Letní obyvatelé se často potýkají s potížemi při skladování sklizené plodiny. Ne všechny plody zůstávají dlouho čerstvé, proto se nasolují a nakládají. Povíme si základní recepty na nakládání rajčat v sudu a doporučení pro jejich přípravu.
Jak připravit sud na solení
Sud je ideální nádoba na uskladnění zeleniny a zlepšení její chuti.. Plody se solí postupně, jak dozrávají, rozkládají se po částech.
Mezi různými sudy (z dubu, lípy, olše a borovice) je dub považován za nejlepší. Při solení v takové nádobě se extrahují složky dubového dřeva a rajčata získají nesrovnatelnou chuť sudového vaření.
Například vinaři raději používají právě takové nádoby. Dub je odolný proti opotřebení a teplotním výkyvům. Při nákupu sudu uveďte správnost jeho výroby, nepřítomnost lepidla a použití vosku pro těsnost.
Důležité! Na med je vhodnější káď s lípou, protože strom přenáší všechny vůně. Aspen dodává výrobkům hořkost a vůni vánočního stromku, což ne každý má rád.
Po výběru sud se připravuje k solení:
- Pokud je hlaveň nová, je předem namočená, aby přípravky nezhnědly a neabsorbovaly škodlivé látky. K tomu se vana naplní studenou vodou, která se vyměňuje každé 3 dny, dokud se tekutina nevyjasní. Po napaření sudu vroucí vodou s koprem, přikryjte fólií a teplou přikrývkou, počkejte, až úplně vychladne. Poté se několikrát promyje teplou a studenou vodou.
- Pokud byla hlaveň již použita, zevnitř se omyje a oškrábe tuhým kartáčem. Železné obruče jsou očištěny od rzi a natřeny. Vysušená vana se zalije 2-3 kg nehašeného vápna, naplní se vařící vodou, přikryje se pokličkou a nechá se 3 hodiny. Poté dobře opláchněte.
Sud na okurky se neskladuje v suchu – tak se v něm tvoří praskliny. Místo toho se naplní vodou, uzavře a nechá se do použití, nebo se dovnitř vloží sklenice s tekutinou, která se bude postupně odpařovat.
Pokud je nádoba suchá, do 2 týdnů se do ní přidá voda.dokud nebudou štěrbiny uzavřeny.
Recepty ze sudových rajčat
Jak nakládat rajčata v sudu? Podívejme se na vlastnosti přípravy takového občerstvení.
Tradiční metoda solení
Složení:
- rajčata na sud 10 l;
- listy a kořen křenu podle chuti;
- 4 listy rybízu, 2 – třešně;
- kopr podle chuti;
- Xnumxl vody;
- Sůl 540 g.
Proces přípravy:
- Rajčata vybíráme přibližně stejně velká, aby byla stejně osolená, bez známek hniloby a poškození slupky.
- Na dno sudu dáme listy křenu, rybízu a třešně a pokryjeme jimi dno.
- Navrch dejte nasekaný kořen křenu a kopr.
- Rajčata rozložíme co nejhustěji k sobě.
- První tři vrstvy opakujte, dokud není sud plný.
- Připravíme lák: sůl rozpustíme ve vroucí vodě, dolijeme 1 litr 9x.
- Rajčata nalijte chlazeným roztokem, pod tlakem a zavřete víko.
- Rajčata budou hotová za 1,5 měsíce.
Sudová rajčata ve studeném nálevu bez octa
Tato rajčata se připravují rychle a snadno.
Složení:
- rajčata na 10 l sud;
- sladká paprika – 1 ks;
- česnek – 5 hlav;
- cibule – 5 ks .;
- kopr a petržel – každý po 25 g;
- celer, křen, listy rybízu, třešně, bobkový list, černý pepř a nové koření – podle chuti;
- cukr – 1 lžíce .;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- voda – 10 l.
Proces přípravy:
- Rajčata vybírají stejně a bez poškození.
- Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí, ochlaďte.
- Papriky jsou očištěny od semen a nakrájeny na poloviční kroužky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Česnek nakrájíme na 4-5 plátků.
- Na dno sudu rozložíme rybízové a třešňové listy, dále cibuli, česnek, pepř, trochu koření a bylinky.
- Navrch přidejte rajčata.
- Opakujte vrstvy. Mezi posledním a horním okrajem sudu necháme 2 cm.
- Rajčata uzavřeme zelenými lístky a zalijeme nálevem. Nahoře dejte gázu, zavřete.
- Skladujeme v chladu, zkoušíme za měsíc.
Důležité! Při prvním výskytu plísně se gáza vymění za novou.
