Pláštěnky patří do rodu hub z čeledi žampionovitých. Tyto houby mají mnoho lidových názvů, například mladé houby se nazývají včelí houba, zaječí brambor a zralé houby se nazývají chmýří, pyrkhovka, prach, děda tabák, vlčí tabák, tabáková houba, čertova tavlinka. Pýchavky jsou jedlé houby, dokud neztratí svou bělost.
Charakteristika houbové pýchavky
hlava
Plodnice pýchavky je hruškovitá nebo kyjovitá. Průměr uzávěru 20-50 mm. Spodní válcová část je 20-60 mm vysoká a 12-22 mm silná. Povrch je ostnitý bradavičnatý, u mladé houby bílý. U starých hub je hnědá nebo okrová, nahá. Ovocné tělo je pokryto dvouvrstvou skořápkou. Zvenku je hladká, uvnitř kožovitá.
Dužnina mladé houby je bílá, s věkem postupně žloutne nebo oranžová.
Pláštěnka buď nemá vůbec žádné nohy, nebo je velmi malá, do 1 cm vysoká, lehká, válcovitá.
Kde rostou pláštěnky
Distribuční oblast pláštěnek je velmi široká, vyskytují se na všech kontinentech kromě Antarktidy a jsou považovány za kosmopolitní houby. Pláštěnky rostou v jehličnatých a listnatých lesích v mírných pásmech.
Kdy se objeví pláštěnky
Sezóna sběru pláštěnek probíhá od června do listopadu. Spousta hub se v tomto období většinou objeví hned po deštích. Pláštěnky se ale nesbírají za vlhkého počasí, protože houba se po pár hodinách promění v mokrý hadřík, který už není vhodný k jídlu.
Poživatelnost pláštěnky
Pýchavky jsou jedlé, chutné houby, které se často používají do polévek a podávají se také jako příloha, smažené na středně velké plátky.
Je důležité, aby se jedly pouze mladé houby, které mají elastickou dužninu čistě bílé barvy. Před použitím se také doporučuje očistit plodnice od pláštěnek, protože jejich slupka je dost tuhá.
Dužninu mladých pláštěnek není třeba dlouze namáčet ani vařit, ihned se vaří, suší, nakládají, smaží nebo solí.
Pláštěnky dobře čistí tělo toxinů, těžkých kovů, sloučenin fluoru a chloru, jejich použití v potravinách je užitečné pro lidi, kteří žijí v oblastech s vysokou radiací.
Pláštěnka během sušení neztrácí své léčivé vlastnosti a navíc si zachovává svou chuť a vůni.
Pláštěnky neškodí lidem, jedovaté analogy tohoto druhu houby nejsou známy. Přesto by se tyto houby neměly shromažďovat v blízkosti silnic, protože na takových místech mohou během svého růstu absorbovat různé toxické látky a radionuklidy.
Druhy hub pýchavky
pichlavá pláštěnka nebo perlová pláštěnka (Lycoperdon perlatum)
Houba roste na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy, v lesích a na loukách.
Plodnice je averzně hruškovitá nebo kyjovitá, výška 2-9 cm, šířka 2-4 cm, Dužnina je nejprve bílá nebo našedlá, dozráváním houby žloutne. Mladé houby s bílou dužinou jsou jedlé. Když dužina zežloutne, houba by se neměla jíst.
Pláštěnka luční nebo polní vascellum (Lycoperdon pratense nebo Vascellum pratense)
Plod je u mladé houby kulovitý, postupně se zplošťuje, hruškovitý, u dospělých hub je vrchol zploštělý, výška houby je 1,2-3,5 cm, šířka je 1-4,5 cm. houba je bílá, zralá se stává nahnědlou. Noha je dobře vyjádřená, dosahuje délky 1,2 cm, vrásčitá. Dužnina má silnou příjemnou vůni, u dospělých hub je bílá, oranžová.
Houba je jedlá v mladém věku.
Roste na loukách, lesních pasekách, převážně na suchých místech. Rozšířený všude kromě vlhkých tropických oblastí.
Pýchavka hruškovitého tvaru (Lycoprdon pyrifrme)
Ovocné tělo je hruškovité, 1,5-6 cm vysoké, dužina mladé houby je bílá, poté olivová a šedohnědá, vůně je silná, nepříjemná.
Houba je jedlá v mládí, pokud je její dužina pevná a bílá.
V plodech pýchavky hruškovité byly nalezeny látky s protinádorovou aktivitou.
Tento druh roste ve velkých skupinách v lesích, zahradách a parcích, na tlejícím tvrdém dřevě. Sortiment je velmi široký, vzácně se houba vyskytuje pouze v oblasti Středomoří.
Jedovaté a nejedlé druhy pýchavky
Jedovaté a nejedlé podobné druhy pláštěnkových hub popisovány nejsou.
Pěstování pláštěnky doma
Pěstování pláštěnek doma je snadné. To vyžaduje především spory houby. Vysévají se do vlhké půdy. Lokalita je zvolena podobně jako na těch, kde houby rostou v přírodních podmínkách. Tráva by neměla být hustá, plochu by měly zastínit listnaté stromy a navrchu by mělo být spadané listí.
První úroda se objeví rok po zasetí spor. Aby se plodnost nezastavila, na místě se pravidelně vysévají nové spory.
Pláštěnka patří do rodu žampionů. Pro svůj zvláštní vzhled jsou však vnímáni jinak než tradiční zástupci této čeledi. Povrch čepice pláštěnky je nerovný, pokrytý mírnými vrstvami připomínajícími bodliny nebo jehlice. Vzhledem k tomu, že se v houbě tvoří mnoho prachovitých spor, lidově se jí říká prach, tabáková houba nebo tabáková houba. Pláštěnky se často vyskytují v lesích a dobře rostou téměř v jakémkoli typu půdy.
Kde ho najít a v jakém ročním období?
Houba pýchavka se vyskytuje ve smíšených a jehličnatých lesích, na trávnících, polích, mýtinách, okrajích lesů a dokonce i v zahradách. Rostou ve skupinách, ale někdy vyraší jednotlivé exempláře. Pláštěnka ve tvaru hrušky se skvěle cítí na hnijících kmenech listnatých stromů.
Na rozdíl od jiných druhů hub nemá pýchavka stopku. Houba je uzavřená koule bílé, žluté nebo hnědé barvy. U některých druhů je vidět pseudopod, který je vlastně součástí těla houby. Během zrání pláštěnka otevírá horní část čepice, ze které se uvolňuje mnoho spor. Vítr přenáší výtrusy do blízkých i vzdálených oblastí, takže se houby rozptýlí na nová místa.
V teplých oblastech se pláštěnky vyskytují již koncem května. Obvykle je houbaři sbírají od července do října. Pro sběr pláštěnek je lepší vyrazit do lesa druhý den po dešti. Faktem je, že houby tohoto druhu aktivně absorbují vodu z půdy. Bezprostředně po dešti pláštěnky nabobtnají a stávají se jako rosol.
Druhy jedlých pýchavek
Většina pláštěnek je jedlá. Existuje však důležitá nuance – houbu lze jíst, dokud je bílá. Mladá pláštěnka má jemnou vůni, vynikající chuť a jemnou strukturu. Po změně barvy se pláštěnky nesbírají.
Pláštěnce obrovské (lat. Langermannia gigantea) se pro její neuvěřitelnou velikost lidově říká golovach nebo gigantická houba. Roste na polích, loukách nebo v listnatých lesích. Ve středním Rusku je tento typ pláštěnky vzácný.
Hmotnost jedné takové pláštěnky může dosáhnout 8 kg a průměr může být až 50 cm. Navenek je houba velká koule. Tvar může být mírně zploštělý. Kůže čepice je hladká nebo pokrytá šupinovitou kůží. Mladá houba má bělavou barvu, při dozrávání se stává špinavě zelenou. Struktura dužiny je drobivá, velmi jemná.
hruškovitého tvaru
Pýchavka hruškovitá (lat. Lycoperdon pyriforme) získala své jméno podle tvaru plodnice, podobně jako hruška. Houba může dorůst až 4-5 cm a v nejširší části může průměr klobouku dosáhnout 7-9 cm.
Ovocné tělo pláštěnky hruškovitého tvaru je pokryto dvojitou slupkou, má krátký pseudopod. Vnější plášť mladé houby je kožovitý, pichlavý, krémově bílé barvy, pokrytý šupinami, prasklinami. Když houba stárne, hroty odpadávají, vnější slupka praská a vnitřní slupka se stává šedohnědou nebo žlutou. Poté se otevře vnitřní obal, který pokrývá spory.
Vnitřní vláknitá hmota mladé pláštěnky se vyznačuje výraznou bělostí, velmi voňavá, ale chuťově nevýrazná. Doba sběru pláštěnek ve tvaru hrušky je od července do října.
pláštěnka ve tvaru hrušky
Thorny
Pláštěnka ostnitá (lat. Lycoperdon perlatum) se nazývá perla. Další lidová jména jsou prozaičtější – jehlice, ostružina. Hřib ostnatý není velký – dorůstá délky až 4 cm a průměru až 7 cm. Tvar pláštěnky je hruškovitý, mírně zploštělý.
Plodnice je pokryta ostnitou nebo bradavičnatou blánou. Mladá pýchavka je bílá, dozráváním se stává šedou nebo purpurově hnědou. Změna barvy naznačuje, že houba by se neměla jíst. Pýchavka klasnatá se sbírá od začátku července do prvních dnů září.
Golovach podlouhlý
Golovach podlouhlý (lat. Calvatia excipuliformis) vypadá jako malá kulička, dole stažená k sobě. Vnější fólie je na první pohled hladká, ale když se podíváte pozorně, můžete rozeznat malé tenké hřbety. Bílá vnitřní vlákna naznačují, že houba je mladá. Ve zralé pláštěnce jsou velmi tmavé, téměř černé.
Golovach podlouhlý lze zaměnit s falešnou pláštěnkou. Klíčový rozdíl je v tom, že jedlá houba je pokryta jehličím a nemá pseudopod.
Luční pláštěnka
Pláštěnka luční (lat. Vascellum pratense nebo Lycoperdon pratense) je houba v podobě bílé koule s vrásčitým pseudopodem. Jak pláštěnka zraje, vnější kůže se stává hustou, získává hnědou barvu. Luční pláštěnku lze nazvat miniaturní – její velikost se pohybuje od 1 do 5 cm na výšku a průměr.
Sbírejte houby luční na otevřených trávnících a okrajích lesů. K jídlu jsou vhodné pouze mladé pláštěnky se sněhově bílou dužinou. Vnitřek zralých hub je hnědý.
[Video] Užitečné a léčivé vlastnosti pláštěnky:
Nejedlý typ pláštěnky
Všechny jedlé pláštěnky se stanou nevhodnými ke konzumaci poté, co změní sněhově bílou barvu plodnice na jinou. Samostatně se rozlišují zpočátku nejedlé druhy hub, které nelze jíst bez ohledu na stupeň zralosti.
Pýchavka bradavičnatá
Pýchavka bradavičnatá (lat. Scleroderma verrucosum) je typický jedovatý druh, který vypadá jako žlutošedá hlíza bramboru, jejíž průměr nepřesahuje 5-6 cm.Houba nemá nohu. V průběhu času se barva pýchavky bradavičnaté přemění na světlejší, hnědou, vnější plášť se zahušťuje. Tento druh houby se vyznačuje zvláštní vůní syrových brambor s kořenitým, bylinkovým nádechem.
oranžový
Pláštěnka oranžová (lat. Scleroderma citrinum) se také nazývá obyčejná. Houba má hlízovitý tvar, může dorůst až 6-7 cm.Slupka pýchavky oranžové je hladká, velmi hustá. Ovocné tělo je hnědožluté, nahoře pokryté drobnými šupinkami.
Vnitřní látka oranžové pláštěnky je bílá. Jak houba stárne, její barva se změní na černou a prosvítají bílá vlákna. Vůně je jako lanýž.
Skvrnitý
Pláštěnka skvrnitá (lat. Scleroderma areolatum) nebo levhart, paternary – houba bez nohy, tvarem podobná kouli nebo hrušce. Velikost plodnice může být od 1 do 5 cm.
Vnější plášť pláštěnky je poměrně tenký, nemá žádné výrůstky. U mladých hub má bílo-krémovou barvu, zráním se stává žlutohnědou, pokrytou malými destičkami s tmavším okrajem. Vnitřní vlákna jsou nejprve bílá, postupem času přecházejí do tmava, fialova nebo hnědozelena. Skvrnitá pláštěnka má specifický nasládlý jantar.
Jak rozeznat jedlé pýchavky od jedovatých
S každým ročním obdobím přibývá houbařů v lesích a na loukách. Bohužel ne všechny mají informace o rozlišovacích vlastnostech jedlých a nejedlých hub. Začínající sběratelé by měli pečlivě prostudovat vlastnosti vzhledu pláštěnek, aby neplatili za chyby.
Pokud narazíte na podezřelé houby, o kterých nemáte tušení, v žádném případě je nedávejte do košíku. Pro správnou identifikaci použijte fotografie jedlých druhů uložené ve vašem telefonu. Existuje názor, že všechny žampiony lze jíst syrové. To je částečně pravda – většina odrůd potřebuje předúpravu.
Jedlé a nejedlé pláštěnky jsou tvarově podobné. Vyznačují se vnějším pláštěm. U falešných hub je hustá, pokrytá bradavicemi nebo šupinami, žlutými, hnědými nebo hnědými prasklinami.
Vnitřní dužina jedlých hub je jemná, lze ji přirovnat k marshmallows. Vůně takové pláštěnky je velmi příjemná, sotva postřehnutelná. Nejedlé druhy jsou hutnější, často voní jako syrové brambory. U mladých exemplářů je dužnina bělavá, lemovaná světlým mramorovým vzorem.
Samostatně stojí za zmínku ježek pláštěnka – nejedlý druh, který dostal své jméno kvůli zvláštním trnům, díky nimž vypadá jako ježek. Často je zaměňována s hnědou pláštěnkou. Právě přítomnost trnů je hlavním rozdílem. Nebude fungovat jejich odstranění nebo řezání z klobouku houby, což znamená, že není možné vařit a jíst takovou pláštěnku.
Známky otravy z nepoživatelných pláštěnek
Zralé staré houby hromadí škodlivé sloučeniny, soli těžkých kovů a toxiny ve své vlastní dužině.
Použití takových hub způsobuje otravu, jejíž specifické příznaky jsou:
Cyanóza, bledost kůže, vzhled rozsáhlých skvrn s nerovnými obrysy.
Bolesti břicha, silný průjem.
Tento stav je život ohrožující a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.
Čištění a zpracování hub
Po odběru nebo nákupu pláštěnky důkladně vypereme ve studené vodě. Každá houba je očištěna od částic půdy, trosek. Bezpodmínečně se odstraní vnější slupka plodnice. Silnou skořápku lze snadno odstranit nožem. Oloupaná houba se nakrájí, aby se zajistilo zachování dužiny a bez hmyzu. Červivé pláštěnky se vyhodí, malé tmavé červí díry se vystřihnou.
Zhodnoťte barvu vnitřní buničiny pláštěnek. Jedí se pouze bílé houby. V případě, že jsou rozpoznány jakékoli odstíny, i ty nejnepatrnější, pláštěnka se vyhodí. Bílá dužnina je znakem kvalitní houby, změněná barva dužniny naznačuje, že ztratila své nutriční kvality, případně získala jedovaté.
Je povoleno používat surové pláštěnky pro vaření jakýchkoli kulinářských pokrmů. Tento druh hub nelze vařit, zpracovávat jiným tepelným způsobem.
Způsoby přípravy
K vaření se používají mladé, masité, šťavnaté houby, ve kterých se spory ještě neobjevily. Pláštěnky jsou zdravým, chutným, šťavnatým a bezpečným produktem, pokud se sbírají včas.
Jak vařit?
Nejprve se pláštěnky vyperou, vnější plášť se odstraní a nařežou na stejné kusy. Připravené houby se vloží do hrnce, nalijí se vodou a zapálí se. Když se voda vaří, ztlumte oheň, osolte, okořeňte a vařte asi 30 minut. Pláštěnka se hodí k čerstvému kopru, černému pepři, bobkovému listu.
Jak smažit?
Pláštěnky se připraví – vyperou, oloupou, nastříháme, dáme do mísy. Dále k houbám přidáme sůl, koření, strouhanku a promícháme. Na pánvi rozehřejte máslo nebo rostlinný olej a opékejte pláštěnky 15-20 minut, podle velikosti řezu. Během vaření houby mícháme, dokud nezezlátnou. V případě potřeby lze pláštěnky smažit s cibulí a mrkví, ochucené smetanovou omáčkou.
Jak vařit na ohni?
Pokud chcete opékat pláštěnky na ohni, použijte gril. Po umytí a vyčištění se houby nakrájí na velké kusy. Připravené pláštěnky se potřou kořením – může to být suneli chmel, směs paprik, bylinkové koření. Rošt namažte slunečnicovým olejem a houby položte do rovnoměrné vrstvy. Smažte houby na jedné straně dozlatova.
Pro větší pohodlí můžete kousky pláštěnek navléknout na dřevěné špejle namočené ve vodě a položit je na mřížku. Tato metoda usnadňuje odstranění hub z kovové sítě a je také vhodná pro konzumaci přímo během pikniku. Tyčinky se uchovávají ve vodě, aby se zabránilo jejich vznícení na kůlu.
Jak sušit v troubě?
Sušené pláštěnky si uchovávají všechny cenné vitaminové a minerální sloučeniny. Sušení navíc poskytuje dlouhou trvanlivost – až 12 měsíců. Před sušením v troubě se pláštěnky vyperou, oloupou a nakrájí na dost velké kusy, protože jejich velikost se během zpracování zmenšuje.
Plech je pokryt pečicím papírem, houby jsou rozloženy do jedné vrstvy a vloženy do trouby zahřáté na 50 ° C. Výdrž v troubě je cca 3 hodiny, přičemž dvířka musí být po celou dobu sušení pootevřená. Pokud jsou houby hodně šťavnaté a suší se pomalu, teplota v troubě se zvýší na 60°C.
Po uplynutí stanovené doby se plech na pečení vyjme a položí na stůl. Měli byste počkat, až vysušené pláštěnky vychladnou. Poté se houby rozdrtí na prášek pomocí hmoždíře, mixéru, válečku nebo se jednoduše rozdrtí ručně. Prášek se skladuje ve skleněné nádobě těsně uzavřené víčkem.
Opatrování
Správné skladování zajišťuje bezpečnost cenných látek v houbách, jejich nutriční hodnotu. Po vyprání a vyčištění se nastříhané pláštěnky skladují až dva dny. Pro uchování hub po dobu až 6 měsíců se připravené houby nakrájí na kousky a zmrazí v plastových sáčcích. Suché pláštěnky se skladují v papírových pytlích nebo nádobách s perforovaným víkem. Sušené nebo solené houby lze skladovat až jeden rok bez ztráty nutričních a chuťových vlastností.
4 léčivé vlastnosti pláštěnek
Zavedení pláštěnek do jídelníčku se doporučuje kvůli prokázaným preventivním a léčebným vlastnostem.
Udržování imunity. Stimulaci imunitní obrany zajišťují živiny, které pláštěnka obsahuje. Jedlé druhy obsahují hodně vlákniny, která zajišťuje zdraví střevní mikroflóry. Houbový protein je jedinečný „stavební“ materiál pro nové buňky. Selen a vitamíny B poskytují silný antioxidační účinek, chrání tkáně před ničením volnými radikály. Kombinovaný účinek všech biochemických sloučenin má stimulační účinek na buněčnou a humorální imunitu.
Zdroj vitaminu D. Všechny pláštěnky, stejně jako zástupci žampionů, obsahují velké množství cholekalciferolu, aktivního D-hormonu, který člověk potřebuje ve všech fázích života. Během růstu v přirozených nebo umělých podmínkách houby aktivně absorbují ultrafialové záření, které v nich přispívá k hromadění vitaminu D [1] .
Koncentraci vitaminu D v pláštěnkách můžete zvýšit doma. K tomu jsou obráceny vzhůru nohama a položeny na parapet na 1-2 hodiny. Houby musíte otočit, abyste spodní část plodnice vystavili slunečnímu záření, protože je nejcitlivější na ultrafialové záření.
Protinádorová aktivita. Vědecké pokusy prokázaly, že některé druhy hub, včetně pýchavky, mají přímý cytostatický účinek a jsou schopny chránit tělo před vznikem zhoubných nádorů. Polysacharidy a betaglukany, které se ve vysokých koncentracích nacházejí v houbách, chrání DNA živých buněk před poškozením, stimulují buněčnou imunitu. Kombinace těchto mechanismů inhibuje rozvoj rakoviny. Betaglukany jsou schopny spustit spontánní apoptózu změněných buněk u karcinomu prostaty [2] .
Existují výzkumy potvrzené důkazy, že pláštěnky mají pozitivní vliv při komplexní léčbě neurodegenerativních onemocnění, např. Parkinsonovy choroby, roztroušené sklerózy. Aktivní biochemické složky hub inhibují syntézu fosforylovaného tau proteinu a beta-amyloidu, které jsou určeny jako hlavní faktory Alzheimerovy choroby [3] .
Udržuje zdraví srdce. Pozorování lékařů ukazuje, že pýchavka může snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tento mechanismus je zvláště účinný u dospělých s nadváhou. Ve složení pláštěnek byly nalezeny fytonutrienty, které zabraňují ulpívání molekul cholesterolu na vnitřních stěnách cév, což je preventivní účinek na rozvoj aterosklerózy [4] .
Aktivní prvky obsažené v pláštěnkách udržují normální krevní tlak, snižují pravděpodobnost vzniku ischemické choroby srdeční. Houbové polysacharidy jsou schopny obnovit buněčné složení krve, stimulovat procesy hematopoézy.
[Video] Yury Andreevich Frolov – houba pláštěnka odstraňuje radionuklidy a těžké kovy z těla!
Struktura
Studium složení pýchavky začalo po studiu použití houby v potravinách. Výsledky studií potvrdily, že pláštěnku lze v terapii použít pro:
Výrazný terapeutický účinek zajišťuje bohaté složení dužiny pláštěnky. Obsahuje minerály, vitamíny a aminokyseliny, antibakteriální látky:
