Proč se do mletého masa přidává voda?

U řízků je velmi důležitá kvalita mletého masa a jeho šťavnatost. Když řízky vyjmete z pánve (tak lákavě praskají), zlomíte jeden z nejpálivějších a mleté maso uvnitř teče tukem a šťávou – pak se vaše večeře vydařila, jídlo bylo chutné a chutné.

Ale to, co se často stává, je něco jiného: vzali jsme dobré maso, pečlivě z něj udělali sekanou a řízky skončily suché. Proč se to děje a jak správně vařit kotlety, aby byly šťavnaté a chutné?

Maso třetí kategorie

Velmi často vybíráme špatné maso na řízky. V tomto ohledu štíhlá neznamená dobře. Na kotlety potřebujete maso s žilnatinou a tukem. “Potřebujete hodně pojivové tkáně, lopatku, lem, bok – to vše ženy v domácnosti nejčastěji zanedbávají,” říká Alexandr Anoškin, šéfkuchař restaurace Lark Cafe. — Pro kotlety je lepší brát maso třetí kategorie. Pokud použijete libové maso, řízky budou suché.“

Pojivová tkáň podle šéfkuchaře obsahuje velké množství kolagenu – při mletí žilek na masovém mlýnku se dobře rozloží po mase a mleté maso se nakonec stane lepkavým a elastickým.

Dost tuku

Kromě pojivové tkáně by mleté maso mělo mít dostatek tuku. „Pokud do mletého masa přidáte méně než 20 % tuku, řízky budou suché,“ varuje Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. — To je na ruské řízky na pánvi. Pokud chcete vařit na grilu nebo na dřevěném uhlí, pak by mělo být více tuku. V klasickém burgeru je kombinace 30 až 70, tedy 300 gramů tuku na 700 gramů hovězího.“ Tukem může být cokoliv, co vyhovuje chuti hlavního masa: hovězí, vepřové maso, tučný ocas. Můžete přidat máslo, můžete kombinovat různé druhy tuků, ale pouze živočišné, nikoliv rostlinné.

Poměr

“Naše obvyklé domácí kotlety jsou 700 gramů hovězího masa, 300 gramů tučného vepřového masa, 150 gramů chleba namočeného v mléce, asi 100 gramů smažené cibule,” popisuje Anoshkin sekci kotlet. — Přidáme také sůl, černý pepř a možná trochu cukru jako zvýrazňovač chuti. A procedíme mlýnkem na maso, nejlépe dvakrát. Pak dostanete klasickou řízkovou hmotu.“

Šlehání mletého masa

Další velmi důležitý bod: mleté maso musí být důkladně poraženo a poté uchováváno v chladničce. To vše se děje proto, aby se z masa uvolnil kolagen, hlavně ze žil – to dělá mleté maso elastickým.

Chleba v mléce

Dalším tajemstvím úspěšných řízků je chléb namočený v mléce. „Měl by to být starý chléb, zatuchlý a tvrdý, vícedenní krekry,“ poznamenává Piskunov. “Bílý třídenní chléb nejlépe udrží vlhkost.”

Přidat vodu

Mleté maso musí kromě tuku obsahovat i vlhkost, prostě vodu. „Nejjednodušší způsob, jak přidat vodu do mletého masa, je zalít trochou ledové vody a mleté maso dobře prošlehat,“ říká Piskunov. — Když mleté maso naklepete, voda pronikne do masa a zůstane tam. Ale to samozřejmě nepopírá přítomnost tuku. Ale ve výrobcích, kde není přidán tuk, například nakrájený steak, můžete přidat vodu. Budete se divit, ale zkušený sovětský kuchař mohl do mletého masa přidat až 30 % vody. Nemusíme to samozřejmě dělat, ale trocha vody neuškodí.”

Správná úklona

Cibule se obvykle dává do řízků, má dobrý vliv na chuť masa. Ale záleží, jakou cibuli dáte. “Pokud dáte syrovou cibuli, dojde k oxidaci a řízky uvnitř budou načervenalé,” navrhuje Anoshkin. – Začnete pochybovat, zda jste řízky dovařili, co když zůstanou syrové. A lidé pokrm dusí a dusí na pánvi, ve výsledku v řízcích nezůstane vůbec žádná šťáva. Takže je lepší dát orestovanou cibuli. Mimochodem, chutná lépe.“

READ

Jak skladovat zelí ve sklepě na zimu?

Doba vaření

Jedním z důležitých důvodů, proč řízky ztrácejí na šťavnatosti, je to, že jste je na pánvi jednoduše přepekli. Bohužel velmi často hospodyňky smaží řízky, přelévají je omáčkou a pánev položí na mírný oheň. A odcházejí na půl hodiny, nebo i déle. Řízky se samozřejmě nepřipálí, ale ztratí šťavnatost a vyschnou. „Hlavní je při smažení řízků neopouštět sporák,“ zdůrazňuje Piskunov. — Nebudeš si moct učesat a uvařit večeři, musíš si vybrat jednu věc. Musíte hlídat řízky – smažit je, přivést je do připravenosti, stisknout je špachtlí, šťáva vyjde čirá – to je vše, můžete to vypnout.”

Doba vaření

Záleží na mnoha faktorech: na velikosti řízku, kvalitě mletého masa, použitém mase, dokonce i na tom, jak dlouho jste mleté maso vyjmuli z lednice. „Pokud jsou řízky malé, pak je pravděpodobnost vysušení vyšší. Pokud jsou řízky velké, nemusí být propečené. Pokud je řízek tenký, vaří se rychleji, pokud je kyprý, trvá to déle,“ je si jistý Piskunov. – Takže je těžké přesně určit dobu vaření. Pro mě střední řízky (12-13 cm dlouhé) trvají v troubě po usmažení asi deset minut.“ Ale upřesněme, že se jedná o přibližnou dobu. Na pánvi se po osmažení budou asi stejně dlouho vařit nepříliš velké řízky.

Kotlety na pánvi

„Pokud vaříte na pánvi, musíte pánev nejprve dobře zahřát a zahřát v ní rafinovaný rostlinný olej,“ radí Anoshkin. – Můžete použít i ghí, také se nepřipaluje. Obložené řízky opečte z obou stran, aby se vytvořila zlatavá kůrka a zůstala uvnitř zachována šťáva. Zavřete víko a snižte teplotu. 10-12 minut a řízky jsou hotové.”

Kotlety v troubě

Řízky můžete dodělat v troubě, ale stejně je musíte nejdříve osmažit. Nejprve smažte na rostlinném oleji z obou stran a poté položte na plech. „Plech obvykle ničím nemažu, ale přikrývám alobalem,“ radí Piskunov. “Kotéky pustí tuk, takže není potřeba olej, a pak nemusíte plech dlouho umývat, vše zůstane na fólii.”

Pokud vás již omrzely klasické hovězí a vepřové řízky, pak můžete experimentovat s různými druhy masa. Výše popsané zásady pro zlepšení šťavnatosti budou fungovat v každém případě.

Jehněčí řízky s cuketou a brokolicí

Recept Alexandra Volková-Medveděvová, šéfkuchař restaurace Ruski

Mleté maso na řízky (160 g na 1 porci):

1700 g skopové
300 g tuku ocasu
200 g ramiro pepře
200 cibule
80 g koriandru
5 g čerstvě mletého koriandru
5 g kmínu
30 g červené chilli papričky bez semínek (volitelné)
Sůl 25 g

50 g cukety bez semínek
50 g brokolice
50 g rajčat bez pecek a slupky
10 g roztaveného másla
5 g bylinkové směsi

Krok 1. Všechny ingredience na mleté maso protáhněte mlýnkem na maso dvakrát.

Krok 2. Mleté maso dobře naklepejte, rozdělte na 80g porce a vytvarujte z nich oválné řízky.

Krok 3. Smažte řízky dokřupava.

Krok 4. Plátky brokolice a cukety smažte na oleji na vysoké teplotě.

Krok 5. Odstraňte zeleninu z ohně a přidejte nakrájená rajčata, bylinky, sůl a pepř.

Krok 6. Přílohu položte na talíř a na něj položte řízky. Vše můžete přelít omáčkou z červeného vína. Ozdobte výhonky koriandru.

Hovězí řízek s brusinkovou omáčkou

Recept Alexej Pavlov, značkový šéfkuchař restaurace Barcelonetta (Soči)

200 g hovězího masa (nejlépe mramorovaného)
5 g mořské soli
2 zrnka černého pepře
20 g másla
200 g brambor
Citrón 1
100 ml rostlinného oleje

30 g brusinek s/m
30 g pomerančové šťávy
10 g sójové omáčky
1 zuby. česnek

Krok 1. Polovinu hovězího masa protáhněte mlýnkem na maso na velkou mřížku, druhou polovinu jemně nasekejte nožem. Obě frakce smícháme, osolíme a opepříme.

READ

Jak rychle roste maďarský šeřík?

Krok 2. Naklepejte mleté maso a vytvořte kotletu o tloušťce 2-3 cm.

Krok 3. Smažte kotletu v rostlinném oleji na obou stranách.

Rada šéfkuchaře: Doporučuji nevařit až do úplného propečení (protože maso je mramorované a bude šťavnatější, když se udělá středně propečené).

Krok 4. Na kotletu položte kousek másla.

Krok 5. Brambory omyjte a vařte do měkka. Do vody můžete přidat citron a sůl, abyste zabránili převaření brambor.

Krok 6. Hotové brambory ve slupce jedním lisem lehce rozmačkejte a opečte na oleji s česnekem a solí.

Krok 7. Rozmrazte brusinky, smíchejte s pomerančovým džusem, sójovou omáčkou, přiveďte k varu a ochlaďte.

Krok 8. Na bramborovou přílohu položte kotletu a přelijte brusinkovou omáčkou.

Čtyři druhy masové kotlety

Recept Eleny Nikiforové, šéfkuchařky restaurace Shinok

Na mleté maso (270 g na 1 kotletu):

100 g hovězí plece
100 g vepřového krku
100 g kuřecí dužiny
100 g skopové
300 cibule
50 g másla
Breadcrumbs
Olej na smažení
Sůl a pepř

Krok 1. Pro přípravu mletého masa umelte všechny druhy masa přes mlýnek na maso na středním roštu.

Krok 2. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli.

Krok 3. Vše důkladně promíchejte a podle chuti přidejte sůl a pepř.

Krok 4. Poté oddělte 270 g výsledného mletého masa a vytvořte kotletu. Obalte ve strouhance.

Krok 5. Smažte na obou stranách v horké pánvi s přídavkem rostlinného oleje a poté přiveďte do trouby.

Proč je to potřeba Tekutina umožňuje nasytit mleté maso kyslíkem. V důsledku toho bude výrobek nadýchaný. Z tohoto základu získáte řízky s „masovou šťávou“. Voda by měla být nalita v malých porcích. To musí být provedeno při šlehání mletého masa. Po nějaké době je potřeba masový základ utlouct. Obvykle se proces provádí tak dlouho, dokud mleté maso přestane být lepkavé.

Co je potřeba udělat, aby bylo mleté maso šťavnaté?

Tipy Jemnosti, které potřebujete znát, abyste získali měkké a vzdušné mleté maso. Jaký druh masa je nejlepší použít na mleté maso a jaké další přísady do něj lze přidat. Mleté maso nejsou jen šťavnaté řízky, ale také nesrovnatelné knedlíky, lahodné zelí, kastroly, červené koláče, koláče a mnoho dalších lahůdek. Mleté maso je podle definice masová, rybí nebo zeleninová směs, která se mele pomocí různých zařízení. Kvalitní mlýnek na maso Klíčem k dobrému mletému masu je starý dobrý mlýnek na maso s ostrými noži. Může být elektrický nebo mechanický. Můžete ji také rozemlít v kuchyňském robotu. Hlavní věc je věnovat pozornost ostrosti nožů. Maso by mělo být rolováno rovnoměrně. Čerstvé maso Mleté maso připravujte pouze z čerstvého masa, pak bude zdravé, výživné a chutné. Některé živiny se v mražených potravinách ztrácejí. Nikdy nekupujte maso, které bylo znovu zmraženo. Přídavné přísady do mletého masa Nestačí maso zkroutit a nazvat tuto směs mletým masem. Pro zlepšení chuti se do něj přidávají další přísady. V zásadě dávají sůl, pepř, cibuli, česnek, různé bylinky a dokonce i houby. U mletých řízků jsou pomocnými produkty chléb a vejce a někdy brambory. Na zelí se používá rýže. Foto: Pixabay Masové těsto lze ředit zeleninou. Hlavní věcí je dodržovat všechny proporce a nepřehánět je. Do mletého masa můžete klidně přidat mrkev, brambory nebo cuketu, které byly předtím nastrouhané. Chuť ani textura pokrmu nebude nijak ovlivněna. Autor: Olga Kotová

Proč se do mletého masa přidává led?

Ahoj všichni! Podělím se o svá tajemství přípravy lahodného šťavnatého mletého masa. K hlavnímu viníkovi šťavnatého mletého masa – ledu – se vrátíme později, pro chutné sekané je stejně důležité vybrat dobré čerstvé maso – to je 70 % úspěchu. Můžete vařit z jednoho druhu masa, nebo můžete smíchat dva různé podle vaší chuti. Mleté maso připravuji vždy večer, maso umelu na masovém mlýnku, poté osolím, opepřím, zakryji potravinářskou fólií a nechám do rána v lednici. Česnek vymačkám lisem a posílám na mleté maso. Ve stejné fázi můžete přidat čerstvé nebo sušené bylinky, koření podle vaší chuti a podle toho, co preferujete, můžete přidat máslo, smetanu, bochník chleba namočený v mléce atd.

Nyní mleté maso prohněteme a potřebujeme pořádně našlehat, vezmeme sekanou přímo a rázně hodíme na prkénko, pokud je porce velká, rozdělíme ji na více částí.
Můžete ho dát do sáčku, aby neušpinil vše kolem.
Děláme to několikrát (10-15).
Nyní vložte mleté maso do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut v lednici.

READ

Actinidia. Popis. Typy a odrůdy aktinidií pro pěstování v mírném podnebí. Delikatesa Actinidia, odrůdy kiwi pro jižní oblasti

Vezmeme led, asi 10 běžných kostek na kilogram mletého masa, z chlazené formy. Dal jsem to do sáčku a několikrát na to udeřil kuchyňským kladivem, dostal jsem malé kousky ledu asi 3 mm. Mleté maso vyndám a rychle promíchám s ledem a vytvořím řízky.

Pokud se do pánve nevejdou všechny řízky najednou, dejte zbylé zatím do lednice, aby se led nezačal rozpouštět.
Led dělá řízky velmi šťavnaté.
Řízky smažte na pánvi v rozpáleném rostlinném oleji do zlatova.
Poté dám na plech a peču v troubě při teplotě 190-200 stupňů na 20 minut.

Kotlety jsou velmi šťavnaté a chutné! Máte nějaké tajemství pro výrobu řízků? Pokud ano, podělte se v komentářích; je velmi zajímavé poučit se z vašich zkušeností. Žij a uč se! Vše nejlepší všem a brzy na viděnou!

Proč je mleté maso gumové?

Proč se řízky stávají gumovými – Nejčastěji je to kvůli touze modernizovat recept a vyloučit chléb, strouhanou zeleninu (cuketu, cibule, mrkev) nebo krupici a další produkty ze složení mletých řízků. Foto: Pixabay K tomu může dojít také kvůli přebytku vaječných bílků, mléka atd. Pokud je mleté maso správně promícháno, mohou se řízky zničit smažením na vysokém ohni.

Musím k mletým masovým kuličkám přidat vajíčko?

Do řízků z mletého masa nelze přidávat vejce, jinak řízky ztratí šťavnatost (vejce se do řízků z mletého masa přidávají jako pojivo pouze ve stravování, aby se do řízků dalo přidat více vody a chleba – bez vajec se sekaná s nedostatkem masa se rozpadne); musí se přidat vejce, aby se ryby zavázaly

Co je lepší přidat do mletého masa vodu nebo mléko?

Belnovosti 28.12.2021 17:39 belnovosti. od @yandex. Common crawl cs Měkké a šťavnaté řízky jsou oblíbeným masovým pokrmem, který se připravuje rychle a snadno. Vaření řízků však často končí nezdarem. Výsledkem je, že jídlo není tak chutné, aromatické a šťavnaté. Foto: Pixabay Jak poznamenávají zkušení kuchaři, když chléb namočíte do mléka, řízky budou suché a tuhé. Faktem je, že během smažení dojde k interakci mezi bílkovinami masa a mléka, což znamená, že můžete zapomenout na šťavnaté jídlo k obědu. Chleba by nemělo být mnoho. Autor: Olga Kotová

Co můžete přidat do mletého masa pro lepivost?

Belnovosti 21.10.2021 19:07 belnovosti. od @yandex. Common crawl cs Složení mletého kotleta vždy obsahuje slepičí vejce, i když to není vždy vhodné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Nikdy byste neměli zoufat, pokud dostupné produkty nejsou vždy po ruce. Foto: Pixabay Vejce se obvykle přidávají do mletého masa na řízky, aby držely pohromadě. Jak se řízky vaří, bílek se rychle srazí a spojí mleté maso s ostatními přísadami do jediného celku. Díky tomu se řízky snadno obracejí, při smažení se nelepí a zachovávají si tvar. Autor: Elena Gutyro

READ

Jak postavit cihlovou grilovací troubu vlastníma rukama

Jak můžete zlepšit chuť mletého masa?

Jaká tajemství stojí za zmínku: – 1. Jakékoliv mleté maso lze „oživit“ pomocí čerstvých bylinek nebo aromatických bylinek. Pokrmy budou nejen šťavnaté, ale také neuvěřitelně chutné. Můžete si vzít všechny druhy rostlin. Hlavní podmínkou je, že zeleň musí být nasekána kvalitně.2.

Cibule dodá skvělou chuť, zvláště pokud ji nejprve orestujete.
Tento trik navíc pomáhá masnému výrobku „uvolňovat šťávu“ při vaření.3.
Koření se hodí k mletému masu.
Jejich výběr závisí na tom, jaký druh masa byl použit.
Varianty jako suneli chmel, kari a kurkuma se mohou stát univerzálním kořením.

Také klasická kombinace je sůl a čerstvě mletý černý pepř.4. Pokud plánujete vařit kotlety ze zakoupeného mletého masa, měli byste přidat trochu cukru. Díky tomu se objeví chutná kůrka, i když nepoužíváte breading.5. Autor: Marina Mikhalap

Jak uzavřít mleté maso?

Přidejte mouku, krupici, vejce nebo koření. Aby se kotlety během smažení nerozpadly, budete muset tvrdě pracovat ve fázi přípravy mletého masa: musíte ho důkladně promíchat a „vyklepat“ – sebrat a hodit do mísy – a tak dále několikrát. Mleté maso by mělo být „poslušné“ a snadno se shromáždit do velké hladké housky.

Kuchaři doporučují dát mleté maso alespoň na půl hodiny do lednice. Důkladným hnětením dosáhnete požadované konzistence mletého masa, ale pokud je stále tekuté a bojíte se, že se řízky při smažení rozpadnou, přidejte do mletého masa jednu z následujících surovin: – bílý chléb.

Mnoho kuchařů si je jisto, že bez bílého chleba namočeného v mléce nebo vodě je prostě nemožné připravit chutné a chutně vypadající kotlety. K mletému masu nemusíte přidávat příliš mnoho chleba: ideální poměr je 20 % masa. – manna krupice. Výborná náhrada chleba.

Na 1 kg mletého masa stačí 1 lžíce krupice. Mleté maso s přídavkem krupice musí odstát, aby cereálie nabobtnaly. – strouhané brambory a jiná zelenina. Kromě brambor se do mletého masa často přidává mrkev a cuketa vymačkaná z tekutiny. Kotlety s touto zeleninovou přísadou jsou šťavnaté. – slepičí vejce.

Kulinářští experti radí nepřidávat celá vejce, ale pouze žloutky – pomohou držet mleté maso pohromadě. Pokud to však s počtem vajec přeženete, hotové řízky budou těsné. — MAGGI® Pro druhý chod pro řízky. Obsah sáčku vsypte do 150 ml teplé vody, promíchejte, nechte 2 minuty uležet a poté přidejte k mletému masu.

Co dělat, když je mleté maso příliš tekuté?

To se stává zvláště často, pokud se jedná o mleté kuře. Ale to nevadí, situace se dá snadno napravit. Chuť řízků se přitom nijak nezmění. Obecně jsem slyšel mnoho různých názorů na to, co dělat, když skončíte s tekutým mletým masem na řízky (kuřecí nebo rybí – na tom nezáleží).

Četla jsem, že můžete přidat vařené brambory, nastrouhané, mouku nebo škrob. Samozřejmě můžete použít tyto rady: mleté maso opravdu zhoustne a snadno z něj uděláte řízky. Jejich chuť se však trochu změní. já to dělám jinak. Pokud náhle z nějakého důvodu skončíte s tekutým mletým masem na řízky, vím, co mám dělat.

Jen přidám trochu krupice, promíchám a dám na 20-30 minut do lednice. Během této doby krupice nabobtná, mleté maso zhoustne a snadno se dají dělat řízky. Zbývá je jen osmažit a připravit přílohu. Zde je jednoduchý způsob. zdroj Sdílet na sociálních sítích

READ

Adjika z mrkve a jablek - jak vařit, recepty

Kolik chleba potřebujete na 1 kg mletého masa?

Drůbeží řízky – Všichni milují kuřecí řízky kromě vegetariánů, ale také je milují, jen to nepřiznají. Jemné, krémové, křupavé – tyto řízky ozdobí každý stůl. Nejchutnější kuřecí řízky jsou Pozharskie. Ve staré kuchařce vydané ještě v sovětských dobách byly Požarského kotlety předepsány, aby se připravovaly tímto způsobem.

Z dobrého, těžkého kuřete odstraňte kůži, oddělte maso od každé kosti a umelte je na mlýnku na maso.
Toto mleté maso se smíchá s bílým chlebem, předem namočeným v mléce, a znovu projde mlýnkem na maso.
Nejjemnější hmotu, kterou získáte, osolte, okořeňte olejem a důkladně promíchejte, nejlépe vařečkou.

Vytvarujte řízky, opatrně je obalte v jemně mleté strouhance a poté smažte v rozpáleném oleji z obou stran do zlatova. Kotletu buď vložíme na 5 minut do předehřáté trouby, nebo přiklopíme pokličkou a necháme stejnou dobu na mírném ohni.

Proč přidávat do mletého masa studenou vodu?

Proč led v řízcích?

Malý kulinářský trik, ke kterému se zkušení kuchaři často uchýlí, pomůže, aby řízky byly překvapivě šťavnaté. Vše, co potřebujete, je umístit kousek ledu do středu mletého masa. Nejčastěji se tento způsob zachování šťavnatosti masa používá při smažení řízků na grilu. To je běžný problém, když se maso vysuší rychleji, než se při vysoké teplotě vaří. Tento trik ale využijete i při smažení řízků na běžné pánvi. Vezměte malou kostku ledu a jednoduše ji vložte do středu mletého masa, když je kotleta již osmažená. Při tání led zabrání vysychání masa. Přirozeně se nestane vodnatým, je tam příliš málo ledu. Mimochodem, tento trik můžete vyzkoušet i s mletým masem na knedlíky. V tomto případě se přidá drcený led a míchá se, aby se nestihl rozpustit.

Proč potřebujete led na knedlíky?

Hlavní trik: když děláte „rychlé“ knedlíky, to znamená, že je děláte v několika rukou, nezapomeňte do mletého masa přidat trochu mletého ledu a trochu mléka. Právě led dělá knedlíky šťavnaté.

Co mohu udělat, aby se řízky při smažení nerozpadly?

Tajemství 4: pánve a špachtle – Aby se řízky při smažení nerozpadly, je potřeba je vložit na rozpálenou pánev. Pokud není dostatečně horký, řízky mohou ztratit svůj tvar. Nejlepší je smažit na pánvi se silným dnem a nepřilnavým povrchem.

Co znamená domácí sekaná?

Domácí mleté maso je nasekané syrové vepřové a hovězí maso. Slovo „mleté maso“ znamenající „náplň“ se do ruštiny dostalo z němčiny v 236. století. Kalorie 15,3 kcal Bílkoviny 18,9 gramu Tuky 1,4 gramu Sacharidy 100 gramu Výživová hodnota na XNUMX g. Kalorie jsou počítány pro syrovou stravu. Ne Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Jaké mleté maso je nejlepší koupit?

Z dietetického hlediska je užitečné mleté maso z libového hovězího, libového vepřového a drůbeže. Mleté hovězí maso obsahuje o něco více železa. Vepřové maso je dokonale absorbováno naším tělem a jeho tuk je ve složení mastných kyselin mnohem lepší než hovězí.