Každý ví, že včely produkují lahodný a zdravý med, bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerály. Posiluje imunitní systém a pomáhá zbavit se mnoha neduhů. Ale ne každý ví, jak včely vyrábějí med, jak se tento výživný produkt získává z nektaru a pylu. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Výrobní fáze
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel, a proto veškerá jejich činnost nějak směřuje k zajištění tohoto procesu. K tomu jsou všechny povinnosti jasně rozděleny mezi členy včelí rodiny.
Děloha klade vajíčka, zajišťující rozšíření včelí rodiny, skauti hledají medonosné rostliny, pracující hmyz staví plástve, sbírá nektar a pyl. Ani novorozené včely nezahálejí. Krmí larvy, čistí a udržují optimální teplotu v domácnosti.
Včelí nektar se získává z květů medonosných rostlin. Práce dělnic se aktivuje na jaře, kdy začíná kvetení. Jako první vylétají zvědové. Pomocí dobře vyvinutého čichu (špatně vidí) vyhledávají kvetoucí rostliny, berou z nich nektar a vracejí se domů.
Zde za pomoci speciálního tance informují své příbuzné o tom, kde je zdroj nektaru a jaký je jeho původ. Poté spolu se sběrači letí na nalezené místo.
Pro sběr medu dělnice používají sosák, který snadno pronikne dovnitř květu. Chuť tekutiny rozpoznávají pomocí receptorů umístěných na tlapkách.
Včela sedí na květu, sosákem nasává nektar a zadníma nohama pomocí speciálních kartáčků sbírá pyl a dělá z něj kuličku. Tato hrudka je umístěna ve speciálním koši umístěném na bérci. K výrobě jedné takové koule bude muset dělník obletět tisíc květin.
Včely mají 2 žaludky. V jedné z nich se tráví potrava a druhá slouží k akumulaci nektaru (její kapacita je 70 miligramů, což odpovídá váze včely). Pokud však pracovník musí letět daleko, pak se 25–30 % rezerv vynakládá na obnovu vynaložených sil.
Během dne dokáže včela dělnice uletět až 8 kilometrů, ale nebezpečné jsou pro ni dálkové lety. Optimální vzdálenost k místu odběru medu je 2-3 kilometry. V tomto případě je hmyz schopen zpracovat asi 12 hektarů pole. K naplnění sběrače nektaru musí včela navštívit asi 1,5 tisíce květů a k nasbírání kilogramu nektaru je potřeba 50 až 150 tisíc letů.
Při sběru medu jsou včely zcela obaleny pylem. Poté, když létají kolem, nesou pyl a opylují květiny, což umožňuje rostlinám množit se a pomáhá vytvářet vysoké výnosy.
Když jsou sběrače nektaru plné, sběrači se vrátí do úlu, kde přenesou nektar sběračům. Tento hmyz odebírá nektar a distribuuje ho: část se nechá nakrmit larvy a zbytek se zpracuje.
Jak včely vyrábějí med? Nektar je vystaven různým enzymům, které tvoří sliny včel, a mění se v užitečnou sladkost. Během zpracování se přebytečná tekutina odpařuje (nektar obsahuje 60% vody a med – pouze 20) a sacharóza se působením invertázy (speciálního enzymu) rozkládá na fruktózu a glukózu, které tělo snadno vstřebává. V hotovém výrobku zůstává pouze 5 % sacharózy. Včelí sliny navíc působí baktericidně, což přispívá k dlouhodobému skladování zásob.
Aby se zajistilo odpařování vlhkosti, včely přenesou nasbíranou sladkou tekutinu do plástů, naplní je ze dvou třetin a začnou aktivně mávat křídly, čímž zvyšují teplotu v domácnosti. Zpracovaná pochoutka přijímače je umístěna ve speciálních šestiúhelníkových buňkách a hermeticky uzavřena voskovými uzávěry, aby se zabránilo vnikání vzduchu a vlhkosti, které způsobují fermentaci. V plástech med dále zraje.
Hmyz pergu (vzniká z pylu pod vlivem enzymů slin) je umístěn i v plástvích. Sklady s různými produkty rozlišíte podle barvy: plásty jsou tmavě žluté, téměř hnědé, plásty včelího chleba jsou světle žluté.
Proces výroby medu trvá týden až dva. Kvalita produktů je přímo úměrná obsahu vlhkosti: čím méně vody v medu, tím je lepší.
V suchých létech se do nektaru přidává sladká tekutina vylučovaná mšicemi. Říkají jí padya. Proto se takový med nazývá medovicový a je nekvalitní. Med lze také přidat do sladké šťávy rostlin, která se nazývá medovice. Potrava z medovice a medovice je pro dělníky škodlivá, neboť nepříznivě ovlivňuje metabolické procesy.
Význam medu pro včely
Mnoho lidí se zajímá o: “Proč včely potřebují med?”. Slouží jako potrava pro členy včelí rodiny v létě i v zimě. Když přijde zima, obyvatelé úlu odzátkují buňky a nasytí se vysoce kalorickou stravou, která jim dodá potřebnou energii.
Poté začnou aktivně pracovat s křídly na udržení optimálního klimatu v domácnosti. Po vynaložení přijaté energie na udržení požadované teploty včely opět potřebují potravu. Kromě medu potřebují dělnice pergu, které se říká „včelí chléb“. Nahrazuje bílkoviny.
Včelstvo je velmi velké. Skládá se z několika tisíc jedinců, kteří potřebují dostatečně velké zásoby potravy na zimu. Díky šetrnosti a předvídavosti pracovního hmyzu slouží většina včelích rezerv jako hodnotný potravinový produkt pro lidi.
Zkušení včelaři, kterým záleží na blahu svých včelstev, nechávají v úlu na zimu potřebné množství medu, aby obyvatelé úlu mohli bez problémů žít až do jara. Titíž včelaři, kteří myslí jen na momentální zisk, stahují všechny zásoby a krmí hmyz cukrem.
Cukr ale nemůže sloužit jako plnohodnotná potravina, jelikož neobsahuje potřebné vitamíny, minerály a enzymy. Včely požírající sirup proto slábnou, snižuje se jejich výdrž a účinnost. S nástupem teplých dnů nejsou schopni plnohodnotné činnosti sběru medu.
Vitamíny, které jsou součástí medu, podporují nejen životně důležitou činnost organismu. Zajišťují správné fungování sekrečních žláz, které produkují vosk, materiál používaný ke stavbě plástů.
Kolik medu produkují včely?
Množství nasbíraného medu se může značně lišit v závislosti na regionu, umístění včelína, povětrnostních podmínkách, medonosných rostlinách rostoucích v okolí, plemeni včel, typu úlu a péči.
V případě, že předchozí zima byla velmi chladná a krutá a jaro se ukázalo pozdě, pak včelstvo nasbírá mnohem méně produktu než obvykle. Za příznivých podmínek (teplý a vlhký vzduch) je hmyz schopen nasbírat velké množství medu.
Plemeno včel hraje významnou roli v objemu toku medu. Ale při výběru plemene je třeba vzít v úvahu region a klimatické vlastnosti oblasti. Pro některé oblasti bude nejlepší karpatská včela, pro jiné – středoruská včela.
Dalším faktorem ovlivňujícím množství získaného produktu je velikost a kvalita úlu. Nejlepší možností jsou vícetrupové domy. Zároveň je nutné zajistit, aby nebyly všechny buňky naplněny zásobami, volné buňky musí být vždy k dispozici.
Důležité jsou zkušenosti včelaře a správná péče. Zkušený včelař chová pouze silná včelstva a kvalitní plodné matky, zajišťuje optimální podmínky pro život, rozmnožování a zimování svých mazlíčků, neustále sleduje tělo úlu a jeho rámky, instaluje další plásty, hlídá rojení, v případě potřeby přepravuje. včelín do jiné oblasti, blíže medonosným bylinám, keřům nebo stromům, odčerpává med včas.
Obvykle se na jedno odčerpání z úlu získá 13-18 kilogramů unikátní pochoutky. Pokud je léto velmi horké nebo deštivé, pak se toto číslo sníží na 10 kilogramů.
Za příznivých podmínek je jedna včelí rodina schopna nasbírat až 200 kilogramů užitečné sladkosti.
Téměř po celou dobu, co lidé jedí med, jim zůstalo záhadou, jak ho včely produkují. To znamená, že bylo jasné, že ho vyrábí z toho, co vytěží v květinách, ale jak přesně a díky čemu, se neví.
Pouze dlouhodobá vytrvalá pozorování, úspěchy chemické analýzy a rozvoj biologického výzkumu na mikroskopické úrovni umožnily přiblížit se k odhalení většiny tajemství spojených s touto úžasnou látkou.
Vytvořili jsme stručné ilustrované schéma toho, co se děje s květovým nektarem v těle včely a v buňkách plástu, aby i dítě pochopilo původ medu.
Nezabíhali jsme do širokých vědeckých podrobností – ale to nejdůležitější jsme vysvětlili co nejjasněji.
Odkud pochází nektar
Včely vyrábějí med z nektaru. Nektar je šťáva bohatá na cukr, kterou vylučují kvetoucí rostliny. Tvoří se v nektáriích, které se vyvinuly v průběhu evoluce částí květů. Nektar, vysoce kalorická potravina, přitahuje hmyz, který zase opyluje rostliny, přenáší pyl s genetickým materiálem z jedné na druhou, a umožňuje tak rostlinám rozmnožování. Včela saje nektar do svého těla pomocí sosáku vytvořeného ze silně posunutého spodního rtu a páru spodních čelistí.
(Existuje ale také tzv. medovicový med: včely ho vyrábějí z živočišné medovice, nasládlých sekretů hmyzu žijícího na listech rostlin, nebo z medovice, šťávy, která se na listech (nebo jehlicích) objevuje díky ostrému pokles teploty.)
Jak jsou uspořádány medotvorné orgány včely
U včel je zajímavé (ovšem koho to nezajímá) uspořádána trávicí soustava. Jeho nejdůležitějším orgánem je medonosná struma, zásobárna a místo pro prvotní zpracování nektaru, který včela sbírá sosákem. Struma je od středního střeva oddělena speciálním ventilem, takže nektar se do ní dostává pouze tehdy, když má včela hlad, a to v omezeném množství. Hmyz tak přináší hlavní část kořisti do plástů, kde ji regurgituje do buněk.
Jak se v těle včely štěpí komplexní sacharidy
Med se získává díky tomu, že tělo včely vylučuje několik enzymů, které pomáhají rozkládat sacharidy v nektaru. V medové strumě nejsou žádné enzymy, jsou obsaženy ve slinách, spolu s nimi se do strumy dostává nektar a začíná se rozkládat. Hlavními enzymy zapojenými do tohoto procesu jsou invertáza, glukózaoxidáza a diastáza.
Invertáza je enzym, který katalyzuje rozklad sacharózy na jednodušší cukry fruktózu a glukózu.
Glukózooxidáza podporuje štěpení glukózy na kyselinu glukonovou (ze všech organických kyselin nejvíce ovlivňuje chuť medu) a peroxid vodíku. Peroxid vodíku je nestabilní a rozkládá se později, ale chrání med před mikroorganismy na začátku procesu.
Diastáza (amyláza) štěpí složité sacharidy, jako je škrob, na jednodušší, jako je maltóza. Tento enzym je spojen s takovým ukazatelem kvality medu, jako je číslo diastázy, tedy množství enzymu na jednotku objemu. Číslo diastázy je různé pro různé druhy medu a pro med z různých oblastí. V lipovém, akátovém, slunečnicovém medu je nízký, v pohance vysoký. Med z oblastí s horkým klimatem má nižší číslo diastázy než stejný med z chladnějších míst. Ale protože se číslo diastázy pro určitou odrůdu z určité lokality pohybuje ve známých (a dokonce standardizovaných podle GOST) limitů, nižší ukazatele ve srovnání s normou naznačují, že med je prošlý, zahřátý nebo obecně padělaný.
Jak včela plní plástve
Nasbíraný nektar přinášejí do úlu včely krmné. Tam ho přijímají včely. Přijímající včela vstřebá přinesený nektar a ponechá si ho nějakou dobu v medovém žaludku, kde dojde k jeho fermentaci. Poté vymáčkne kapku hmoty na špičku sosáku, aby se vlhkost odpařila, a poté ji nasaje zpět k další fermentaci. Tento postup se opakuje 120–240krát, poté se dehydratovaný nektar umístí do buňky. Včely nejednou přesouvají nektar, který se mění v med, z jedné buňky do druhé a často větrají plásty pomocí křídel, což přispívá k většímu odpařování vlhkosti. Tak se pomocí fermentace a současného snížení obsahu vody mění nektar na med. K vytvoření 100 g medu potřebujete nektar nasbíraný asi z milionu květů.
