Jednou z mála ovocných radostí předzimy je tomel. Objevuje se v obchodech blíže k prosinci a těší nás až do února a dodává vitamíny, stopové prvky a jód vyčerpaným organismům o nic horší než lékárnické doplňky stravy.
Milujete tomel tak, jak je miluji já? Díky své lásce k tomuto slunnému ovoci jsem pro sebe objevila nový dezert – tomelový džem. Ostatně tomel, bohužel, můžeme jíst jen v zimě. A když vymyslíte a chytíte to do sklenice? Jak bude džem chutnat?
Tak jsem se jednoho dne rozhodla. Za starých časů naši občané experimentovali s džemy ze zeleniny, která nebyla pro tyto účely vhodná, jako jsou zelená rajčata, dýně a cukety. Říkal jsem si, proč neudělat tomelový džem? Internet se navíc přímo hemží recepty na džem z tohoto ovoce. Pro testování jsem vzal nejjednodušší recept, abych tak řekl, cítil čistou chuť produktu.
Faktem je, že tomel nemá výrazné aroma a citron dodá nejen aroma a trochu kyselosti, ale také hraje roli konzervantu. Také nenechá džem zaschnout. Pokud nemáte rádi vůni citronu, můžete se omezit na kyselinu citronovou.
Omytou kaki nakrájím na libovolné kousky. Posypeme cukrem a necháme 2 – 3 hodiny, aby tomel dal šťávu.
Poté dejte na střední teplotu a vařte do měkka. Džem pravidelně promíchávejte.
Zatímco se džem vaří, nastrouhal jsem kůru z citronu, aniž bych se dotkl bílé části. Vymačkaná šťáva.
Džem se vařil asi 30 minut. Na konci vaření by měly být kousky tomelu rovnoměrně rozmístěny v sirupu a neměly by plavat na povrchu.
Někde v polovině vaření jsem přidala citronovou šťávu a kůru, nechala povařit a vypnula. Kousky se během procesu vaření rozpadly a začaly vypadat nechutně. Tak jsem je vyfoukal mixérem.
Co mohu říci. První zklamání mě potkalo v procesu vaření. Budoucí báječný džem stále více připomínal notoricky známou látku barvy dětského překvapení.
Po vyzkoušení hotového výrobku jsem si uvědomil, že zázrak se bohužel nestal. Tomelový džem chutnal spíše jako dýňový nebo cuketový s citronem. Jen na rozdíl od zeleniny se kaki rozvaří téměř na kaši.
Opravdu nejde zachránit lahodné ovoce?
Ještě mi zbylo trochu kaki a rozhodl jsem se experimentovat.
Zkusil jsem udělat džem metodou vícenásobného nalévání. Při tomto způsobu vaření se jemné ovoce nebo bobule nerozvaří do měkka a zachovají si svůj tvar.
V tomto případě se vaří pouze sirup a bobule se nalijí vařeným sirupem. Obvykle stačí 4 takové přístupy s přestávkami na chlazení a namáčení. V posledním přístupu se džem vaří do měkka. Místo citronu, který narážel na zuby, jsem si vzal ušlechtilý koňak a skořici.
Tomel nakrájený na plátky. Z vody a cukru jsem udělala sirup (ve vodě rozpustíme cukr a necháme vařit). Plátky tomelu a skořice máčené v sirupu. Tyčinku skořice můžete nahradit práškem.
Tomel je docela jemný. Proto, aby je nepoškodila, míchala třepáním pánve. Nechte úplně vychladnout.
Poté byl sirup scezen. Pokud budete dávat pozor, sirupu je více a stal se tekutým. Tato tomel dala šťávu. Sirup se vařil 5 minut a znovu je naplnil plátky. Nechte zcela vychladnout, aby byly plátky správně nasycené sirupem. Opakováno ještě dvakrát.
Postupem času jsou plátky silnější. Po posledním naplnění jsem džem dovařila na mírném ohni. Kritériem připravenosti je, že plátky neplavou nahoře, ale jsou rovnoměrně rozmístěny po celé tloušťce sirupu.
Nalila koňak, zamíchala marmeládu a vypnula. Tato možnost se ukázala být o něco úspěšnější než ta předchozí. Džem voněl po skořici (příjemně) s lehkým nádechem koňaku (originál). Koňak a skořice jsou podle mého názoru se sladkým tomelem harmoničtější než jakékoli citrusy. Ale přesto hra nestojí za svíčku.
Pokud si ještě troufnete vařit tomelový džem, pak je zde několik tipů:
Tomel na marmeládu by se měl brát zralý. Na druhu nezáleží. Můžete použít kinglet, býčí srdce nebo to, co se prodává v pěti a magnetech. “Viskozita” během vaření nezmizí. Ale pokud tomel plete – na tom nezáleží. Dejte na den do lednice. Po rozmrazení svíravost zmizí. Barva konečného produktu závisí na barvě tomelu.
Obecně je samozřejmě tomelový džem kaše ze sekery. Tomel totiž nemá svou výraznou chuť a opakuje chuť chutí, které jste do něj přidali. To, co do něj dáte, bude vonět váš džem. Nyní víte vše o chuti tomelového džemu. Ještě lépe, jezte čerstvé tomel! Je mnohem užitečnější.
Tomel, nebo jak se také nazývá „medové bobule“, je chutné a voňavé ovoce, které dozrává od října do prvního mrazu. V zásadě se toto ovoce konzumuje čerstvé, ale dá se z něj vyrobit chutná, a hlavně zdravá pochoutka. Nejchutnější recept na tomelový džem obsahuje jako další přísadu koňak. Klasická verze džemu se skládá z cukru a tomelu. Existují recepty s přidáním bobulí, koření, citrusových plodů.
Lahodný tomelový džem podle klasické receptury
Pochoutku připravíte jak z plodů s pružnou dužinou, tak z přezrálých plodů. V ideálním případě by měl být cukr s tomelem přijímán v poměru jedna ku jedné.
Složení:
- zralý tomel – 1 kg 500 g;
- krystalový cukr – 1 kg 500 g.
Způsob vaření:
Pokud mají plody svíravou kyselou chuť, doporučujeme je nejprve zmrazit. Po rozmrazení ovoce zesládne.
Lahodný tomelový džem s citronem a skořicí
Recept vám umožní rychle připravit chutnou a zdravou pochoutku z přezrálých kaki. Citron dodá lehkou, příjemnou kyselost a skořice džem provoní.
Složení:
- 900 g tomelu (nejlépe odrůdy Korolek);
- 2 tyčinky skořice;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 2 plátky citronu.
Příprava:
-
- Kaki jsou dobře předprané, lehce otřené jednorázovým ručníkem.
- Stonek je vyříznut. Dužnina se nakrájí na co nejjemnější, přičemž se odstraní kosti.
- Ovoce se rozloží do hrnce, zasype se cukrem, promíchá se a zapálí se na tichý oheň.
- Hmota se vaří až do varu. Přidejte plátky citronu a tyčinky skořice. Jakmile se džem uvaří, vařte dalších pět minut. Horká hmota je balena do sterilní skleněné nádoby a hermeticky uzavřena.
Množství cukru se upraví podle vašich chuťových preferencí. Skořici lze použít mletou a citron lze nahradit pomerančem.
Nejchutnější recept na tomelový džem s koňakem
Originální způsob přípravy pamlsků. Díky použití koňaku si džem zachová většinu vitamínů a získá příjemné kořenité aroma. Alkohol navíc působí jako přírodní konzervant.
Složení:
Příprava:
-
- Citron a tomel důkladně omyjeme, lehce otřeme a nakrájíme nadrobno.
- Hmota se vloží do nádoby na vaření, zasype se cukrem a nechá se půl hodiny vyluhovat.
- Mísa se zapálí a za stálého míchání přivede k varu. Udržujte na mírném ohni dalších sedm minut. Sundejte ze sporáku, nalijte koňak, rychle zamíchejte a zabalte do sterilních skleněných nádob. Hermeticky srolované s plechovými víčky.
Nejen z hustého ovoce uvaříte pochoutku. Neméně chutné se získává z přezrálých plodů.
Nejchutnější recept na tomelový džem s vlašskými ořechy
Chuť pochoutky bude ještě zajímavější, pokud se k ní přidají vlašské ořechy. Káva udělá vůni džemu bohatou a jasnou.
Složení:
- 60 g kávy;
- 100 g citronu;
- 150 ml filtrované vody;
- 700 g krystalového cukru;
- 1 kg 100 g tomelu;
- 150 g vlašských ořechů.
Příprava:
- Tomel omyjeme, odkrojíme slupku a odstraníme semínka. Buničina je nakrájena na střední kostky. Nalijte do mísy, posypte cukrem a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a necháme hodinu a půl odležet.
- Trouba je vyhřátá na 170 °C. Kousky ovoce se rozloží na plech a pečou se půl hodiny, několikrát se promíchá.
- Citron se opláchne, vloží na tři minuty do vroucí vody a znovu se umyje. Slupku odřízněte v tenké vrstvě. Vymačkáme šťávu a přecedíme přes sítko. Káva se rozpustí ve 100 ml filtrované vody.
- Kaki se vyjme z trouby. Přendejte do hrnce a přelijte citronovou šťávou a kávou. Přidejte kůru, promíchejte a dejte na pomalý oheň. Zalijeme trochou vody a za pravidelného míchání vaříme asi čtyřicet minut. Rozložte osmažená a oloupaná jádra vlašských ořechů a vařte dalších deset minut.
- Pochoutka je balena do sterilních skleněných dóz a hermeticky uzavřena.
Vlašské ořechy lze nahradit mandlemi. V každém případě se musí nejprve očistit a lehce osmažit na pánvi nebo v troubě. Lze použít vcelku nebo lehce nakrájené.
Tomelový džem podáváme s čajem nebo mlékem. Pochoutku lze použít jako náplň do moučníků, dortů nebo koláčů.
