To neznamená, že ostružiny najdete na zahradách všude. Šťastným majitelům ostružinových keřů na jejich stránkách lze jen závidět. Naštěstí v sezóně lze ostružiny zakoupit na místních trzích nebo v obchodech a mražené bobule lze zakoupit kdykoli během roku. Pokud se stanete vlastníkem určitého množství ostružin, radíme vám, abyste si z nich určitě udělali džem. Sklenice voňavých pochoutek v zimních měsících může vás i vaše hosty zahřát letním teplem.
Příprava surovin
Bobule by měly být před vařením tříděny. Při kontrole jsou odstraněny poškozené a nahnilé plody a také větvičky a listy, které jsou omylem zastrčeny do koše s úrodou.
Další fází jsou vodní procedury. Protože ostružiny jsou velmi jemné bobule, je nejlepší to udělat pomocí cedníku. Bobule se rozloží na mřížku a poté se položí do velkého hrnce se studenou vodou. Další možností je opláchnout ostružiny v cedníku pomocí sprchové zástěny.
Kanál Planeta vitamínů vám řekne o blahodárných vlastnostech zahradních ostružin
Možnosti výroby ostružinového džemu
Rychlá cesta
Všechno je zde jednoduché! Na půl kila bobulí vezměte 400 gramů krystalového cukru. Ostružiny jsou pokryty cukrem a propíchnuty mixérem. Po minutě provozu zařízení se hmota bobulí promění v pyré proložené drobnými semínky. Kosti nebudou odstraněny, protože obsahují poměrně hodně vitamínů.
Sladká bobulová hmota se nechá 30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se všechen cukr rozpustí a ostružiny pustí šťávu. Docela tekuté pyré zapálené. Pro vaření je lepší zvolit silnostěnnou nádobu. Ideálně s nepřilnavým povrchem. Džem odpařujte 30 minut. Ostružinová pochoutka se při vaření udržuje pod kontrolou, neustále ji míchá a odstraňuje hustou pěnu.
Bez semen
Nalijte vodu do široké pánve tak, aby pokrývala dno o 1 centimetr. Jakmile se voda vaří, vložte bobule do nádoby. Za stálého míchání ostružiny blanšírujte 2 minuty. Změklé horké bobule s puštěnou šťávou rozložíme na síto. Hmotu rozetřete lžící nebo tlačkou. V pánvi zůstane homogenní vypeckované pyré. Na litr bobulovité hmoty se odebírá 800 gramů cukru. Pokud se ukázalo, že pyré je menší než tento objem, pak se množství cukru také úměrně upraví.
Smíchané ingredience se nechají nějakou dobu při pokojové teplotě. To je nezbytné, aby se krystaly cukru úplně rozptýlily. Poté se džem položí na sporák k varu. Celkově by se objem měl zmenšit o 1/3.
Dlouhé vaření neumožňuje ušetřit všechny vitamíny v dezertu, takže proces tepelné úpravy můžete urychlit pomocí želatiny. K tomu potřebujete 30 gramový sáček želírovacího prášku na litr pyré. Zředí se malým množstvím studené převařené vody a nechá se 30 minut bobtnat.
Ostružinová hmota se vaří 10 minut a poté se položí želatina. Za stálého míchání dosáhneme úplného rozpuštění želatiny v džemu. Zároveň by se džem s želatinou neměl vařit! V tekuté formě se dezert nalije do čistých sterilních nádob a zkroutí se víčky. Po vychladnutí bude mít džem elastický vzhled.
S celými bobulemi
Kilogram ostružin je rozdělen na tři stejné části. 2/3 se rozdrtí mixérem a změní se na homogenní pyré s kostmi. Hmota se zasype 500 gramy cukru a nechá se zahřát na ohni. Protlak vařte 10 minut a poté do varné nádoby vložte dalších 300 gramů cukru a zbytek celých bobulí. Džem vaříme dalších 5 minut. Takový dezert “Five Minute” zachovává maximální množství vitamínů. Navíc vzhled ostružinové pochoutky je velmi zajímavý.
Kanál „Nejchutnější v Gruzii ze Sofie“ s vámi sdílí originální recept na výrobu ostružinového dezertu. Podle tohoto receptu se získá dvojitá zimní příprava – džem a sirup.
Z mražených ostružin
Pokud není příležitost koupit čerstvé bobule, lze zmrazení použít k výrobě džemu. Taková ostružina nepotřebuje předběžnou přípravu, můžete začít vařit hned. Bobule, 400 gramů, usnou s 250 gramy cukru, promíchejte a vložte do chladničky na horní polici. Pomalým rozmrazováním dají ostružiny šťávu a zároveň rozpustí cukr. O den později jsou bobule propíchnuty mixérem a vařeny na středním ohni po dobu 25 minut. To je vše, džem je připraven!
