzkumy ukazují, že existují typy alergií spojené pouze se složkami ovčího mléka. Pokud máte určité typy alergií, můžete klidně pít kravské mléko.

Za druhé, pokud máte alergii na kravské mléko, pak se její příznaky s největší pravděpodobností stále projeví v mléce koz a ovcí. Jde o zkříženou alergii (kdy dojde k reakci nejen na samotný alergen, ale také na proteiny podobné jeho struktuře). Vyskytuje se častěji, mluvíme-li o alergii na kravské mléko, méně často při alergii pouze na bílkoviny z mléka jiných zvířat.

Může kozí a ovčí mléko obsahovat stopy antibiotik?

– Kozy i ovce se stejně jako krávy léčí antibiotiky. Proto lze v mléce nalézt stopová množství léků. Požadavky na přípustné koncentrace pro mléko jsou stejné, vysvětluje Maria Zhebit.

Je sterilizace a pasterizace mléka od různých zvířat stejná?

Ano, technologie se nemění v závislosti na druhu mléka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.