Ruský ovocnář Kochanovskij rád mluvil o kuriózní příhodě, která se mu stala ve městě Tura. Přijel tam, aby se seznámil se sušenými švestkami – chloubou Francie! A toto město bylo na počátku minulého století centrem cestovního ruchu. A v každém obchodě byly vystaveny košíky se sušeným ovocem. Nechyběly ani barevné štítky. Zdobily je žluté boky kulaté švestky Renklod Green, aby turisté věděli, z čeho se sušené švestky vyrábějí.
Kochanovský se etiketám od srdce zasmál, což obchodníky velmi překvapilo – vážně si mysleli, že sušené švestky jsou sušené ze Zelené zelené.
Ve skutečnosti je nemožné získat žlutou švestku a sušené švestky.
Jaké odrůdy jsou vhodné
Požadavky na švestku, ze které se plánuje vyrábět sušené ovoce, jsou zcela specifické: měly by mít hodně sušiny (asi 20 %) a cukru (více než 12 %), ale málo vody a kyselin (méně než 1 %). Je lepší, když jsou plody malé, 30–40 g (velké se obtížněji suší), sytě modré (aby byly až černé), s tenkým namodralým povlakem vosku, hustou slupkou (neměla by trhlina) a malá kost.
Většina odrůd sušeného ovoce se samozřejmě doporučuje pro jižní oblasti. A jen dva mohou produkovat sušené švestky mimo subtropický Kavkaz.
maďarská Korneevskaya
Tato odrůda splňuje všechny požadavky normy na sušené švestky: hmotnost plodů 30–35 g, fialově hnědá barva, sladká dužnina, dobrá chuť. Sušina – 19,75%, cukry – 14,07%, kyseliny – 0,93%.
V době plodů vstupuje 3-4 roky po výsadbě. Švestky dozrávají od druhé poloviny srpna do poloviny září.
Výhody. Odrůda je samosprašná, nepotřebuje opylovače. A úroda je vždy hojná – z 6–10letých stromů seženete 25–30 kg ovoce. Odolný vůči suchu a poměrně mrazuvzdorný.
Nevýhody. Při vysokých výnosech se větve lámou pod tíhou plodů.
Tato odrůda, která byla vyšlechtěna na základě kavkazské maďarštiny, přímo v popisu říká: plody jsou vhodné pro výrobu sušených švestek. Lahodné jsou však i čerstvé – degustátoři je hodnotí velmi vysoko. Středně velké švestky dozrávají v polovině srpna.
Výhody. Je to samosprašná odrůda (obejde se bez opylovačů), začíná brzy plodit, dobře snáší silné mrazy a je odolná vůči chorobám.
Nemá žádné výrazné nedostatky.
Jaké je tajemství dobrého sušeného ovoce?
Vzhledem k tomu, že nejlepší odrůdy pro sušené švestky jsou maďarské, hlavní tajemství sušení ovoce je třeba hledat u Maďarů. A je to opravdu jednoduché.
V domovině Rubikovy kostky vyvinuli rolníci jednoduchou taktiku: plody ze stromu nesbírali, ale čekali, až sami spadnou do trávy. Spadané švestky byly trochu scvrklé, což znamená, že v nich není dostatek vody. Ale hodně cukru! Co potřebujete na sušené švestky.
Ano, a ještě jedna věc: abyste získali sladké zvadlé plody, musíte přestat zalévat strom měsíc před sklizní.
Škodliví sousedé
Ač se to může zdát zvláštní, ale jakákoliv švestka je velmi citlivá na své sousedy, které jsou v porovnání s její velikostí dva palce od květináče. Ale nadělají spoustu škody!
Pokud se v blízkosti švestek vysadí rajčata, brambory nebo tabák, stromy uschnou. Faktem je, že tyto plodiny lilek přitahují nebezpečné houby, které způsobují nenapravitelné škody na švestkách.
Stejným nebezpečným sousedem je sasanka – jasná jarní petrklíč. Mnozí ji mimochodem vysazují pod stromy, protože tato květina miluje stín. Tady je ale absolutně nemožné ho chovat pod švestkami!
V České republice na počátku XNUMX. století byla mezi místním obyvatelstvem velmi oblíbená odrůda maďarského obyčejného, které říkali „květina“. A rostla doslova všude.
Když slavný ruský ovocnář té doby Kochanovskij „jel vlakem, po obou stranách plátna se táhl řetěz švestek. Šel po obyčejných cestách a tam ho doprovázely řady známých stromů, říká kandidát zemědělských věd ve své knize „Příběhy pěstovaných rostlin“. Věda Alexej Smirnov. “Kamkoli se náš krajan obrátil, všude ho pronásledovaly švestky: podél hranic polí a v každé vesnické zahradě.”
Ukázalo se, že obliba švestek nespočívá jen v lásce místních obyvatel k sušeným švestkám. „Výsadbu švestek výrazně usnadnili ti, kteří se dopustili nějakého pochybení,“ píše Smirnov. – Takový člověk šel za místním knězem a prosil o odpuštění hříchů. Pachatele navedl na silnici, dal mu do rukou lopatu a sazenici švestky. Hříšník si zasluhuje odpuštění potem tváře. A počet švestek u silnice rostl.“
