Vaření rozinky doma

Sušením hroznů se zvyšuje jejich nutriční hodnota: množí se draselné soli (dobré pro krevní oběh), měknou kyseliny (důležité pro lidi trpící žaludečními vředy a zácpou). Kromě toho se sušené ovoce skladuje až rok, zatímco “surové” – ne déle než měsíc nebo dva. Kvalitní rozinky nebo sultánky zvládne uvařit každý sám.

Odrůdy hroznů, které jsou vhodné pro domácí rozinky

Rozinky jsou vyrobeny z hroznů jader jader a rozinky jsou vyrobeny z odrůd bez pecek. Ne každý kultivar těchto skupin je však vhodný k sušení. Vhodné (a nejlepší) jsou:

Na rozinky:

Katta-Kurgan (maska),
sultani (čelisti),
Kara Janjal,
nimrang,
Shtur angur,
Rizamat,
Kara Kaltak,
Muscat z Alexandrie.

Askeri,
Bedona,
Korinka rusky,

kishmishi:

bílá
černá
růžový,
luida,
Khishrau.

Co dělat hned

Zralé bobule vyjmuté z keře by měly být usušené ve stejný den, jinak ztratí svou sladkost a svíravost. Před hlavní procedurou je nutné odstranit všechny hrozny poškozené chorobami, škůdci a sluncem a zbylé hrozny roztřídit podle velikosti trsu (zpracování venku, uvnitř) nebo plodů (elektromechanická dehydratace). Ten vám umožní vařit „hladké“ rozinky (kishmish), čímž se vyhnete jejich opětovnému třídění a rehydrataci.

Jak sušit hrozny v troubě nebo elektrické sušičce (návod krok za krokem)

Vodu přivedeme k varu, rozpustíme v ní louh (půl čajové lžičky na 1 litr) a vaříme 5 minut, přičemž děrovanou lžící odebíráme pěnu.
Při ošetření vroucím roztokem hydroxidu sodného slupka plodu popraská, z jeho povrchu se odlepí švestka (voskový povlak), která urychlí další sušení.
Porce bobulí spaříme pomocí kuchyňského sítka do „zásadité“ vroucí vody a 3-6 sekund spaříme (10 litry zředěného louhu stačí na 2 kg hroznů).
Pokusy samarkandské větve UzNIISViV ve XNUMX. století ukázaly, že po takovém blanšírování není nutné hrozny omývat. Veškerá alkálie, která na něm zůstane, se neutralizuje kyselinou z bobulí.
Ovoce vyskládáme v jedné vrstvě na plech trouby nebo plechy elektrické sušičky.

Sušíme asi den a půl při teplotě +55 °C, ale každých 8 hodin (volitelně):

Troubu vypněte a po úplném vychladnutí ji znovu zapněte.

Změníme pořadí táců elektrické sušičky na opačné.

Při šetrné metodě se blanšírování ve vroucím roztoku sody neprovádí. Tím se zachovají vitamíny B6 a C, které jsou součástí hroznů, ale prodlouží se doba sušení na 4–5 dní.

Udělej si sám “pouliční” vaření rozinek (kishmish)

Pro sušení hroznů na slunci je třeba je rozložit ve shlucích (v jedné vrstvě, v intervalech) na ploše osvětlené celý den a zakrýt plachtou (polyetylen). Každý týden by se kartáče na bobule měly obrátit. Pro ochranu plodů před deštěm, silným větrem, ptáky a hlodavci je lepší provést postup v proskleném (vhodný je také polykarbonát nebo „film“) s neustálým větráním.

Hrozny usušené na slunci zůstávají sladké, ale v troubě mírně zkysnou.

Alexandre Dumas

“Velký kulinářský slovník” https://eda.wikireading.ru/134468

Při sušení solárním vzduchem lze bobule také předem blanšírovat (v tádžickém jazyce: „objush“). Tím se zkrátí doba zpracování na 4-10 dní (otočte každých 48 hodin). Bez opaření alkalickým roztokem („aftobi“) plody uschnou pouze 20.–30. den, a to i za denního slunečného počasí. Navíc úbytek hmoty sušením bude o 10 % větší (v troubě nebo elektrické sušičce – podobně).

Ideální odrůdy pro objush: Nimrang, Sultani (Čelisti), Rizamat, Katta-Kurgan (Maska). Pomocí aftobi jsou bílé a černé kishmishi dokonale připraveny.

Raining: jak usušit trsy bez jejich odstranění z keře

Nejjednodušší způsob, jak dehydrovat hrozny, je nechat je na keři a vinnou révu rozdělit tak, aby se hrozny navzájem nedotýkaly. Bohužel pro tuto metodu jsou vhodné pouze některé rané odrůdy rostlin. Dozrávají a jsou připraveny k sušení na konci léta poté, co nasbíraly požadovaných 19–24 % cukru.

Tabulka: odrůdy vinné révy pro dehydrataci na keři

kultivar	Doba prořezávání révy	Doba sušení bobulí (v týdnech)
Fiesta	polovina srpna	5
Thompson Sidliss	4-5
Dovine
Letní Muscat	4
Selma Peetová
Skořicově černá	3-4
Diamantový Muscat	3

Soudě podle spolehlivých zdrojů na internetu se stínová dehydratace hroznů příliš neprovádí. Existuje popis speciálních sušáren z hlíny – soyagikhonov – uvnitř kterých obyvatelé oblasti Kaškadarja (Uzbekistán) vaří bílý kishmish podle metody soyagi. Podrobnosti o této důmyslné technologii naleznete zde. Se zvláštním přáním lze hrozny sušit v teplé (nejméně +40 ° C), větrané místnosti, volně visící kartáče pod stropem na vodorovných podpěrách (lano, drát). V tomto případě bude doba zpracování asi týden (bez blanšírování – 20–25 dní), ale chuť produktu se mírně zhorší.

Hrozny vysušené kterýmkoli z popsaných způsobů lze s klidem na duši skladovat v temné, chladné (do +20 °C) a suché místnosti.

Autor: Maxim Danileiko

Ahoj! Jmenuji se Maxim a je mi 31 let. Jsem vzděláním novinář (SibFU, Krasnojarsk), povahou jsem kreativní, pracovitý a cílevědomý člověk.

martin-a – 4. prosince 2016

Nikdo nemůže odmítnout chuť rozinek čerstvých hroznů. Tato vůně a jemná chuť dokáže ohromit každého gurmána. A co můžeme říci o výhodách hroznů? Sušené hrozny jsou ale neméně chutné.

Musíme vzdát hold – rozinky jsou považovány za nejoblíbenější pochoutku na celém světě. Přidává se do cukrářských krémů, těst, salátů. A jakou chuť masu dodávají rozinky? Proto ve vaření zaujímá čestné místo. Důležité také je, že správně usušené hrozny jsou schopny zachovat všechny stopové prvky a 80 % vitamínů. Doporučuje se při onemocněních kardiovaskulárního systému, je výborným pomocníkem při chudokrevnosti, dobře se vyrovnává s apatií a zlepšuje vidění. Je ale potřeba vědět, jak ji správně sušit, aby měla všechny výše popsané vlastnosti a dokázala si ve svém složení zachovat všechny prospěšné látky.

Jak sušit hrozny doma

Lahodné, zdravé a voňavé rozinky si snadno připravíte i doma. K tomuto účelu můžete použít několik metod: na slunci, v troubě, v elektrické sušičce, ve stínu.

Je důležité vědět! Pokud chcete na zimu připravit domácí rozinky, pak by měly být připraveny odrůdy hroznů bez pecek. Malosemenné odrůdy jsou ideální pro výrobu domácích voňavých rozinek.

Pod sluncem

Nejjednodušší a nejosvědčenější metodou je sušení hroznů na slunci. Je ideální pro ty, kteří mají toto užitečné bobule rostoucí na místě.

Připravte silnou mřížku nebo kus překližky a rozložte bobule v jedné vrstvě.

Nahoře přikryjte vrstvou gázy – ochrání bobule před náhlým poryvem větru, který nás v podzimních dnech často „kazí“.

Vyjměte hrozny na slunci a sušte je, dokud nezískají tmavě jantarovou barvu s voskovým leskem. Hotové rozinky by měly být měkké.

V troubě

Než začnete hrozny sušit v troubě, pečlivě vyberte celé a dužnaté bobule s hustou slupkou.

Dejte je na plech a pošlete je do trouby předehřáté na 55 ° C.

Pravidelně otevírejte dvířka trouby, aby se odpařila vlhkost, a promíchejte bobule na plechu na pečení.

Chcete-li získat šťavnaté rozinky, doporučujeme troubu několikrát vypnout / zapnout. Doba trvání procesu je 2-3 dny v závislosti na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.

Poslední den sušit hrozny při teplotě 35°C.

V elektrické sušičce

Délka procesu sušení hroznů v elektrické sušičce se zkracuje na 12 hodin.

Hrozny jemně opláchněte pod tekoucí vodou. Snažte se nepoškodit celistvost jejich slupek, aby během vaření nevytekla šťáva.

Osušte bobule ručníkem a položte na podnosy elektrické sušičky v jedné vrstvě.

Hrozny sušte s “přestávkami” – 3 hodiny sušení, 2 hodiny – odpočinek.

Ve výsledku tak získáte krásné jantarově zbarvené sušené plody.

Vroucí voda nebo zásada

Zajímavá metoda sušení hroznů, která vám umožní prezentovat lahodné sultánky nebo voňavé rozinky, zkrátí dobu vaření a udělá proces zajímavější.

Čerstvé vybrané celé hrozny zalijte vroucí vodou nebo zásaditým roztokem.

Ihned opláchněte bobule studenou vodou.

Rozprostřete v jedné vrstvě a umístěte do stínu, aby zaschl. Po 3 dnech získáte sušené bobule, které můžete posypat cukrem a dát do sklenic.

Ale pokud je smícháte a necháte další 3-4 dny, získáte rozinky – toto dlouho očekávané a chutné sušené ovoce, o kterém jste snili.

Často se praktikuje sušení hroznů ve stínu v celých hroznech. K tomu jsou zavěšeny na předem natažených lanech a sušeny ve stínu až do úplného vaření.