Jak jste ten proces zvládli, když neděláte všechno přesně takhle. 
Ale obecně dobře! A je lepší okamžitě odstranit odpadky ze stolu, aby nezasahovaly.
Jak dlouho namáčet okurky před zavařováním
Dalším aktuálním problémem pro ženy v domácnosti je doba namáčení. Jak dlouho namáčet okurky před zavařováním? Některé recepty říkají, že to bude trvat nejméně 3 hodiny, zatímco v jiných tento proces trvá celou noc.
Hlavní doporučení:
- pokud jsou okurky sbírány z vlastní zahrady a skladovány při pokojové teplotě po dobu alespoň 3 dnů, pak by měly být namočené ve studené vodě po dobu 3 hodin, čímž dojde k obnovení ztracené vlhkosti. Čím menší je zelenina, tím méně času bude trvat namáčení;
- pokud byla zelenina koupená, měla by být namočená alespoň 12 hod. Je lepší nechat všechno ovoce přes noc a zavařovat ráno;
- pokud je zelenina větší než průměr a dokonce leží nějakou dobu při pokojové teplotě, je třeba ji namočit alespoň jeden den.
Příprava ovoce k nakládání v sudu
Pokud není absolutně dostatek volného času, je dovoleno namáčet staré okurky po dobu 8 hodin, ale je absolutně nemožné tuto dobu zkrátit. Méně času nedovolí, aby se vodní bilance okurek zotavila.
Na okurky
Málokdo ví, co jsou okurky. Tyto okurky nepřesahují délku 6 cm.Pokud ucítíte ovoce, ucítíte charakteristické kořenité tóny s mírnou hořkostí. Při rozdrcení je cítit lahodné křupnutí. Namáčení takových okurek není nutné, lze je solit bez přípravy.
Všechny zkušené hospodyňky doporučují průměrnou velikost okurek před mořením namočit. Doba uchovávání zeleniny ve vodě bude záviset na tom, kolik uplynulo od okamžiku sklizně plodiny ze zahrady. V průměru budete muset nechat okurky ve vodě po dobu 8 hodin.Pokud byly plody zakoupeny, pak kratší doba namáčení nepomůže.
Pro velké okurky
Velké plody je třeba před odesláním do sklenic na zimu namočit. Velikost okurky větší než průměr neumožňuje marinádě proniknout do ovoce. V důsledku toho se na stole budou chlubit pomalé a měkké okurky s relativními chuťovými kvalitami. Chcete-li maximalizovat kvalitu konzervace, velké okurky by měly být ponechány ve studené vodě přes noc, ne méně. Navíc by takové ovoce mělo být odříznuto od hýždí.
Viz také: Jak dlouho se chalva skladuje bez chladničky. Jak uchovávat chalvu doma. Jak si vybrat nejčerstvější chalvu
Namočené plody střední velikosti s bílým sudem
Způsobů, jak nakládat a nakládat okurky, je spousta! Stačí se podívat do receptur domácích přípravků. A kolik kouzelných tajemství získávání lahodných okurek znají ženy v domácnosti: babičky, matky . Důležitým bodem je příprava surovin a nádob k nakládání. Na tom bude do značné míry záviset, zda budou okurky křupavé, zda „explodují“ . Některé recepty radí: před nakládáním a konzervováním musí být okurky uchovávány ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.
Naše rodina má svůj báječný recept na nakládané okurky. Jeho babička Lucy to vymyslela a pak se o to podělila s další babičkou Tanyou (její okurky neustále explodovaly). Recept je opravdu výborný, časem prověřený. Okurky jsou vždy křupavé, chutné, každý to má rád! Recept na konci článku?
Takže babička vždy v první polovině dne natrhá okurky, umyje je a pak je namočí na 2-3 hodiny do smaltované mísy s čistou studenou vodou.
Při přípravě tohoto článku jsem se zeptal: Proč máčet? Babička odpověděla: takto se okurky lépe čistí od nečistot, stávají se pružnějšími, nasycenými vlhkostí, hořkost z nich zmizí.
A „zadek“ se odřízne, aby se okurky lépe a rychleji namočily ve slaném nálevu nebo marinádě.
Ve stejném zdroji v části “Solení v sudech a vanách” se říká:
- Podle staré tradice se okurky před uložením do sudů k nakládání namočí na 5-8 hodin do vody. Během této doby okurky nabobtnají, stanou se elastickými a hustými. Během solení se v nich neobjeví dutiny, nebudou pomalé, ale budou velmi křupavé.
A v jiném zdroji píšou:
- Před nakládáním se okurky vytřídí, nepoužitelné se vyhodí, poté se důkladně umyjí. Omyté okurky se okamžitě vloží do sudu. Pokud jde o zavařování, říká se: Okurky se na několik hodin namočí do vody a poté se důkladně umyjí.
Jedním slovem jsme se opět přesvědčili: Namáčet okurky nebo ne, je věcí vkusu!
A nakonec sdílíme náš charakteristický recept na nakládání okurek. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.
Poznámka: Všechny rozměry jsou pro jednu XNUMXlitrovou sklenici.
Vydařené a chutné polotovary pro vás, bez výbuchů a zákalu? Doufáme, že vám naše zkušenost pomůže!
Nyní znáte všechny jemnosti výběru a přípravy okurek na moření. Hodně štěstí při výběru a zavařování!
Jak namočit okurky před solením – 5 pravidel
Namáčení okurek může mít právě opačný efekt. Místo toho, aby byly elastické a křupavé, mohou se znehodnotit – zkysnout, plesnivět, kvasit. Aby byl postup přínosný, musíte dodržovat 5 pravidel:
- Silně znečištěnou zeleninu je třeba nejprve umýt. Pokud si všimnete hrud nečistot, lepkavých stébel trávy a suchých květin, musíte okurky krátce ponořit do vody a otřít je čistým hadříkem. Je nepřijatelné, aby se namáčely v kalné vodě s odpadky.
- Namočte nepoškozené, celé okurky. Je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození kůže, jinak se ovoce může rychle zhoršit. Hýždě by se měly odříznout těsně před solením!
- Použijte studenou vodu. Čím studenější voda, tím lepší účinek. Plody reagují zvláště dobře na ledovou vodu. Led můžete přidávat každé 3-4 hodiny. Ale z teplé a ještě více horké vody zelenina naopak vadne.
- Namočte okurky na chladném místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Teplo a sluneční záření urychlují proces fermentace.
- Po namočení plody opláchneme tekoucí vodou. Solení vyžaduje maximální sterilitu. Při namáčení se tak či onak ve vodě množí bakterie.
Já sám máčím okurky v koupelně. Kupuji je brzy ráno, kolem 7-8. V této době je zelenina nejčerstvější, nemá čas sušit na slunci. Doma jsem hned dala okurky do vany, opláchla a napustila vodu. Pokud je množství malé, používám smaltované umyvadlo nebo pánev. Z nějakého důvodu se plastové umyvadla nedoporučují k namáčení. Takže moje okurky vydrží stát až do večera a někdy až do druhého rána.
Předúprava semen
Bezprostředně před namáčením semen je nutná předúprava, aby se zkontrolovala jejich kvalita. Proces se skládá z následujících manipulací:
- Kalibrace. Semena jsou tříděna podle velikosti, barvy a vzhledu. Vyberte velká, jednotná semena bez skvrn, s lesklým povrchem.
Odmítnutí. Semena, která prošla kalibrací, se ponoří do sklenice s roztokem kuchyňské soli (1 lžička na sklenici vody) a promíchají. Prázdná semínka budou plavat nahoře, zatímco plná klesnou ke dnu. Poté se voda slije a semena se promyjí.
Dezinfekce. U zakoupených semen lze postup vynechat, a pokud byl výsadbový materiál získán nezávisle, je lepší jej zpracovat. Za tímto účelem se semena namočí na 20 minut do 1% roztoku manganistanu draselného. Poté se znovu umyjí a vysuší, přičemž se tenká vrstva nanese na bavlněnou tkaninu.
Bublající. Semena se ponoří do skleněné nádoby, naplní se vodou a spustí se do ní dělič vzduchu z akvarijního kompresoru. V procesu bublání jsou semena nasycena kyslíkem v množství dostatečném pro rychlé vyklíčení. Navíc se z nich vymývají silice.
Důležité jemnosti
Aby byly konzervované okurky křupavé a skladované po dlouhou dobu, postupujte podle těchto jednoduchých tipů:
- ideálně se má brát pramenitá nebo studniční voda na napuštění, vhodná je voda z hluboké studny nebo dovážená z lahví;
- není-li možné použít „správnou“ vodu, propustíme filtrem obyčejnou chlorovanou vodu, poté převaříme a ochladíme;
- zvadlé okurky by měly být nality studenou vodou a vyměněny každou hodinu a půl;
Okurky se nevyplatí držet ve vodě příliš dlouho, těm nasbíraným před 36 hodinami stačí 4-6 hodin, kupované bývají namočené 12 hodin. Pokud se na vodě objeví bílý film podobný mýdlovým kruhům, okamžitě ovoce vyjměte, opláchněte a začněte konzervovat.
Délka namáčení také přímo závisí na velikosti plodů – malé okurky se zotavují rychleji, ale velké a dlouho trhané vzorky mohou trvat až 12 hodin. Doporučuji si je občas prohmatat a zhodnotit, zda se elasticita vrátila.
Z následujícího videa se jasně dozvíte o sběru a přípravě okurek pro konzervování:
Jak dlouho namáčet okurky?
Další aktuální otázkou pro milovníky domácí výroby je, jak dlouho ponořit zeleninu do nádoby se studenou vodou? Některé recepty radí namočit na 3-4 hodiny, jiné doporučují nechat okurky přes noc ve vodě. jak je to správně? Zde jsou hlavní doporučení:
- Pokud byly vaše okurky skladovány při pokojové teplotě až 36 hodin, stačí je ponořit na 3-6 hodin do studené vody. To pomůže obnovit ztracenou vlhkost. Čím menší je velikost plodu, tím méně času je pro tento postup zapotřebí.
- Kupovanou zeleninu se doporučuje namočit alespoň na 12 hodin – proto je lepší ji nechat přes noc a začít nakládat až ráno.
- Velká zelenina, která nějakou dobu ležela, by měla být uchovávána v tekutině alespoň jeden den.
Pokud čas běží, můžete namáčení starých okurek zkrátit na 8 hodin, ale důrazně se nedoporučuje ponechat na tento postup ještě méně času – přirozená vlhkostní rovnováha nebude obnovena, sklizeň selže.
Místo křupavých okurek, které budou večer s radostí jíst členové rodiny, dostanete předkrm velmi průměrné chuti, s vnitřními prázdnoty a bez zvučného křupání.
A co další recepty?
Je vůbec nutné namáčet okurky? Při hledání odpovědi na tuto otázku jsem nahlédla do dalších receptů, prolistovala všechny doma dostupné časopisy na téma domácí přípravy. Co se stalo:
– v některých receptech se doporučuje okurky dobře omýt a utřít do sucha, – buď důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a odřízněte konce, – ve většině receptů stačí okurky před nakládáním a nakládáním pouze dobře omýt, – v některých receptech se doporučuje okurky před sklizní na zimu namočit a doba namáčení se liší od 2 do 8 hodin.
Namáčení okurek nebo ne závisí na individuálních preferencích hostesky a na receptu na nakládání nebo nakládání okurek. Průměrná doba namáčení je 3 hodiny. Namáčení okurek je volitelný postup, ale velmi užitečný.
7 tipů pro správné nakládání okurek
1. K solení použijte nejodizovaná sůl – pouze mořská nebo hrubá hornina. V závislosti na velikosti okurek je koncentrace soli různá: 8-9% roztok pro velké plody (více než 10-11 cm dlouhé), 7-8% pro středně velké okurky (do 10-11 cm) a 6-7% pro malé okurky (7-8 cm). Koncentrace solanky také závisí na požadované době skladování. Čím déle chceme mít kyselé okurky v popelnicích, tím vyšší je procento soli.
Nakládané okurky s koprem a listy křenu (viz recept). zde)
2. Při solení nezapomeňte přidat: kopr (semena a nať), křen, česnek, lišky černého rybízu, dubové listy, třešňové listy, estragon, petržel, celer, medvědí česnek, tymián, hořčičná semínka, bobkový list atd. Množství koření a koření by nemělo přesáhnout přibližně 5 % z celkové hmotnosti okurek. Množství česneku by nemělo být větší než 10-15 g na 1 kg okurek, pokud neplánujete sůl a česnek v jedné sklenici.
Nakládané okurky s žitným chlebem (viz recept) zde)
Cukr se často přidává do solného roztoku v množství 8-10 g na 1 kg okurek. To se hodí zejména v případě, že léto bylo zataženo a okurky nedozrály při dostatečně vysoké teplotě. Cukr také může zachránit den, pokud osolíte mírně zavadlé nebo velké ovoce (od 11 cm).
Sudové nakládané okurky (viz recept) zde)
3. Okurky k nakládání musí být vybrané a zralé. To je nejdůležitější podmínka. Nezapomeňte je seřadit podle velikosti. Existuje jednoduchý způsob, jak určit, které ovoce se doporučuje k nakládání: podívejte se na horní část okurky (tady měla okurka ocas). Pokud je povrch žebrovaný a má více než 4 „fazety“, jedná se o odrůdu moření. Pokud je menší nebo povrch hladký – hlávkový salát. Takhle vybíraly okurky moje maminka a babička, takhle to dělám já a takhle to dělají moje děti.
Příklad čerstvých okurek na nakládání (žebernaté a pupínkové)
Plody, které mají hustou slupku a hladký povrch, špatně procházejí solným roztokem a často nerovnoměrně solí. Ale pimples okurky na nakládání – to je ono!
Zelný salát s řepou a kyselou okurkou (viz recept) zde)
4. Na solení použijte tvrdou vodu, okurky tak budou křupavější. A pozor na fázi měsíce. Okurky nasolené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro sklizeň kysaného zelí. To je samozřejmě velmi subjektivní, ale podle mého názoru by při vaření měl existovat malý zázrak a víra v síly země a nebe.
Sendvič Tři okurky na chlebu Borodino (viz recept) zde)
5. Nejlepší je nakládat okurky v dubových sudech (méně sají vlhkost a jsou velmi praktické) nebo březových sudech. Vanu položte čistým ručníkem a navrch (na okurky) položte lis z dubových prken a zátěž. Okurky musí být v roztoku zcela ponořené, jinak ztmavnou a nerovnoměrně osolí. Zátěž by neměla na okurky příliš tlačit.
