Jak zjistit zralost květáku na zahradě?

Vypěstovat květák a sklidit dobrou úrodu není jednoduché. Mnoho zahrádkářů navíc ani po přečtení informací na obalu semen nemůže přijít na to, kdy lze hlávky řezat.

Data sklizně pro květák

Každý chce získat úrodu s vynikající chutí, která se navíc bude skladovat po dlouhou dobu. Nejprve je třeba se zaměřit na vlastnosti odrůd, protože zelí, stejně jako mnoho jiných plodin, má své vlastní doby zrání, které nelze porušit. Existuje řada odrůd určených pro pěstování v různých klimatických pásmech.

• Brzy zralé. Od doby, kdy se objeví první klíčky do zralosti, uplyne minimálně 75 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách zde lze přidat další 3 týdny). Zhruba je odříznuta již v polovině června.
• Střední sezóna. Doba zrání je 95–125 dní od začátku sazenic. Sklízí se v létě.
• Pozdě. Takové hlávky je nutné ze zahrady odstranit asi po 4-5 měsících – v posledních týdnech srpna a do poloviny září. Přestože mají nejdelší vegetační období, jsou ty, které se nejdéle udržují.

Květenství lze řezat, když jejich průměr dosáhne 11–13 cm a jejich hmotnost je 400–1100 g. Hlavy by měly být pružné, svěží, husté. Není třeba čekat, až budou velké, jinak je velmi snadné promeškat okamžik, kdy jsou hlavy přezrálé. Nadměrná expozice vede ke zhoršení nejen vzhledu, ale také chuťových vlastností.

Zelí, které není sklizeno včas, zežloutne a získá fialový odstín. Normální hlavy by měly mít zpravidla mléčně bílou nebo světle krémovou barvu, být reliéfní, s hustou strukturou. Uvnitř by neměly být žádné naklíčené listy. Určujícím znakem toho, že hlávku zelí lze nakrájet, je přítomnost tří sousedních listů na hlávce.

Vliv vnějších faktorů

Je důležité naučit se určovat zralost nejen podle informací na obalu a příslušnosti ke konkrétní odrůdě, ale také podle externích ukazatelů. Faktem je, že teplota, vlhkost vzduchu, přítomnost nebo nepřítomnost srážek, počet slunečných dnů – to vše přímo ovlivňuje načasování sklizně.

Jsou zde takové nuance:

• Optimální teplota pro tvorbu hustých a chutných květenství se pohybuje od 16 do 24 stupňů. Pokud je léto chladné, proces vývoje hlavy je značně zpomalen. Teplo má špatný vliv i na kvalitu zelí, rychle přechází do barvy, tvoří malá a rozpadající se podřadná květenství, která jsou k jídlu nevhodná.
• Tato zeleninová plodina má velmi ráda vlhkost. Špatné zavlažování a sucho jsou hlavními důvody pro tvorbu malých hlávek s květenstvími volně přiléhajícími k sobě.
• Zkušeným letním obyvatelům se doporučuje zastínit vaječníky před přímým slunečním zářením. Existují ale vyšlechtěné hybridní odrůdy, které jsou samopokryvné. To znamená, že jejich olistění se nad květenstvím uzavřou samo, bez jakéhokoli lidského úsilí.
• Umělé snížení denního světla se praktikuje všude. To vám umožní snadno pěstovat silné zelí.
• Stejně jako všechny ostatní plodiny, na vyčerpaných půdách, rostlina plodí špatně, tvoří hlavy pozdě. Kvalita, objem a struktura vaječníků v takových případech mají také daleko k dokonalosti.

Při pěstování byste se neměli nechat unést dusíkatým hnojením, ze kterého se úroda mnohem rychleji kazí.

Pravidla sklizně

Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti zelí, při sklizni se musíte řídit následujícími pravidly:

• Hlávky sbírejte pouze za slunečného dne – od oběda do 7 hodin. Deštivý den je tou nejnevhodnější dobou, protože sklizená úroda nebude uskladněna, ztratí chuť a vůni.
• Řez by měl být 4-5 cm pod hlávkou, doporučuje se uchopit 5-6 listů a seříznout je na úroveň květenství.
• Poté okamžitě přeneste plodinu pod přístřešek na 2 hodiny, poté na tmavé místo. Je nemožné nechat čerstvě nakrájené hlávky zelí na slunci, stane se nechutným a bez chuti.

Sklizeň se nejlépe provádí po troškách, prohlížení záhonů každých pár dní, výběr pouze hlávek, které dosáhly zralosti.

Zajímavé je, že rané odrůdy zelí mohou produkovat druhou úrodu. Rostlina ale musí být zdravá a mít silné listy. Na místě řezané hlavy se objevují mladé výhonky z axilárních pupenů poblíž kořenového krčku stonku. Je vhodné ponechat nejvýše 2 nové výhonky, zbytek je nutné odlomit. Těmto rostlinám prospěje hojné zavlažování a včasné krmení a bude možné z nich sklidit druhou plodinu. Je pravda, že hlavy budou malé – pouze 300-350 g.

Účinky mrazu a pěstování ve sklepě

Vzhledem k tomu, že květák je teplomilný, při nachlazení se zastaví růst a vývoj centrálního vaječníku, začnou se objevovat náhradní výhonky, podobné malým postranním hlavičkám. Pokud tedy předpověď počasí slibuje chlad a mráz, je nejlepší rostliny vykopat a odnést do sklepa nebo skleníku uzpůsobeného pro skladování zeleniny až do dozrání. Tato technika je široce praktikována zahradníky na Uralu a Sibiři, protože kvůli klimatickým vlastnostem regionů hlavy v zahradě prostě nedozrávají.

Zde musíte dodržovat tyto tipy:

• Pro pěstování je lepší vybrat vzorky, kterým se podařilo vytvořit květenství. Mohou být malé, asi 5 cm v průměru, ale dobře olistěné (je potřeba počítat alespoň 20 listů) a zdravé. Pokud je zjevné poškození škůdci, je lepší takové rostliny nebrat.
• Pár dní před přesazením je třeba záhony vydatněji zalévat.
• Zelí musí být vykopáno přímo s kořeny spolu s hroudou zeminy a zasazeno hluboko do krabic se zeminou a pískem. Základem je udržovat substrát vlhký. Posypte zeminou téměř až po samotné listy.
• Doporučená teplota je od 1 do 10 stupňů Celsia. Vlhkost by měla být vysoká – 90-95%, jinak hlavy vyschnou.
• Suterén musí být pravidelně větraný, aby zelí “dýchalo” čerstvý vzduch.
• Jednou z hlavních podmínek je úplná absence světla. Rostliny je proto třeba zastínit štíty, papírem nebo jinými materiály.

Pokud jsou takové podmínky zajištěny, hlávky budou nadále růst díky živinám přítomným v zelené listové hmotě. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji zelí poroste. Pro srovnání, při 15 stupních tepla hlava dozraje za 3 týdny, při 5 – za 2 měsíce. Čím rychleji ale zelí dozrává, tím volnější má květenství. Tímto jednoduchým způsobem si upravíte dobu zrání podle svých potřeb. Ale takové zelí samozřejmě nedosáhne stejné hmotnosti a průměru jako ze zahrádky. Ale na Silvestra ve vašem sklepě nebo dobře izolovaném skleníku můžete získat slušnou úrodu. V každém případě se váha hlav zvyšuje 3-4x oproti originálu.

Tento způsob také umožňuje delší skladování zelí. V truhlících se substrátem o teplotě 0 až 5 stupňů Celsia vydrží čerstvý 12-15 týdnů.

Vlastnosti úložiště

Pokud ve sklepě není větrání, sklizená plodina se rychle stane bezcennou. Na to je potřeba myslet předem.

Vysoce kvalitní řezané hlavy lze skladovat v suterénu po dobu 2–2,5 měsíce:

1. Vidlice s poškozením a hnilobou by měly být co nejdříve odloženy a použity.
2. Vybrané hlavy musí být rozloženy do krabic v jedné vrstvě a posouvat je kartonem. Je důležité, aby se zelenina nedostala do kontaktu, jinak se rychle znehodnotí.
3. Čas od času by měly být zásoby kontrolovány a kontrolovány na hnilobu a choroby. Poškozené vzorky musí být okamžitě odstraněny, aby neinfikovaly ostatní.

Nechybí ani originální způsob skladování – v limbu. K tomu stačí zavěsit hlavy ve sklepě za pařezy. Zelí si tedy zachová šťavnatost a čerstvost až měsíc.

Pokud má chladnička velkou přihrádku na uchovávání zeleniny, lze zelí rozpoznat i tam, po zabalení do silného papíru, kraftového sáčku nebo potravinářské fólie.

K dispozici je také možnost zmrazení, která vám umožní uložit sklizeň na celý rok. Chcete-li to provést, musíte rozdělit hlavy zelí na květenství, vložit je do sáčků v malých porcích (najednou) a zmrazit. Předřez lze blanšírovat po dobu 60 sekund a poté zchladit. Zeleninu nelze znovu zmrazit.

Pěstování a skladování květáku vyžaduje úsilí, ale to není důvod, proč jej nezasadit. Pokud se o kulturu řádně staráte a poskytujete jí všechny potřebné podmínky, odmění se vám bohatou úrodou hustých hlávek sněhově bílé, mléčné nebo krémové barvy.