5. Přesuňte nádobu na tmavé místo s teplotou 18-25°C. Po třech dnech přidejte 100 gramů cukru na litr vykvašené šťávy. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 1-2 litry mladiny, zřeďte v ní cukr, nalijte sirup a znovu nainstalujte vodní uzávěr.
6. Po dalších 4 dnech zopakujte přidávání cukru podle výše popsané technologie (100 gramů na litr).
7. Po 2-4 týdnech od okamžiku posledního přidání cukru fermentace skončí: vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), na dně se vytvoří sediment a víno samotné zesvětlí. Nápoj je nutné vyjmout ze sedimentu a poslat ke zrání.
8. Mladé melounové víno sceďte brčkem do jiné čisté nádoby, ochuťte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou (alkoholem) 2-15% objemu. Fortifikované víno lépe drží, ale je tvrdší v chuti.
Skladovací nádoby naplňte až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pevně uzavřete víkem (pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod vodním zámkem) a nechat 40-90 dní v tmavé místnosti s teplotou 5-12 ° C. Po dozrání se chuť znatelně zlepší.
Jednou za 15-20 dní přefiltrujte od sedimentu přelitím do jiné nádoby přes brčko. Nápoj je připraven, když se již neobjevuje sediment.
9. Domácí melounové víno nalijte do lahví, pevně zazátkujte a uložte do lednice nebo sklepa. Trvanlivost – 9-14 měsíců. Pevnost – 10-12%.
Nepočítejte s jedinečnou bohatou chutí připravovaného nápoje. Vzhledem k nízké koncentraci pevných látek nejsou meloun a meloun nejlepší surovinou pro výrobu vína, ale při dobré úrodě radím pro zajímavost udělat alespoň pár litrů.
Mnoho lidí je skeptických k myšlence vyrábět víno ze šťavnatého letního produktu. Dávají pádné argumenty a zapomínají, že přidáním některých přísad můžete vyrobit alkoholický nápoj z téměř jakéhokoli bobule nebo ovoce. Víno z čerstvého melounu zpestří obvyklou stravu, stane se hlavním vrcholem svátečního stolu.
Funkce přípravy produktu
Víno z melounu si zachovává mnoho zdravotních výhod této obří bobule. Nápoj připravený podle receptury má úžasnou růžovou barvu. Má teplé jantarové stínidlo lampy.
Protože meloun obsahuje hodně vody, některé recepty vyžadují odpařování. Díky tomu bude vůně a chuť nasycenější, dodá sílu hotovému nápoji.
Buďte opatrní při výběru bobulí pro výrobu nápoje. Budou stačit pouze vysoce kvalitní možnosti, ve kterých je hodně cukru. Obvykle se jedná o pozdní odrůdy vodních melounů s oranžovou skvrnou a suchým kořenem. Vybírají si potraviny s nízkým obsahem cukru.
Lze jej získat z vodních melounů střední atraktivity, ale v tomto případě se přidá více cukru, proces fermentace bude mnohem delší.
Jak vyrobit melounové víno doma
Vyberte si jeden ze svých oblíbených receptů.
Jednoduchý recept
K přípravě vína podle nejjednoduššího receptu nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Převzato:
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 4 kilogramu cukru;
- 100 gramů rozinek.
- 10 kg šťavnaté dužiny červeného melounu;
Připravte si velkou smaltovanou nádobu na fermentaci. Vložte tam všechny ingredience, promíchejte a nechte na teplém místě. Po třech dnech, kdy se objeví buničina, je nutné namontovat křídlo, nechat ho při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů. Pokud potřebujete urychlit proces fermentace, přidejte tři kapky čpavku, ale může to dát mírnou specifickou pachuť.
Poté se mladé víno dekantuje, přičemž zůstane minimální množství moštu. Plní se do lahví a umístí na tmavé místo.
Z odpařené šťávy
Odpařená šťáva činí víno bohatším, jasnějším a neobvyklejším. K jeho přípravě potřebujete pravidelný seznam surovin, ale samotná technologie vaření se mění.
Šťáva se vyrábí z melounu, zahřívá se na mírném ohni, ale zároveň se ujistěte, že se tekutina nevaří. Třetina objemu by měla zmizet. Poté se zahuštěná šťáva ochladí, přidají se vinné kvasnice nebo rozinky, mošt se vyluhuje a fermentace se dokončí na měsíc. Chcete-li zlepšit chuť a lepší skladování, můžete si vzít citronovou šťávu a okamžitě ji přidat do kompozice.
S dubovými hranolky
Tanin je látka nacházející se ve dřevě; právě tato látka dodává vínu obsaženému v dubových sudech specifickou chuť. Ale protože je docela obtížné ho najít, můžete si vzít speciální dubové lupínky, které připomínají přírodní chuť. Můžete si je koupit ve vinotékách nebo si je vyrobit sami.
Pokud je zvolena druhá metoda, musíte nejprve získat dřevo. Nejlepší ze všeho je francouzský dub, který se ne vždy nachází v zeměpisných šířkách Ruska. Ale můžete získat další. Syrové palivové dřevo se nepoužívá, je třeba je smažit na pánvi do zlatohněda.
Dubové hobliny jsou umístěny ve fázi dlouhodobého zrání vína. V tomto případě lze recept použít podle jednoho z výše uvedených, protože je ideální pro oba.
Přidána kyselina
Kyselina citronová působí jako konzervant, který zabraňuje zkažení vína. Navíc zlepšuje chuť a vůni. Budete muset vzít:
- 600 gramů cukru;
- 15 gramů vinných kvasnic;
- 10 gramů kyseliny tříslové.
- 11 kilogramů dužiny vodního melounu;
Všechny ingredience musí být smíchány. Dali vodní uzávěr a přeskupili velkou nádobu do teplé místnosti. Fermentace trvá až měsíc. Když přestane, je třeba nalít víno. Filtrace se provádí pohodlným způsobem, víno se nalévá do plechovek. Ale zatím to nemůžete použít. V oddělených nádobách by měla kvasit až 3-4 měsíce. Teprve poté se v plné síle projeví melounové tóny v kombinaci s kyselou nuancí.
Silné melounové víno
Silné melounové víno chutná jako drahý likér. Vysoké stability je dosaženo přidáním maximálního množství cukru. V tomto případě se nejprve získá obyčejné dezertní víno a teprve poté se po fermentaci přidá další cukr. Pro tento recept budete potřebovat:
- 12 kilogramů cukru (polovina na kvašení a před vyluhováním).
- 10 kilogramů dužiny vodního melounu;
Silné melounové víno se vyrábí podle standardního algoritmu. Ale ve druhé fázi se cukr nepřidává. Musí být připraven ve formě sirupu. K tomu je nutné jej zředit v poměru dvě ku jedné, přidat k celkové hmotnosti.
Pokud tato metoda nedává nápoji dostatečnou sílu, budete se muset uchýlit k extrémním opatřením. Nápoje můžete dodat pevnost přidáním jiného alkoholu, například obyčejné vysoce kvalitní vodky. Alkohol se dá koupit i v lékárně, ale v rozumném množství.
S citronem a hrozny
Takové melounové víno ohromí svou nepřekonatelnou vůní a chutí, nebude se stydět zacházet s hosty u slavnostního stolu. Citron a hrozny zvýrazňují sladkost melounu, trochu maskují tyto tóny a přidávají kyselé a citrusové podtóny. Budete muset vzít:
- 4 kilogramu cukru;
- 3 kg malých, ale šťavnatých sladkých bobulí;
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů rozinek.
- 10 kg dužiny vodního melounu;
- 2 velké citrony;
Připravte si smaltovanou nádobu na fermentaci. Vložte tam všechny ingredience, promíchejte a nechte na teplém místě. Po pár dnech bránit zakalený sediment, kvasit 3 týdny. Jednají tedy podle klasického scénáře.
Kolik lze skladovat a jak by se mělo skladovat?
Skladujte na tmavém místě až 1,5 roku. Může být konzumován po dosažení zralosti.
Jak a čím ochutit domácí melounové víno
Nejlepší kombinace nápojů s:
- smetanové sýry;
- zmrzlina a čokoláda;
- snítky čerstvé máty a meduňky;
- čerstvé exotické ovoce.
- vápno a citron;
Pijí lehké dezertní víno, vychlazené na 6-10 stupňů. Podává se jako aperitiv.
